來源/品智PLSC

作者/張葉萍

編輯/萬德乾

喝過或沒喝過茉酸奶的都沉默了。“最多吃壞了肚子”是如何的輕描淡寫。

近期，《新京報(bào)》記者臥底茉酸奶期間發(fā)現(xiàn)，茉酸奶使用過期40余天的原料、更換有效期標(biāo)簽、不按時(shí)報(bào)廢已過期的原料，以及使用變質(zhì)水果直至出現(xiàn)餿味才丟棄等多種食品安全問題。

不知道多少人會(huì)回想起，就剛過去不到3個(gè)月前的央視315晚會(huì)，當(dāng)天曝光的多家新茶飲品牌存在食品安全問題，尤其是食材管理不當(dāng)?shù)葐栴}。

315晚會(huì)播出之后，節(jié)目里涉事品牌隨后紛紛采取了一系列后續(xù)措施來應(yīng)對(duì)危機(jī)，如公開道歉與承諾整改、門店整頓與自查、強(qiáng)化培訓(xùn)與管理等。

此次茉酸奶被《新京報(bào)》曝光之后的危機(jī)操作也如出一轍，當(dāng)事件在社交媒體上發(fā)酵并迅速登上微博熱搜后，5月27日，茉酸奶總部針對(duì)此事發(fā)布了致歉聲明，承認(rèn)四家加盟店存在嚴(yán)重違規(guī)行為，立即安排涉事加盟店閉店，并永久解除與這些加盟店的合約。

此外，茉酸奶還表示，公司將與第三方專業(yè)機(jī)構(gòu)SGS通標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)服務(wù)有限公司合作，對(duì)全國(guó)所有門店進(jìn)行全面檢查，并加強(qiáng)對(duì)員工的培訓(xùn)和考核，以避免類似事件再次發(fā)生。

成立于2014年的茉酸奶，在商品創(chuàng)新中逐漸明確自己的定位，提出健康、營(yíng)養(yǎng)、低卡的概念，并在2018年新茶飲的快速發(fā)展中迎來了屬于茉酸奶的市場(chǎng)機(jī)遇，不僅滿足了消費(fèi)者對(duì)健康、新穎飲品的需求，同時(shí)也填補(bǔ)了現(xiàn)制酸奶飲品的空白。

消費(fèi)者選擇喝茉酸奶，很大程度是基于其健康、低卡概念的輸出。今年315期間，茉酸奶雖然沒有被官方直接曝光，但因茉酸奶配料存疑、宣傳誤導(dǎo)、“名為酸奶，實(shí)為奶昔”“喝茉酸奶5天胖了6斤”等問題，受到了公眾和媒體的廣泛關(guān)注與批評(píng)。

上海市消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會(huì)（消保委）認(rèn)為，現(xiàn)場(chǎng)制售的食品由于沒有明示的產(chǎn)品配料表，消費(fèi)者只能通過品牌方的宣傳來了解和選擇產(chǎn)品。因此品牌方有責(zé)任提供真實(shí)、準(zhǔn)確的產(chǎn)品信息。

如今，茉酸奶又一次站在了食品安全的風(fēng)口浪尖，這次面臨的不僅僅是產(chǎn)品配料不透明的問題，而是細(xì)化到了加盟店的食品安全系列實(shí)操。

茉酸奶事件揭示的問題焦點(diǎn)，在于加盟店前端操作不規(guī)范，而非供應(yīng)鏈問題。再加上茉酸奶高峰期每天10 門店如此快的擴(kuò)張速度，體現(xiàn)了品牌在門店管理和加盟店控制策略上的缺陷與挑戰(zhàn)。這不可避免會(huì)帶來食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控問題，尤其是前端操作與儲(chǔ)存環(huán)節(jié)。

新茶飲行業(yè)對(duì)食品安全設(shè)定了嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，相比普通零食加盟店，其要求更為苛刻。然而，在這一迅速擴(kuò)張的龐大市場(chǎng)中，難免會(huì)有一些加盟店暴露出食品安全管理的短板。因此，強(qiáng)化加盟店的監(jiān)督與管理機(jī)制，不斷優(yōu)化運(yùn)營(yíng)流程，成為了確保整體行業(yè)食品安全、維護(hù)消費(fèi)者信任的關(guān)鍵所在。

2021年，茉酸奶開啟了特許加盟模式，單價(jià)落在20至40元之間。截至2024年5月底，已覆蓋了全國(guó)200 個(gè)城市，開業(yè)門店數(shù)突破了1000家，并計(jì)劃同年內(nèi)達(dá)到2000家門店的目標(biāo)。外界似乎能看到茉酸奶的雄心壯志，茉酸奶加快門店擴(kuò)張速度無外乎想要占據(jù)更多的市場(chǎng)份額，提升供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，以及融資與上市的準(zhǔn)備。

整個(gè)新茶飲賽道，奈雪在2020年初成為全球現(xiàn)制茶飲的首個(gè)上市企業(yè)，在此之后，直到今年初，茶百道才實(shí)現(xiàn)港股上市，成為茶飲賽道的第二個(gè)上市品牌。與此同時(shí)，市場(chǎng)中頻繁流傳著關(guān)于其他知名品牌，諸如滬上阿姨、霸王茶姬、蜜雪冰城、古茗等，籌備跟進(jìn)，意欲在香港進(jìn)行首次公開募股（IPO）的種種傳聞，顯示了該行業(yè)在資本市場(chǎng)中的活躍度和對(duì)擴(kuò)展融資渠道的強(qiáng)烈意愿。

茉酸奶是否也有上市的意圖，目前沒有直接的官方聲明或確切信息表明其具體的上市計(jì)劃。但在拿到風(fēng)險(xiǎn)融資，加速拓展開店的統(tǒng)一步調(diào)之下，茉酸奶在未來很難說沒有資本動(dòng)作。