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開業(yè)18天就關(guān)門!第一批天水麻辣燙店開始扎堆倒閉

來源: 紅餐網(wǎng) 麥泳宜 2024-04-18 07:39

餐飲

出品/紅餐網(wǎng)

作者/麥泳宜

花了2萬元去甘肅學(xué)藝,投入二三十萬開店,開業(yè)18天便宣布關(guān)門……

近日,濟南一家甘肅麻辣燙倒閉的消息引發(fā)熱議。

據(jù)媒體報道,這家麻辣燙店的老板花了近2萬元去甘肅學(xué)習(xí)天水麻辣燙的手藝,回濟南后投入近二三十萬元開了家天水麻辣燙門店,結(jié)果開業(yè)僅18天就宣布關(guān)門不干了。

圖片來源:抖音截圖

“是我們對甘肅麻辣燙的期待太高了!”“剛開業(yè)還人山人海,到后來就沒什么人來吃飯了。”“這個店回頭客特別少!薄笆聦嵶C明網(wǎng)紅產(chǎn)品還是經(jīng)不住市場的考驗!薄皬拈_業(yè)到倒閉,那么快那么不真實。”……該店老板感慨道,在接受媒體采訪時,他還強調(diào)“后續(xù)不打算做麻辣燙了”。

這家天水麻辣燙的倒下并不是個例。第一批天水麻辣燙店,扎堆涌現(xiàn),如今也開始扎堆倒閉。

01

第一批天水麻辣燙門店,正在扎堆倒閉

天水麻辣燙在3月成為新晉頂流,風(fēng)頭比肩去年的淄博燒烤。在巨大的流量誘惑下,天水麻辣燙也成為炙手可熱的創(chuàng)業(yè)項目,引發(fā)了一波創(chuàng)業(yè)潮。

據(jù)美團、大眾點評數(shù)據(jù)顯示,截至3月31日,全國地區(qū)大眾點評上收錄的天水麻辣燙商戶數(shù)近千家。在大眾點評上搜索“天水麻辣燙”,與之相關(guān)的結(jié)果北京9萬余條,上海4.7萬余條,廣州達(dá)1.7萬余條。

從左到右依次為北京、上海、廣州搜索情況丨圖片來源:大眾點評截圖

北京、上海、天津、廣州、杭州、武漢、濟南等地都涌現(xiàn)出大批天水麻辣燙門店。這些門店有的是身在外地的甘肅人直接開的;有的是外地創(chuàng)業(yè)者專門去天水取經(jīng)后,再回到當(dāng)?shù)亻_的;還有的是老板原本在經(jīng)營其他生意,看到天水麻辣燙爆火后直接將門店換了個招牌“改行”開的。

“聽勸,北京哪里開天水麻辣燙會火”“立志開上海第一家天水麻辣燙店”……社交媒體上流傳著大量諸如此類的信息,一時間,開一家天水麻辣燙店仿佛成為普通人的“創(chuàng)富密碼”。

然而第一批入場的創(chuàng)業(yè)者,很快便見識到了市場的殘酷。三月底開始,第一批天水麻辣燙店開始關(guān)門倒閉。

在社交平臺上,青島、沈陽、銅陵、呼爾浩特等城市相繼有門店發(fā)布店鋪倒閉視頻。其中,營業(yè)未滿月即關(guān)門的店鋪比比皆是。

圖片來源:抖音賬號“開餐飲的小二哥”截圖

3月27日,一青島餐飲老板自費萬元到甘肅學(xué)習(xí)麻辣燙制作工藝后開店,僅過去48小時就摘下“甘肅麻辣燙”招牌。老板直言,利潤與預(yù)期完全不符合設(shè)想,而且干得很累,不如及時止損;

4月9日,呼爾浩特一甘肅麻煩燙店開業(yè)僅10天就因生意不佳選擇轉(zhuǎn)讓,原本生意還不錯,但很快就沒人來吃。老板表示,如果轉(zhuǎn)不出,只能賣設(shè)備;

4月10日,沈陽一餐飲老板將店里“東北麻辣燙”更為“天水麻辣燙”品牌,開業(yè)前幾天生意十分火爆,后疑似被顧客吐槽不正宗后生意越來越差,目前店鋪正在轉(zhuǎn)讓中;

4月16日,安徽一餐飲老板開了家甘肅麻辣燙店,僅營業(yè)20天就宣布關(guān)門,前后投入近十幾萬元,他在網(wǎng)上建議網(wǎng)友“不要去嘗試開甘肅麻辣燙店”;

濟南某甘肅麻辣燙店老板接受媒體采訪時透露,目前店內(nèi)業(yè)績相比之前下滑三分之一,正在考慮關(guān)店。另一業(yè)內(nèi)人士透露,濟南目前應(yīng)該沒有一家甘肅麻辣燙店還在排長隊了,從四月初開始周圍陸續(xù)有七八家門店關(guān)閉。

02

“已經(jīng)不奢望能賺錢,少虧一點就不錯了”

流量的紅利來得快去得也快。關(guān)門倒閉是最差的情況,更多新開的天水麻辣燙門店正被急劇下滑的客流困擾著。

一開始,在天水麻辣燙爆火的熱度下,很多新開的門店都有過排隊、“賣爆”的高光時刻,然而好景不長,隨著顧客的嘗鮮勁過去,門店的生意開始急劇下滑。很多門店開業(yè)不到一個月,生意就下滑快一半,有門店甚至直接從大排長隊淪落到無人問津。

發(fā)稿前,紅餐網(wǎng)也實地走訪了廣州的一批天水麻辣燙店。

“現(xiàn)在已經(jīng)不奢望能賺錢了,少虧一點就不錯了!碧K三(化名)無奈地告訴紅餐網(wǎng)。大概一個月前,他在廣州車陂開了一家天水麻辣燙店,包含學(xué)費在內(nèi)前期投入了近10萬元,但如今慘淡的生意卻讓他想打退堂鼓。

圖片來源:紅餐網(wǎng)攝

按照蘇三的設(shè)想,天水麻辣燙在廣州應(yīng)該會很受歡迎,此前他將自己去天水取經(jīng)學(xué)藝的全過程記錄發(fā)布在小紅書上,就獲得了不少關(guān)注,不斷有人留言說要在開店后幫襯他。而在自家的店開業(yè)前,廣州一家天水麻辣燙店都沒有,他覺得市場紅利還很大。

但門店試營業(yè)期間,蘇三突然發(fā)現(xiàn),似乎一夜之間,廣州涌出超50多家甘肅麻辣燙門店,僅他周圍就有5、6家,海底撈·下飯火鍋菜、小谷姐姐麻辣燙等餐飲大牌也上新了甘肅麻辣燙套餐。同時,之前的“云顧客”也沒有了,在社交媒體上關(guān)注他開店進(jìn)展的人變得越來越少。

“開業(yè)以后,原本打算一天消耗完的食材花了一周,在甘肅買的50斤甘谷辣椒,也沒能按預(yù)期消耗掉。試營業(yè)第一天,我就感覺到天水麻辣燙熱度在下降,在廣州不吃香,但沒辦法,前期投入那么多,只能硬著頭皮上。如果能在3月初開店,情況肯定比4月好很多!碧K三說道。

為了拯救低迷的業(yè)績,蘇三也想了很多辦法。首先是搞活動,開業(yè)期間全場8折,還送手搟粉,原價20多元的套餐,折后只需7.2元就能拿下;其次,是上各種外賣平臺做外賣;再來,就是在一些吐槽“廣州天水麻辣燙門店難吃”的帖子下,不斷安利自家的小店,以此引流,但以上種種辦法,都沒有明顯效果。蘇三預(yù)測,廣州很快也會出現(xiàn)一波“甘肅麻辣燙倒閉潮”。

距離蘇三門店800米外的另一家天水麻辣燙店,同樣銷售慘淡。

這家店的老板原本是做湖南麻辣燙的,清明期間才將門店招牌改為“天水麻辣燙”,并上線了一系列天水麻辣燙口味,結(jié)果點單的客人寥寥無幾。

圖片來源:紅餐網(wǎng)攝

銷售不及預(yù)期,老板苦笑道,“先堅持到五一吧,如果效果不好,再將招牌換成以前的!

02

風(fēng)口上的熱錢,走不出天水

在天水當(dāng)?shù),很多麻辣燙老板們依然忙得幾乎連喝水吃飯的時間都沒有,為何在廣州、北京、濟南等地的天水麻辣燙店卻生意不佳,甚至關(guān)門倒閉?

總的來看,這波風(fēng)口上的熱錢走不出天水,原因有很多。

1、掛羊頭賣狗肉,不正宗又貴又難吃

從社交媒體上充斥的大批“外地天水麻辣燙避雷貼”可以看出,各地很多新開的天水麻辣燙店根本就是“掛羊頭賣狗肉”。

天水麻辣燙走紅是因為極具西北特色,而且便宜好吃,被急著賺快錢的創(chuàng)業(yè)者復(fù)制到其他地方后,明顯變味了。最常見的就是用當(dāng)?shù)爻R姷氖巢拿俺涓拭C的特色食材,價格還翻倍。

圖片來源:紅餐網(wǎng)攝

此外,正宗的甘肅麻辣燙從炒料到穿串、燙串、撒料看起來簡單,其實大有門道,沒有掌握好做出來的麻辣燙味道就會不一樣。很多外地老板雖然千里迢迢跑去天水學(xué)手藝,但是往往就是拍視頻記錄一下,拿上配方,就回去開店了,最后門店做出來的味道相差甚遠(yuǎn)。

排隊3小時,花了53塊錢買了份純素麻辣燙,打著甘肅麻辣燙名號,卻摳摳搜搜不給加調(diào)料,又貴又難吃,這不是欺詐消費者嗎?

店里明明用的四川寬粉,為什么還謊稱是甘肅手搟粉?有點黑天水麻辣燙的意思了!

我覺得它的缺點就是沒有優(yōu)點!吃了一口以為是味覺出問題了,巨苦!還巨貴,甘肅麻辣燙不應(yīng)該都很便宜嗎?

第一次是放了糖,第二次是放了麻醬,口味和天水的天差地別。

2、口味重辣重油,整體的復(fù)購率不高

此外,對于一些認(rèn)真做天水麻辣燙的門店而言,生意下滑則有更深層次的原因,那就是口味較重,復(fù)購率較低。

“天水麻辣燙壁壘較為薄弱,加之本身產(chǎn)品重辣、重油等特點,受眾群體相對受限,大多數(shù)消費者嘗鮮過后很少會復(fù)購!奔t餐網(wǎng)專欄作者翟彬分析稱。

紅餐網(wǎng)查看各地消費者的評論發(fā)現(xiàn),確實不少人“吐槽”甘肅麻辣燙太油太辣太咸,吃不了第二次,不如楊國福麻辣燙、張亮麻辣燙等連鎖品牌符合大眾口味和消費。一些門店老板在接受采訪時也不約而同地透露,“門店的回頭客很少”“復(fù)購率不高”。

3、品類熱度較頂峰時下滑,大眾的新鮮感開始褪去

如果將這批天水麻辣燙門店開業(yè)到倒閉的時間線,與天水麻辣燙走紅的時間線對比,會發(fā)現(xiàn)有很多重合的地方。

微信指數(shù)顯示,3月16日,天水麻辣燙熱度迎來一波小高峰,彼時也是大批創(chuàng)業(yè)者入局時間段。創(chuàng)業(yè)者們爭相開店,都想吃到第一波流量紅利,借勢賺快錢。

“加之麻辣燙這個品類普適性廣,認(rèn)知程度高,最重要的是起盤成本也低,所以很多人都去追熱度!奔t餐網(wǎng)專欄作者翟彬說道。

事實上,也確實有不少門店吃到了第一波紅利,3月底開業(yè)大排長隊的門店不在少數(shù)。但因流量而起的生意,自然也會受流量衰退的影響。

圖片來源:微信指數(shù)截圖

進(jìn)入4月,“天水麻辣燙”熱度呈現(xiàn)下滑趨勢,截至4月16日,指數(shù)日環(huán)比下降36.51%。天水麻辣燙在社交平臺上的熱度下滑,消費者的嘗鮮勁也跟著下滑,不少麻辣燙門店的生意也正是從這個節(jié)點開始出現(xiàn)落差的。

小結(jié)

從淄博燒烤,再到天水麻辣燙……對于創(chuàng)業(yè)者而言,盲目跟風(fēng)網(wǎng)紅美食,注定長久不了。游客去天水,不僅是吃麻辣燙,更是吃情緒價值。在這里感受煙火氣中的和諧氣氛,找到“消失的附近”或突然的驚喜。這顯然是“復(fù)制粘貼型”開店達(dá)不到的效果。

即將到來的五一假期,被蘇三和無數(shù)在外開天水麻辣燙的餐飲老板視作為“命運轉(zhuǎn)折點”。他們寄希望于五一假期能將天水這把火“燒”到最旺,然后余溫便能波及全國各地,為自家的生意增添一點暖意。

“不過大家去天水,不僅是為了吃麻辣燙,更是為了體驗當(dāng)?shù)仫L(fēng)土人情。我們能照搬配方,卻不能還原體驗!碧K三其實很清楚這個道理。這個春天,他亦步亦趨緊跟天水麻辣燙的熱度,試圖能復(fù)制當(dāng)?shù)厝说某晒,卻未能從這場流量游戲中分得半杯羹。

如果到了五一生意還沒有起色,這場流量夢,或許就到了夢醒時分。

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