來源/餐觀局

撰文/仙叔兒

據(jù)接近西貝高層人士透露，315茶飲品牌集中塌方前夕，賈國(guó)龍帶領(lǐng)西貝餐飲集團(tuán)高管們開了兩天戰(zhàn)略會(huì)，其中一個(gè)最重要的議題是，西貝的未來在哪里？

餐觀局獨(dú)家獲悉，西貝餐飲集團(tuán)2024戰(zhàn)略會(huì)決定，西貝將丟掉一切快餐幻想，全力升級(jí)西貝莜面村，著重發(fā)力西貝莜面村、賈國(guó)龍小鍋牛肉兩個(gè)正餐品牌。同時(shí)，對(duì)價(jià)格偏高的產(chǎn)品降價(jià)讓利給顧客，打造豐儉由人的新菜單結(jié)構(gòu)。賈國(guó)龍還提出“時(shí)薪、日獎(jiǎng)、月分紅”的新的分利政策，將分錢政策全力傾斜至一線，持續(xù)提高一線待遇，讓基層員工達(dá)到上下同欲。

餐觀局獨(dú)家獲得的一份賈國(guó)龍小鍋牛肉財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)顯示，目前開業(yè)的28家小鍋牛肉門店已全部實(shí)現(xiàn)盈利，北京上地華聯(lián)30平米門店實(shí)現(xiàn)日均營(yíng)業(yè)額1萬元以上，效率相當(dāng)之高。

從2015年的西貝燕麥工坊到酸奶屋，從功夫菜到再到賈國(guó)龍中國(guó)堡，九年下來，賈老板帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)創(chuàng)業(yè)了八次，始終想從簡(jiǎn)餐快餐賽道實(shí)現(xiàn)國(guó)際萬店夢(mèng)想。兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)又回到了西貝莜面村，外加第九次創(chuàng)業(yè)的小鍋牛肉。賈國(guó)龍現(xiàn)在的內(nèi)心發(fā)生了哪些變化？西貝餐飲集團(tuán)未來將做出哪些變革？西貝莜面村＋賈國(guó)龍小鍋牛肉能否實(shí)現(xiàn)國(guó)際餐飲巨頭夢(mèng)？

這些問題，值得賈老板和西貝反思，更值得中國(guó)餐飲人思考。

圖｜西貝某門店

01 

西貝站在了懸崖邊

折騰之下，危險(xiǎn)已經(jīng)悄悄降臨。

今年初，西貝一份內(nèi)部信獲得極大關(guān)注，焦點(diǎn)是創(chuàng)歷史新高的2023年62億元營(yíng)收。眾多餐飲人對(duì)行業(yè)寒冬之際的這份成績(jī)單羨慕不已，更提振了信心。很多人沒注意的是，62億元的成績(jī)單并沒有公布利潤(rùn)率、翻臺(tái)率、到店率等重要指標(biāo)，只說了20多億的外賣增收。

接近西貝的人士表示，去年?duì)I收雖然創(chuàng)歷史新高，但門店線下人流，同比減少了至少10%以上。外賣業(yè)務(wù)雖然增長(zhǎng)很快，但受平臺(tái)抽傭等影響利潤(rùn)并不高。受到來自眾多新崛起的正餐品牌競(jìng)爭(zhēng)壓力，西貝2023年雖然營(yíng)收創(chuàng)歷史新高，但依然存在不小的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。

有業(yè)內(nèi)人士分析，西貝再不發(fā)生變革，未來幾年的營(yíng)收及利潤(rùn)將會(huì)受到巨大威脅。

最近幾年，賈國(guó)龍及西貝受到最大的關(guān)注就是創(chuàng)業(yè)、創(chuàng)業(yè)、再創(chuàng)業(yè)。每一個(gè)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目開始時(shí)幾乎都上了熱搜，結(jié)束時(shí)也逃不過熱搜體質(zhì)。

最近失敗的中國(guó)堡項(xiàng)目，開始時(shí)躊躇滿志，甚至賈老板還去過多個(gè)國(guó)家和地區(qū)考察，結(jié)果依然夢(mèng)碎，龍年春節(jié)前已關(guān)閉全部門店。

在這樣無休止的創(chuàng)業(yè)中，賈國(guó)龍和團(tuán)隊(duì)的精力被一次次瓜分，西貝莜面村被罵也越來越厲害�！百F”和“難吃”在網(wǎng)絡(luò)上似乎已經(jīng)變成西貝莜面村的標(biāo)簽，無論什么樣的內(nèi)容，評(píng)論區(qū)永遠(yuǎn)都是這兩個(gè)詞最多。

某些餐飲老板認(rèn)為，老賈如果再這么折騰下去，西貝就會(huì)站在懸崖邊緣，非常危險(xiǎn)。

圖｜賈國(guó)龍小鍋牛肉

02 

回歸莜面村，西貝有救了

老兵不愧是老兵，當(dāng)危險(xiǎn)來臨時(shí)，嗅覺永遠(yuǎn)最靈敏。

據(jù)西貝內(nèi)部人士透露，賈國(guó)龍?jiān)谥袊?guó)堡創(chuàng)業(yè)失敗后，進(jìn)行了極其認(rèn)真反思并得出感悟，做國(guó)際品牌或餐飲巨頭不一定要靠快餐賽道，做好莜面村乃至小鍋牛肉，依然有機(jī)會(huì)成為國(guó)際餐飲巨頭，也能開出千店萬店，中國(guó)乃至海外仍有巨大市場(chǎng)潛力。

賈國(guó)龍做出了一些列變革對(duì)策，這也是不久前戰(zhàn)略會(huì)上的重頭戲。

從餐觀局獨(dú)家獲得的會(huì)議內(nèi)容總結(jié)來看，西貝餐飲集團(tuán)今年將發(fā)生四個(gè)方面重大變化：

■打造豐儉由人的西貝莜面村菜單，拓寬顧客消費(fèi)場(chǎng)景，家庭顧客人均100 ，日常輕正餐人均60-70，讓顧客都有豐富的可選空間。針對(duì)一些被顧客詬病貴，且明顯高于市場(chǎng)價(jià)格的產(chǎn)品，將做降價(jià)讓利處理；

■賈國(guó)龍小鍋牛肉產(chǎn)品補(bǔ)充進(jìn)西貝莜面村，目前正在低調(diào)打樣，將小鍋牛肉產(chǎn)品進(jìn)行植入，由此補(bǔ)充西貝莜面村中段價(jià)格帶產(chǎn)品；

■繼續(xù)把“分利”文化貫徹到一線，在分部老大制度獲得成功后，賈國(guó)龍2024年初提出“時(shí)薪、日獎(jiǎng)、月分紅”的新的分利政策，完全傾斜一線。讓每個(gè)員工每天都能看到自己的收入、每天都能因?yàn)樽约旱呐Λ@得獎(jiǎng)金、門店合伙人每月都能得到分紅。更敏捷的激勵(lì)一線伙伴，持續(xù)提高一線待遇；

■賈國(guó)龍明確提出今年的戰(zhàn)略是聚焦主戰(zhàn)場(chǎng)，全力升級(jí)西貝莜面村，著重發(fā)力西貝莜面村、賈國(guó)龍小鍋牛肉兩個(gè)正餐品牌。徹底放棄快餐幻想。重倉(cāng)年輕人、重用年輕人。

從對(duì)策來看，賈國(guó)龍和西貝這回真的拼了，意識(shí)到了無論如何折騰，吃飯的本錢不能丟，是時(shí)候回歸主業(yè)了。

如果說從2020年開始，賈國(guó)龍押上個(gè)人IP，不斷嘗試副牌業(yè)務(wù)，那么從2024起，賈國(guó)龍將手握莜面村和小鍋牛肉兩張主牌，回歸主戰(zhàn)場(chǎng)，進(jìn)行一場(chǎng)必勝之戰(zhàn)。

圖｜賈國(guó)龍發(fā)表演講

03 

西貝的未來

全力聚焦，西貝的未來已清晰可見。

在商業(yè)的舞臺(tái)上，每一個(gè)決策都像是一場(chǎng)精心策劃的演出，需要智慧、勇氣和決心的支持。

賈國(guó)龍舍棄快餐夢(mèng)、全力聚焦西貝莜面村的戰(zhàn)略調(diào)整，不僅是基于對(duì)當(dāng)前市場(chǎng)環(huán)境的深刻領(lǐng)悟，更是對(duì)餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)的精準(zhǔn)把握。體現(xiàn)了賈國(guó)龍對(duì)于商業(yè)邏輯的深刻理解和對(duì)未來發(fā)展的前瞻思考。

過去，西貝在快餐領(lǐng)域的多次嘗試雖然未能如愿以償，但卻積累了寶貴的經(jīng)驗(yàn)。這些經(jīng)歷讓賈國(guó)龍深刻地認(rèn)識(shí)到，無論市場(chǎng)如何變化，企業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展終究依賴于那些經(jīng)得起時(shí)間考驗(yàn)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。因此回歸主業(yè)，將西貝的未來寄托在西貝莜面村和賈國(guó)龍小鍋牛肉這兩個(gè)正餐品牌上。

在消費(fèi)者日益追求品質(zhì)、體驗(yàn)和文化的今天，只有那些能夠提供獨(dú)特價(jià)值和情感體驗(yàn)的餐飲品牌，才能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出。而西貝莜面村和賈國(guó)龍小鍋牛肉正是具備這樣潛力的品牌。通過打造豐儉由人的菜單、補(bǔ)充中端價(jià)格帶產(chǎn)品等策略，將進(jìn)一步滿足消費(fèi)者的多元化需求，拓寬市場(chǎng)空間。

值得一提的是，賈國(guó)龍?jiān)趹?zhàn)略調(diào)整中還特別強(qiáng)調(diào)了“分利”文化的重要性。他提出的“時(shí)薪、日獎(jiǎng)、月分紅”的新的分利政策，將分錢政策全力傾斜至一線員工，持續(xù)提高一線待遇。不僅體現(xiàn)了賈國(guó)龍對(duì)員工的關(guān)愛和尊重，更有助于激發(fā)員工的積極性和創(chuàng)造力，讓基層員工達(dá)到上下同欲的狀態(tài)。當(dāng)每一個(gè)員工都能感受到自己的付出得到了應(yīng)有的回報(bào)時(shí)，他們將更加投入地工作，為企業(yè)的發(fā)展貢獻(xiàn)自己的力量。

如今，隨著戰(zhàn)略的明確和執(zhí)行逐步到位，西貝餐飲集團(tuán)已經(jīng)站在了新的起點(diǎn)上。在未來的日子里，全力聚焦西貝莜面村和賈國(guó)龍小鍋牛肉兩個(gè)正餐品牌的發(fā)展，通過不斷創(chuàng)新和提升服務(wù)質(zhì)量來贏得顧客的認(rèn)可。

同時(shí)，這一戰(zhàn)略調(diào)整也將為整個(gè)餐飲行業(yè)帶來新的啟示和思考，推動(dòng)行業(yè)向著更加健康、有序的方向發(fā)展。

總的來說，西貝餐飲集團(tuán)的轉(zhuǎn)型與變革之路雖然充滿了挑戰(zhàn)和困難，但賈國(guó)龍似乎已經(jīng)找到了屬于自己的未來之路。通過全力聚焦主業(yè)、重用年輕人、踐行“分利”文化等戰(zhàn)略舉措的實(shí)施，西貝的未來必將得到期待！

結(jié)束語

36歲的西貝沒有停止進(jìn)化。在西貝人眼中，每次試錯(cuò)都是一次有益的經(jīng)驗(yàn)積累，但試錯(cuò)并不是盲目的，小鍋牛肉的誕生與進(jìn)化就是根據(jù)先前的成功經(jīng)驗(yàn)摸索出來的。正如賈國(guó)龍的微博簡(jiǎn)介寫的那樣：“我的夢(mèng)想是把小西貝辦成大西貝，把大西貝辦成大家的西貝。西貝成為名副其實(shí)的助人圓夢(mèng)公司，我成為名副其實(shí)的助人圓夢(mèng)老板。因?yàn)槲髫�，人生喜悅�！?/p>