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撰文/王迪慧

過去，消費者對零食功能性認知停留在“口味滿足”階段。不過，隨著國民經(jīng)濟發(fā)展和居民可支配收入的不斷提高，新場景、新需求不斷涌現(xiàn)，也推動著整個休閑零食行業(yè)向著健康化、功能化、高端化的方向轉(zhuǎn)變。

三餐之外，健康零食也在消費者的日常飲食中占有一席之地。

作為休閑零食中重要品類，果凍自然也不例外。很多80后、90后童年記憶里，以杯裝、碗裝的形態(tài)出現(xiàn)在超市，將好吃、美味作為核心賣點的果凍已經(jīng)讓出C位，取而代之的是擁有無糖、低脂、零卡、天然新鮮等象征健康標簽的新一代果凍產(chǎn)品。

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健康、營養(yǎng)成為果凍行業(yè)新關(guān)鍵詞

作為舶來品，果凍自20世紀80年代中期進入中國市場，憑借豐富的口味和特殊的口感，受到了廣大消費者的青睞。尤其在傳統(tǒng)商超零售時代，果凍行業(yè)獲得迅猛發(fā)展。數(shù)據(jù)顯示，從2009年至2015年，中國果凍行業(yè)以15%左右的年均增長速度實現(xiàn)了市場規(guī)模200億元的跨越。

然而盛極必衰，在2015年之后，同很多被譽為“童年系”的零食一樣，曾經(jīng)風靡多年的果凍也逐漸被新生代消費者拋棄，不可避免地遭遇行業(yè)寒冬。

果凍行業(yè)陷入低谷背后，核心原因是傳統(tǒng)果凍產(chǎn)品已無法滿足新生代的消費需求。

過去，人們對零食的最大期許就是好吃，但隨著生活品質(zhì)的提升，零食產(chǎn)品的營養(yǎng)成分、功能性成分越來越受消費者關(guān)注，原料天然、低熱量、低脂肪、低糖是人們對健康零食提出的全新要求。

健康的消費趨勢不僅推動了品類新一輪的分化，也在倒逼著果凍行業(yè)的創(chuàng)新變革，這在超市果凍區(qū)的產(chǎn)品更迭上可見一斑，花樣百出的創(chuàng)新果凍產(chǎn)品正一步步打破傳統(tǒng)果凍“一枝獨秀”的局面。

如今，果凍賽道發(fā)生了結(jié)構(gòu)性變革，縱觀目前市面上的果凍創(chuàng)新產(chǎn)品，走健康化路線的成為各大品牌的共同選擇。

比如2019年跨界果凍行業(yè)的溜溜果園，就以“天然”為核心，打造了一款0防腐劑、0人工色素、0脂肪的創(chuàng)新果凍產(chǎn)品——溜溜梅·梅凍。作為新一代健康果凍，梅凍一經(jīng)推出便大獲成功，成為了果凍市場上持續(xù)熱賣的爆款單品。

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以“天然”為抓手 梅凍開創(chuàng)果凍新賽道

為何梅凍能夠在果凍市場中脫穎而出？它與傳統(tǒng)果凍究竟有何不同？

日前，溜溜梅·梅凍在安徽合肥舉辦了主題為“天然梅凍定義全球果凍新高度”發(fā)布會，再次對品牌進行升級，升級后的slogan變?yōu)椤疤烊幻穬?鮮果生榨”。

新的slogan正是答案。

其一是原料配方天然化。面對果凍如何健康化升級這個難題，品牌們大多選擇從果凍配方、原料上做“加減法”。而梅凍直接顛覆了傳統(tǒng)思維，區(qū)別于其他果凍采用的果汁添加，堅持以天然水果原漿為原材料，并將果漿含量占比提升至40%以上，最大化還原水果原生滋味，而非通過添加人工香精、色素進行調(diào)味。

用什么品質(zhì)的原料，決定了用戶放入嘴里那一剎那的口感。不只是作為主原料的果漿遵循“天然”原則，梅凍配料表中的其他成分亦然。比如，梅凍剛剛推出的春季限定款之一的香橙西柚梅凍，其中添加了天然維生素C，而非人工合成的VC。

此外，梅凍針對兒童群體推出的乳酸菌水果系列中，采用的也是植物萃取乳酸菌，而不是市面常見的以香精香料調(diào)出乳酸菌口味的做法。乳酸菌發(fā)酵原液的加入，可以有效促進腸道健康、增強消化吸收功能及身體免疫力，非常適合乳糖不耐受者食用。

其二是制作工藝健康化。傳統(tǒng)果凍使用的果汁采用的是三倍濃縮、高溫濃縮的生產(chǎn)工藝，但會導(dǎo)致果糖含量比較高，不利于人體代謝。為了確保了產(chǎn)品的天然健康和營養(yǎng)價值，梅凍所使用的果漿采取的是生產(chǎn)成本更高的鮮果生榨方式。

同時，為了做到不添加防腐劑，溜溜果園選擇與全球食品保鮮頭部品牌ORIHIRO集團合作，其擁有最先進的正壓過濾無菌鎖鮮技術(shù)。通過引進ORIHIRO生產(chǎn)線，即使不添加防腐劑，梅凍產(chǎn)品的保質(zhì)期也能長達9個月。

歸根結(jié)底，溜溜梅·梅凍能夠在競爭激烈的果凍市場中脫穎而出，無懼行業(yè)價格內(nèi)卷，核心原因在于其以“天然”為核心品牌價值，研發(fā)出了一款獨一無二的創(chuàng)新產(chǎn)品，并由此在果凍行業(yè)開創(chuàng)了一個差異化的全新賽道。

“我們堅持認為賣價值比賣價格更重要，堅持以‘產(chǎn)品體驗為王、唯心價比至上’的經(jīng)營理念�！绷锪锩穭�(chuàng)始人溜叔如是說。

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持續(xù)創(chuàng)新：左手健康 右手功能

如今，梅凍已經(jīng)成為溜溜果園第二增長曲線的明星產(chǎn)品。但在快消領(lǐng)域，一個新概念、新賽道的崛起往往會吸引無數(shù)競爭者蜂擁而至，只有創(chuàng)新才是保持競爭力的不二法門。

在宣布品牌升級的同時，梅凍也推出了多款新品：西梅酵素梅凍、春季限定系列的雪梨枇杷梅凍和香橙西柚梅凍，以及針對兒童、青少年群體的乳酸菌水果梅凍。

這些新品發(fā)售的口味依然與“健康”息息相關(guān)。春季限定款—康養(yǎng)搭檔：雪梨枇杷口味，雪梨原漿+枇杷原漿≥40%，具有清潤食養(yǎng)的功效，1包雪梨枇杷梅凍約等于1個雪梨，相當于水果平替，在解饞、好吃的時候，還能有健康的附加值。

香橙西柚口味富含天然VC，含量達到15mg/100g，有別于人工合成VC，天然維生素C 除了含有維生素C之外，還有礦物質(zhì)、花青素、胡蘿卜素，可以增加人體吸收，讓人體免疫更強。

而西梅和酵素則可促進人體消化代謝，這三種新口味可以進一步在消費者心目中強化了梅凍的健康果凍屬性。

同樣，針對兒童和青少年這一重要消費群體，溜溜梅此次推出的乳酸菌水果口味梅凍，采用植物萃取的乳酸菌原液，含有6種不同的菌種，每克含有五億個活性菌種，通過特殊的發(fā)酵工藝，使乳酸菌保持了高活性和益生效果。

在筆者看來，梅凍幾款新品不止是打“健康牌”，或許也有意借助這幾款新口味，從功能性出發(fā)，賦予梅凍更多的食用場景。

從需求端來看，年輕人群的健康需求不斷提高，保健食品藥態(tài)及功能的局限難以滿足年輕消費者的養(yǎng)生需求，催生了零食態(tài)、功能細分、可以快速迭代的功能性食品興起。

無論是康養(yǎng)屬性的春季限定口味，還是與纖體相關(guān)聯(lián)的西梅酵素梅凍，亦或是改善腸胃健康的乳酸菌水果口味梅凍，無不指向特定的細分需求，兼具健康化與功能性。在大的健康框架下，為消費者選擇、食用梅凍提供了更多的場景。

發(fā)布會上，溜溜果園集團股份有限公司董事長兼CEO楊帆也透露：“我們每年都會圍繞植物精粹開發(fā)2-3款產(chǎn)品，比如今年還會推出含膠原蛋白肽等的梅凍新產(chǎn)品�！�

一旦推出，無疑又是一款兼具健康與特定功能性的梅凍新產(chǎn)品。

結(jié)語

從第一款產(chǎn)品起，溜溜梅·梅凍便以“打造一款不加防腐劑、健康的果凍產(chǎn)品”為目標，將新鮮水果的天然價值與果凍品類做了創(chuàng)新性融合，真正做到了讓零食不止美味，還有健康。直到如今，梅凍依然在這么做。

可以說，創(chuàng)新是梅凍得以成功的基礎(chǔ)，但在各品牌專注于打價格戰(zhàn)時，仍能不改初心、堅持以“天然”為核心價值，才是溜溜梅·梅凍能夠做到顛覆行業(yè)、快速成長為“新一代健康果凍”引領(lǐng)者的根本原因。

某種意義上，梅凍的崛起為陷入存量競爭的快消品類提供了新思路，也為創(chuàng)新企業(yè)如何“重做”傳統(tǒng)品類打了個樣。