當下超市行業(yè)面臨著生鮮品類盈利難的問題，青海一家親董事長賈建全認為，首要在于采購環(huán)節(jié)。通過把控市場行情的變化，來為超市企業(yè)創(chuàng)造更多的利潤，生鮮經(jīng)營一定是可以盈利的。

以下為完整文字實錄：

現(xiàn)如今，很多大企業(yè)給大家傳遞出一個錯誤的認知，總感覺超市里的生鮮，特別是蔬菜這方面一定會虧損。

不虧損，還反而不對了。

回望過去，大家對生鮮經(jīng)營方面不夠?qū)I(yè)。

靠低價來引流，那虧損可以理解。

但是百貨的利潤原來高，現(xiàn)在線上沖擊大了，沒能夠補損的話，生鮮再虧損，那整個店經(jīng)營肯定是困難的。

生鮮經(jīng)營好的話，依然是可以有利潤的，而且利潤很可觀。

我們那邊有一個全國的大型連鎖企業(yè)開的一家店，那里邊有一個做蔬菜水果的聯(lián)營商

我告訴大家，可能大家都不敢相信：一個春節(jié)的銷售額的利潤，可以在西寧買一套房子。

這就是聯(lián)營模式帶來的利潤空間。

生鮮經(jīng)營，一定是可以盈利的，在保證遵循市場價的基礎(chǔ)上。

這個市場價不是和同行業(yè)比較，要和菜市場，和那些早市的去對比。

沒必要一味的去和同行業(yè)比，還是有合理的利潤空間。

從采購環(huán)節(jié)，通過市場行情來創(chuàng)造更多的利潤。

大家知道生鮮這一方面的市場行情變化很快的。

比方說我們的采購進行批發(fā)市場以后，第一時間不是先采購，而是把整個市場的行情，每一個單品了解一下它的量。

因為量，決定著市場行情。

然后再決定我們先采哪些品類，最后再采哪些品類。

先采的一定是量少的，因為你采完就會漲價。

量多的一定放到最后采購。

因為放到最后價格一定是降價，就是通過采購來創(chuàng)造效益。

接下來，我們要通過量，來給批發(fā)商去談價格。

沒有量，人家批發(fā)商和供應(yīng)商不跟你談。

你給供應(yīng)商談價格唯一的理由只有量，話語權(quán)就是在量上說話。

我們很多超市都是根據(jù)門店的訂單量來采購。

這種會導致越做品類越少、單品越少、數(shù)量越少，結(jié)果就會做“死”掉。

門店的下單量只能作為采購的參考值，一定是按照市場行情的變化，來決定調(diào)控采購量。

比方說，價格、品質(zhì)等方面去結(jié)合。

品質(zhì)好的我可以多采，品質(zhì)不好的我可以少采，價錢偏高的我也可以少采，價錢低的我就可以大量采。

更全面的，更多因素來考量。

如何采？如何賣?

一個不懂得銷售的采購，不是一個合格的采購。

一個不懂得采購的運營，不是一個優(yōu)秀的運營。

所以說真正的利潤點，第一是源于采購。

采購需要通過結(jié)合市場行情，來給企業(yè)創(chuàng)造更多的價值，掌握其靈活性。

我們采購很辛苦，有的是凌晨兩三點，晚的話四五點。

好商品在兩三點的時候就沒了。

采購四五點去的時候，就采不到好的商品了。

或者說好商品被別人采購以后，再做二次批發(fā)給你，那利潤空間就少了。

所以采購既然辛苦，能2點起的別4點起，有時候你早半個小時都不一樣。

通過市場行情的變化，給企業(yè)創(chuàng)造更大的價值，還讓消費者感覺到商品價格很低。

低價的同時依然保有相對的收益利潤，這就是因為顧客不清楚行情的變化那么快。

你就又打了低價形象，又創(chuàng)造了利潤，又沒有損失毛利，多好呀！