聯(lián)商網(wǎng)消息：擁有網(wǎng)紅屬性的餐飲店一直不被業(yè)內(nèi)人士看好，快速擴張導(dǎo)致的食品安全問題頻發(fā)，讓品牌轟然倒塌，黯然關(guān)店。

昨天下午，一個《直擊小龍坎老火鍋后廚：“老油”反復(fù)用，餐具拖把一起洗!》的視頻，登上了微博熱搜，這讓在全國有600多家店的知名網(wǎng)紅火鍋品牌——小龍坎老火鍋，瞬間火了一把！

據(jù)了解，這一次小龍坎的問題折在了“老油”上，對此，小龍坎成都總部的工作人員還稱：“只能靠道德約束!”

個別門店亂象叢生

從視頻可以看出，拍攝者分別走訪了多地小龍坎老火鍋，發(fā)現(xiàn)個別門店亂象不斷。

問題一：循環(huán)使用老油

視頻中記錄了一家小龍坎門店的后廚，提煉老油的場景。在后廚有一個專門的容器，用來盛裝已經(jīng)上過桌、顧客已經(jīng)使用過的鍋底，旁邊有兩個工作人員，正在忙碌的進行老油的提煉。

這種經(jīng)過提煉的老油，將會再一次出現(xiàn)在餐桌上，而這種用來循環(huán)使用的老油，在其門店的附近發(fā)現(xiàn)了至少有十幾桶。

問題二：回收剩菜

除此之外，視頻當(dāng)中還發(fā)現(xiàn)一家小龍坎的門店，出現(xiàn)了回收剩菜的現(xiàn)象。

視頻中，一個服務(wù)員正在清理餐桌，在過程中，服務(wù)員發(fā)現(xiàn)了一盤顧客沒有吃完的菜品，但是他并沒有選擇將剩菜倒掉，而是直接端回了后廚，準(zhǔn)備重新裝盤，再次上桌。

問題三：餐具拖把一起洗、切肉刀用來清潔地面

視頻中，其實可以看出小龍坎對門店的管理非常不規(guī)范。

首先，餐具拖把一起洗。門店員工洗杯子和洗拖把用的是一個盆，在受到詢問和質(zhì)疑的時候，該員工回答：“是因為沒有盆，到時候用開水燙一下就行�！�

另外，該員工還稱：“杯子都是到了晚上才消毒，白天沒有時間消毒�！�

其次，用切肉刀清潔地面。視頻中，一位后廚員工拿著刀清潔地面，在被詢問這把刀是用來做什么的時候，該員工稱：“那是用來切肉的刀�！�

在小龍坎個別門店的亂象被曝光之后，小龍坎給出了回應(yīng)稱：目前正在對全國門店進行核查。

但是，因為性質(zhì)惡略，輿論更是在網(wǎng)絡(luò)上持續(xù)發(fā)酵。

這次事件儼然對小龍坎的品牌是個沉重的打擊。小龍坎是在2014年創(chuàng)立，在短短4年的時間里，就以加盟的形式，迅速擴張出600多家店，其中只有12家直營店。

小龍坎被曝光的亂象，背后折射的正是在快速擴張之下，門店管理失控。

連鎖管控能力跟不上、“只生不養(yǎng)”的加盟模式、加盟商老板的利欲熏心等連鎖問題的出現(xiàn)，都在逐漸吞噬品牌在消費者心中的地位。

目前，這一事件，還在持續(xù)發(fā)酵，對于品牌的影響將是致命的。

另外，其他幾百家小龍坎的門店，也將受到牽連。對于那些加盟了小龍坎，勤勤懇懇、踏實做生意的餐飲人來說，無疑也將是一次沉重的打擊。

（來源：聯(lián)商網(wǎng) 劉曉悅）