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聯(lián)商網(wǎng)消息：一生專注做好一件事最了不起。

考察團(tuán)城市超市合影

上海城市超市總裁崔軼雄就是這樣專注的人。從1995年開(kāi)始，崔軼雄就把目光聚焦在精品超市上，從第一家開(kāi)出半個(gè)車(chē)庫(kù)大小的店鋪，到現(xiàn)在擁有15家門(mén)店，崔軼雄的初衷卻一直沒(méi)有改變——想為消費(fèi)者提供更多商品和更好服務(wù)的“超市人”，但是崔軼雄的經(jīng)營(yíng)理念卻是與時(shí)俱進(jìn)，這才有了城市超市七寶店的誕生。

城市超市七寶店

絕招就是商品

如何做好超市是每個(gè)超市人面臨的首要問(wèn)題，當(dāng)我問(wèn)到崔軼雄時(shí)，崔總的回答很簡(jiǎn)單：“就一招，做好商品”，零售業(yè)的本質(zhì)是商品，這是毋庸置疑的，而商品也是城市超市最核心的競(jìng)爭(zhēng)力。

據(jù)悉，七寶店是城市超市面積最大的門(mén)店，總面積1萬(wàn)平方米，共分為四層，經(jīng)營(yíng)商品2萬(wàn)種，其中一半以上是國(guó)外進(jìn)口的，城市超市副總經(jīng)理劉杰告訴記者：“城市超市的商品分配是按照顧客購(gòu)買(mǎi)率來(lái)劃分的”。

一層為生鮮產(chǎn)品，因?yàn)樯r產(chǎn)品是顧客每天都需要的。

帶有CITY FARM咖色標(biāo)志的蔬菜為城市超市農(nóng)場(chǎng)種植蔬菜

城市超市農(nóng)場(chǎng)采摘的南瓜等蔬菜

和其他超市不同，城市超市的面包偏意式、歐美的硬面包，而不是日式、臺(tái)式的軟面包，滿足外國(guó)用戶的用餐需求。

崔軼雄表示：“超市一定要試吃，試吃的銷(xiāo)量是不試吃銷(xiāo)量的10倍”，同時(shí)為了方便顧客購(gòu)買(mǎi)，城市超市的商品陳列呈多點(diǎn)式。

城市超市副總經(jīng)理劉杰為考察團(tuán)講解城市超市的生鮮特色

口味豐富的小吃，滿足不同消費(fèi)者的需求

城市超市的流水吧臺(tái)吸引了參觀者的目光，這個(gè)吧臺(tái)的設(shè)計(jì)也是城市超市智慧的體現(xiàn)，服務(wù)員將食品放在吧臺(tái)流水線上，方便顧客自取。

來(lái)自全球的牛肉

崔總推薦的華夫餅，里面加足了鮮奶和蛋黃，用黃油烤制而成

城市超市專門(mén)開(kāi)辟出臨近保質(zhì)期食品專柜，用來(lái)打折促銷(xiāo)

為了讓魚(yú)生長(zhǎng)的更好，魚(yú)缸的水來(lái)自黃山深水庫(kù)

二層為包裝食品，也是進(jìn)口產(chǎn)品集中地。

二樓的進(jìn)口食品

寬敞的購(gòu)物通道

紅酒是按照國(guó)家來(lái)分區(qū)銷(xiāo)售的

城市超市的啤酒吧

城市超市的炒咖啡吧

來(lái)自不同國(guó)家的咖啡豆

三樓是陶藝文創(chuàng)教室。

三層的工具銷(xiāo)售區(qū)

陶藝吧學(xué)習(xí)方法

陶藝吧

學(xué)員在學(xué)習(xí)陶藝制作

陶藝作品

城市超市的餐飲課堂教學(xué)區(qū)域，也可用于節(jié)目錄制

四樓是自助餐廳。

寬敞的自助餐廳，只要68元/人，有中餐和西餐可供選擇。

自助餐廳一角

崔軼雄告訴《聯(lián)商網(wǎng)》，高端超市會(huì)“掉”的原因就是顧客現(xiàn)在越來(lái)越重視健康，糖果、巧克力的購(gòu)買(mǎi)力減弱，紅酒銷(xiāo)量雖然在增加，但是高價(jià)紅酒國(guó)內(nèi)普遍接受程度較低 ，目前的進(jìn)口商品適合中國(guó)人的不足十分之一，進(jìn)口商品越做越窄，所以必須要與當(dāng)?shù)財(cái)?shù)一數(shù)二的品牌合作。

此外，城市超市一直在尋找品質(zhì)和低價(jià)之間的平衡點(diǎn)，方法之一就是實(shí)行進(jìn)口商品直采策略。在選定產(chǎn)品后，城市超市會(huì)直接和供應(yīng)商簽署長(zhǎng)期合作協(xié)議，將該產(chǎn)品悉數(shù)買(mǎi)斷。這樣，既保證了價(jià)格，又保證了產(chǎn)品的獨(dú)特性。崔軼雄表示：“中產(chǎn)階級(jí)比例會(huì)日益增高，高端超市要做的就是價(jià)格合理”，據(jù)悉，目前城市超市中有超過(guò)8000種商品是從國(guó)外直接采購(gòu)過(guò)來(lái)的，其銷(xiāo)售額占總銷(xiāo)售額60％以上。

方法之二就是建立了自己的農(nóng)場(chǎng)，從源頭保證商品的品質(zhì)。“不同于目前大多數(shù)超市采取的‘簽約農(nóng)場(chǎng)’形式，城市超市直營(yíng)基地都采取企業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化的管理模式，基地的每一名工作人員都是城市超市的員工；養(yǎng)豬用的飼料、種菜用的種子，也都是城市超市直接把控的，”劉杰向記者介紹道，雖然從直營(yíng)基地生產(chǎn)到常溫和冷鏈加工中心加工，再加上自營(yíng)物流體系，這一整套商品直營(yíng)模式帶來(lái)了高成本，但是崔軼雄卻甘之如飴。

考察團(tuán)參觀城市超市浦江農(nóng)情園基地

醒目的標(biāo)識(shí)牌

城市超市門(mén)店售賣(mài)的綠葉菜就是產(chǎn)自這里

稱重中心，農(nóng)民采摘的產(chǎn)品就在這里稱重

分揀作業(yè)

專供麥德龍的香料

城市超市運(yùn)貨車(chē)

擴(kuò)寬渠道，盤(pán)活產(chǎn)業(yè)鏈

城市超市正在擴(kuò)寬渠道和產(chǎn)業(yè)鏈，以此來(lái)盤(pán)活全局。

為了迎合年輕人的支付習(xí)慣，七寶店引入了自助收銀機(jī)，適合購(gòu)買(mǎi)少量商品的顧客，掃碼、支付一氣呵成。崔軼雄告訴記者：“除了年輕人外，孩子也特別喜歡這種支付方式，因?yàn)檫@滿足了孩子扮演收銀員的心愿，因此自助收銀受到了大眾歡迎，城市超市濱江店的25％的收入來(lái)自自助收銀機(jī)�！睋�(jù)悉，城市超市的收銀機(jī)是與斯洛文尼亞合作的，目前只是1.0版本，崔軼雄說(shuō)，“希望2.0版本只有打印機(jī)而沒(méi)有收銀機(jī)”，可以更好地滿足顧客快捷支付的需求。

城市超市的自助收銀臺(tái)

崔軼雄透露，“目前城市超市還在積極摸索中，也包括產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)，在目前已有產(chǎn)品中，生鮮得到了充分利用，這得益于四樓的自助餐廳的廚房利用，未來(lái)，城市超市要加大土特產(chǎn)產(chǎn)品的投入，以此來(lái)盤(pán)活整條鏈條�！�

除了產(chǎn)品改制，城市超市還開(kāi)始涉足電商。目前，七寶店負(fù)責(zé)整個(gè)華東地區(qū)的線上銷(xiāo)售。顧客在城市超市網(wǎng)站下單，工作人員在七寶店內(nèi)按訂單選配商品，接著按照配送的區(qū)域?qū)⑸唐反虬b車(chē)。在上海市內(nèi)，城市超市可以做到上午下單，下午送達(dá)；下午下單，第二天送達(dá)，實(shí)現(xiàn)服務(wù)到家，雖然目前只能在網(wǎng)站下單，但是崔總也考慮后期會(huì)開(kāi)發(fā)APP。

雖然面對(duì)電商和同行的雙重沖擊，但是崔軼雄表示自己只想做好商品，握緊商品王牌的城市超市才能無(wú)所畏懼。

（聯(lián)商網(wǎng) 羅秀玲）