聯(lián)商網(wǎng)消息：由中國連鎖經(jīng)營協(xié)會與北京智合聯(lián)創(chuàng)展覽有限公司共同主辦的“第十六屆中國連鎖店展覽會(CHINASHOP 2014)”，于2014年11月6日在福州海峽國際會展中心開幕。本屆會議的主題為“智慧零售，擁抱新消費時代”，重點探討瞬息變幻的數(shù)字時代，零售企業(yè)如何轉(zhuǎn)型、創(chuàng)新，以應對消費者的個性化需求。

　　今天(7日)，2014中國零售領袖峰會正式舉行。下午的議程一共有三個板塊，分別是運營管理提升、供應商重塑和全渠道探索。山東家家悅集團有限公司董事長王培恒分享了超市企業(yè)的供應鏈建設​。

　　以下為演講全文：

　　王培恒：尊敬的高會長，大家下午好!非常感謝協(xié)會給這樣一個與全國眾多優(yōu)秀連鎖企業(yè)交流的機會。以上聽了幾家的發(fā)言，確實是受益匪淺。他們做的非常優(yōu)秀，所以聽了他們以后，我感覺壓力就更大了，因為作為我們這個企業(yè)來講是離大家差的非常遠。這跟吃飯一樣，反正不能都吃好的，挑好吃的吃一點。

　　最近幾年因為大家一直在講究的是在線上好，還是線下好。是線上能夠承載，還是線下能夠承載。其實因為我們現(xiàn)在應該研究的是我們企業(yè)自己要做好，而不是說傳統(tǒng)企業(yè)是大刀，現(xiàn)代網(wǎng)上購物是沖鋒槍，其實沖鋒槍再多切菜還是要用刀。就像前幾年有高鐵一樣，有人講有了高鐵可能航空公司就有問題了，其實高鐵這幾年發(fā)展是非常的快。但是航空公司里面的航線也好，航班也好，有大量的增加。

　　所以真正我想未來我們不管是網(wǎng)上怎么發(fā)展，一定會是好的，但是我想我們線下一定也是能夠發(fā)展的很好。因為真正能夠做好不在于采用了什么形式，而在于你企業(yè)是不是有能創(chuàng)造出獨特的一個美，就像孔雀，孔雀有翅不會飛，有腿不能跑，按照進化論來講孔雀應該是滅絕，孔雀有了漂亮的羽毛，異類不吃，能夠與同類的發(fā)展的很好。我們真正線下能夠發(fā)展的好，關鍵還是靠自己的能力。

　　那么我們要真正去做好，其實我們線上也好、線下也好，我因為關鍵一點商品是因素，顧客不管線上還是線下他都是要買他物有所值的商品，所以我們一定要把我們的供應鏈搞好，搞好供應鏈關鍵是要把顧客研究好，顧客是我們供應鏈的一個基礎。我們要做供應鏈必須是穿消費者的鞋，走顧客的路，不能穿供應商的鞋，走自己的路。

　　可能我們跟顧客是走不到一塊兒去的，要通過供應鏈的優(yōu)化實現(xiàn)我們成本的最低化，因為企業(yè)的核心競爭能力不論是線上也好，線下也好，你要比競爭對手更低的成本，創(chuàng)造出更好的服務，更低的價格。在這方面我們一是在食品雜貨方面對于我們家家悅來講，這幾年首先是減少中間環(huán)節(jié)，直接從廠家進貨，把供應商進行分類，我們現(xiàn)在從廠家直接進貨的比重達到了83%，所以我們主要是從雜貨來講是走了這樣一個路子。

　　另外創(chuàng)造自有品牌，因為現(xiàn)在我在中國做自有品牌也是一個非常好的時期。在中國應該講現(xiàn)在是產(chǎn)品過剩，商品不足，應該說給我們創(chuàng)造自有品牌來講是一個非常好的機會。特別是最近這幾年外貿(mào)企業(yè)對外出口有了很大的影響，他們有開發(fā)能力，有產(chǎn)品的管控能力，但是他往往缺少的是市場開發(fā)的能力。那么在這方面我們利用這樣一個時機開發(fā)自有品牌，現(xiàn)在自有品牌的銷售達到13%。

　　在生鮮方面我們主要強調(diào)的是源頭的直采，我們實行了一個基地采購，就是說把真正的錢不給批發(fā)市場，而是給農(nóng)民，減少中間環(huán)節(jié)，降低損耗，降低成本。我舉一個例子，我們過去的采購往往都是點對點的談判，現(xiàn)在我們采用的是從年初就跟種植戶進行訂單的管理，而這些在過程當中的管控，我們在溫州有一個基地他原來種葡萄的，這個地方是非常適宜葡萄生長，而且葡萄的口感非常好。原來葡萄的產(chǎn)量是不低的，但是葡萄的質(zhì)量是非常差的。他是產(chǎn)量增加了，但是農(nóng)民賣不上錢，到店里面也賣不上量。

　　后來我們跟他簽了五年的合同，就對他進行了專業(yè)的培訓，把產(chǎn)量放低了，把價格劑量提高了，把價格提上來了。這樣深受消費者的歡迎，原來三百多畝的果園，現(xiàn)在發(fā)展到兩千多畝，未來簽訂的合同發(fā)展大到五千畝。所以在農(nóng)民的生產(chǎn)方面，用我們商業(yè)來講能給他做很多的工作。

　　我們現(xiàn)在實行大基地的概念，過去園區(qū)我們通過批發(fā)市場或者其他市場做，后來包括我們是一個大基地，哪一個地方產(chǎn)的最好，我就是在這個地方增加產(chǎn)量，同樣一個品種由于是基地采購和重點環(huán)節(jié)，由于價格的降低，品質(zhì)的保證都是成倍的增長。加強嚴格的管控，在質(zhì)量方面因為你是基地采購的，你可以實行標準前移，提前告訴消費者，告訴生產(chǎn)者你應該達到一個什么標準，在這個過程當中我們也跟蹤檢查，告訴他將來我們檢測一旦有問題，就完全終止你的供應商資格。

　　所以在檢測方面我們都是進行一些嚴格監(jiān)控的制度，現(xiàn)在包括我們在縣里面很多技術監(jiān)督局，化驗站有一些東西還要拿給我們?nèi)セ灐Ｈツ暧幸粋�地方買了葡萄，有問題拿到公司去看一看有沒有問題。但是我們告訴他有什么問題，通過這樣的話消費者也能夠知道我們有良好的一個檢測系統(tǒng)。

　　而且所有的農(nóng)民的供貨都會公示，你的每一種指標含量是多少都會告訴大家。另外加強中央廚房的建設，因為我們在基地里面采購從源頭上就保證了商品的品質(zhì)，這樣中央廚房里面進行共享，實現(xiàn)了家庭社會化，廚房工廠化，我們進行統(tǒng)一的加工，然后進行統(tǒng)一的配送，現(xiàn)在包括有一些機關食堂也是從我們這里訂貨的。

　　通過中央廚房以后我們感覺到第一是增加購買機會，有很多商品包括一些西餐也好，日本料理還有其他餐廳也好，靠你自己每一個店里面加工，你沒有那么多的廚師，在中央廚房里面做的話，能夠增加大量的品種，這樣的話會增加購買機會，同時也會標準化，因為在食品加工來講，最難管的就是現(xiàn)場管理，靠每個店里面做的菜做的飯，你很難達到一個標準。因為通過中央廚房做的話能夠達到標準，你100個店，你200個店，你都是同一個口感，不會因為到了甲店說這個包子甜了到了乙店那個包子就淡了，只要到家家悅的店買東西，買包子，買的菜都是一樣的口感。

　　同時降低成本，現(xiàn)在說店里面加工成本盈利成本是最大的成本，可是加工成本要在店里面在盈利成本是一個很大的成本。但是又是在我們越來越需要的是家庭社會化，那么如果在店里面去做的話，你的成本將會非常高，同時你的廚師的能力也有限，通過加工以后會降低成本。這樣的話就會大大降低了成本，提高了研發(fā)的能力。

　　在中央廚房你可能雇五個廚師專門進行產(chǎn)品的開發(fā)就夠了，每個月開發(fā)10個產(chǎn)品，包括你跟顧客的一些對產(chǎn)品的溝通都夠了。但是如果你在店里面去一一做的話就是很難做到，不可能每個店都去開發(fā)差別。在開發(fā)產(chǎn)品的方面，我們是完全按照店鋪的需求，店鋪要經(jīng)常征求顧客的意見，根據(jù)顧客的意見反推給中央廚房，由中央廚房統(tǒng)一進行研發(fā)，然后再送到店鋪去讓顧客試吃，打分，夠到80分以上這個產(chǎn)品才可以到店鋪，謝謝大家!
　　（聯(lián)商網(wǎng) 福州現(xiàn)場報道）