河北國大連鎖商業(yè)有限公司便利事業(yè)部總經(jīng)理賈軍波

　　11月5日，第十二屆中國連鎖業(yè)大會在南京舉行。在零售創(chuàng)新分論壇上，河北國大連鎖商業(yè)有限公司便利事業(yè)部總經(jīng)理賈軍波以“開創(chuàng)‘鮮食味’北方早餐”為題進行了主題演講，以下為其演講摘要：

　　我們發(fā)現(xiàn)，便利店服務(wù)項目的增加并沒有提高便利店顧客的黏性，利潤也沒有增加。在石家莊，我們便利店的電力收費服務(wù)的收費額占到整個石家莊的75%，但利潤率很低，基本處于賠錢賺吆喝的狀態(tài)。燃氣、公交充值等服務(wù)增加了，也都沒有增加便利店的利潤。

　　在便利店交費的人和便利店的顧客有錯位。交費的老年人居多，便利店的顧客則是年輕人居多。另外，商品本身的利潤率也受到限制。

　　我們決定以膳食為突破口。因為現(xiàn)在顧客對三餐的要求增強了，而他們要么在家吃，要么在外面吃；第二，便利店品項的寬度不是很大，需要抓住某個可突破的品項做深做強；政府也提出早餐工程，這也是機會。

　　根據(jù)我們的了解，目前在石家莊，其他經(jīng)營早餐的，大多品種單一、環(huán)境較差。我們知道肯德基、好利來也都在開發(fā)早餐業(yè)務(wù)，這對我們也是啟發(fā)。

　　煎餅，可以配套豆?jié){，也可以和咖啡、牛奶一起，適合各個消費階層，而且目前市場上煎餅的口味、價格、品種都很亂，所以早餐我們先從煎餅突破，且先破壞規(guī)矩，把原先市場打掉。

　　除了便利店，國大還有關(guān)聯(lián)的五星級酒店，我們聘請酒店的廚師研發(fā)煎餅，推出后，我們的煎餅幾乎是一夜之間在石家莊成為煎餅的主流。占領(lǐng)市場后，就要提升利潤和關(guān)聯(lián)商品的收益，以及狠抓管理，這類餐點對標準化的要求很重要，不同店鋪口味、大小等不能有差異。
  
　　10年3月推出以后，現(xiàn)在平均每天3萬套，煎餅加上咖啡、豆?jié){等關(guān)聯(lián)商品，日均銷售7.5萬元。

　　“鮮食味”將是我們獨立的商品品牌，之后還會針對中餐、晚餐的產(chǎn)品。
　�。�聯(lián)商網(wǎng)報道）