所謂風險管控，是指在一個肯定有風險的環(huán)境里把風險減至最低的管理并得以控制的過程。做好便利店營運風險管控工作，主要從以下幾方面抓起：
商品目錄經(jīng)營要科學
便利店商品科學經(jīng)營是便利店營運風險管控的重要方面，如果掌控不力會造成商品經(jīng)營的風險性。如：1、非目錄商品在架展示銷售，而顧客購買過程中或出現(xiàn)團購時卻無法銷售，很容易引發(fā)顧客不滿，從而影響公司品牌形象，有些門店甚至采取直接收取現(xiàn)金隔日申請開通后再入帳的行為，這不僅造成門店資金管控方面的風險，同時也嚴重違反公司財務管理制度；2、不適銷商品未及時清退，這不僅造成門店貨架資源的浪費，同時也制約了新品、暢銷商品或適銷商品的進店機率，而貽誤搶抓銷售的機會；3、門店對商圈特征未深入研究，未能抓住商圈特點來科學經(jīng)營商品。
因此，便利店業(yè)態(tài)根據(jù)商品品類、品種銷售情況，結(jié)合門店商圈特征、參考季節(jié)性轉(zhuǎn)化等多方面因素，制定了便利店業(yè)態(tài)商品目錄清單并定期優(yōu)化調(diào)整，商品目錄清單基本滿足各商圈類型門店的經(jīng)營需求。1、門店根據(jù)商圈特點及目標消費群的結(jié)構(gòu)變化在商品目錄中選擇商品經(jīng)營，嚴禁經(jīng)營非目錄商品或故意串號經(jīng)營；
2、門店應優(yōu)選商品目錄中主力暢銷商品、高毛利商品、季節(jié)性商品以及新品，及時清退不適銷商品，以充分利用好有限的貨架資源；3、要求門店根據(jù)商圈特征，認真研究商品結(jié)構(gòu)，做好商品科學經(jīng)營，切實通過商品目錄的規(guī)范經(jīng)營達到便利店商品經(jīng)營風險管控的目的。商品訂貨工作要合理商品訂貨不合理而造成門店缺貨或庫存量過大也是經(jīng)營過程中的一大風險，具體表現(xiàn)在：
1、門店暢銷商品補貨不及時而導致貨架缺貨現(xiàn)象，造成銷售損失、客源流失；
2、門店由于貪圖廠家的進貨獎勵，訂貨工作不科學、不合理，盲目訂貨，造成為廠家轉(zhuǎn)嫁庫存而積壓門店，造成自身庫存的風險增加，同時庫存量的積壓還影響門店的周轉(zhuǎn)天數(shù)，導致門店周轉(zhuǎn)率過低，從而影響門店銷售指標完成情況；3、部分門店負責人不根據(jù)電腦數(shù)據(jù)來分析庫存情況，僅憑個人經(jīng)驗訂貨，導致貨源組織不合理。因此，在營運管理過程中，必須狠抓門店商品訂貨工作。
1、要求門店店長親自抓日常訂貨、補貨工作，并且要求店長做好銷售數(shù)據(jù)的分析工作，認真核對要貨數(shù)量和庫存情況；2、要求各門店店長每日做好門店重點品類庫存的跟蹤工作，關(guān)注無庫存商品情況（特別關(guān)注門店銷售排行前200 名商品庫存情況）；3、要求門店店長掌握好各供應商直配商品的訂貨周期，適時補貨，并考慮廠家送貨在途時間等因素；通過訂貨管理，提升了商品貨源組織的合理性、科學性，從而降低商品訂貨的管控風險。
商品質(zhì)量管理要規(guī)范
商品質(zhì)量是企業(yè)的生命，商品質(zhì)量管控風險是便利店運營風險中的又一方面，體現(xiàn)在：1、變質(zhì)商品、破損商品或過期商品在架銷售，如果被顧客購買到，會引起投訴，給企業(yè)造成不必要的損失，影響企業(yè)品牌形象；2、門店出現(xiàn)變質(zhì)商品或過期商品被相關(guān)執(zhí)法部門檢查到，一方面處罰造成門店及公司經(jīng)濟損失嚴重，最重要的也是影響企業(yè)形象，是一種對企業(yè)和顧客不負責任的行為。因此，每一位門店負責人都應抓好商品質(zhì)量安全管理工作，采取有效措施，做好各項基礎(chǔ)工作，確保商品的質(zhì)量安全。
1、所有上架銷售的商品必須堅持先進先出的原則；
2、每日做好商品質(zhì)量檢查工作；
、 高危商品的質(zhì)量檢查工作必須全員高度重視，如：牛奶、面包、水果及鹵菜熟食品等，要做到每天全面檢查兩次以上，認真填寫《商品質(zhì)量檢查記錄卡》，在對檢查過程中出現(xiàn)的問題做到痕跡化管理，不能流于形式，必須責任落實到人；
、 一般商品的質(zhì)量檢查工作必須每日至少抽查30 個品種，并做好痕跡化管理，認真填寫《商品質(zhì)量檢查記錄卡》，同樣要責任到人；
、 門店香煙的庫存總額占比較高，對于煙草的質(zhì)量管理特別注意不能夠受潮，特別是在梅雨季節(jié)要特別注意此品類商品的保存，以免造成嚴重損失；
、 庫存商品質(zhì)量檢查日常也要重點關(guān)注，避免時間長了而造成過期的現(xiàn)象。
商品損耗管控要嚴格
便利店商品損耗主要有如下幾個因素造成：1、商品的保管和陳列方法不當、商品標價簽錯誤、商品質(zhì)量鮮度管理不當?shù)仍蛟斐傻纳唐饭芾硎韬鰮p耗；2、收貨驗貨、盤點、收銀以及偷盜詐騙等管理工作不當而造成門店營運過程中的損耗；這些都會給門店、企業(yè)造成巨大的不可估量的損失。因此，做好便利店商品防損工作，是每個便利店日常管理的重要工作。主要從以下方面著手：
1、對于商品管理過程中的損耗風險管控
、 按照公司要求每日做好商品質(zhì)量檢查工作；
、 對于高危商品重點關(guān)注一日兩查，杜絕變質(zhì)、過期等商品質(zhì)量問題；
、 收貨驗貨注意商品的生產(chǎn)日期是否臨近保質(zhì)期；
、 嚴格按照商品先進先出原則做好商品鮮度管理。
2、對于門店運營過程中的損耗風險管控
① 收貨、驗貨要仔細；在核對送貨單據(jù)和商品時，應認真核查商品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期等，對于直配退貨商品一定要在退貨單上注明商品的貨號、品名、數(shù)量（最好用大寫數(shù)字），再由退貨人及復查人簽字以示負責；
② 盤點工作要認真；收銀結(jié)款要細心；
、 偷盜、詐騙行為要盡量避免；部分門店員工對于交接商品能夠做到嚴加看管，但非交接商品責任心較差，對于這種情況，我們要求各門店每天抽查50 個品種非交接商品，以及時發(fā)現(xiàn)商品損耗的存在并加以控制；對于門店營運過程中的偷盜、詐騙現(xiàn)象無法杜絕，門店只有加強員工防范思想的灌輸，提高其警惕意識，在防損過程中盡量避免這種損失。
結(jié)合以上幾個方面，在便利店營運風險管控過程中，必須不折不扣地堅持以科學的商品經(jīng)營為前提，以合理有效的貨源組織為核心，以規(guī)范嚴謹?shù)纳唐焚|(zhì)量管理為根本，以嚴格高效的商品損耗管控為支撐，才能使便利店商品經(jīng)營科學化、貨源組織合理化、商品質(zhì)量有效化、商品損耗最低化，才能切實降低營運管理風險，才能真正做到科學經(jīng)營、規(guī)范管理，才能不斷提升門店銷售業(yè)績，為華潤蘇果事業(yè)做出貢獻！
。▉碓矗禾K果人 作者：蘇果便利營運管理中心 陳秋鑫）
