一、羊肉陳列要求:

A、羊肉：瘦肉向外，肉皮向里平放，不能擠壓。平鋪到盤子里，也可以切成小塊平擺在盤子里，羊腿肉、羊里脊肉和肋條肉分開擺放。

B、羊排：左肋和右肋分開擺放，最多可以擺放五層，左右對(duì)齊。

C、羊骨頭：羊骨頭分為兩種，脊骨和腿骨，腿骨伸開，順放，可以擺4-5層，脊骨伸直，放在腿骨上。

羊肉商品知識(shí)

羊肉屬熱性、具有溫補(bǔ)的作用。

羊雜的特點(diǎn)、具有補(bǔ)腎、壯陽(yáng)的作用。

羊肉中的必需氨基酸含量高于牛肉和豬肉,還有羊肉中含有豐富的維生素和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，銅和鋅含量明顯超過(guò)其他肉類。

羊肉為什么(膻)羊肉脂肪中含有揮發(fā)性脂肪酸，使其具有特殊風(fēng)味(膻味)

羊肉有好多地方的品牌佳肴,像本地的有,丈地羊肉湯,繁城的扒羊肉。另外，羊的內(nèi)臟含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可烹制成營(yíng)養(yǎng)豐富且美味可口的菜肴，也是上好的食療補(bǔ)品。

羊肉食用的注意事項(xiàng):

(1)羊肉性味甘熱，具有益氣補(bǔ)虛、溫中暖下的作用，被視為“補(bǔ)陽(yáng)”的佳品。但中醫(yī)認(rèn)為，吃羊肉時(shí)，有以下幾種禁忌：忌與醋同食：酸味的醋具有收斂作用，不利于體內(nèi)陽(yáng)氣的生發(fā)，與羊肉同吃會(huì)讓它的溫補(bǔ)作用大打折扣。

(2)忌與西瓜同食：中醫(yī)認(rèn)為，吃羊肉后進(jìn)食西瓜容易“傷元?dú)狻�。這是因?yàn)檠蛉庑晕陡薀幔鞴闲院�，屬生冷之品，進(jìn)食后不僅大大降低了羊肉的溫補(bǔ)作用，且有礙脾胃。對(duì)于患有陽(yáng)虛或脾虛的患者，極易引起脾胃功能失調(diào)。因此，吃完羊肉后不宜大量進(jìn)食西瓜、黃瓜等寒性食物。

(3)最重要忌與茶同食：茶水是羊肉的“克星”。這是因?yàn)檠蛉庵械鞍踪|(zhì)含量豐富，而茶葉中含有較多的鞣酸，吃羊肉時(shí)喝茶，會(huì)產(chǎn)生鞣酸蛋白質(zhì)，使腸的蠕動(dòng)減弱，大便水分減少，進(jìn)而誘發(fā)便秘。

二、牛肉陳列要求:

A、牛瘦肉向外，肉皮向里平放，不能擠壓。平鋪到盤子里，也可以切成小塊平擺在盤子里，后腿肉和牛肋肉、牛腩分開擺放。

B、牛排可以分開成根，切成段銷售，要擺放整齊，凈面朝上，肉多的向下。

C、牛尾對(duì)齊平放到盤子里，根部對(duì)齊，尾巴尖朝一個(gè)方向，也可以切成段陳列。

D、牛踺花和牛里脊肉并排擺放整齊。

E、大塊后腿肉將刀的橫切面向外，擺放整齊。

備注：牛羊肉產(chǎn)品與豬肉產(chǎn)品陳列時(shí)，應(yīng)用家禽類產(chǎn)品做過(guò)渡，不允許直接陳列在一起。

牛肉商品知識(shí)

食療作用

味甘、性平，歸脾、胃經(jīng); 牛肉具有補(bǔ)脾胃、益氣血、強(qiáng)筋骨、消水腫等功效。 老年人將牛肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機(jī)體免疫功能的效果; 牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長(zhǎng)和促傷口愈合之功效。

牛肉的功效：

牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為，牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用

食用方法和禁忌：

牛肉不易熟爛，烹飪時(shí)放一個(gè)山楂、一塊橘皮或一點(diǎn)茶葉可以使其易爛。清燉牛肉保存營(yíng)養(yǎng)成分比較好。牛肉的肌肉纖維較粗糙不易消化，更有很高的膽固醇和脂肪，故老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃，或適當(dāng)吃些嫩牛肉。西方現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，牛肉屬于紅肉，含有一種惡臭乙醛，過(guò)多攝入不利健康�；计つw病、肝病、腎病的人應(yīng)慎食。