5.1鮮肉護(hù)理

　　5.1.1 收貨后鮮肉要及時(shí)得到處理，肉類(lèi)的保鮮最主要是要在較低的溫度下存放。

　　5.1.2 如果部分門(mén)店訂有邊豬，就不能疊放在一起，應(yīng)及時(shí)把邊豬掛起或分筐存放，因?yàn)閯偼涝缀蟮倪呚i肉溫較高容易變質(zhì)。

　　5.1.3 對(duì)于粗加工肉品應(yīng)及時(shí)分類(lèi)存放，未及時(shí)售賣(mài)的肉品要存放保鮮庫(kù)保存。如沒(méi)有保鮮庫(kù)要及時(shí)吊起，放在通風(fēng)處，溫度在18度以下最好。

　　5.1.4 內(nèi)臟商品要及時(shí)清洗，豬肚要翻開(kāi)清洗，粉腸要檢查是否有肥蟲(chóng)。清洗完后一定要打包售賣(mài)，并及時(shí)放入保鮮臥柜。

　　5.1.5 分割加工間的溫度不宜超過(guò)18度，所以分割前要打開(kāi)分割間的空調(diào)設(shè)備。

　　5.1.6 通過(guò)預(yù)冷可以促進(jìn)顯色及保鮮，肉品在售賣(mài)前放入保鮮庫(kù)中存放20分鐘左右，不但可以降低肉品溫度延長(zhǎng)保質(zhì)期限，也可以通過(guò)冷卻促進(jìn)肉體顯色。

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