9.1鮮度管理應注意的事項

　　9.1.1進貨的果菜要盡快降溫。

　　9.1.2避免急劇的溫度變化，溫度太高的果菜不要立即放入冰冷水中，以免產(chǎn)生太大的沖擊，損壞果菜，可先灑些水，使果菜較快的降溫后放入冰冷水中清洗。

　　9.1.3葉菜類要直立保管。

　　9.1.4有切口的蔬菜，切口要朝下，并且保持切口的濕潤。

　　9.1.5設(shè)立保鮮庫：保鮮庫能給予果菜低溫及水分，理想的保鮮溫度是5℃，濕度是95%。保鮮庫內(nèi)最好采用硬質(zhì)容器整齊疊放。

　　9.1.6避免冷風直吹果菜，否則果菜容易失去水分而枯萎。為保持保鮮庫內(nèi)的濕度，防止果菜失去水分，可在膠筐、容器上覆蓋吸水性較好的厚布(注意因為厚布經(jīng)常在陰暗高濕的環(huán)境下，易霉爛且感染病菌，所以要注意常清潔)，也可使用濕報紙，但是報紙不可重復使用，且易使油墨中的重金屬擴散到果菜上，對健康不利，所以一般不推薦使用此法。

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