1.水產(chǎn)課的衛(wèi)生管理

　　(一) 水產(chǎn)部操作間衛(wèi)生管理

　　1、水產(chǎn)部操作間使用的設(shè)備材料及結(jié)構(gòu)須符合以下要求

　　A.容易拆卸及清洗;

　　B.與食品接觸的表面要光滑無凹凸及隙縫;

　　C.避免焊接縫口;

　　D.避免銳角，所有連接應(yīng)為圓角;

　　E.不可以用腐蝕或有毒性的金屬，如鋁、銅、鉛、鋅等為設(shè)備材料;

　　F.所有水產(chǎn)部設(shè)備的裝置，應(yīng)做到本身及鄰近地區(qū)都易于清洗。

　　2、水產(chǎn)部設(shè)備使用時應(yīng)注意事項

　　A.經(jīng)常接觸水產(chǎn)品的表面必須經(jīng)常清洗，清除聚集的塵埃、污積、殘渣等。

　　B.已洗凈和消毒好的器具應(yīng)存放在妥善之處，不可以直接放置在地面。

　　3、水源衛(wèi)生

　　A.用水：水量足，水質(zhì)要符合安全，水壓要求足夠。

　　B.廢水：廢水及排出物均應(yīng)處理，使其不含食物的污染物，要求溝渠管系完好。4、其他

　　A.水產(chǎn)加工區(qū)必須隨時進(jìn)行清洗，確�？諝馇逍�，環(huán)境清潔;

　　B.加工區(qū)盡量減少堆放物品，杜絕衛(wèi)生死角，防止蠅、蟲滋生;

　　C.用于清潔的各種化學(xué)物品統(tǒng)一存放，不得與水產(chǎn)品混放;

　　D.加工區(qū)的清潔池不能混用，充分利用滅蠅燈，滅鼠器等除“四害”;

　　E.水族箱、制冰機(jī)、電子稱、包裝機(jī)、冷藏(凍)庫(柜)等設(shè)備都要安排專人負(fù)責(zé)清潔保養(yǎng)，主管不定時檢查。

　　F.嚴(yán)格遵守生、熟商品分開分類存放或陳列，以防止食品的交叉污染。

　　G.每日的垃圾應(yīng)及時加以合理的存放，(如垃圾必須套垃圾袋,帶垃圾蓋)，每日至少清理垃圾兩次(早班下班前清理一次，晚班下班前清理一次)，避免垃圾堆積而發(fā)出臭味和成為害蟲的宿所。

　　(二) 水產(chǎn)部員工衛(wèi)生管理

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