生鮮管理手冊的主要使用對象為單店或者店鋪數(shù)量較少的大型綜合超市，因此本著營采分離，三權分立的原則，與今后大規(guī)模連鎖經營相銜接，并在機構人員編制相對精簡運作基礎上設置以下生鮮管理機構。
一、生鮮管理部門
 1、營運部門的生鮮部
① 在公司營運部門的統(tǒng)一管理下，督導、規(guī)范、規(guī)劃及落實各有關生鮮部門的店內營運管理工作。
    ② 協(xié)助調整商品陳列，對提高銷售額提出合理化建議。
    ③ 協(xié)助降低營運成本、引導員工正確使用各種生鮮設備及對增購設備提出建議。
2、營運部門的收貨部
① 在營運部門的統(tǒng)一管理要求之下，按照各項生鮮商品的驗收和退貨標準，對生鮮商品驗收、退貨業(yè)務中的質量和數(shù)量實行獨立監(jiān)督執(zhí)行。
② 對生鮮商品驗收、退貨業(yè)務中供應商情況，合同執(zhí)行中問題有權及時向生鮮部和采購部反饋，并協(xié)調相關部門解決。
3、采購部門的生鮮采購部
① 共享各種采購、廠家管理動態(tài)及各種供應商資源。
② 交流采購談判技巧。
③ 整體規(guī)劃促銷方案。
二、生鮮管理部門崗位工作職責
 1、營運部門的生鮮區(qū)經理
⑴ 修正生鮮樓面陳列及動線。
    ⑵ 協(xié)助樓面建立收貨流程及收貨標準。
    ⑶ 協(xié)助樓面采用新式的售賣方式以確保樓面運轉流暢。
    ⑷ 協(xié)助樓面進行快訊商品銷售、店內促銷活動及追蹤銷售情況。
    ⑸ 協(xié)助樓面業(yè)務管理、追蹤損耗。
    ⑹ 培訓各種有關生鮮營運的課程。
    ⑺ 溝通采購與樓面的業(yè)務往來。
    ⑻ 核查生鮮資產設備及規(guī)范生鮮作業(yè)。
2、采購部門的生鮮采購經理
    ⑴ 擬訂該部門工作方針與目標。
⑵ 編制年度采購計劃與預算。
    ⑶ 制訂價格策略。
    ⑷ 設定利潤目標。
    ⑸ 追蹤采購績效，考核采購人員，達成公司規(guī)定的業(yè)績。
    ⑹ 負責與供應商簽定合同。
    ⑺ 負責該部門庫存及損耗的控制。
    ⑻ 擬訂促銷活動計劃。
    ⑼ 建立完善采購制度。
⑽ 負責培訓各有關生鮮從業(yè)人員。
⑾ 協(xié)調采購與相關超市各生鮮部門的關系。
 3、生鮮采購主管
    ⑴ 決定商品組合，管理商品分類架構。
    ⑵ 負責商品市場定位，分析商品銷售情況，及時調整商品結構。
    ⑶ 隨時掌握生鮮市場情況并進行商品結構調整。
    ⑷ 負責與供應商談判。
    ⑸ 負責供應商管理工作。
    ⑹ 制訂遠期商品計劃，負責商品行銷與團購工作。
    ⑺ 負責對生鮮商品包裝的設計與改良。
    ⑻ 負責庫存與損耗的控制。
    ⑼ 擬訂執(zhí)行促銷活動，并對其進行全面評估。
⑽ 負責各種廣告（活動）、贊助金、及退傭返利合同的簽定。
⑾ 負責聯(lián)營銷售合同的簽定。
⑿ 參與培訓賣場銷售人員的專業(yè)知識，提高其專業(yè)素養(yǎng)。
⒀ 擬訂并達成利潤、業(yè)績目標。
4、生鮮采購主管助理
    ⑴ 協(xié)助采購主管完成各種采購業(yè)務。
 ⑵ 負責各種文書及檔案管理工作。
⑶ 自我成長，為成為未來的采購主管打下基礎。
三、與各相關單位之間的溝通與協(xié)調
 1、人力資源部
    ⑴ 共同開展培訓，提高生鮮從業(yè)人員的專業(yè)素質和經驗，協(xié)助自我成長，增強競爭力。
    ⑵ 協(xié)助人力資源部對員工進行考核，追蹤員工績效。
2、系統(tǒng)部
    ⑴ 與之進行有效溝通，正確使用各種電腦報表。
    ⑵ 相互研討，以求改善及簡化各種門店內生鮮作業(yè)手續(xù)。
 3、財務部
    ⑴ 協(xié)助財務人員有效控制生鮮各項費用及成本（耗材）。
⑵ 確保供應商作業(yè)規(guī)范，符合國家財稅規(guī)定。