從生鮮經(jīng)營看大食品產(chǎn)業(yè)體系的聯(lián)動.近幾年，超市生鮮經(jīng)營已成為零售業(yè)內(nèi)各方關(guān)注的熱點，同時它又是一個有些“燙手”難題，其中有零售企業(yè)自身的管理問題，而來自生鮮供應(yīng)鏈上游的農(nóng)業(yè)與食品加工發(fā)展水平的影響和制約也日漸突出，只有從一個完整的產(chǎn)業(yè)體系出發(fā)才能找到客觀的解答。 一、中國大食品產(chǎn)業(yè)體系下的生鮮經(jīng)營,農(nóng)產(chǎn)品深加工、食品工業(yè)是農(nóng)業(yè)和工業(yè)、商業(yè)的連接點，也是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)價值的再延續(xù)，是實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品從田頭到餐桌飛躍的重要環(huán)節(jié)，在整體產(chǎn)業(yè)鏈上它們之間存在著上、下游的關(guān)系，屬于“原料生產(chǎn)”和“產(chǎn)品加工”的關(guān)系，都是滿足和豐富城鄉(xiāng)居民生活的重要產(chǎn)業(yè)。 　　

在國際自由貿(mào)易的體制下，很早就開始按照食品產(chǎn)業(yè)體系或者農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)體系來分析并推動其發(fā)展。在這個大的產(chǎn)業(yè)鏈條中包括了種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)、飼料工業(yè)、食品加工業(yè)（食品制造業(yè)和飲料業(yè)）、餐飲服務(wù)業(yè)，另外還有零售業(yè)、進出口貿(mào)易以及其它相關(guān)產(chǎn)業(yè)，如食品機械、商品包裝、食品添加劑和教育、科研、檢測等，由此組成了一個十分龐大的“大食品產(chǎn)業(yè)體系”。 　　

加入WTO之后，中國需要跳出“農(nóng)業(yè)”、“食品工業(yè)”和“流通業(yè)”相互分離的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)思維模式，促進農(nóng)業(yè)、食品加工和流通的相互協(xié)調(diào)以尋求最佳產(chǎn)業(yè)效益，中國具有巨大的消費市場需求，它是農(nóng)業(yè)和食品加工的市場導(dǎo)向，也是農(nóng)業(yè)和食品加工業(yè)科研發(fā)展方向；同樣，有了農(nóng)業(yè)的保障，食品工業(yè)才有規(guī)范和放心的原材料供應(yīng)，消費市場才有安全規(guī)范的產(chǎn)品。只有從“大食品產(chǎn)業(yè)體系”整體出發(fā)，進行產(chǎn)業(yè)規(guī)劃、扶持和發(fā)展，中國才會逐步形成大農(nóng)業(yè)、大食品、大流通、國內(nèi)和國際大市場的嶄新格局。 　　

農(nóng)業(yè)、食品業(yè)和零售業(yè)應(yīng)該分屬于一、二、三產(chǎn)業(yè)，其中第三產(chǎn)業(yè)正在成為現(xiàn)代社會發(fā)達國家經(jīng)濟的主導(dǎo)，2l世紀(jì)的人類正在步向知識經(jīng)濟時代，知識產(chǎn)業(yè)必將占據(jù)主導(dǎo)地位。隨著近年二、三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，經(jīng)濟逐步形成了一個復(fù)雜的產(chǎn)業(yè)系統(tǒng)，各產(chǎn)業(yè)之間相互結(jié)合、滲透為一個有機體。在這種產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)下，要解決任何層面的產(chǎn)業(yè)發(fā)展，必須以整個產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟系統(tǒng)為背景進行，要解決農(nóng)業(yè)發(fā)展問題，必須在以二、三產(chǎn)業(yè)為主導(dǎo)的條件下去拓展思路；要滿足中國市場的生鮮食品消費需求，也要以中國農(nóng)業(yè)和食品加工業(yè)的現(xiàn)狀為立足點考慮發(fā)展對策，孤立地去探討產(chǎn)業(yè)發(fā)展都是行不通的。 　

　從零售端的超市生鮮經(jīng)營來看，生鮮經(jīng)營的業(yè)績固然受到內(nèi)部管理體系和規(guī)范的影響很大，但外圍產(chǎn)業(yè)發(fā)展的制約作用也十分明顯，例如：水果、蔬菜、肉禽和水產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化問題；生鮮食品安全性問題、食品加工相關(guān)輔料生產(chǎn)的產(chǎn)業(yè)化問題等，正是由于這些影響使得目前超市生鮮經(jīng)營具有特殊的復(fù)雜性。這使我們開始認(rèn)識到，超市生鮮經(jīng)營的發(fā)展是不可能脫離于大的食品產(chǎn)業(yè)體系而獨立存在和運作的，就現(xiàn)狀而論，在這種產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)之中既存在困難，也同樣蘊含著巨大的市場發(fā)展機會。 二、生鮮供應(yīng)鏈與產(chǎn)業(yè)聯(lián)動新模式　　鑒于中國農(nóng)業(yè)小生產(chǎn)面對國際化大市場的矛盾現(xiàn)狀，目前的…………

零售企業(yè)商品經(jīng)營業(yè)績評估 　　一、商品周轉(zhuǎn) 　　商品周轉(zhuǎn)也叫存貨周轉(zhuǎn)，在零售企業(yè)中，它是企業(yè)獲利能力的關(guān)鍵。之所以用商品周轉(zhuǎn)這個概念，是為了說明商品出售以前在企業(yè)停留的時間。周轉(zhuǎn)快的商品在企業(yè)停留時間少，周轉(zhuǎn)慢的商品在企業(yè)停留的時間長。 　　

零售企業(yè)可以使用下述計算周轉(zhuǎn)次數(shù)的4種方法之一： 　　(一)純銷售額÷按零售價計算的平均庫存額 　　(二)所售商品的進貨成本÷按進貨成本計算的平均庫存額 　　(三)所售商品的數(shù)量÷平均庫存數(shù)量 　　(四)純銷售額÷按進貨成本計算的平均庫存額 　　通過對第一種方法進行分析，周轉(zhuǎn)與銷售額和庫存水平之間的關(guān)系就可以看出來。它們的關(guān)系可以表示如下： 　�。ㄎ澹┘冧N售額＝周轉(zhuǎn)次數(shù)×按零售價計算的平均庫存額 　　（六）按零售價計算的平均庫存額＝純銷售額÷周轉(zhuǎn)次數(shù) 　　第五種方法表明，如果企業(yè)能夠知道周轉(zhuǎn)速度為6次，平均庫存100000元，那么企業(yè)每年就能創(chuàng)造600000元銷售額(6× l00000)。第6種方法可被用來確定實現(xiàn)帶有一定周轉(zhuǎn)速度目標(biāo)的預(yù)期銷售量所需要的庫存額是多少。如果零售企業(yè)預(yù)測的銷售額是500000，經(jīng)驗顯示此時周轉(zhuǎn)速度為4次比較合理，那么，企業(yè)需要按零售價計算的庫存是125000元(500000÷4)。前面我們說周轉(zhuǎn)是零售企業(yè)獲利的關(guān)鍵，不意…………

商品采購的配送方式：直配：就是直接配送，指總部配送中心向供應(yīng)商訂貨，供應(yīng)商將貨物送到配送中心庫房，門店 向總部提出補貨 申請，經(jīng)總部審批通過后，配送中心向門店 配貨�？偛拷y(tǒng)一辦理結(jié)算。協(xié)配：就是協(xié)力配送，總部配送中心向供貨商訂貨 ，門 店 向總部提出補貨 申請，經(jīng)總部審批通過后，供貨商將貨物送到門店 ，總部統(tǒng)一辦理結(jié)算。授權(quán)自采：批總部確定進貨渠道后，授權(quán)門店管理價格 ，總部 備案 ，并且自行補貨，以備用金支付貨款，定期到總部結(jié)算日常配送：指總部自己進貨，門店每日自行補貨，由供貨商送貨到門店統(tǒng)一在總部辦…………

超級市場四季生鮮食品配置 　　1月份 　　1月份節(jié)日比較多,戶外的活動時間增多,行動半徑加大。 　　生活特性。喜事（如節(jié)日、結(jié)婚、就業(yè)、調(diào)工作）很多。 　　主要品種。海產(chǎn)品：海螺、鮮貝、甲魚、鰱魚。農(nóng)產(chǎn)品：大白菜、油菜、黃瓜、茼蒿、豆芽、胡蘿卜。水果：橘子、蘋果、檸檬、草莓。 　　商品配置。果蔬類：應(yīng)季的水果、蔬菜很多。菜花、油菜等應(yīng)占2至3排。魚類：以生魚片和煮燉用魚為主流。肉禽類：露天燒烤用肉增加。切片涮肉改成了露天燒烤肉。 　　 　　2月份 　　由于天氣寒冷，主婦們外出只限于買些日用品和食品，待在家里的時間明顯增多。這段時間應(yīng)圍繞人們的健康做文章。 　　生活特性。由于天氣寒冷人們懶于外出，室內(nèi)活動時間長，最需要關(guān)心家人生活。溫暖是生活的基本要求。 　　主要品種。海產(chǎn)品：鱒魚、鯉魚、金槍魚、章魚、海參、甲魚、牡蠣、草魚、文蛤、龍蝦。農(nóng)產(chǎn)品：大白菜、胡蘿卜、蔥、油菜、藕、蘿卜、芋頭、圓白菜、芥菜、山藥、蘑菇、韭菜、菜花。水果：橘子、草莓、蘋果、香蕉、柿餅、蘆柑。 　　商品配置。果蔬類：以配菜用葉、百合根、柑橘、檸檬為主。沙拉柜臺中心通常放生菜、水芹菜、胡蘿卜等。三葉芹是卷壽司用的，將根洗凈用薄膜包裝。魚類：以沙丁魚、鯧魚為特寫和扇貝形成對照，涮鍋系列也將結(jié)束，將最近季節(jié)的3種至5種鮮魚為一組，可采用相應(yīng)的托盤包裝以引人注目。肉禽類：重新調(diào)整固定商品的配置，特別是菜譜和分量相對應(yīng)，雞素?zé)�、涮鍋柜臺的中心，可擺放通脊切片，小包裝，以7片至10片為宜，牛肉切片宜為3片至5片。 　　 　　3月份 　　飲食生活隨著春天的到來而豐富起來,應(yīng)提前在生鮮食品方面做好準(zhǔn)備。 　　生活特性；天氣漸暖，去戶外活動、外出游覽的活動半徑增大了。 　　主要品種。海產(chǎn)品：草魚、黃魚、青魚、方頭魚、帶魚。農(nóng)產(chǎn)品：洋白菜、芹菜、韭菜、扁豆、藕、蘑菇、蠶豆。水果：哈密瓜、香蕉、菠蘿、草莓。 　　商品配置。果蔬類：帶有春天氣息的蔬菜多了,圓白菜、芹菜、扁豆宜多投放。魚類：生魚片柜臺什錦生魚拼盤分大、中、小三種包裝，魚的種類從6種至18種不等。肉禽類：充實牛腿肉、腹肉切片、后腿燒烤用肉；烤肉家庭包裝以200克左右為宜。 　　 　　4月份 　　應(yīng)季食品逐漸增多,菜譜可選擇范圍很寬,餐桌上種類豐富。請注意冷暖差、濕度差對保存方法和鮮度等的影響。 　　生活特性。迎接新季度，各公司活動明顯增多，特別是新學(xué)期外出活動的人增加，面向新生活的開始，人們的心理有新鮮感、期待感。 　　主要品種。海產(chǎn)品：烏賊、鱔魚、青魚、鯉魚、鮭魚、鱸魚、金槍魚、鱒魚、鰻魚、大蝦、海螺、蛤蜊。農(nóng)產(chǎn)品：筍、蕨菜、胡蘿卜、黃瓜、圓白菜、芹菜、萵筍、豌豆苗、油菜、藕、洋蔥。水果：蘋果、草莓、香蕉、菠蘿、橘子。 　　商品配置。果蔬類：春天蔬菜的每一個品種都有其特定用途，從分量上可以看出來。春天的蔬菜很豐富，柜臺上應(yīng)擺放明顯…………

如何快速判斷超市經(jīng)營狀況 　　大家都知道，現(xiàn)在超市的門檻越來越高，什么進場費、上架費、節(jié)慶費、年慶費、促銷人員管理費等等動輒就是上萬元甚至十幾萬元。供應(yīng)商在考慮是否要對某一超市進行投入時，往往會陷入兩難的境地：進去嘛，怕失足；不進去嘛，又怕落在了別人的后面。更不要說超市方面的變數(shù)了：進場及其他費用的增高、貨架陳列位置的變差、品類名額上的限制、店內(nèi)促銷人員編制的限制等等等等。所以，有很多供應(yīng)商都是“咬咬牙，硬著頭皮”先進去了再說。當(dāng)然，要賺錢是得冒險，但怎樣把風(fēng)險減少到最低限度呢？有沒有一種快速判斷超市經(jīng)營狀況的方法呢？　 　　 　　有經(jīng)驗的業(yè)務(wù)員在超市中溜達一圈后，往往就能說出個大概來。但你要問他為什么，大多數(shù)人只會說：感覺唄。真的是感覺嗎？當(dāng)然不是，那是經(jīng)驗。當(dāng)然，這種經(jīng)驗是很難系統(tǒng)化的，而完全要把它寫下來也的確有些困難。筆者在基層業(yè)務(wù)中摸爬滾打了多年，對這方面也積累了一些經(jīng)驗。這里就試著寫出來，和大家交流一下�！� 　　■首先看超市的選址 　　 　　超市的選址是十分重要的，它不但能決定超市生意的大小，也能使某一具體類型的產(chǎn)品在銷售額上產(chǎn)生很大的變化。而較為直接的因素有：是不是在人口集中的地方，是商業(yè)區(qū)還是住宅區(qū)，流動人口多不多，附近的人口消費能力怎樣，該超市的主要輻射范圍內(nèi)有沒有強有力的競爭者，有沒有停車場，超市附近的交通狀況怎樣等等。 　　■看超市收銀臺 　　 　　一個超市有多少生意就有多少收銀臺，除非超市老板的腦子有問題。超市在新開張的時候可能是按某一特定的比例安排收銀臺的，如經(jīng)營面積、客流量預(yù)估等等。在以后實際操作過程中，超市經(jīng)營者還是會根據(jù)實際情況作出調(diào)整。當(dāng)你看到一家有９個以上有效收銀臺的超市時，可以肯定那是一家值得投入的Ａ類大超市。但要注意的是這里說的收銀臺數(shù)量是指有效收銀臺數(shù)量。如果有一家超市看上去一大排收銀臺，實際上真正用的只有幾個，對這種超市要小心了，收銀臺的閑置只能說明兩個問題：　 　 　�。保┛土髁繙p少，生意下降　 　�。玻┎季植缓侠恚ㄕf明經(jīng)營者水平較差） 　　■看超市的設(shè)置 　　 　　從一份統(tǒng)計資料來看，顧客對超市的整體設(shè)置較為關(guān)心的分別是　 　�。保┴浖荛g的空間要寬敞；　 　�。玻┥唐芬菀啄玫�；　 　�。常┥唐返钠奉愐S富；　 　�。矗┵徫锃h(huán)境要清潔明亮；　 　　５）商品標(biāo)價要清楚；　 　　６）寄存箱要足夠，總臺服務(wù)人員的態(tài)度要好 　　一個經(jīng)營…………

如何建立生鮮商品的組織結(jié)構(gòu)和采購渠道(一) 　　 　　一、生鮮商品采購：一種特殊的專業(yè)投資行為 　　相比超市經(jīng)營的一般商品而言，生鮮商品存在著經(jīng)營上的特殊性，從超市外部來看，生鮮經(jīng)營條件和環(huán)境具有比較大的不確定性，生鮮商品從生產(chǎn)、加工到運銷的規(guī)范性較低，因此復(fù)雜性和風(fēng)險性較大，保鮮問題也使生鮮商品經(jīng)營存在著很大的地域限制；從超市內(nèi)部管理來看，又要求對商品進行高度精細化的管理，所以業(yè)內(nèi)常把生鮮區(qū)經(jīng)營管理稱之為超市經(jīng)營管理的重點和難點之一。應(yīng)該說生鮮經(jīng)營業(yè)績在很大程度上取決于整個生鮮區(qū)的運作狀況和經(jīng)營管理水平，進而又在很大程度上反映出整個超市的盈虧興衰和管理水平。 　　超市的采購工作常常被人形象地比喻為一種投資業(yè)務(wù)。它要求采購人員要對超市顧客的消費方式和習(xí)慣十分熟悉，對超市商品有良好的職業(yè)判斷和感覺，要對超市商品的增加和淘汰、商品結(jié)構(gòu)應(yīng)季轉(zhuǎn)換、商品采購方式、代價和時機選擇、商品銷售策略和供應(yīng)商管理等一系列事項做出精確的安排，并要在多種因素影響之下保持良好的商品進、銷、存之間的平衡關(guān)系，爭取最佳的資金沉淀和銷售投入回報。這是對采購人員工作水平和業(yè)績的核心衡量標(biāo)準(zhǔn)，也是對超市采購管理機制的評價。由于生鮮商品本身的復(fù)雜性，在中國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)背景之下的超市生鮮采購工作就更是一種專業(yè)化的投資業(yè)務(wù)了。 　　二、需求調(diào)查是確立生鮮商品結(jié)構(gòu)最基本的工作 　　在生鮮采購工作中，無論是超市初創(chuàng)時期生鮮經(jīng)營項目和商品結(jié)構(gòu)的擬定，還是正常經(jīng)營過程中商品結(jié)構(gòu)調(diào)整完善和應(yīng)季變化，需求調(diào)查都是最基本的工作依據(jù)。 　　需求調(diào)查主要包括兩方面內(nèi)容：顧客消費需求調(diào)查、現(xiàn)有生鮮經(jīng)營方式和采購渠道調(diào)查。 　　1、顧客需求調(diào)查 　　顧客需求調(diào)查是針對超市所在區(qū)域的消費群體的成分構(gòu)成、收入狀況、日常消費習(xí)慣和購物方式進行調(diào)查，調(diào)查方式與超市的顧客需求調(diào)查相近，但加工抽取所產(chǎn)生的分析結(jié)果將對超市生鮮商品結(jié)構(gòu)、商品分類寬度和深度、生鮮商品組合方式都會產(chǎn)生比較大的影響。 　　2、生鮮經(jīng)營方式調(diào)查 　　主要調(diào)查對象是本超市周圍的農(nóng)貿(mào)市場、各類超市和零售商販的生鮮經(jīng)營方式，就其所能提供的生鮮商品及其組合結(jié)構(gòu)、價格水平和相關(guān)服務(wù)做出分析評價，以便把握生鮮經(jīng)營的發(fā)展趨勢，最終挖掘并能形成自己差異化的經(jīng)營特色和賣點，指導(dǎo)開發(fā)和引進新商品，及時調(diào)整生鮮商品價格和結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)換，不斷充實生鮮區(qū)商品豐富感，保持對顧客的吸引力，為超市生鮮區(qū)樹立物美價廉的社區(qū)形象。 　　目前最有可能與超市生鮮區(qū)在同一經(jīng)營方向上產(chǎn)生競爭的有幾種生鮮經(jīng)營形式： 　　傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場 　　它是連鎖超市經(jīng)營生鮮區(qū)之前顧客購買農(nóng)副產(chǎn)品的主要場所，擁有相當(dāng)龐大的消費群體。近年來，部分大中城市的傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場在越來越多的連鎖超市生鮮區(qū)擠壓之下，其銷售市場份額有所下降，但仍然有很多消費者到農(nóng)貿(mào)市場里購買鮮活的初級農(nóng)產(chǎn)品，并在…………

如何遏 制 采 購 腐 ��？

　曾有一位民營企業(yè)的采購經(jīng)理說：'我明明知道采購員們收取好處費，可是我既沒有辦法查，也沒法管。因為這一切都是在私下進行的，而且非常普遍。'很多企業(yè)家，尤其是民營企業(yè)家一定對此非常關(guān)心，因為采購中的腐敗行為不僅侵蝕著企業(yè)的利益，而且對整個企業(yè)文化會造成破壞性的影響。 挑戰(zhàn)不僅來自于采購人員的操守，還來自于采購員的業(yè)務(wù)素質(zhì)。談判中無原則的讓步、合同之外的私下利益承諾、對生產(chǎn)需求的陌生和對市場環(huán)境的麻木，都會對采購活動的績效產(chǎn)生負(fù)面影響�！　≡诳鐕纠铮鋵嵰膊煌潭鹊卮嬖谥鲜龅那闆r。但不容置疑的是，跨國公司中的采購腐敗行為要少于國內(nèi)企業(yè)，采購人員素質(zhì)要高于國內(nèi)企業(yè)。尤其與那些頂級的跨國公司相比，更是如此�！　� 我們所關(guān)心的是，同樣是中國的經(jīng)營環(huán)境，同樣是中國人（在華跨國公司中，采購部門絕大多數(shù)是中國人）為什么會產(chǎn)生這種差異？ 當(dāng)然，收入是必須考慮的因素。一般來說，跨國公司的薪水要高于本土企業(yè)的2~3倍，總監(jiān)這一級別可能差距會更大，這有利于跨國公司吸引人才。但是，這顯然不是根本原因，因為跨國公司的采購人員發(fā)生采購腐敗的機會甚至比國內(nèi)企業(yè)還要多。這究竟是為什么？ 在跨國公司，考核制度、企業(yè)文化和采購制度建設(shè)是限制采購腐敗的三種主要手段，有些做法非常值得國內(nèi)企業(yè)借鑒�！　� 績效考核 考核不但是調(diào)動員工積極性的主要手段，而且是防止業(yè)務(wù)活動中非職業(yè)行為的主要手段，在采購管理中也是如此。可以說，績效考核是防止采購腐敗的最有力的武器。好的績效考核可以達到這樣的效果：采購人員主觀上必須為公司的利益著想，客觀上必須為公司的利益服務(wù)，沒有為個人謀利的空間�！　� 如何對采購人員進行績效考核？跨國公司有許多很成熟的經(jīng)驗可以借鑒，其中的精髓是量化業(yè)務(wù)目標(biāo)和等級評價。 在年中和年初（或年底），跨國公司都會集中進行員工的績效考核和職業(yè)規(guī)劃設(shè)計。針對采購部門的人員，就是對采購管理的業(yè)績回顧評價和未來的目標(biāo)制定。在考核中，交替運用兩套指標(biāo)體系，即業(yè)務(wù)指標(biāo)體系和個人素質(zhì)指標(biāo)體系�！　� 業(yè)務(wù)指標(biāo)體系主要包括： 　　 1、 采購成本?…………

提高凈利額的四大因子 　　本文就如何應(yīng)用國際上常用的零售行業(yè)凈利／毛利提高因子 (RPMA)的概念來提高超市凈利進行分析，RPMA的概念認(rèn)為，為了提高凈利／毛利額，可從下列4 個因子著手，即： 　　A．在其他條件不變的前提下提高銷售個數(shù)； 　　B．在其他條件不變的前提下提高銷售價格； 　　Ｃ．在其他條件不變的前提下減少進貨成本； 　　D．在其他條件不變的前提下減少營運費用。 　　為方便討論，根據(jù)超市行業(yè)的特點，本文以下列的假定計算基數(shù)為例，分析RPMA的4個因子對提高凈利的效果。 　　假定計算基數(shù)：(以平均毛利率15％，凈利占營業(yè)額的2％算) 　　銷售單位(個數(shù))：100000； 　　平均銷售單價價格：＄1000； 銷售金額：＄1000000； 　　銷售成本：＄1000000Ｘ85％＝＄850000； 　　營運費用：營業(yè)額Ｘ13％＝＄130000； 　　凈利： ＄1000000Ｘ2％＝＄20000 　　下面討論ABCD4個因子對凈利增加的影響，并進一步探討如何利用4個因子提高凈利水平。 　　A．增加銷售單位(個數(shù)) 　　如?…………

生鮮供應(yīng)鏈現(xiàn)狀與發(fā)展方向分析 　　中國超市經(jīng)營生鮮商品已經(jīng)有五年時間了，超市經(jīng)營生鮮區(qū)已經(jīng)普及，經(jīng)營的現(xiàn)狀喜憂參半，憂的是基本管理問題較多，一些企業(yè)不得要領(lǐng)，總感覺做不起來；喜的是超市經(jīng)營生鮮產(chǎn)品的未來發(fā)展趨勢已不可逆轉(zhuǎn)。在發(fā)達國家（美、德、日等）相當(dāng)部分農(nóng)產(chǎn)品是通過連鎖超市和食品商店銷售的，中國隨著人民消費水平的提高，超市生鮮經(jīng)營成為農(nóng)產(chǎn)品銷售的主渠道也是必然趨勢。 一、農(nóng)產(chǎn)品流通現(xiàn)狀分析　　1、生鮮供應(yīng)鏈 　　中國是一個農(nóng)業(yè)大國，在入世之后的國際市場上，我國農(nóng)產(chǎn)品中的糧、油、棉、糖等大宗品種處于比較劣勢，生產(chǎn)成本明顯高于國際市場價格；而勞動密集型的農(nóng)副產(chǎn)品則有相當(dāng)大的數(shù)量和價格比較優(yōu)勢，這些品種恰恰是超市生鮮經(jīng)營的幾個主要品類，如果蔬、肉類、禽蛋和水產(chǎn)品等，這也是生鮮供應(yīng)鏈的主要物流和研究對象。 　　農(nóng)業(yè)產(chǎn)前環(huán)節(jié)——產(chǎn)中環(huán)節(jié)——產(chǎn)后加工環(huán)節(jié)——流通環(huán)節(jié)——消費環(huán)節(jié) 　　農(nóng)業(yè)產(chǎn)前環(huán)節(jié)：種苗業(yè)、飼料業(yè)、信息指導(dǎo)、產(chǎn)品規(guī)劃 　　農(nóng)業(yè)產(chǎn)中環(huán)節(jié)：田間管理、技術(shù)指導(dǎo)、農(nóng)用物資、肥料業(yè) 　　農(nóng)業(yè)產(chǎn)后加工環(huán)節(jié)：品級分類、商品化加工、包裝加工、保鮮加工、儲存加工、食品加工 　　農(nóng)產(chǎn)品流通環(huán)節(jié)：渠道規(guī)劃、網(wǎng)點布局、冷鏈流通技術(shù)、產(chǎn)銷地市場建設(shè) 　　農(nóng)產(chǎn)品消費環(huán)節(jié)：品種品質(zhì)提供、消費引導(dǎo) 　　農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈包括農(nóng)產(chǎn)品從種苗培育到大田管理、農(nóng)畜產(chǎn)品加工、保鮮直至流通、市場銷售等所有環(huán)節(jié)和整個流程，在農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈主線上的各個環(huán)節(jié)都與其他許多產(chǎn)業(yè)相關(guān)聯(lián)，而農(nóng)業(yè)科技、農(nóng)業(yè)信息和標(biāo)準(zhǔn)化等基本要素又影響著農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的始終，最終形成了一個以農(nóng)業(yè)生產(chǎn)為主線的網(wǎng)狀分布。它所追求的是多種形式形成系統(tǒng)內(nèi)部有機結(jié)合、相互促進和利益互補機制，實現(xiàn)資源優(yōu)化配置的目標(biāo)。生鮮供應(yīng)鏈與農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈所涉及領(lǐng)域基本相同，但生鮮供應(yīng)鏈?zhǔn)且赞r(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)后加工、流通和消費為主要研究對象，是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的下游或末端�！　�2、農(nóng)產(chǎn)品流通環(huán)節(jié)現(xiàn)狀 　�、佟∞r(nóng)產(chǎn)品流通三級市場 　　近年來，國家加大了農(nóng)產(chǎn)品流通三級市場建設(shè)，即農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地批發(fā)市場、銷地批發(fā)市場和零售農(nóng)貿(mào)市場。在國家鼓勵和市場調(diào)節(jié)之下，大規(guī)模的農(nóng)產(chǎn)品常溫物流或自然物流正在逐步形成，但區(qū)域內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品綜合物流配送體系尚未成型，網(wǎng)絡(luò)分布不夠均衡，農(nóng)產(chǎn)品大宗物流與連鎖超市生鮮區(qū)之間未能有效銜接，農(nóng)產(chǎn)品的冷鏈物流還沒有出現(xiàn)。 　�、凇∞r(nóng)產(chǎn)品流通產(chǎn)業(yè)政策 　　目前的市場架構(gòu)與國家的相關(guān)流通產(chǎn)業(yè)政策有關(guān)，現(xiàn)在我國各級政府鼓勵、支持的“菜籃子工程”中承擔(dān)零售環(huán)節(jié)流通的主渠道仍然是傳統(tǒng)的農(nóng)貿(mào)市場或肉菜市場。例如：平均每2-3萬人規(guī)劃設(shè)置一個2000-2500平方米的農(nóng)貿(mào)市場，每個農(nóng)貿(mào)市場服務(wù)半徑約500米�，F(xiàn)有農(nóng)貿(mào)市場雖然購物環(huán)境和衛(wèi)生條件較差，只經(jīng)營未經(jīng)加工的生鮮初級產(chǎn)品，但由于商販享受低成本包稅經(jīng)營，這就在商品價格上具有競爭優(yōu)勢，從而迎合了部分傳統(tǒng)消費觀念和購…………

<生鮮供應(yīng)鏈資源整合的關(guān)鍵環(huán)節(jié)> 發(fā)布時間：2002-9-14 14:45 閱讀次數(shù)：123 △誰來銜接農(nóng)產(chǎn)品的生鮮配送？ 連鎖超市：由于生鮮加工配送不同于常溫干貨配送，要求有相應(yīng)保鮮條件并有不菲的投入，配送半徑有限，相對經(jīng)營風(fēng)險較大，加之制成品加工管理復(fù)雜，使得多數(shù)連鎖超市一時沒有貿(mào)然介入。 　　大型農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場（物流中心）：未來的發(fā)展方向之一就是向兩頭延伸，一是農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)領(lǐng)域；二是向下游流通領(lǐng)域延伸。但是物流集散屬于大宗轉(zhuǎn)運，要讓它來承擔(dān)面對各連鎖企業(yè)的各個連鎖分店的各類生鮮品集散和配送，又感覺未能形成足夠的單店配送規(guī)模，即便是大型綜合超市的單店生鮮經(jīng)營規(guī)模也不足夠大。 　　中間商或供應(yīng)商：目前承擔(dān)這一任務(wù)的相當(dāng)部分個體中間商和供應(yīng)商，無論是配送能力、配送服務(wù)質(zhì)量、品控標(biāo)準(zhǔn)等都是有限的，特別是對大型連鎖超市體系，非正規(guī)的配送產(chǎn)生了不合理的配送成本，表面上配送成本推向了供應(yīng)商，實質(zhì)上高出的配送成本部分還會被計入商品價格，又在結(jié)算時返回到連鎖超市，最終擺在消費者面前的是居高不下的售價，這確實是個揮之不去的難點問題。 　 目前的生鮮產(chǎn)品供應(yīng)商的經(jīng)營規(guī)模小、基礎(chǔ)實力較弱，品種后續(xù)開發(fā)能力不…………

生鮮區(qū)各部門的商品特點和關(guān)聯(lián)關(guān)系 發(fā)布時間：2002-9-12 11:09 閱讀次數(shù)：231 1、肉類部：肉類產(chǎn)品屬于顧客購買目的性非常強的商品類別，大陸顧客進店買肉和肉類制品的所占比例最大，銷售也呈與日俱增之勢。所以在生鮮區(qū)布局設(shè)計中，多有以下幾種考慮： （1）沿墻設(shè)置，以便安排肉類加工間； （2）被用于最佳的磁石商品，調(diào)動顧客在賣場內(nèi)的行走； （3）現(xiàn)場切賣的銷售效果要優(yōu)于包裝銷售，當(dāng)銷售高峰時包裝銷售是重要的補充形式。 2、水產(chǎn)品部：不同地區(qū)水產(chǎn)品的消費購買程度不同，因此 （1）大賣場中多置于生鮮區(qū)的中央，與半成品熟食和各種干鮮海產(chǎn)集合銷售； （2）生鮮超市中則沿墻安排，本著生熟分開的原則，安排與肉類部和蔬果部相鄰位置。 3、蔬果部：新鮮蔬果是大多數(shù)家庭主婦食品采購預(yù)算中的重要項目，幾乎70%以上是來自計劃性購買。由于商品季節(jié)性很強，色彩鮮艷，也是在色彩感官上很能抓住顧客的生鮮部門，并且與肉類產(chǎn)品存?…………

生鮮區(qū)的商品預(yù)算結(jié)構(gòu) 大型超市生鮮區(qū)商品結(jié)構(gòu)（單位：萬元） 最低月銷售預(yù)算 最高月銷售預(yù)算 春節(jié)月銷售預(yù)算 最低月毛利率 最高月毛利率 規(guī)定單品信息 實際單品信息 蔬果部 70 90 250-300 11% 13% 500 400 精肉部 40 60 150-180…………

超級市場四季生鮮食品配置 　　1月份 　　1月份節(jié)日比較多,戶外的活動時間增多,行動半徑加大。 　　生活特性。喜事（如節(jié)日、結(jié)婚、就業(yè)、調(diào)工作）很多。 　　主要品種。海產(chǎn)品：海螺、鮮貝、甲魚、鰱魚。農(nóng)產(chǎn)品：大白菜、油菜、黃瓜、茼蒿、豆芽、胡蘿卜。水果：橘子、蘋果、檸檬、草莓。 　　商品配置。果蔬類：應(yīng)季的水果、蔬菜很多。菜花、油菜等應(yīng)占2至3排。魚類：以生魚片和煮燉用魚為主流。肉禽類：露天燒烤用肉增加。切片涮肉改成了露天燒烤肉。 　　 　　2月份 　　由于天氣寒冷，主婦們外出只限于買些日用品和食品，待在家里的時間明顯增多。這段時間應(yīng)圍繞人們的健康做文章。 　　生活特性。由于天氣寒冷人們懶于外出，室內(nèi)活動時間長，最需要關(guān)心家人生活。溫暖是生活的基本要求。 　　主要品種。海產(chǎn)品：鱒魚、鯉魚、金槍魚、章魚、海參、甲魚、牡蠣、草魚、文蛤、龍蝦。農(nóng)產(chǎn)品：大白菜、胡蘿卜、蔥、油菜、藕、蘿卜、芋頭、圓白菜、芥菜、山藥、蘑菇、韭菜、菜花。水果：橘子、草莓、蘋果、香蕉、柿餅、蘆柑。 　　商品配置。果蔬類：以配菜用葉、百合根、柑橘、檸檬為主。沙拉柜臺中心通常放生菜、水芹菜、胡蘿卜等。三葉芹是卷壽司用的，將根洗凈用薄膜包裝。魚類：以沙丁魚、鯧魚為特寫和扇貝形成對照，涮鍋系列也將結(jié)束，將最近季節(jié)的3種至5種鮮魚為一組，可采用相應(yīng)的托盤包裝以引人注目。肉禽類：重新調(diào)整固定商品的配置，特別是菜譜和分量相對應(yīng)，雞素?zé)�、涮鍋柜臺的中心，可擺放通脊切片，小包裝，以7片至10片為宜，牛肉切片宜為3片至5片。 　　 　　3月份 　　飲食生活隨著春天的到來而豐富起來,應(yīng)提前在生鮮食品方面做好準(zhǔn)備。 　　生活特性；天氣漸暖，去戶外活動、外出游覽的活動半徑增大了。 　　主要品種。海產(chǎn)品：草魚、黃魚、青魚、方頭魚、帶魚。農(nóng)產(chǎn)品：洋白菜、芹菜、韭菜、扁豆、藕、蘑菇、蠶豆。水果：哈密瓜、香蕉、菠蘿、草莓。 　　商品配置。果蔬類：帶有春天氣息的蔬菜多了,圓白菜、芹菜、扁豆宜多投放。魚類：生魚片柜臺什錦生魚拼盤分大、中、小三種包裝，魚的種類從6種至18種不等。肉禽類：充實牛腿肉、腹肉切片、后腿燒烤用肉；烤肉家庭包裝以200克左右為宜。 　　 　　4月份 　　應(yīng)季食品逐漸增多,菜譜可選擇范圍很寬,餐桌上種類豐富。請注意冷暖差、濕度差對保存方法和鮮度等的影響。 　　生活特性。迎接新季度，各公司活動明顯增多，特別是新學(xué)期外出活動的人增加，面向新生活的開始，人們的心理有新鮮感、期待感。 　　主要品種。海產(chǎn)品：烏賊、鱔魚、青魚、鯉魚、鮭魚、鱸魚、金槍魚、鱒魚、鰻魚、大蝦、海螺、蛤蜊。農(nóng)產(chǎn)品：筍、蕨菜、胡蘿卜、黃瓜、圓白菜、芹菜、萵筍、豌豆苗、油菜、藕、洋蔥。水果：蘋果、草莓、香蕉、菠蘿、橘子。 　　商品配置。果蔬類：春天蔬菜的每一個品種都有其特定用途，從分量上可以看出來。春天的蔬菜很豐富，柜臺上應(yīng)擺放明顯…………

生鮮商品定義 發(fā)布時間：2002-8-3 23:15 閱讀次數(shù)：156 生鮮商品按照加工程度和保存方式不同，包括初級生鮮商品、冷凍冷藏生鮮商品和加工生鮮商品三大類。 初級生鮮商品：凡屬于新鮮的、未經(jīng)烹飪等熱加工的蔬菜和水果；家禽和家畜；水產(chǎn)品中的魚類、貝類等，經(jīng)簡單處?…………

生鮮商品組織表 發(fā)布時間：2002-9-12 10:15 閱讀次數(shù)：357 摘自實力思想庫之〈生鮮手冊 〉 大類 中類 小類 蔬果 蔬菜 根莖類 　 葉菜類 　 結(jié)球葉菜類 　 花果瓜類 　 調(diào)味品類 　 菇菌類 　 加工菜類 水果 柑橘類 　 瓜類 　 蘋果、桃李梨類 　 漿果類 　 熱帶水果類 進口水果類 　 加工/果汁類 散裝糖果 糖果 　 果凍 　 蜜餞 　 聯(lián)營廠商 南北貨 干果類 　 果脯類 　 蔬果干貨類 散裝五谷類 米類（不可包裝） 　 豆類（稱重） 　 雜糧類（稱重） 園藝作物 花卉（切花） 　 觀賞植物 聯(lián)營廠商 聯(lián)營廠商 大類 中類 小類 精肉 牛肉 冷藏牛肉 冷凍牛肉 牛雜項 牛肉批發(fā) 羊肉 冷藏羊肉 冷凍羊肉 羊雜項 羊肉批發(fā) 豬肉 冷藏豬肉 冷凍豬肉 豬雜項 骨頭 豬肉批發(fā) 禽類 冷藏雞肉 冷凍雞肉 鴨、鵝肉 雜項 其他禽類 加工肉類 調(diào)味肉品（冷藏） 臘制品 肉品禮盒 聯(lián)營廠商 聯(lián)營廠商 大類 中類 小類 水產(chǎn) 鮮活水產(chǎn) 淡水魚 海水魚 蝦貝類 甲殼類 軟體類 軟足類 冰鮮（冷藏）水產(chǎn) 冰鮮魚類 蝦貝甲類 甲殼類 軟體類 加工類（冷藏） 冷凍水產(chǎn) 冷凍魚類 蝦貝甲類 甲殼類 軟體類 加工類 禮盒 水產(chǎn)干貨 魚干類 軟體類 禮盒類 其他干貨類 聯(lián)營廠商 聯(lián)營廠商 大類 中類 小類 熟食 自制熟食 油炸類 燒烤類 鹵味類 蒸制類 涼拌/沙拉類 面食類 配菜類 其他自制熟食類 外制熟食 灌制類 燒臘類 鹵味類 面食類 豆制品/小菜類 其他 自制面包 主食面包 非主食面包 中西糕點 蛋糕類 外制面包 主食面包 非主食面包 西點 糕點餅干 聯(lián)營廠商 聯(lián)營廠商 大類 中類 小類 日配 冷藏乳品 鮮奶 發(fā)酵奶 調(diào)味奶 奶油/乳酪 冷藏果汁 鮮果汁 冷藏調(diào)理制品 凝膠狀冷藏食品 蔬菜制品 米、面精制糕點 素食 肉類制品 其他冷藏品 蛋類 鮮蛋 加工蛋類 冰品 冰淇淋 冰棍 冰點 日配冷凍 冷凍包點 冷凍水餃 冷凍湯圓 冷凍丸類品 冷凍蔬菜 冷凍微波食品 火鍋料 其他冷凍食品 聯(lián)營廠商 聯(lián)營廠商 日配常溫 鮮奶 發(fā)酵奶 【推薦給朋友】【關(guān)閉窗口】 ·上一文章：熟食的加工 ·下一文章：生鮮產(chǎn)品商品化加工處理 -廣告服務(wù)-關(guān)于我們-聯(lián)系我們-網(wǎng)站建設(shè)-管理團隊-會員服務(wù)-版權(quán)所有-隱私保護 聯(lián)系電話：86-010-65707515-01/02/03 傳真：86-010-65707515 E-mail: webmaster@cnret…………

生鮮聯(lián)營廠商的選擇和方式 發(fā)布時間：2002-9-11 18:38 閱讀次數(shù)：82 摘自實力思想庫之〈生鮮手冊〉 生鮮聯(lián)營廠商經(jīng)營是有利于顧客對國內(nèi)各種食品老字號企業(yè)，或各餐館、酒樓的渴望和需求，通過聯(lián)營方式而引進有專業(yè)配方（祖?zhèn)髅胤剑┒诋?dāng)?shù)貢充N商品經(jīng)營者；投資金額大而回收速度慢的品項；自營難度大…………

生鮮聯(lián)營廠商運作流程 發(fā)布時間：2002-9-11 18:40 閱讀次數(shù)：89 摘自實力思想庫之〈生鮮手冊〉 　　采購確定聯(lián)營廠商所賣品項，談好毛利率與進、售價，以建立單品管理系統(tǒng)，然后建立永續(xù)訂單作為收貨驗貨標(biāo)準(zhǔn)。生鮮聯(lián)營廠商商品進店時不做收貨，各部在進店前先驗明質(zhì)量、規(guī)格是否符合標(biāo)準(zhǔn)。采購、門店、供應(yīng)商共同確定聯(lián)營廠商促銷品項及其價格。銷售后，門店主管根據(jù)第二天電腦錄入員打出的每日銷售報表上各聯(lián)營品項的銷售數(shù)量、金額，填寫永續(xù)訂單。門店主管、電腦錄入員人員簽字確認(rèn)后，交收貨部，按當(dāng)天日期作錄入，并將供應(yīng)商聯(lián)交給供應(yīng)商，其它收貨部、財務(wù)、生鮮各部擁有一份存檔。 聯(lián)營廠家所提供銷售建檔的商品質(zhì)量，務(wù)必符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，若為進口商品，需提供海關(guān)稅單、商檢及衛(wèi)生檢驗等完整的進口手續(xù)證明，所銷售價格應(yīng)為市場最低價格的保證。聯(lián)營廠家營業(yè)員（促銷員）入店上崗，均依賣場員工管制條例，由本公司統(tǒng)一管理，不得有違紀(jì)行為�！�

組合分類的目的與原則 發(fā)布時間：2002-9-11 18:51 閱讀次數(shù)：92 摘自實力思想庫之〈生鮮手冊 〉 零售業(yè)極度變革之下，為改善商品管理方法，所導(dǎo)入的計算機系統(tǒng)是相當(dāng)重要的管理工作。為了將商品分門別類予以歸納，在電腦系統(tǒng)里利用編號原則，有秩序、有系統(tǒng)的加以整理組合，以利各種銷售數(shù)據(jù)資料的分析與決策，這便是商品組合分類的真正用意。商品組合分類是針對公司的營業(yè)方針?biāo)扇〉纳唐凡呗浴８鶕?jù)此策略，再依據(jù)商品群的固有特性組合為大分類與小分類。依據(jù)大小分類的銷售資料，分析解讀公司營運狀況，達到管理的目的。 （一）組合分類的目的 1、 生鮮要依據(jù)季節(jié)性變化來作商品組合。 2、 組合要廣度，3、 不4、 要深度，5、 且依據(jù)地區(qū)性消費形態(tài)不6、 同7、 而8、 采取不9、 同10、 客層的組合。 11、 依據(jù)公司經(jīng)營的業(yè)態(tài)如超市或倉儲（量販），12、 來區(qū)分商品組合。 13、 大、小分類確定之后，14、 不15、 能隨便變動，16、 但商品組合可依據(jù)日均銷…………

節(jié)日生鮮商品配置（一） 　　 　　1月份 　　節(jié)日比較多,戶外的活動時間也增多了,行動半徑也加大了.隨之,飲食生活也隨著春天的蔬菜上市而豐富起來,對于入學(xué)、升學(xué)、就職的人在環(huán)境變化的前期應(yīng)為他們做好準(zhǔn)備。 　　生活特性：春天的喜事（如節(jié)日、結(jié)婚、就業(yè)、調(diào)工作）很多。天氣雖然還是較冷，但是白天有時也較暖和，去戶外活動，外出游覽的活動半徑增大了。小孩要準(zhǔn)備考試成為家里的中心大事。 　　1、主要品種 　　海產(chǎn)品：海螺、鮮貝、甲魚、鰱魚、草魚、黃魚、青魚、方頭魚。 　　農(nóng)產(chǎn)品：大白菜、油菜、黃瓜、茼蒿、豆芽、胡蘿卜、洋白菜、芹菜、韭菜、扁豆、 藕、蘑菇、蠶豆。 　　水 果：桔子、蘋果、檸檬、草莓、哈密瓜、香蕉。 　　2、商品配置 　　果蔬類：應(yīng)季的水果、蔬菜很多。感到春天氣息的蔬菜多了。菜花、油菜等占了2至3排。 　　魚 類：生魚片的多種化和煮燉用魚為主流。以生魚片柜臺為中心什錦生魚拼盤，分大、中、小三種包裝，魚的種類從6種至18種不等。 　　肉禽類：露天燒烤用肉增加商品充足。切片涮肉改成了露天燒烤肉；充實烤肉品種，牛腿肉、腹肉切片、后腿燒烤用肉；烤肉家庭包裝200g左右。 　　2月份 　　由于天氣寒冷，主婦們外出只限于買些日用品和食品，待在家里的時間明顯增多。這段時間應(yīng)圍繞家人的健康，老人和孩子的保健補養(yǎng)為中心，花時間精心制作菜肴。 　　生活特性：由于天氣寒冷人們懶于外出，室內(nèi)活動時間長，最需要關(guān)心家人生活。溫暖的生活是基本要求，應(yīng)注意健康和預(yù)防火災(zāi)。 　　1、主要品種 　　海產(chǎn)品：鱒魚、鯉魚、金槍魚、章魚、海參、甲魚、牡蠣、草魚、文蛤、龍蝦。 　　農(nóng)產(chǎn)品：大白菜、胡蘿卜、蔥、油菜、藕、蘿卜、芋頭、洋白菜、芥菜、山藥、蘑菇、韭菜、菜花。 　　水 果：桔子、草莓、蘋果、香蕉、柿餅、蘆柑。 　　2、商品配置 　　果蔬類：以配菜用葉、百合根、柑桔、檸檬、為主新鮮的沙拉柜臺中心通常放生菜、水芹菜、胡蘿卜等。三葉芹是卷壽司用的，將根洗凈用薄膜包裝。 　　魚 類：沙丁魚、鯧魚為特寫和扇貝形成對照，刷鍋系列也將結(jié)束，將最近季節(jié)的3種至5種鮮魚為一組，可采用相應(yīng)的托盤包裝以引人矚目。 　　肉禽類：重新調(diào)整固定商品的配置，特別是菜譜和分量相對應(yīng)，雞素?zé)体伖衽_的中心，可擺放通脊切片，小包裝，以7片至10片為宜，牛肉切片宜為3片至5片。 　　3月份 　　喜事比較多,戶外的活動時間也增多了,行動半徑也加大了。隨之,飲食生活也隨著春天的蔬菜上市而豐富起來，對于入學(xué)、升學(xué)、就職的人在環(huán)境變化的前期應(yīng)為他們做好準(zhǔn)備。 　　生活特性：春天的喜事（如結(jié)婚、就業(yè)、入學(xué)、升學(xué)、調(diào)工作）很多。天氣雖然還是較冷，但是白天有時也較暖和，去戶外活動，外出游覽的活動半徑增大了。 　　1、主要品種 　…………

超市如何做好生鮮食品經(jīng)營 　　今年“3·15”的主題是“關(guān)注消費安全”,從某種意義上講,顧客的消費安全也就是零售商的品牌安全。近年，珠三角超市業(yè)頻爆生鮮品衛(wèi)生丑聞，不少名店大店涉身其中，生鮮熟食的質(zhì)量問題，日漸成為威脅商家品牌安全的大患。我們的供應(yīng)鏈管理出了什么問題？我們的生鮮業(yè)務(wù)該如何優(yōu)化？相關(guān)的上游產(chǎn)業(yè)又當(dāng)如何跟進？這是我們在“3·15”之際的所思所想。 　　1.生鮮丑聞連連　名店噩夢不斷 　　 　　近年，屢屢曝光于媒體之上的生鮮熟食品質(zhì)量丑聞，已成了珠三角超市業(yè)界揮之不去的噩夢。就連頭頂全球零售業(yè)帝王光環(huán)的沃爾瑪也被卷入其中：2000年深圳分店的“黑豆腐事件”引發(fā)糾紛、2001年東莞分店引入地下工場熟食被傳媒曝光，先后兩次事件將其拖進夢魘。隨后，２００２年家樂福、好又多等又相繼爆出過期食品、“瀝青鴨”風(fēng)波，有的還被政府部門立案查處，日資、港資、內(nèi)資的超市名店也相繼被捅爆生鮮食品“劣跡”。一夕之間，生鮮超市的名家名流變成了“蜚短流長”的眾矢之的。 　　 　　其實，問題并不像消費者耳聞目睹的那么簡單。記者在一連串的調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，除了商家自身對自營、外包的監(jiān)管不得力導(dǎo)致了新鮮食品“出軌”外，零售終端上游的食品供應(yīng)、設(shè)備供應(yīng)以及物流配送體系的“安全”嚴(yán)重缺位，也加重了生鮮熟食品在零售末端安全銷售的壓力。 　　 　　2.專業(yè)買手把守采購火線 　　 　　一位超市業(yè)內(nèi)知名人士表示，近年的一連串生鮮質(zhì)量事件并不是現(xiàn)場加工部分出問題，主要癥結(jié)來自于外包商品或者上游供應(yīng)商。因此上游供應(yīng)鏈管理往往對生鮮食品的質(zhì)量安全關(guān)系重大，貨源采購監(jiān)控是第一個要害關(guān)口。 　　 　　廣州家誼超市副總經(jīng)理林加樂在接受采訪時表露，目前超市的采購把關(guān)主要看供應(yīng)商的信用度，商業(yè)部門發(fā)放的生鮮肉類經(jīng)營許可證是否齊全，以及商品質(zhì)監(jiān)局、農(nóng)科所、衛(wèi)生防疫部門的抽查檢疫。“通常超市的生鮮品牌、品類會根據(jù)店鋪的面積事先設(shè)定好數(shù)量，如果發(fā)現(xiàn)有供貨商出現(xiàn)品質(zhì)問題，就要馬上更換，淘汰一家再引進一家。” 　　 　　以新概念生鮮經(jīng)營在廣州打響品牌的香港和黃旗下百佳超市，在進入內(nèi)地市場后面對新的貨源環(huán)境，也曾遭遇生鮮管理問題的困擾，為此近年也在貨源采購方面作出許多改進。百佳超市肉類、面包、魚類、熟食采購經(jīng)理莢恒龍介紹說，百佳現(xiàn)在主要是依靠強大的專業(yè)采購隊伍來為生鮮品品質(zhì)提供先期保障。 　　 　　莢恒龍介紹，目前負(fù)責(zé)百佳水果采購的是有著國內(nèi)果樹�？拼髮W(xué)學(xué)歷，并具備5年采購經(jīng)驗的老手，他不僅了解水果的種植，還精通水果的運輸；負(fù)責(zé)魚類采購的是畢業(yè)于青島海洋大學(xué)、在海上呆過5年，并有豐富氣象知識的專業(yè)人員；而莢本人也是生物化學(xué)專業(yè)畢業(yè)，后又主修過食品碩士，“百佳到目前為止，采購方面的專業(yè)人員80%-90%沒有流失，正是基于這樣的專業(yè)背景，我們才能對市場有一個很好的把握�！� 　　 　　莢恒龍稱，百佳對生鮮的采購已經(jīng)專業(yè)到…………

采購的功能和作用 發(fā)布時間：2002-11-1 11:47 閱讀次數(shù)：1121 中國商報 商品采購是零售業(yè)經(jīng)營活動的開始從國際流行說法來講，零售業(yè)有四大核心技術(shù)：采購技術(shù)、信息技術(shù)、配送（物流）技術(shù)、低成本的營運技術(shù)，而商品采購則是零售業(yè)經(jīng)營活動的開始�！　∥覀兘�(jīng)常在講經(jīng)營管理，實際上，必須是先有經(jīng)營后有管理�！肮芾怼惫苁裁茨�？絕不是一些空泛的對象，必須是實際的、看得見摸得著的東西。通過管理水平的提升，提高我們的工作效率，降低營運成本，增強競爭力，讓我們的公司發(fā)展得更快更好一些。一個公司的管理水平不高，整體效益不可能好。如果沒有實實在在的效益，再好的管理也只是空談。所以說，對于經(jīng)營和管理，一定是先有經(jīng)營，后有管理。既然是先有經(jīng)營，那么經(jīng)營活動從何展開呢？還是回到“采購”這個起點，如果商品不進場，一切后續(xù)工作都將無法開展�！　∫虼耍欢ㄒ逍训乜吹剑翰少徆ぷ�，它是零售業(yè)經(jīng)營活動的開始。大家只有把這個“開始”做好了，才能談“以后”。如果沒有一個良好的開端，我們后面的工作只會越做越難�！　〖薪y(tǒng)一的商品采購是實現(xiàn)規(guī)范化經(jīng)營的前提和關(guān)鍵目前就整個中國內(nèi)地的零售業(yè)來講，商品采購模式主要有兩種：集中采購（即中央采購）和分散采購。兩者根本的不同點在于：集中采購是指企業(yè)設(shè)專門的采購機構(gòu)和專職采購人員統(tǒng)一負(fù)責(zé)企業(yè)的商品采購工作，企業(yè)所屬各門店只負(fù)責(zé)銷售；分散采購，就是公司將采購權(quán)分散到各個分店，由各門店在核定的商品資金定額范圍內(nèi)，直接向供應(yīng)商采購商品�！　牧闶蹣I(yè)發(fā)展的趨勢和潮流來看，分散采購是絕對不可取的。采購就一定要是集中采購、中央采購，如果沒有這樣一種模式貫徹下去，我覺得零售業(yè)再要往下走是不可能的。我們可以這樣說：集中統(tǒng)一的商品采購是連鎖零售業(yè)實現(xiàn)規(guī)�；�(jīng)營的前提和關(guān)鍵，只有實行統(tǒng)一采購，才能真正做到統(tǒng)一陳列、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一促銷策劃、統(tǒng)一核算，才能真正發(fā)揮連鎖經(jīng)營的優(yōu)勢�！　∈紫�，集中采購有利于提高連鎖零售企業(yè)與供應(yīng)商談判中的議價能力。我們一再強調(diào)，如今中國的零售業(yè)不是利潤最大化的行業(yè)，它現(xiàn)在的單體規(guī)模相當(dāng)明顯。如萬佳百貨在2000年做到了全省第一，也只不過是16．2億元的銷售額，只相當(dāng)于沃爾瑪全球銷售額的千分之一都不到。所以，一定要在老店挖潛的同時不斷開新店，不斷擴大經(jīng)營規(guī)模。只有不斷擴大企業(yè)的市場占有率，做到經(jīng)營規(guī)模最大化，中國民族零售業(yè)的前景才是有希望的。而集中采購正是實施規(guī)�；�(jīng)營的基本保證。連鎖零售企業(yè)實行了中央采購制度，大批量進貨，就能充分享有采購商品數(shù)量折扣的價格優(yōu)惠，保證了企業(yè)在價格競爭中的優(yōu)勢地位，同時也能滿足消費者求廉的心理需求�！　∑浯危胁少徲欣诮档蜕唐贰�

商品定價策略組合 　　在每一家店鋪經(jīng)營管理者面前，都存在著一個錯綜復(fù)雜的價格世界。價格是賣場魅力來源之一，它在吸引顧客、加強商店競爭優(yōu)勢、塑造良好的賣場形象等方面，有著不容低估的作用。價格是商店競爭的重要手段，商店一旦在價格策略上失誤，會給商品競爭力、商店盈利能力及活力帶來直接的負(fù)面影響。在令人眼花繚亂的價格世界里，為自己的商品尋找合適的訂價策略，是需要商家深入探究的一個現(xiàn)實課題。 ●成本導(dǎo)向訂價法 　　在正常經(jīng)營的情況下，最常見的是成本加成定價方法，即按商品單位采購成本加上一定比例的毛利，定出零售價，公式為： 　　商品售價＝單位商品采購成本×(1十成本加成率) 　　成本加成法的零售價格是在出廠價或批發(fā)價格的基礎(chǔ)上，加上運輸費、商品損耗、零售稅金、資金利息、經(jīng)營管理費及零售利潤等而形成。成本加成率依商店及所經(jīng)營商品的種類不同而存在很大的差異，我國百貨商店的成本加成率一般在18％一40％左右。 　　成本加成訂價法計算簡單易行，在正常情況下，按此法訂價可以使商店獲得預(yù)期利潤，但它忽視了市場競爭及供求狀況對價格的影響，缺乏靈活性，難以適應(yīng)市場需求及競爭變化。這種訂價方法一般只在賣方市場下才能使用。 ●競爭導(dǎo)向訂價法 　　是以競爭者的價格來作為制訂商店商品價格主要依據(jù)的一種方法。采用這種訂價方法，商店的商品價格可以與競爭者價格的平均水平完全一致，也可能高于或低于競爭者平均價格水平，且商品價格隨競爭者價格的調(diào)整而作出相應(yīng)的變動。為了適應(yīng)競爭的需要，商店應(yīng)將自身的信譽聲望、購物環(huán)境狀況、服務(wù)質(zhì)量、經(jīng)營商品的種類結(jié)構(gòu)等方面與競爭對象相比較，確定本商店的經(jīng)營特色、優(yōu)劣勢，對各類商品分別定價。 　　通常，那些信譽好、購物環(huán)境優(yōu)雅、商品齊全、服務(wù)周到，或經(jīng)營一些名優(yōu)特產(chǎn)獨具經(jīng)營特色的商店，同類商品或同種商品的價格可適當(dāng)比其他商店訂得高些；而對于大多數(shù)特色平平的商店，則應(yīng)隨行就市，與競爭者商品價格平均水平保持一致，也即采用通行價格訂價法。這種訂價法是競爭導(dǎo)向訂價法中廣為流傳的一種，所定價格在人們觀念中常被認(rèn)為是“合理價格”而易被消費者接受。同時，這種訂價法能協(xié)調(diào)商店與競爭者之間的關(guān)系，避免激烈競爭所帶來的風(fēng)險，使商店獲得適度合理的盈利；對于那些品種不全、服務(wù)措施少、購物環(huán)境簡陋的商店，如倉儲店，商品的價格應(yīng)低于其他商店的價格，以彌補自身的不足，通過低價采樹立特色，招襪顧客。 ●需求導(dǎo)向訂價法 　　根據(jù)顧客對商品價值的理解及顧客需求變化進行定價的一種方法，是伴隨市場營銷觀念而產(chǎn)生的新型訂價法。價格是否合理的判定最終取決于顧客。在此意義上，價格是商店為顧客所提供的一種選擇，只有這些選擇與顧客的價格心理、價格意識、承受能力相一致時，價格才能成為促進顧客購買及再購買的有效刺激手段。 　　通常，顧客對商品價值感知度高、需求強度大，價格可訂得高一些；而那些顧客感知…………

采購的正確觀念和判斷尺度 發(fā)布時間：2002-11-3 13:16 閱讀次數(shù)：509 郭 獻 軍 　　采購不是賭博長期以來人們在采購概念的理解上一直存在著錯誤的傾向：產(chǎn)品銷售得好就認(rèn)為采購經(jīng)驗成熟、采購手段高明。采購商品時，我們事先并不知道能賣多少，只要感到可以銷售，就可決定購進這種商品。如果順利地實現(xiàn)銷售，就會得到贊揚；相反出現(xiàn)偏差就只能怪罪于運氣不好，客觀上會讓人感到商品采購是在碰運氣�！　嶋H上,正確的觀念和判斷的尺度應(yīng)該是預(yù)測的正確與否。因此，我們要考察的是采購的預(yù)測能力。經(jīng)過多次的實踐，采購應(yīng)能達到一定的水平。否則每次都讓企業(yè)負(fù)擔(dān)相應(yīng)的損失是不允許的，如果這筆賬轉(zhuǎn)嫁到消費者身上，又給消費者帶來一種額外的負(fù)擔(dān)�，F(xiàn)在的采購人員常常不能進行長期細致的工作，如果采購人員不能努力提高自己的預(yù)測能力，就難以提高采購水平�！　『芏嗳藖淼讲少弽徫唬D(zhuǎn)眼之間就忘記了采購的基本準(zhǔn)則，違背了精益求精、勤奮努力、踏踏實實、嚴(yán)密細致的職業(yè)道德。這種情況存在著環(huán)境上的原因。而這種情況的存在，使現(xiàn)實中連鎖經(jīng)營系統(tǒng)所要求的周到的準(zhǔn)備、充分的調(diào)查、縝密的計劃性變得難以實現(xiàn)。　　是否經(jīng)營某種商品，正確的做法應(yīng)該是通過反…………

我國連鎖超市實行DCM的現(xiàn)狀分析及對策 聯(lián)商網(wǎng) ? 作者:楊海麗 姜琳, 跟貼0, 2003-03-25 14:34 　　[摘要]連鎖超市在我國發(fā)展到現(xiàn)在，后臺供應(yīng)渠道建設(shè)和管理落后已經(jīng)成為內(nèi)資連鎖超市進一步發(fā)展的瓶頸。本文就我國內(nèi)資連鎖超市DCM（Demand Chain Management）應(yīng)如何發(fā)展問題，從DCM能夠更好地滿足消費者的需求，是保證連鎖超市長期內(nèi)穩(wěn)定發(fā)揮其規(guī)模效應(yīng)的條件等必要性出發(fā)，分析連鎖超市DCM目前存在信息共享程度過低以及沒有統(tǒng)一的績效評價指標(biāo)和利潤分配標(biāo)準(zhǔn)等問題，最后提出了現(xiàn)階段我國連鎖超市發(fā)展DCM的對策. 　　[關(guān)鍵詞]連鎖超市 DCM（Demand Chain Management） 零售盟主型DCM 　　連鎖超市在我國的擴張速度很快，僅僅十多年的時間，已經(jīng)遍及各地，其商業(yè)網(wǎng)點的密度很大，但與國外洋超市競爭時，總顯得力不從心。消費者寧愿搭乘幾站公車到家樂�；蛭譅柆斮徫镆膊辉诟浇膬�(nèi)資超市購物，因此同等條件下洋超市的利潤總是高于內(nèi)資超市，這種現(xiàn)狀一直困擾著內(nèi)資超市的管理人員。其原因是多方面的，但根本原因是沒有高效率的DCM（Demand Chain Management）支撐，而高效運作的需求鏈已經(jīng)成為零售業(yè)競爭中的一把利器，現(xiàn)階段對我國連鎖超市的發(fā)展有重大的現(xiàn)實意義。 　　DCM（需求鏈）是Dmand Chain Management的簡稱，指以消費者的需求為源動力的產(chǎn)業(yè)鏈條，通過消費者、零售商以及分銷商和供應(yīng)商的各種信息全面共享，將消費者的愿望、需求、問題和生活方式，以最快的速度、最高的質(zhì)量滿足所服務(wù)范圍的消費者的各方面需求，這種鏈條的效率高于傳統(tǒng)的以供應(yīng)商為動力的SCM。 　　一、連鎖超市DCM的必要性分析 　　連鎖超市主要出售功能性產(chǎn)品，滿足消費者基本日常生活需要，一般具有生命周期長、市場需求穩(wěn)定、可預(yù)測性較高和單位利潤較低的特點，因此連鎖超市的DCM比較容易實現(xiàn)供需平衡，而且相對容易實現(xiàn)整體鏈條的穩(wěn)定運作，要想得到正常的利潤，必須實現(xiàn)需求鏈管理的高效運作。其主要目標(biāo)是如何利用整個鏈條上的信息協(xié)調(diào)和全面共享，成本費用降到最低，整體利潤大幅度提高。 　　1、DCM是滿足消費者需求的必要前提。超市的商品特征決定了超市的缺貨率和缺貨時間必須為零，如果消費者在某一時期不能買到自己想要的商品，超市將會失去這個消費者，喪失這種商品的機會成本。要保證成本不變的情況下，使缺貨率為零，消費者的非現(xiàn)時需求能夠被滿足，必須有高效率的DCM做支撐，通過鏈條上的各個企業(yè)之間的信息協(xié)調(diào)和信息共享，縮短提前期，提高需求預(yù)測的準(zhǔn)確度，實現(xiàn)即時補貨。根據(jù)消費者的需求信息和供應(yīng)商的柔性生產(chǎn)，在最短的時間內(nèi)滿足消費者的潛在需求。 　　2、連鎖超市要長期發(fā)揮連鎖的規(guī)模效應(yīng)，需要有高效的DCM做保證。連鎖超市依靠連鎖店數(shù)量的增加，