酒水基礎(chǔ)知識
一、 酒水知識：
（1）、 一般來說酒水分為兩大類：一種是含酒精飲料，一種是不含酒精飲料
（2）、含酒精飲料：（六大基酒）
   A、白蘭地：英文意思就是“生命之水”。通常被人們稱為“葡萄酒的靈魂”。以法國干邑地區(qū)產(chǎn)的最為出名。其原材料以葡萄為主。酒精度一般都在40度。實際上好的白蘭地就是葡萄酒蒸餾后放在橡木桶里儲藏后出來的。典故：16世紀(jì)法國荷蘭的商人為了運輸葡萄酒方便，把葡萄酒蒸餾后裝桶運輸。沒想到不兌水的葡萄蒸餾液體更使人感到可口甘美。且，在橡木桶里儲藏時間越長，酒的琥珀色越濃，而且香更芬芳，味尤醇和。品嘗白蘭地通常用白蘭地杯，（拿法及喝法）。
     知名的白蘭地：
a軒尼詩李察干邑(HENNESSY RICHARD COGNAC):
軒尼詩李察干邑是家族的靈魂。時間與軒尼詩的技術(shù)緊密的連接在一起。軒尼詩李察干邑象征著過去的豐盈與美好的未來的永恒聯(lián)系。是對前人的崇高致敬，也是我們后人的靈感源泉。顏.費爾沃是酒窖總藝師歷代世家的繼承人。它的家族七代以來孜孜不倦的追求統(tǒng)一理想。在永無休止的創(chuàng)造中保留了珍貴的遺產(chǎn)，用一貫的激情和不斷的創(chuàng)造力使它豐富起來，讓我們從中略見軒尼詩精神的精髓。 軒尼詩李察干邑體現(xiàn)著軒尼詩家族的現(xiàn)代性、真實性、豪華和感性的特質(zhì)。于1996年傳制的軒尼詩李察干邑，對經(jīng)驗豐富何苦愛惜尼的鑒賞家而言，充分演繹軒尼詩的靈魂。
備注：酒精度：40% 凈含量：70CL 產(chǎn)地：法國  軒尼詩李察原來是愛爾蘭的一位皇宮侍衛(wèi)，在20歲時立志發(fā)展釀酒事業(yè)，經(jīng)過六代人的努力才成為今天的品牌。
b軒尼詩XO(HENNESSY XO):
軒尼詩XO始創(chuàng)于一八七零年,是世上最先以X.O命名的干邑，原是軒尼詩家族款待摯友的私人珍藏，于一八七二年傳入中國，自此深受國人喜愛。軒尼詩X.O酒質(zhì)醇厚，氣派高貴，任何重要節(jié)日或喜慶宴會，不可或缺。
備注：酒精度：40% 凈含量：70CL 產(chǎn)地：法國
c馬爹利XO(MARTELL SUPREME XO):
馬爹利XO來自馬爹利家族所擁有的葡萄園獨創(chuàng)調(diào)配出的佳釀。分別貯藏在兩大名為“Purgatoire”、“Paradis”的酒窖多年，這是馬爹利貯存其最上等的“生命之水”的兩大酒窖。自身富有獨特個性的干邑，是意義特殊場合的上乘之選，贈送佳品的理想之選。平均釀造年份在35至40年間。獨一無二的賣點：來自馬爹利酒窖珍貴“生命之水”精選系列的精心調(diào)配。名聲顯赫的玻璃酒瓶，腰間的銀帶裝飾更彰顯出精品干邑的至上品質(zhì)，成為體現(xiàn)尊貴身份的饋贈佳品。
備注：酒精度：40% 凈含量：70CL 產(chǎn)地：法國
d人頭馬路易十三(REMY MARTIN LOUIS XIII):
烈酒之王—人頭馬路易十三 REMY MARTIN LOUIS XIII的絕佳口感，是歷史悠久的人頭馬家族永遠(yuǎn)的驕傲。呈現(xiàn)晶透琥珀色的人頭馬路易十三，百分之百使用大香擯區(qū)幾千種“生命之水”調(diào)制而成，并放置在古老的橡木桶貯藏長達五十至一百年，滴滴佳釀盛裝在雕有百合花徽的知名Baccarat巴卡拉純手工水晶瓶中，瓶頸以24K純金雕飾，化身為極具收藏價值的藝術(shù)品。人頭馬路易十三是經(jīng)典卓絕的珍貴典藏，更是饋贈重要友人的至佳之選。飲用人頭馬路易十三，就像經(jīng)歷一段奇幻美妙的感官之旅。最初可感覺到波特酒、核桃、水仙、茉莉、百香果、荔枝等果香，旋即流露香草的香味；待酒精逐步揮發(fā)，鳶尾花、紫羅蘭、玫瑰、樹脂的清香更令人回味。一般白蘭地的余味只能持續(xù)十五至二十分鐘，這款香味與口感極為細(xì)致的名酒，余味縈繞長達一小時以上。
備注：酒精度：40% 凈含量：70CL 產(chǎn)地：法國 1724年創(chuàng)立品牌超過兩個世紀(jì)的歷史實踐，及人頭馬釀酒師的經(jīng)驗，使人頭馬成為當(dāng)今世界上的頂尖級品牌。
e馬爹利XO(MARTELL SUPREME XO):
馬爹利XO來自馬爹利家族所擁有的葡萄園獨創(chuàng)調(diào)配出的佳釀。分別貯藏在兩大名為“Purgatoire”、“Paradis”的酒窖多年，這是馬爹利貯存其最上等的“生命之水”的兩大酒窖。自身富有獨特個性的干邑，是意義特殊場合的上乘之選，贈送佳品的理想之選。平均釀造年份在35至40年間。獨一無二的賣點：來自馬爹利酒窖珍貴“生命之水”精選系列的精心調(diào)配。名聲顯赫的玻璃酒瓶，腰間的銀帶裝飾更彰顯出精品干邑的至上品質(zhì)，成為體現(xiàn)尊貴身份的饋贈佳品。
備注：酒精度：40% 凈含量：70CL 產(chǎn)地：法國  1715年，英吉利海岸上的岬濟島的尚.馬爹利來到法國創(chuàng)辦了馬爹利公司。他熱心的培養(yǎng)調(diào)酒師。并自己從事酒類混合工作，終于獲得了“稀世罕見之美酒”之名。該公司是世界上少數(shù)幾家以家屬世代經(jīng)營的公司之一。
白蘭地級別的評定：一級：V.S     酒齡至少2年
                  二級：V.S.O.P  酒齡至少4年
                  三級：為拿破侖級 酒齡至少6年
E特別F好O老S上好P淡的X格外
               制作方法：壓榨—發(fā)酵3到5周—一次蒸餾—二次蒸餾—橡木桶儲藏—混合—裝瓶。
   B：威士忌：愛爾蘭文里也是“生命之水”的意思。原料：大麥、小麥、黑麥、燕麥、玉米，主要產(chǎn)地蘇格蘭、愛爾蘭、加拿大、美國酒精度一般在40—43度左右威士忌的做法將谷物中的淀粉轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵性的糖類再發(fā)酵過碳蒸餾后經(jīng)過橡木桶儲藏以改進酒的色香味。威士忌使用威杯飲用。市面上銷售的都是混合威士忌，是由純麥威士忌、谷物威士忌混合而成的，而上等威士忌中的純麥威士忌的比例較高。高級威士忌中純麥威士忌的含量為50%—80%。高級威士忌混合后要在橡木桶里儲藏12年以上，普通的在8年就可以銷售了。（杯具說明及飲用方法）
      知名的威士忌：
            a芝華士12年(Chivas Regal 12 Years):
芝華士12年的特佳酒質(zhì)，已成為舉世公認(rèn)衡量優(yōu)質(zhì)蘇格蘭威士忌的標(biāo)準(zhǔn)。其高貴銀箔紙盒裝潢，更是人所共知。十二年陳釀的芝華士十二年威士忌，品質(zhì)永遠(yuǎn)保持水準(zhǔn)，成為有史以來聲譽最高的蘇格蘭優(yōu)質(zhì)威士忌。時至今日，芝華士十二年威士忌的名字，就是“卓越不凡”的意思。芝華士也是目前各地酒吧銷量最好的洋酒之一，流行喝法是加綠茶或者紅茶及冰塊。
備注：酒精度：43% 凈含量：70CL 產(chǎn)地：蘇格蘭  1824年喬治.史密斯開辦芝化士兄弟公司，旗下的格蘭威特釀酒廠以生產(chǎn)純麥威士忌揚名。
             b杰克丹尼(JACK DANIEL’S BOURBON):
杰克丹尼酒廠位于田納西州的蓮芝堡，是美國最古老的注冊酒廠。挑選最上等的玉米、黑麥及麥芽等全天然谷物，配合高山泉水釀制，不含人造成份。采用獨特的楓木過濾方法，用新燒制的美國白橡木桶儲存，讓酒質(zhì)散發(fā)天然獨特的馥郁芬芳。該產(chǎn)品多年高踞美威士忌冠軍。
備注：酒精度：43% 凈含量：75CL 產(chǎn)地：美國
             c占邊威士忌(JIM BEAM BOURBON):
占邊威士忌的特征是原料中使用玉蜀忝之外，蒸餾木桶內(nèi)部經(jīng)火強烈的燒烤而釀制，口味強烈而獨特。全美排名第一，全球最受歡迎的占邊波本威士忌，每瓶均經(jīng)過至少四年的窖藏，遠(yuǎn)超過波本二年的法定年數(shù)。占邊威士忌之所以廣受歡迎，除了厚醇的風(fēng)味，多樣性的飲用方法也是主因，它可以直接喝或加冰塊享用也可以調(diào)配礦泉水，蘇打水，橘子水或可樂，每一種飲法各有風(fēng)味�，F(xiàn)今它已是調(diào)酒師必備的雞尾酒用威士忌。
備注：酒精度：43% 凈含量：75CL 產(chǎn)地：美國
             d藍方(Johnnie Walker Blue):
藍方是尊尼獲加系列的頂級醇釀，精挑細(xì)選自蘇格蘭多處地方最陳年的威士忌調(diào)配而成，當(dāng)中包含了年份高達六十年之威士忌。酒質(zhì)獨特，醇厚芳香，為威士忌鑒賞家之選。
備注：酒精度：43% 凈含量：70CL 產(chǎn)地：蘇格蘭
             e黑方(Johnnie Walker Black Label):
黑方[黑牌]是全球首屈一指的高級威士忌，采用四十種優(yōu)質(zhì)威士忌調(diào)配而成。在嚴(yán)格控制環(huán)境的酒庫中蘊藏最少十二年。[黑牌]是全球免稅店銷量高的高級威士忌，在國際間更屢獲殊榮。一九九四年及一九九六年，[黑牌]在全球最權(quán)威的國際洋酒大賽中均獲得高級調(diào)配威士忌的金獎，故此[黑牌]確實獨一無二的佳釀，芬芳醇和，值得細(xì)意品嘗。
備注：酒精度：43% 凈含量：70CL 產(chǎn)地：蘇格蘭
             f紅方(Johnnie Walker Red Label):
紅方[紅牌]是全球銷量最高的蘇格蘭威士忌，其銷量較最近對手幾乎每年多一百萬箱。[紅牌]混合了約四十種不同的單純麥威士忌和谷物威士忌，調(diào)配技術(shù)考究并緊隨一九零九年之原創(chuàng)配方釀制。每一瓶[紅牌]都各具獨特味道，因而享譽全球。在一九九六年全球最權(quán)威的國際洋酒大賽，[紅牌]更贏得蘇格蘭配威士忌的金獎。
備注：酒精度：43% 凈含量：70CL 產(chǎn)地：蘇格蘭
             g 百靈壇特醇(Ballantine’s):
百靈壇特醇蘇格蘭威士忌中的佼佼者，采用多種優(yōu)質(zhì)純麥威士忌調(diào)配而成，酒質(zhì)晶瑩香濃，匹配任何軟性飲料，最能發(fā)揮威士忌的魅力。
備注：酒精度：43% 凈含量：70CL 產(chǎn)地：蘇格
             h皇家禮炮(Royal Salute 21 Years Scotch Whisky):
1953年，芝華士兄弟公司（Chivas Brothers）為向英國伊莉沙伯皇后加冕典禮致意，特別釀制[皇家禮炮]。[皇家禮炮]的名字來自向到訪皇室人員鳴禮炮21響的風(fēng)俗。這珍貴的二十一年陳釀威士忌，分別盛載紅、綠、藍及棕色瓷樽內(nèi)，有棉制錦袋包裝。
備注：酒精度：43% 凈含量：70CL 產(chǎn)地：蘇格蘭
   制作方法：原料浸水發(fā)芽—翻拌、烘干—粉碎糖化—發(fā)酵—蒸餾—混合—儲藏—裝瓶
         C、伏特加：起源于俄羅斯，意思是：“可愛的小溪”著名的烈性酒說伏特加是最烈的酒，其實是謬論。其實也酒40度左右。伏特加其實是俄羅斯的一個港口的名字，原料是：玉米，土豆、小麥等谷物通過蒸餾而成的酒水，它的特點是采用重復(fù)蒸餾來獲得酒精，再通過木炭過濾，以去除酒精中所含的有害物質(zhì)，它本身無色、無味、無香。但是能使軟性飲料更烈。常見的品牌有：蘇紅、絕對、AK47、皇冠、蘇聯(lián)紅牌。（飲用方法）常見的伏特加：皇冠伏特加(SMIRNOFF VODKA):
皇冠伏特加產(chǎn)自美國，是全世界銷量最大的伏特加。帝俄時代的1818年, 在莫斯科建立了皇冠伏特加酒廠（Pierre Smirnoff Fils),1917年十月革命后,仍為一個家族企業(yè)。1930年，其配方被帶到美國，在美國建立了皇冠伏特加酒廠。
瑞典伏特加(ABSOLUT VODKA):
瑞典伏特加歷史可以追溯至15世紀(jì)。15世紀(jì)的瑞典，伏特加酒釀造業(yè)已非常發(fā)達。幾乎每戶瑞典人家都有一套自釀伏特加的獨特方法，用以抵御北歐難捱的嚴(yán)冬。瑞典的伏特加不經(jīng)過提純工藝，但這也使得酒中保存了全世界最好的原始成份：純凈的瑞典水和營養(yǎng)豐富的瑞典小麥。但瑞典伏特加的釀造工藝相當(dāng)粗糙，家庭釀酒作坊的設(shè)備并不齊全，就連如何用蒸餾法去除酒中的雜質(zhì)也鮮為人知。
       D、金酒：17世紀(jì)時，在荷蘭萊頓大學(xué)里，一個叫雪維阿司的醫(yī)學(xué)教授知道杜松子果實的油里含有一種利尿作用的成分，所以把杜松子的油加到酒精里經(jīng)過蒸餾后，無意中得到了一種藥用酒水。有健胃，排毒的作用。開始在藥店出售，后來廣為流傳。臺灣人叫琴酒、香港人叫氈酒。酒精度40度。原料是玉米、大麥加以杜松子。各個酒廠的原料不同所以味道香味不一樣。
          金酒的分類：按含糖量分為：干金酒和老湯姆酒。按制作工藝分為傳統(tǒng)金酒和合成金酒。常見的品牌：歌頓、將軍、添加利。
       E、郎姆酒：主要產(chǎn)地是牙買加、、古巴。原料是采用糖蜜渣和甘蔗汁在沸騰時的泡沫，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾再通過橡木桶的儲藏而成。郎姆酒是分為：白郎姆、金郎姆和黑郎姆三種以酒色區(qū)分。白郎姆和黑郎姆比較常見：白郎姆有百加得、黑郎姆有尼爾士。喝法是靜飲，加冰、加汽水配檸檬片，一杯一片。
       F、特吉拉：又叫墨西哥烈酒和龍舌蘭酒。采用原料是墨西哥當(dāng)?shù)氐囊环N暗綠色的龍舌蘭或夏利絲高省產(chǎn)的一種無刺仙人掌為原料。經(jīng)過：加工分片—蒸煮—壓榨—取汁—發(fā)酵—蒸餾而成的。酒精度是40度。飲用方法：點龍舌蘭酒的時候要配細(xì)鹽一碟、檸檬片若干、西柚汁。常見的特吉拉有：奧美加（金、銀）、金武士、雷博士。
      G、葡萄酒：產(chǎn)地比較廣泛，世界各個國家都有生產(chǎn)。制作工序：發(fā)酵1至2天—壓榨—繼續(xù)發(fā)酵。按顏色分為：紅、白、玫瑰紅。按糖含量分為：干（每升糖含量低于4克）、半干（每升糖含量在4—12克）、甜（每升糖含量在50克以上）、半甜（每升糖含量在12—50克之間）。葡萄酒存放方式是：平放、倒置，存放溫度在16度。飲用溫度在16—18度之間。酒精度在8.5—20度之間。紅酒開瓶后要醒酒3—5分鐘，再飲用。
      J、香擯酒：其實香擯也是葡萄酒，是氣泡葡萄酒。酒精度在6—12度之間。飲用最佳溫度4—11度。
      K、啤酒：產(chǎn)地十分廣泛：按味道分：麥牙啤、蘇打啤、果味啤。按顏色分：白啤、黑啤、黃啤。生啤一般是以最低溫度消毒的，熟啤一般以最高溫度消毒的。
      附件：  威杯底厚、啤酒杯底薄，白蘭地一聞、二看、三品，紅酒杯的形狀是根據(jù)玫瑰花而來的，代表浪漫。啤酒蒸餾后過碳就是威士忌。紅酒蒸餾后就是白蘭地。白酒是酒釀?wù)麴s后的產(chǎn)物，黃酒是酒釀加水后再發(fā)酵的產(chǎn)物。雪茄內(nèi)是煙葉卷起來的，不是切絲的。傳統(tǒng)的抹白蘭地、插牙簽的抽法不是好的品雪茄的方法。雪茄不是用來抽的是用來品的。不可和香煙一樣的來吸，是抿在嘴里，用舌間來品味的。