隨著5G、人工智能、大數(shù)據(jù)等新一代信息技術(shù)的高速發(fā)展，傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)在數(shù)字化轉(zhuǎn)型的背景下將迎來(lái)新機(jī)遇，餐飲業(yè)也已然站在了新一代信息技術(shù)的肩膀上，用數(shù)字化手段重構(gòu)商業(yè)模式，甚至重塑整個(gè)餐飲行業(yè)。

受疫情影響，2020年的餐飲線上訂單量呈現(xiàn)出強(qiáng)勁的發(fā)展勢(shì)頭。外賣平臺(tái)、小程序、餐飲平臺(tái)與品牌自建訂單協(xié)同等線上點(diǎn)單方式，進(jìn)一步打開(kāi)了餐飲企業(yè)數(shù)字化發(fā)展的想象力，線上線下融合發(fā)展持續(xù)加快。

當(dāng)下，數(shù)字化轉(zhuǎn)型已成為全社會(huì)共識(shí)。但對(duì)于餐飲這樣的傳統(tǒng)行業(yè)而言，數(shù)字化轉(zhuǎn)型的過(guò)程中勢(shì)必會(huì)遭遇眾多難點(diǎn)與挑戰(zhàn)，餐飲企業(yè)應(yīng)該如何擁抱線上線下“雙戰(zhàn)場(chǎng)”，讓服務(wù)突破線下門(mén)店面積與距離的限制？餐飲數(shù)字化又該如何賦能管理、營(yíng)收？

7月28日，觀遠(yuǎn)數(shù)據(jù)創(chuàng)始人&CEO 蘇春園做客「黑馬說(shuō)」直播間，以“如何通過(guò)數(shù)字化重構(gòu)餐飲市場(chǎng)”為主題，與大家展開(kāi)了討論。蘇春園以觀遠(yuǎn)數(shù)據(jù)服務(wù)過(guò)的眾多國(guó)內(nèi)外百?gòu)?qiáng)餐企為例，就“數(shù)字化如何賦能餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)”發(fā)表了精彩言論。

部分內(nèi)容節(jié)選如下：

1.目前，餐飲企業(yè)在數(shù)字化上的挑戰(zhàn)有哪些？

蘇春園：餐飲行業(yè)在數(shù)字化上有兩大挑戰(zhàn)：一個(gè)是外因，一個(gè)是內(nèi)因。

從外因來(lái)說(shuō)，餐飲的標(biāo)準(zhǔn)化正在加速到來(lái)，與此同時(shí)，標(biāo)準(zhǔn)化帶來(lái)了餐飲數(shù)字化的紅利，對(duì)于創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)，能不能在餐飲標(biāo)準(zhǔn)化中抓住數(shù)字化的機(jī)會(huì)，這是很大的一個(gè)考驗(yàn)。

從內(nèi)因來(lái)說(shuō)，取決于餐飲企業(yè)創(chuàng)始人或高管團(tuán)隊(duì)是否把企業(yè)當(dāng)作一個(gè)新銳品牌來(lái)運(yùn)營(yíng)，不相信經(jīng)驗(yàn)主義，而是基于快速、反復(fù)的大量實(shí)驗(yàn)，用數(shù)據(jù)來(lái)驅(qū)動(dòng)，用大量數(shù)據(jù)來(lái)進(jìn)行迭代，這是區(qū)別于傳統(tǒng)企業(yè)的一大特點(diǎn)。這種不同的認(rèn)知關(guān)系到企業(yè)的組織配套、工具的使用和具體運(yùn)營(yíng)的道法術(shù)。

2.餐飲行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化到底是哪些東西的標(biāo)準(zhǔn)化，如何去做標(biāo)準(zhǔn)化？

蘇春園：從數(shù)字化的角度來(lái)說(shuō)，餐飲的標(biāo)準(zhǔn)化有不同的維度、不同的指標(biāo)和權(quán)重，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化的追求可以是無(wú)止盡的。

圖片：來(lái)自觀遠(yuǎn)數(shù)據(jù)演示平臺(tái)，非真實(shí)數(shù)據(jù)

以人貨場(chǎng)中的「場(chǎng)」為例，一家餐飲企業(yè)是否能做到單店極致標(biāo)準(zhǔn)化，根據(jù)門(mén)店的不同屬性，比如CBD店、交通樞紐店、景區(qū)店等不同定位，關(guān)注的指標(biāo)或者對(duì)指標(biāo)的權(quán)重是不一樣的，每種類型的門(mén)店背后對(duì)應(yīng)的經(jīng)濟(jì)模型也不一樣。這幾年我們經(jīng)常說(shuō)顆粒度革命，也就意味著標(biāo)準(zhǔn)化本身是沒(méi)有止境的，每種指標(biāo)都有可以優(yōu)化的空間。

在這一層面上，標(biāo)準(zhǔn)化或數(shù)字化其實(shí)是一種能力，要求企業(yè)要不斷優(yōu)于過(guò)去的自己，要?jiǎng)龠^(guò)周圍的競(jìng)品。

3.我們上一次跟孫萬(wàn)賢老師直播的時(shí)候，他有談到真正能夠連鎖化規(guī)模化的餐飲，它還是要有限服務(wù)、有限產(chǎn)品，從您的經(jīng)驗(yàn)來(lái)講，到底有限到什么一種程度？

蘇春園：這個(gè)其實(shí)取決于餐飲品牌的定位，我們也可以看到很明顯的一個(gè)趨勢(shì)是大家都在做減法。但從整個(gè)餐飲行業(yè)的角度來(lái)說(shuō)，其實(shí)我們真正的任務(wù)不是做餐飲，而一定要找到“爆品”或者“引流品”。

圖片：來(lái)自觀遠(yuǎn)數(shù)據(jù)演示平臺(tái)，非真實(shí)數(shù)據(jù)

爆品不是在廚房里產(chǎn)生一個(gè)創(chuàng)意就能找到的，而是要在不斷嘗試中縮短產(chǎn)品的迭代周期。比如說(shuō)我們的老客戶元?dú)馍�林，它將新品的迭代速度縮短到以周為單位，從供應(yīng)鏈端到營(yíng)銷端，加快端到端之間的實(shí)驗(yàn)速度，這樣就能比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手更快地捕捉到更適合打造成爆品的產(chǎn)品特點(diǎn)。

餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)十分激烈，初創(chuàng)者對(duì)于這個(gè)行業(yè)要有自己的理解，明確自身的產(chǎn)品要傳遞什么，參考外界信息后，通過(guò)行業(yè)數(shù)據(jù)看到市場(chǎng)方向，將自己原創(chuàng)的產(chǎn)品進(jìn)行方向上的測(cè)試和迭代，在得到印證之后，放大運(yùn)營(yíng)。

4.談到人，數(shù)字化有一個(gè)絆腳石是企業(yè)的一把手，想做數(shù)字化但在行動(dòng)上有時(shí)候又不自覺(jué)回到老路上去了，您覺(jué)得現(xiàn)在餐飲企業(yè)有哪些關(guān)鍵困境？做不到知行合一的原因在哪里？

蘇春園：現(xiàn)在關(guān)于數(shù)字化的各種概念層出不窮，企業(yè)需要忘記這些一步到位的想法，我們有一個(gè)說(shuō)法是“看三年，做三個(gè)月”，以未來(lái)1~3年的數(shù)字化需求去做展望，再?gòu)难巯氯齻�(gè)月開(kāi)始找問(wèn)題，找到具體場(chǎng)景，小步快跑。其核心在于通過(guò)方法論找到業(yè)務(wù)痛點(diǎn)，因?yàn)?strong>所有的數(shù)字化都是為業(yè)務(wù)服務(wù)的。

餐飲企業(yè)要以終為始，先找到果，再去究因。以餐飲企業(yè)的加盟商和直營(yíng)店為例，直營(yíng)店的痛點(diǎn)是培養(yǎng)一個(gè)好的店長(zhǎng)不容易，店長(zhǎng)的經(jīng)驗(yàn)也很難復(fù)制；對(duì)于加盟商來(lái)說(shuō)，餐飲企業(yè)如何管理加盟商，如何更好地進(jìn)行賦能？

圖片：來(lái)自觀遠(yuǎn)數(shù)據(jù)演示平臺(tái)，非真實(shí)數(shù)據(jù)

這個(gè)問(wèn)題怎么解決，觀遠(yuǎn)數(shù)據(jù)一站式智能分析平臺(tái)有一個(gè)功能叫空中巡店，從總部視角或區(qū)域管理者視角，建立向上搭建的分析場(chǎng)景，想下構(gòu)建空中巡店應(yīng)用對(duì)公司關(guān)鍵運(yùn)營(yíng)績(jī)效進(jìn)行管理分析，及時(shí)定位管理問(wèn)題和薄弱環(huán)節(jié)，以每天、每周、每月為時(shí)間節(jié)點(diǎn)為業(yè)務(wù)績(jī)效提升提供建議，持續(xù)性找到增長(zhǎng)機(jī)會(huì)，最終賦能終端門(mén)店。

5.根據(jù)您剛才提到的“看三年，做三個(gè)月”，您能不能具體講講咱們觀遠(yuǎn)數(shù)據(jù)在服務(wù)客戶時(shí)，這三個(gè)月可以做哪些事情？

蘇春園：一般第一件事情，我們會(huì)先把企業(yè)數(shù)據(jù)孤島打通，把散落在各個(gè)渠道的數(shù)據(jù)整合起來(lái)；第二，抓住企業(yè)的核心場(chǎng)景，這個(gè)場(chǎng)景不需要太多，比如空中巡店的總部視角、營(yíng)銷活動(dòng)的追蹤分析，以及企業(yè)眼下想通過(guò)數(shù)字化解決的最為棘手的專題等等。

如果三個(gè)月內(nèi)能將企業(yè)的數(shù)據(jù)孤島打通，并擁有3個(gè)以上核心場(chǎng)景，其實(shí)就意味著企業(yè)完成了0-1的數(shù)字化基礎(chǔ)建設(shè)。

目前，觀遠(yuǎn)數(shù)據(jù)已經(jīng)服務(wù)了鍋圈食匯、漢堡王、麥當(dāng)勞、德克士、老娘舅、咬不得、樂(lè)凱撒等眾多餐飲企業(yè)�；�于對(duì)餐飲業(yè)態(tài)的深刻洞察，觀遠(yuǎn)數(shù)據(jù)一直在幫助餐飲企業(yè)進(jìn)行數(shù)字化的落地實(shí)踐，通過(guò)深刻認(rèn)識(shí)消費(fèi)者習(xí)慣，深入了解數(shù)字化發(fā)展技術(shù)，助力餐飲企業(yè)找到屬于自己的數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級(jí)的道路。