秋風起，蟹腳癢，今年市場知名度最高的陽澄湖大閘蟹因為還未開捕，缺席了中秋節(jié)令市場，但人們對于螃蟹的熱情絲毫不減，各大電商平臺的螃蟹券銷售十分火爆，在居民消費升級和地方政府著力打造相關地理標志品牌，吃螃蟹的熱度這幾年越來越高，關注度跟月餅已經有得一拼。
第一財經記者近期走訪多家大型商超和水產市場，發(fā)現線上線下的螃蟹價格和實際情況相差仍比較明顯，消費者對于螃蟹消費的需求也越來越多樣化，對于一直風很大的陽澄湖大閘蟹，越來越多的消費者能夠理性選擇。
太湖螃蟹唱主角
中秋節(jié)前一周開始，第一財經記者在走訪中發(fā)現，不同渠道的螃蟹售價相差很大。上海在西郊、中環(huán)等多家百聯購物廣場發(fā)現，螃蟹數量還比較少，重量也多在2～3.5兩左右，少有超過4兩的螃蟹，三兩半一只的母蟹西郊百聯售價為48元，還可以打7.8折，銷售人員表示價格較去年相對下降一點。
中秋節(jié)當周，第一財經記者在家樂福南翔店發(fā)現已經有大量大閘蟹上市，不同重量的價格相差很大，以母蟹為例，有僅售10元一只不足二兩重的小螃蟹，也有158元一只半斤重的大螃蟹，一般自己食用常選的三兩重螃蟹一只售價為68元，雖然現場有買三送一的活動，但同等重量的大閘蟹較普通水產市場仍高出不少，銷售員對記者表示，螃蟹產自太湖。
在上海的長寧、寶山、嘉定等區(qū)的多家水產行，記者則發(fā)現，大部分螃蟹賣家都自稱螃蟹來自昆山、太湖、蘇州三地，銷量最好的三兩重母蟹售價在20～25元/只。寶山區(qū)一家生鮮超市水產區(qū)負責人老王表示，目前河蟹走量還比較小，這個時候的螃蟹還不夠肥，要到10月份才會大量上市，更推薦消費者選擇梭子蟹食用，當下是梭子蟹最肥美的時候，價格40多元一斤也更實惠。
“陽澄湖大閘蟹還沒開捕，就算到時候開捕了，也很難買到，大部分售賣的陽澄湖大閘蟹都是外地養(yǎng)大的螃蟹上市之前運到陽澄湖周邊的水域泡泡澡、清一下淤泥，然后掛上陽澄湖大閘蟹的鎖扣和包裝當正品賣，不實惠，這是行業(yè)內都知道的，自家吃不講究面子的話，可選擇范圍還是很多的，不只陽澄湖，太湖周邊、安徽、湖北都有品質不錯的螃蟹�！奔味▍^(qū)一家經營了十多年水產行的老板劉娟（化名）告訴第一財經記者，目前螃蟹的進貨價比去年同期一斤高出5元左右，現在還不清楚陽澄湖大閘蟹開捕后的實際價格會怎么樣。她透露，因為入行時間久，自己每年也能拿到一些正宗的陽澄湖大閘蟹，不過大都給一些企事業(yè)單位和外籍旅游客戶預訂了，價格也比較高，五兩重的螃蟹單只價格不低于70～80元。
第一財經記者從蘇州市陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會了解到，今年的開捕時間是9月23日，經過前期監(jiān)測，目前陽澄湖大閘蟹圍網養(yǎng)殖面積雖然縮減到只有1.6萬畝，但由于采用了科學養(yǎng)殖方式，加上今年到目前為止天氣給力，螃蟹的生存率和生長態(tài)勢都比往年好，此外蟹農普遍養(yǎng)殖了大一號的蟹苗，預計大閘蟹成品規(guī)格也將普遍大一號，目前預計2019年陽澄湖的螃蟹產量要比往年高。
以8月21日的監(jiān)控數據來看，2019年陽澄湖大閘蟹（母3兩、公4兩）10只裝的螃蟹禮盒，售價應在800元左右。若低于這個價格，消費者要多留個心眼了。
螃蟹消費多樣理性化
中商產業(yè)研究院的數據顯示，2016年陽澄湖大閘蟹養(yǎng)殖面積3.2萬畝，產量為2100噸左右，因為天氣異常和養(yǎng)殖面積減少，2017年養(yǎng)殖面積減至1.6萬畝，產量大幅下降至僅約1500噸，2018年的產量略微上升到1600噸左右。
蘇州市陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會近期的公告顯示，2019年的養(yǎng)殖面積也維持在1.6萬畝，并強調“陽澄湖大閘蟹”特指蘇州境內自然形成的113平方公里陽澄湖水域所產出的符合一定標準的大閘蟹，產地涉及沿湖常熟市、昆山市、相城區(qū)、工業(yè)園區(qū)4個縣級行政區(qū)域。另外，因為湖蟹數量有限，陽澄湖周邊池塘通過標準化改造養(yǎng)殖的螃蟹稱“塘蟹”，目前政府部門沒有統(tǒng)一劃定范圍，主要涉及陽澄湖流域的昆山市、常熟市、相城區(qū)和工業(yè)園區(qū)4個縣級行政區(qū)域，包含但不僅限于巴城鎮(zhèn)、沙家浜鎮(zhèn)、陽澄湖鎮(zhèn)等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。
該公告還提示，取得陽澄湖大閘蟹地理標志產品專用標志使用權的主體，經蘇州市陽澄湖大閘蟹地理標志產品管理委員會辦公室確認，方可在店招、包裝盒上以及宣傳用語中使用“陽澄湖大閘蟹”、“陽澄湖”字樣，依據《蘇州市陽澄湖大閘蟹地理標志產品保護辦法》（下稱“辦法”），如銷售陽澄湖大閘蟹的，必須佩戴陽澄湖大閘蟹原產地防偽標識，做好臺賬。包裝和卡券上可使用陽澄湖字樣，產地可標“陽澄湖”；如銷售陽澄湖流域空曠水域、沿湖標準化改造池塘、支流等標準化養(yǎng)殖（原產地保護的陽澄湖大閘蟹以外部分）大閘蟹的，經協(xié)會備案并獲得協(xié)會集體商標使用權許可的，可在包裝、蟹券上使用協(xié)會全稱（含集體商標圖案），并以××牌大閘蟹（會員自身合法擁有商標品牌）對外宣傳、銷售，產地：蘇州。如產地是陽澄湖鎮(zhèn)的，產地也可標注為蘇州陽澄湖鎮(zhèn)。
中商產業(yè)研究院發(fā)布的《2018-2023年中國大閘蟹產業(yè)市場前景研究報告》顯示，中國大閘蟹幾大產區(qū)分別為江蘇主產區(qū)、安徽主產區(qū)、上海崇明島產區(qū)、湖北主產區(qū)、江西軍山湖產區(qū)、河南民權產區(qū)、山東黃河口產區(qū)、青�？婶斂撕a區(qū)、遼寧盤錦產區(qū)。其中江蘇占據半壁江山，固城湖、洪澤湖、太湖、高郵湖、陽澄湖產區(qū)都在江蘇，2018年江蘇總產量約占全國的44%，市場最受歡迎的陽澄湖大閘蟹與洪澤湖大閘蟹都是產自江蘇，湖北占比22%，安徽占比13%，其他區(qū)域占比21%。梁子湖、固城湖等產地螃蟹的市場好評度也有明顯提升，品牌的地域性認可度優(yōu)勢比較明顯。
蘇州市陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會表示，目前陽澄湖大閘蟹已進入最后脫殼階段。經過前期監(jiān)測，2019年的產量要比往年高，但售價不會回落。上市后，母3兩、公4兩的10只裝螃蟹禮盒售價預計在人民幣800元左右。
愛吃螃蟹的90后小伙子馮暉（化名）告訴記者，前兩年在電商平臺上跟風買了陽澄湖螃蟹券，倒是如期領到了螃蟹，但收到的反饋不一，質量還是不穩(wěn)定，今年直接改成找螃蟹產地的朋友幫忙購買走順豐冷鏈快遞了�！瓣柍魏捏π匪盍耍膊幌牖ㄌ鄷r間精力去研究和甄別真假，畢竟吃的頻率不高，現在造假手段五花八門，辨別起來真的挺難，干脆就不限定買陽澄湖大閘蟹了，其他地方產的，只要品質好，我也愿意買，身邊很多朋友也是這個觀點�！瘪T暉說。
此外，第一財經記者在盒馬鮮生超市的水產區(qū)觀察，面包蟹、梭子蟹等海蟹受歡迎程度，不比河蟹低。一位生鮮業(yè)內人士表示，隨著高品質河蟹產地增加、多樣化海蟹品種進入生鮮賣場，消費者日�？蛇x擇的范圍越來越廣，好螃蟹經�？梢猿缘�，對陽澄湖大閘蟹的執(zhí)念也會逐漸減弱，越來越理性的、常規(guī)性的消費，將推動行業(yè)趨向健康發(fā)展。
大閘蟹銷售卡券化
《2018大閘蟹中國市場消費報告》顯示，從2016年開始，三年以來大閘蟹銷售額呈現出翻倍增長的態(tài)勢，2018年的大閘蟹銷售額同比增長超過140%。
螃蟹消費熱潮，催生了龐大的產業(yè)規(guī)模和不斷涌入的淘金者。
食品產業(yè)分析師朱丹蓬分析，螃蟹熱賣，一方面來源于居民消費升級，中國消費者將陽澄湖大閘蟹作為一個身份的象征或高質量生活元素的一個組成部分，普通消費者中秋、國慶過節(jié)也要吃幾只螃蟹應應景，推動了其他多個螃蟹產地的規(guī)模增長。然而最關鍵的推力是，一些地方政府把螃蟹作為經濟推動的一個抓手。這一點，從陽澄湖大閘蟹品牌打造、專門行業(yè)協(xié)會建立、地方相關法規(guī)出臺等方面可見一斑。
至于在各大電商平臺大賣的螃蟹券，其實十年前就產生了，只不過隨著螃蟹消費熱潮興起，才在近幾年像月餅券一樣普遍。業(yè)內甚至有傳言稱“經銷商印刷2000張面值500元的蟹券，400元賣給企業(yè)采購人員，企業(yè)采購人員拿去送禮，收禮者以250元的價格賣給回收者，回收者再以300元的價格賣給經銷商，經銷商回購螃蟹券每張賺100元，輕松賺到20萬元�！�
從天貓平臺給到的數據來看，中秋節(jié)前的促銷季8月28～30日三天，大閘蟹實物累計銷售約62.6萬只，大閘蟹提貨券累計銷售大約150萬只大閘蟹，同比增長89%。雖然搜索“大閘蟹”出現靠前的都是現貨大閘蟹，以六月黃大閘蟹最多，但蟹券銷售量明顯更高。
蘇寧方面給到第一財經記者的數據則顯示，今年的大閘蟹銷售火爆，蟹券銷量同比增長142.3%，且年輕消費者占比超過36%。9月3日，蘇寧易購開啟大閘蟹超品日。數據顯示，活動開場僅8小時，大閘蟹就輕松突破去年全天的銷售額。截至9月3日20:00，蘇寧全渠道單日售出534712只大閘蟹。其中，當日最高單筆消費金額34560元，購買者為90后。
從上述銷售的火爆情況不難看出，螃蟹尚未捕撈發(fā)貨，消費者也沒有吃到嘴，螃蟹券轉了一圈，產生了大量的現金流，對蟹企來說幾乎是一門可以躺著賺錢的生意。
天眼查數據顯示，近20年來，中國蟹企數量逐年增加，2019年已超過25000家。在天眼查的農林牧漁業(yè)中以“螃蟹”為關鍵詞搜索，共有5673家公司，其中在近一年成立的公司達1074家，占比近20%。
朱丹蓬表示，食品券、購物卡，是中國特有的商業(yè)模式，背后是高暴利、高毛利及整個利益鏈組織的合成。今年的陽澄湖大閘蟹還沒開捕，但很多企業(yè)的螃蟹券已經在賣了，期貨螃蟹可以給企業(yè)帶來大筆預收款，可以減少其經營運營的成本壓力，但最后消費者收到的螃蟹是否會貨不對板，或提貨時是否方便等，還有待驗證。他舉例稱，如標價1688元4公4母的陽澄湖螃蟹券，中間的利潤是非常高的，有經銷商3折拿貨，加上商家可以預收貨款，整個產業(yè)鏈的形成非常復雜。
而蟹券在轉贈、等待的環(huán)節(jié)中，容易被遺忘或錯過提貨時間，導致螃蟹券作廢，對蟹券商家來說，這又是一筆白賺的利潤。上述業(yè)內人士透露，預售商品對消費者來說最大的問題是容易忘記，這兩年蟹券每年都有將近10%～20%的不提貨比例。
前不久在蘇寧易購上買了蟹券的何曉明（化名）表示，自己選擇蟹券是因為正好看到線上有做活動很劃算，就先買點蟹券囤著，正好中秋、國慶想出去玩不回家，就寄幾張蟹券給家人和親戚算是節(jié)日禮物，什么時間兌換隨他們自己，比較方便，自己平時吃的話，還是會傾向于去水產行或者生鮮超市買實物，可以自由挑選的體驗更好。
（來源：第一財經 陳慧 見習記者陸瑤對本文亦有貢獻）
