聯(lián)商網(wǎng)專欄：提袋率，原本是用以做為衡量走進(jìn)商場的總?cè)藬?shù)和實(shí)際購買人數(shù)的比例，用來反映賣場的客流量和實(shí)際有效的客戶。

隨著電商越來越多地取代線下一些商品的購買，百貨店或者購物中心的提袋率也愈發(fā)不能體現(xiàn)其原本的用意。而如果僅僅單純用提袋率的下降，就來表示某個商場生意的不景氣，其實(shí)也不盡然，畢竟越來越多的餐飲入駐了商場，也有越來越多的體驗(yàn)式服務(wù)入駐了商場。

商場應(yīng)該不再只是單純提供以貨幣購物的場所，社區(qū)商場也將越來越會側(cè)重于社區(qū)屬性，居住在周圍的居民們會在閑暇或者需要聚會的名義下，在商場會合。做為不同于家的場地空間定義，商場將給到周圍居民另一個公共場所聚集的作用�？赡芫用駛冊谏虉鼍蹠�的同時，并不會購買衣服或者雜物，但會有孩童們在商場的玩耍，游樂，會有家庭朋友團(tuán)聚的餐飲，而這些消費(fèi)，也都不能再以提袋率來體現(xiàn)消費(fèi)者的實(shí)際消費(fèi)情況。

由此，筆者謹(jǐn)慎地拋出一個“拎杯率”，來反映另一個角度觀察的數(shù)值：消費(fèi)者在商場內(nèi)的輕餐飲消費(fèi)。

輕餐飲不同于正式餐飲，更多的是指類似奶茶店、烘培類店售出的拎杯或者甜點(diǎn)小食類型的餐飲消費(fèi)。這種消費(fèi)，伴隨著城市居民的收入提升，產(chǎn)生了更多有別與只為了吃飽穿暖的消費(fèi)心態(tài)。在逛商場時，由于天氣的寒冷或者天氣的炎熱，用一杯當(dāng)場現(xiàn)做的飲品，或者是可以隨手?jǐn)y帶的小熱甜點(diǎn)、冰激凌來做為逛街走路時的能量補(bǔ)充，不僅愉悅了消費(fèi)者心情，還讓消費(fèi)者感受到商場的另一番魅力。

這種短時間的餐飲滿足感，給到消費(fèi)者的愉悅心情，在日本零售中，更多以村上春樹出自《蘭格漢斯島的午后》中的“小確幸”來命名，其所代表的一種“微小但確切的幸�！�，從消費(fèi)心理學(xué)上來說，更是一種用美食讓消費(fèi)者達(dá)到活在當(dāng)下，渾然忘我的狀態(tài)，感受到最真切和細(xì)微的幸福。這都是現(xiàn)代都市人用以去除生活工作中壓力的極好消費(fèi)商品。

雖然消費(fèi)者可能在商場實(shí)際購物在下降，其實(shí)，對于當(dāng)場現(xiàn)做的特殊小食的喜好，卻是不能抵抗的。這些現(xiàn)場做的小食，無論是飲品還是烘培類的，都自帶誘人的香味，美好的色澤，以及讓人愉悅的口感，從而成功吸引消費(fèi)者進(jìn)行實(shí)際消費(fèi)轉(zhuǎn)化。

現(xiàn)在越來越多的商場，很聰明的把這些類型的輕餐飲引入了商場底層，做為吸客利器。尤其是網(wǎng)紅店，帶來的不僅僅是人流，還有更多的商場曝光率。以上海人民廣場的來福士為例，多年來排除餐飲進(jìn)入其寶貴的一樓門面，而今卻反其道而行之，在2017年年初引入了熱門茶飲品牌喜茶，引爆了客流。但其實(shí)，做為常年觀察人民廣場來福士運(yùn)營的筆者而言，其負(fù)一層的輕餐飲，一直就是上海餐飲達(dá)人熱衷挖掘新品的場所，比如“撤思叔叔”、“豪大大雞排”、“仰望”等以往的網(wǎng)紅店，都是最早從來福士負(fù)一樓開始，之后紅遍上海。

（來源：聯(lián)商網(wǎng)百人薈成員 陸彥）