一旦到了用餐的高峰期，餐廳外面排隊(duì)就成為了非常正常的事情。然而，很多餐廳因?yàn)榻?jīng)營策略的問題，導(dǎo)致這些等位排隊(duì)的顧客大量的流失，對(duì)于餐廳的經(jīng)營有著非常不利的影響。那么，餐廳如何留住等位排隊(duì)的顧客?

有數(shù)據(jù)顯示，有一定規(guī)模的餐廳對(duì)“顧客排隊(duì)”如果進(jìn)行了有效管理，顧客的走失率大概只有20%左右;而規(guī)模較小但有特色的餐廳對(duì)“顧客排隊(duì)”如果沒有進(jìn)行有效管理，顧客的流失率就會(huì)超過50%，最高可達(dá)65%。

那么，店主要如何抓住這些排隊(duì)等位的顧客，讓這些找上門來的顧客甘心等位呢?下面給大家提供幾個(gè)解決方案以供參考。

1、有意讓顧客排隊(duì)，將排隊(duì)成為營銷過程中的一個(gè)環(huán)節(jié)。如瑞克爺爺，徹思叔叔，利用排隊(duì)做饑餓營銷，吸引路人好奇并在其心里產(chǎn)生微妙變化：這些人在干啥?好冷漠高端，到底在干啥?要不排一個(gè)試試?加入排隊(duì)，順利接受別人好奇羨慕的目光，只恨隊(duì)伍不能再慢點(diǎn)。

2、將核心體驗(yàn)或文化融入等待環(huán)節(jié)。如南京大牌檔，在等待的過程中看來來往往穿著民國服飾的店員也很有趣，有時(shí)還能欣賞到現(xiàn)場(chǎng)侍女彈唱民間小調(diào)，緩解了等待時(shí)的枯燥感。

3、采用優(yōu)惠措施安撫。如海底撈采取提供零食的方法挽留。只是目標(biāo)太過分散，結(jié)局要么是零食蹭完閃人，要么是被零食撐飽閃人，不過對(duì)于海底撈，不差顧客，不差錢。

4、提供等候預(yù)期和通知。如遙控餐廳等軟件提供商，用戶領(lǐng)到排隊(duì)號(hào)后就可以四處閑逛，快有座時(shí)商家通過APP或短信通知。由于用戶沒有了排隊(duì)的沉沒成本，同時(shí)減小了機(jī)會(huì)成本，此方案純粹為用戶考慮，對(duì)商家效果最差。

5、優(yōu)化服務(wù)流程，降低等餐時(shí)間。如吉祥餛飩?面的“及時(shí)吃”活動(dòng)，即在就餐高峰時(shí)間，出現(xiàn)顧客排隊(duì)時(shí)，將后廚正在準(zhǔn)備煮制的餛飩品種列出來，詢問排隊(duì)的顧客是否有需要此口味的可以一起煮，節(jié)省顧客的等餐時(shí)間。

6、打時(shí)間差。通過其它優(yōu)惠政策讓客人樂意在非繁忙時(shí)段來，或者拿號(hào)或者留電話號(hào)碼，讓客人去逛街提前10-15分鐘通知客人排到了。

7、等待的舒適性。椅子和茶水是基本的配置，其他的，WIFI，電視，期刊，電腦等，當(dāng)然越多越好。如果連茶水椅子都沒有，你最好提供附近的休閑購物場(chǎng)所，如果還沒有，你只能直接說抱歉，然后送上禮券等小禮物送他走。

店主如果能抓住顧客排隊(duì)的機(jī)會(huì)展開營銷，不僅能增加店面的營業(yè)額，還能讓顧客對(duì)餐飲店產(chǎn)生好感，這樣以來，顧客排隊(duì)反而成了好事，何樂而不為呢。

如果您正好是一個(gè)餐廳的經(jīng)營者，那么，有了以上小編所介紹的這些內(nèi)容，現(xiàn)在的您是否知道如何解決等位排隊(duì)顧客流失的問題了呢?只有掌握到相關(guān)的高招，才能夠讓餐廳的生意更為火爆。