聯(lián)商網(wǎng)消息：臨近春節(jié)，杭城各大餐飲機(jī)構(gòu)迎來年夜飯預(yù)訂的火爆期。1月12日，《聯(lián)商網(wǎng)》走訪并電話咨詢了包括杭州友好酒店、樓外樓、香格里拉酒店、外婆家、知味觀、新白鹿等數(shù)十家餐飲機(jī)構(gòu)。了解到，跟往年一樣，城區(qū)各大型酒店近九成除夕夜的房間都已預(yù)訂滿，就連親民的大眾連鎖餐飲也已到了一桌難求的局面。
“早在10月15日，包廂就全部訂滿了�！碧煜銟谴缶频甑慕�(jīng)理告訴《聯(lián)商網(wǎng)》，香格里拉飯店香宮中餐廳的包廂也銷售一空，目前僅剩宴會(huì)廳的幾個(gè)散桌�！堵�(lián)商網(wǎng)》在走訪外婆家杭州湖濱店時(shí)了解到，年夜飯是年前1個(gè)月開始預(yù)訂，包廂一經(jīng)推出，就收售一空�！昂芏嗫腿硕际菦]開始預(yù)訂前就打電話來咨詢了，現(xiàn)在僅剩大廳幾個(gè)位置。”而杭州友好飯店則只剩頂樓的自助餐廳了。
網(wǎng)購半成品年夜飯走俏
除了提前預(yù)訂酒店，網(wǎng)購半成品年夜飯已悄然興起。眾多老字號(hào)餐飲企業(yè)紛紛在天貓、京東等搭建平臺(tái)推出年夜飯半成品套餐，且價(jià)格親民，從幾百到幾千不等，以300元-600元價(jià)格區(qū)間的產(chǎn)品居多，中檔消費(fèi)成為主流。下單配送到家后，消費(fèi)者只需依照說明書對(duì)菜品進(jìn)行簡單加工加熱，即可做出一桌年夜飯。
據(jù)了解，目前全聚德仿膳食品公司2017新春年貨市場的總體鋪貨量已近1.4億元，同比去年增長了12%。其中禮盒類產(chǎn)品種類高達(dá)30多款，包含暢銷多年的經(jīng)典款，如匠心大三角禮袋、榮耀大禮盒、聚全好禮禮盒等，價(jià)格基本都是兩三百元。
1月5日，天貓聯(lián)合CBNData發(fā)布的《2017中國家庭餐桌消費(fèi)潮流報(bào)告》也顯示，經(jīng)過簡單烹飪就可食用的生鮮速食近年越來越受消費(fèi)者青睞，尤其是生活在一二線城市的年輕人，他們生活節(jié)奏快，往往沒有時(shí)間準(zhǔn)備烹飪食材，生鮮速食已經(jīng)成為他們準(zhǔn)備一頓豐盛晚餐的好幫手。
上海餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長金培華也表示，年夜飯半成品市場逐年遞增，今年同比增加10%左右，而網(wǎng)購年夜飯也異軍突起。
年夜飯外賣市場不容小覷
在酒店與連鎖餐飲一桌難求，網(wǎng)購半成品走俏之際，又一新興餐飲商機(jī)或悄然崛起——年夜飯外賣。
據(jù)悉，年夜飯外賣已不是什么新鮮事，早在多年前，很多酒店就已推出相關(guān)年夜飯外賣套餐，即用戶在線下門店內(nèi)點(diǎn)好所需菜品，大年三十當(dāng)天上酒店自提，而這種服務(wù)也多針對(duì)高端顧客�！堵�(lián)商網(wǎng)》從樓外樓處了解到，今年和往年一樣，依舊可接受年夜飯外賣預(yù)訂，但確定好菜品后，顧客需要到就近門店自提，“因?yàn)榕渌头秶邢�，公司也只是配送一些指定門店。”
不過在互聯(lián)網(wǎng)發(fā)達(dá)的當(dāng)下，除傳統(tǒng)的線下到店預(yù)訂年夜飯外，今年許多餐館都將年夜飯預(yù)訂端口搬到了互聯(lián)網(wǎng)上。在百度糯米、美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)、百度外賣、到家美食等團(tuán)購、外賣網(wǎng)站上，均有傳統(tǒng)餐飲企業(yè)推出的各種年夜飯?zhí)撞图皟?yōu)惠折扣�！堵�(lián)商網(wǎng)》在大眾點(diǎn)評(píng)APP上搜索杭州地區(qū)的“年夜飯”，共出現(xiàn)近400多個(gè)信息。其中包括了新開元大酒店、張生記、知味觀、天香樓大酒店等，不少還同時(shí)送出“滿減”活動(dòng)。
“我們家是從去年開始嘗試年夜飯外賣訂餐的，比起以往在家自己做，確實(shí)挺省事的，就是要去門店自提還是不夠方便�！蓖跖勘硎尽５拇_，在這個(gè)顧客體驗(yàn)至上的年代，一切都要以顧客便利為準(zhǔn)則。這就催生出一批“便捷訂餐外賣”，如“鮮進(jìn)家庭”。
據(jù)悉，于2016年5月正式上線的“鮮進(jìn)家庭”瞄準(zhǔn)得是杭州中高端外賣市場，斥資2000萬，從原料采購、生產(chǎn)加工、銷售以及到配送，全都由自己運(yùn)營。上線3個(gè)月以來，在杭州的日均訂單量保持在三四百單左右。
“自己在家不想做飯的時(shí)候，我就會(huì)點(diǎn)他家的菜，快捷又味美。他們服務(wù)真是沒得說，鋪?zhàn)�、擺盤、垃圾袋一應(yīng)俱全。聽說還有人特意為了點(diǎn)他家的菜，開車去配送范圍內(nèi)�！崩钆扛嬖V《聯(lián)商網(wǎng)》。
據(jù)透露，目前鮮進(jìn)家庭的復(fù)購率達(dá)到60%以上，線上平臺(tái)的營業(yè)額也以每月30％增幅穩(wěn)定提升�，F(xiàn)有的一個(gè)近1000平的中央廚房、5大配送中心，基本覆蓋了杭州主城區(qū)。之后會(huì)成立更多的配送中心，使配送范圍更加擴(kuò)大。
但被問及是否開展年夜飯活動(dòng)時(shí)，”鮮進(jìn)家庭”僅表示目前還沒推出，不過未來可能會(huì)嘗試。
所謂術(shù)業(yè)有專攻，酒店缺少可靠得配送平臺(tái)，而像“鮮進(jìn)家庭”的小型餐飲制作配送機(jī)構(gòu)短時(shí)間內(nèi)可能又無法滿足制作年夜飯的需求，餐廳完全可以與之合作，專業(yè)人做專業(yè)事。
（來源：聯(lián)商網(wǎng) 陳肖麗）
