便利店分為G-store和C-store。
便利店的本質(zhì)，即滿足地點的便利，時間的便利，商品的便利，采購(結(jié)帳)的便利。但現(xiàn)在國內(nèi)很多便利店做的有點過頭了，比便利店現(xiàn)有的水準(zhǔn)還要再高檔。
回到源頭，什么叫便利店
大家常常會提到，社區(qū)便利店，生鮮便利店，其實，便利店就是便利店。我們應(yīng)該回到源頭，什么叫便利店，即我開頭就提到的便利店本質(zhì)。
社區(qū)便利店，只是商圈不同，而并沒有特別強調(diào)叫做社區(qū)便利店。生鮮便利店，也只是商品結(jié)構(gòu)偏重在生鮮。但是便利店還是便利店，只是國內(nèi)很多店商品結(jié)構(gòu)或經(jīng)營模式比較相似，雜貨店或者小賣店。
我是1985年從臺灣開始從事便利店行業(yè)，一路走來，總結(jié)30幾年的便利店經(jīng)驗，來便利店的消費者中男同志比女同志多，年齡主要分布在12-35歲。它是沖動性的采購大于計劃性的采購。
便利店，有便利店的商品結(jié)構(gòu)，還有選擇商圈的原則。我們的商品結(jié)構(gòu)決定了店要開在什么地方。而不是選擇了店再來選擇商品，我覺得這樣有點本末倒置。
所以是要根據(jù)商品結(jié)構(gòu)來決定有多少類別， sku，貨架，設(shè)備，走道，平米數(shù)。這些你不決定，你怎么開店?沒有標(biāo)準(zhǔn)化怎么復(fù)制?一年要開那么多店，很容易人仰馬翻。
我們很多人興致勃勃地開店，而我是覺得還是要回過頭來弄清楚我們的基本功是什么。
開便利店，就要明白便利店是怎么產(chǎn)生的?
從市場流通的發(fā)展來看，商業(yè)行為首先會出現(xiàn)的是百貨，其次是超市，然后是量販店，就是我們說的標(biāo)超，像家樂福和沃爾瑪這種;再到shopping mall 購物中心，最后到這兩三年發(fā)展迅速的便利店。
在國外，當(dāng)國民所得3000美金一年的時候，就可以開便利店了，要是有5000美金，是很適合開便利店，甚至是蓬勃發(fā)展。
所以當(dāng)收入越高，才會有便利的需求，如果收入不高，還有什么便利需求呢，你想要的就是便宜。
我記得98年我在東北開便利店的時候，那時還不叫便利店，叫便民店，很多人覺得我的東西貴，甚至很多老頭老太還是愿意坐免費公交去很遠(yuǎn)的地方買東西，就為了便宜5毛錢。
所以三四級城市開便利店能開嗎，為什么開的不好，是因為還沒到那個程度，所以都不叫便利店，甚至有些地方開不了24小時，那樣哪叫什么便利店。
小時候我們9點10點就睡覺了，但現(xiàn)在像北上廣，整個就是不夜城，而便利店就是在這個時候蓬勃發(fā)展了。
開便利店不是你想開就開，是要跟著市場走，有些外資，有些人說不能去哪里開，不是說他們不能來哪里開，他們哪里都可以去開，而是因為他們發(fā)展的策略不一樣，他們沒有去是因為覺得那里還不能開便利店。
最明顯的例子，就是武漢的中百羅森便利店蓬勃發(fā)展，聽說全家也要去武漢發(fā)展，因為每個外資的發(fā)展策略是不一樣的。
為什么7-11沒去武漢，是因為他還沒找到一個代理人幫他去哪里，我們知道在國內(nèi)，7-11分為七大塊，七大塊都有他的代理人幫他做市場的拓展。所以不是他沒去，是市場還沒讓它去。
很多便利店老板問生鮮該不該做?便利店的生鮮是指熟食，生鮮早期賣的都是包裝好的，不是說讓客人在現(xiàn)場稱，那是沒有的。所以生鮮在便利店更是一個技術(shù)活，是更高端的生活方式，絕對不是農(nóng)貿(mào)市場。
做什么，不做什么，都是有原因的
通常我去看便利店，他的經(jīng)營質(zhì)量好不好，我進(jìn)門看的第一個就是柜臺，柜臺區(qū)夠不夠大，夠不夠長，除了有前柜臺，有沒有后柜臺，后柜臺除了擺香煙和酒，還擺了什么東西。
便利店的毛利率越高，柜臺區(qū)的商品越要強化。
有些人說到自助，自助在國外很普遍，在國內(nèi)為什么少?
是因為國家有政策，就是食品安全，不讓客人自己拿。
北京上海有的7-11，有所謂的快餐黨，為什么客人不能自己來，那是因為食品安全的問題，也是國家要求。如果你有去過日本、臺灣等地，你有看過這樣的設(shè)備嗎，沒有。
所以有時候我們在看便利店商品結(jié)構(gòu)，要想想有些商品結(jié)構(gòu)為什么不做，為什么是這樣做，絕對都是有他的原因在，絕對不是我們看的熱鬧，而是要看到他的內(nèi)涵，不是他們不懂，不做，是有原因的。
很多老板說要做生鮮，為什么外資便利店不引進(jìn)生鮮，難道他不懂嗎?因為他認(rèn)為他開的是便利店，不是開超市，便利店和超市和量販店還是不一樣的。
比如在上海、臺灣，很多便利店跟家樂福沃爾瑪開在一起，生意很好，所以他們并不是競爭對手，反而是互補。為什么可以這么開，就是因為業(yè)態(tài)不一樣。
所以我們不要把自己搞的樹敵太多。所以便利店，還是要回到什么是便利。
最近很多老板問加盟店。便利店如果標(biāo)準(zhǔn)化，是很適合開加盟店的。便利店是很專業(yè)的技術(shù)活，絕對不是買跟賣那么簡單。
尤其當(dāng)?shù)赇仈?shù)越來越多的時候，管理上完全不一樣，你的總布局、結(jié)構(gòu)、架構(gòu)、專業(yè)上絕對都不一樣。
便利店就是便利店
所以，開便利店就是便利店，我不是開量販店。很多人說，不都是買跟賣嘛，但是我想說，不一樣就是不一樣。
因為便利店是24小時，所以在營業(yè)管理上在收銀機(jī)的管理上，完全跟大賣場不一樣，目前國內(nèi)很多便利店老板用的還是大賣場的軟件，所以就用的怪怪的。
很多從大賣場過來做便利店的，日結(jié)是晚上12點，沒有24小時就打烊，外資很多是下午3點鐘就日結(jié)，那是因為總部還在上班，銀行還沒下班。
所以，便利店絕對不是我們想象的那么簡單。
便利店一定要在28臺貨架，100平米，太大也沒必要，太小的除非是特殊的商圈。
所以我們一定要搞清楚，我們的開店策略是什么，是因為我的商品結(jié)構(gòu)決定我的商圈在哪里，而不是選好了店再來想我要賣什么。
（來源：聯(lián)商網(wǎng) 作者：林鑫（臺灣人，便利店零售專家，曾在臺灣7-11、福客多便利店任職中高管理崗位，曾任職馬來西亞金獅集團(tuán)便利連鎖店總經(jīng)理））
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