西式油炸快餐連鎖的日子越來越不好過，肯德基麥當(dāng)勞紛紛傳出出售中國區(qū)連鎖經(jīng)營權(quán)的消息。

默默無聞，門店數(shù)做到了全國快餐連鎖老二的德克士炸雞的母公司頂新集團(tuán)，又有什么樣的新動作呢?

有線人爆料，頂新集團(tuán)在上海開了一家新概念披薩店：那不樂思比薩店，位于其上海吳中路總公司樓下。這是那不樂思的中國首店。

設(shè)計

▼

年輕、時尚、五彩斑斕

整個門店的裝修風(fēng)格偏年輕化。近兩百平米的餐廳里，五色的椅子，五色的燈泡，帶三維感的壁畫以及掛燈，清晰的表明了門店面向年輕人的快餐飲定位。

五色的椅子和五色的吊燈

帶三維感的店內(nèi)壁畫，意大利那不勒斯風(fēng)情迎面撲來

定位

▼

西式快餐

中國人對披薩的認(rèn)知最早來自于必勝客。

必勝客把源于意大利的披薩文化帶入了中國，并把它定位成了一種高端消費的餐飲模式，而不是西方的便餐。

即使后來加入中國披薩餐飲市場的薩莉亞、PizzaExpress、達(dá)美樂、樂凱撒，都是走中高端定位，單次人均消費至少60元左右。

中高端定位也意味著消費者對披薩的消費頻次無法達(dá)到類似快餐一樣的一周多次，甚至一日多次。

那不樂思明顯是走普通快餐路線，恢復(fù)了其在西方人餐飲中的原本樣貌。個人獨享裝39元，2-3人分享裝89元，這樣的價位在上海顯得很平民。

個人普通裝39元，大裝2-3人份89元

賣點

▼

自選披薩食材

那不樂思像Subway一樣可以讓顧客自挑選食材。這種模式下，快餐的食材組合變得多樣化。

讓消費者自己挑選的披薩食材

流程標(biāo)準(zhǔn)化

▼

5分鐘吃到披薩

定位快餐，“快”是必須要滿足的顧客需求。

這也意味著餐飲業(yè)態(tài)需要保持非常嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牧鞒炭刂�。從下單到吃到披薩，只需要5分鐘，這速度可謂驚人。如果坐在必勝客，20分鐘上餐已經(jīng)是非�？炝�。

整個披薩的制作過程消費者可見。和面是第一步。

第二步，加番茄醬和芝士。

第三步，自選食材，一個披薩雛形就完成了。

整個制作流程與場景，消費者全程參與。

最后環(huán)節(jié)也是整個披薩制作過程中最關(guān)鍵的一步：烘烤。 帶伊薩蘭裝飾風(fēng)格的大烘培爐子，應(yīng)該是整個餐廳最貴的一項資產(chǎn)投入了，爐子的形狀和色彩也有種西方異域代入感。

伊斯蘭裝飾風(fēng)格的比薩烘烤爐子。

桌牌：8分鐘上餐保證

披薩上桌，硬紙托盤以及餐墊，都保證了披薩快餐在消費者結(jié)束餐點后，店內(nèi)服務(wù)生無需過多投入的清潔工作。

口感

▼

端上來就被搶一空

披薩的味道堪稱完美。薄餅比薩的魅力并非是在穿著正經(jīng)的店內(nèi)品食，恰恰就應(yīng)該是熱乎乎芝士在軟化成絲的瞬間，和著各種食材以及烤的噴香面餅一起被食用。這種認(rèn)知，在中國消費者群體里，還需一點時間被培養(yǎng)。但不可否認(rèn)的是，中國消費者對于美味的認(rèn)知和學(xué)習(xí)是非�？焖俚�。

當(dāng)然，做為快餐連鎖模式，其背后還有很多考量因素。

門店人員的配置，食材的品質(zhì)保證，快餐制作速度和餐點品質(zhì)之間的平衡，客單價以及每天的客單數(shù)的提升。這些都將考驗餐飲零售商的綜合營運(yùn)管理水平。

【聯(lián)商巡店】聯(lián)商網(wǎng)與知名行業(yè)媒體聯(lián)合發(fā)起，并廣泛召集全國零售人共同參與，挖掘中國好門店，對全國各地優(yōu)秀零售連鎖門店進(jìn)行全方位考察和報道的專題欄目。

優(yōu)質(zhì)門店推薦：liyj@linkshop.com.cn

(來源：聯(lián)商百人薈 陸彥 歡迎轉(zhuǎn)發(fā) 謝絕一切未經(jīng)允許之轉(zhuǎn)載)