近些年國內(nèi)餐飲市場各色創(chuàng)意料理模式開始層出不窮，如徒手美食、酒吧餐廳、啤酒炸雞、異域風(fēng)情等等。不過，要是這個(gè)新品牌“系出名門”（Ps：也就是成熟大牌開發(fā)出來的“副牌”），就能在消費(fèi)者心目中直接獲得加分。亦可理解為：餐飲大牌要推出副牌，一般都是針對新的區(qū)域市場或者新的消費(fèi)群體作重新定位，從這一波大牌們推副牌的舉措上看，更清晰的意圖是開拓新的市場份額、尋求更易于快速復(fù)制的模式。
一、品牌：ORENO
從哪來：小南國
ORENO（俺の法意餐廳）主打法意料理，是風(fēng)靡日本的人氣排隊(duì)餐廳，同時(shí)也是日本具有最多米其林廚師的餐廳。門店以啟用星級餐廳的廚師掌廚為特色，但價(jià)格卻僅是高級餐廳的1/3。短短3年，聚集40位曾經(jīng)服務(wù)于米其林星級餐廳的主廚，這架勢，真真體現(xiàn)了這家餐廳的自信，也說明了餐廳人氣。
ORENO目前在中國，除了香港有店以外，內(nèi)地首店于2015年6月19日正式亮相上海新天地北里——太倉路181弄16號，是一棟通透的兩層玻璃房，以原木裝飾風(fēng)格為主。其中，風(fēng)靡日本的“立食位”是一個(gè)有趣的設(shè)計(jì)，宣導(dǎo)站著吃飯的理念。
二、品牌：SSS品尚海鮮火鍋
從哪來：凈雅大酒店
一條一公里多的大街有90%的店鋪經(jīng)營餐飲服務(wù)，它是簋街，也是北京的餐飲一條街，更是吃貨心理上的“美食地標(biāo)”。然而簋街的美食卻缺少了一些創(chuàng)意，傳統(tǒng)的火鍋、傳統(tǒng)的麻小以及傳統(tǒng)的就餐形式……關(guān)于“吃”，簋街迫切需要融入新鮮的元素。正是瞅準(zhǔn)了這樣的商機(jī)，凈雅集團(tuán)于2014年7月在北京簋街迅速開創(chuàng)了首家SSS品尚海鮮火鍋。
“所謂SSS即 Self-service shopping（自主購物式）。品尚店內(nèi)設(shè)立專門的購物區(qū)，所有菜品新鮮陳列，標(biāo)價(jià)9元、19元、29元、39元、49元不等，顧客可以像逛超市一樣將喜歡的菜品放入手推車內(nèi)，而后在出口結(jié)賬，就可以將合胃口的美食端上餐桌了。這種‘自主購物式’的形式相較于傳統(tǒng)就餐方式有三個(gè)優(yōu)勢，第一，眼見為實(shí)，顧客能夠直觀的看到選購的菜品新鮮程度，相較于拿著菜譜點(diǎn)餐更直觀、更真實(shí)、更放心；第二，舒適體驗(yàn)，像逛超市一樣和親朋好友一起選餐的環(huán)節(jié)，能夠讓眾口不再難調(diào)，給顧客帶來舒適自由的體驗(yàn)；第三，真誠價(jià)位，品尚的定價(jià)只有‘9元、19元、29元、39元、49元’五檔價(jià)位，價(jià)格經(jīng)濟(jì)實(shí)惠�！逼飞泻ｕr火鍋簋街店李文旭店長向記者介紹到。
三、品牌：嗨餐廳
從哪來：凈雅大酒店
凈雅嗨餐廳，是基于凈雅集團(tuán)26年餐飲文化積淀，創(chuàng)新推出“中國首家跨界樂活無餐具餐廳”的新概念。據(jù)悉，嗨餐廳，打破餐飲新業(yè)態(tài)的獨(dú)特之處在于：一是無餐具餐廳，二是跨界，三是樂活。餐廳的“樂活”概念，由LOHAS音譯而來，意為以健康及自給自足的形態(tài)過生活，強(qiáng)調(diào)健康、可持續(xù)的生活方式；無餐具餐廳，嗨餐廳內(nèi)沒有一雙筷子、一個(gè)盤子，食客直接用手抓著享用美食，無餐具餐廳展現(xiàn)出自然、健康、綠色的休閑飲食新態(tài)度；嗨餐廳同時(shí)是跨界之作，它一反傳統(tǒng)餐飲企業(yè)經(jīng)營菜系、就餐固定時(shí)段的形式，反而融合百家所長，實(shí)現(xiàn)了四個(gè)創(chuàng)新：一是將26年高端餐飲的食品安全體系成功引入時(shí)尚休閑餐廳；二是打破餐飲消費(fèi)時(shí)段限制，打造全天候營業(yè)；三是整合自助、咖啡廳、美式酒吧等跨界MIX餐廳；四是開創(chuàng)中國首家無餐具樂活餐飲新業(yè)態(tài)。
四、品牌：小豬豬烤肉餐廳
從哪來：57度湘
小豬豬烤肉餐廳在裝飾上，將萌進(jìn)行到底。餐廳門口，擺放著小豬造型的玩偶，可愛至極。進(jìn)入餐廳就像走進(jìn)了童話世界，吃飯就像看動畫片。餐廳內(nèi)隨處可見各種造型的小豬裝飾，各式精致的小豬玩偶和工藝品。餐廳電視屏幕播放的是，各類與小豬相關(guān)的有趣視頻，連房頂?shù)目照{(diào)管道上也趴著正在維護(hù)管道的“小豬修理工”。這些萌物自然成了眾多萌妹紙們爭先合影的最佳對象。
吃過烤肉不驚奇，如果你吃過小豬豬烤肉就知道，什么樣的烤肉才叫極品。小豬豬研發(fā)隊(duì)試驗(yàn)了幾十種豬肉，最后選定了帶排骨的五花肉，再煞費(fèi)苦心地去了骨頭。服務(wù)生先上一塊古樸的大石板，石板是韓國進(jìn)口的，原汁原味。就像小時(shí)候的鐵鍋，比現(xiàn)在的不銹鋼鍋炒的菜都香。怎么烤，這片五花肉都有鮮美的肉汁，配上調(diào)料，就可以開動了。
五、品牌：這一鍋
從哪來：85度C
85度C于2012年底正式跨足餐飲市場，秉持著對美食的堅(jiān)持，而創(chuàng)立「這一鍋」皇室秘藏鍋物，以尋找古代中國帝王的御膳秘方，并遵循古法烹調(diào)的老火湯底，以提升中國火鍋的文化素養(yǎng)，為顧客提供高品質(zhì)的餐飲服務(wù)為宗旨。
截止目前，這一鍋在臺灣共有6家店，其中臺北2家，臺中2家，桃園與新竹各1家。更令人開心的是，這一鍋進(jìn)軍中國大陸啦！首店已于2014年12月11日正式落戶上海黃浦區(qū)成都南路99巷1號。
這一鍋上海旗艦店的外立面是富有老上海特色的巴洛克風(fēng)格洋房，有著百年歷史的三級古跡，歷經(jīng)一年的精心籌備，搭配上融合皇室吉祥與現(xiàn)代簡約的裝潢風(fēng)格，打造出新東方現(xiàn)代的用餐環(huán)境。匠心獨(dú)具的用餐環(huán)境設(shè)計(jì)，每個(gè)細(xì)節(jié)都突顯出陳詠佶主廚的用心。大至具震撼感的大型水景祥龍吐珠、互動式投影伸展臺，小至鍋具、餐具、燈具等細(xì)節(jié)，無一不是專為「這一鍋」上海旗艦店特別打造。陳詠佶表示：「飲食要有記憶點(diǎn)，東西好吃是基本，但是同時(shí)要讓每個(gè)來到這里的顧客，在其他感受上都有可以回味的特殊點(diǎn)。視覺、空間還有服務(wù)，都要兼顧，讓顧客一試難忘�！褂墒澜缂壉荣惈@獎(jiǎng)主廚掌舵的精致餐飲，配合上一般消費(fèi)者也能享用的價(jià)格，「這一鍋」將帶給消費(fèi)者高貴不貴的價(jià)值感。
六、品牌：seahood水貨
從哪來：57度湘
全國首家無餐具餐廳——水貨（SEAHOOD），是源自美國的傳奇美食，在全國很多地方都開有分店，且店店生意興隆，火爆異常；吸引人的除了號稱無餐具這個(gè)嚎頭，熱鬧奔放無拘無束的就餐方式之外，主營以各類蝦、貝、蟹等海鮮為主打特色菜品，水手們的熱情親和，上菜時(shí)的幽默詼諧，都充滿著喜氣和樂趣。
水貨（SEAHOOD）為長沙五十七度湘餐飲管理有限公司旗下明星品牌，首店于2013年9月落戶中國長沙萬達(dá)商業(yè)廣場，開業(yè)不到一周就成為最熱門的餐廳，熱動全城！截止目前，SEAHOOD 水貨已在全國布局百家餐廳了。
因?yàn)槭菬o餐具餐廳，所以點(diǎn)好菜后服務(wù)員在餐桌鋪上一層餐紙。手套、圍裙、餐巾紙一切準(zhǔn)備就緒后就等著服務(wù)員“送水貨”，水貨的特色菜品“海鮮超市”送來的時(shí)候服務(wù)員大喊一聲“貨到了”，緊接著從鐵桶中拎出一大袋海鮮“嘩”的一聲直接倒出來堆滿餐桌。
七、品牌：小大董
從哪來：大董
小大董僑福芳草地店面積不大，裝修走的是溫馨路線，還有露天草坪的餐區(qū)。菜單里菜式不算太多，一大部分是大董的經(jīng)典菜，移植到了大小董，擺盤隨意，份量小巧，最重要的是價(jià)格親民，人均100-200元不等，198元就能吃到海參套餐，烤鴨不過100出頭。在地價(jià)房租昂貴的購物中心實(shí)現(xiàn)這樣的價(jià)格，秘訣自在廚房中，非常小的廚房，一長排烤箱，幾乎所有的出品都來自中央廚房的配送。
此外，小大董摒棄了傳統(tǒng)的中式圓桌，店內(nèi)全部采用時(shí)尚方桌，寬大的木質(zhì)座椅坐起來很舒適，餐具器皿也都是獨(dú)家定制，青花瓷風(fēng)格古樸典雅。不過，可能是為了在不大的空間內(nèi)盡量多安排餐位，小大董的餐桌之間距離較近，給人局促的感覺。
八、品牌：川菜小都成
從哪來：小輝哥
小輝哥火鍋是上海輝哥餐飲投資管理集團(tuán)旗下的年輕品牌。自2004年12月首家輝哥海鮮火鍋在巨鹿老洋房里開業(yè)以來，贏得了眾多商務(wù)人士、港臺明星和美食家的胃口，一躍成為滬上最為矚目的高端港式火鍋。
小都成乃“小輝哥火鍋”兄弟品牌，風(fēng)味地道、概念很潮，首店于2014年12月底落戶上海。另據(jù)搜鋪網(wǎng)記者了解，德國總理默克爾的第7次訪華之旅，去成都映象餐館向川菜大師“取經(jīng)”，學(xué)習(xí)宮保雞丁的烹飪方法。該餐廳的廚師長張為向默克爾悉心示范了炒制宮保雞丁的過程，默克爾興致勃勃地觀摩后品嘗了這道菜。值得一提的是，成都映象與小都成一脈相承。
九、品牌：花隱懷石日式料理
從哪來：王品集團(tuán)
花隱日式懷石料理融合了懷石文化中的茶藝、花藝、陶藝和廚藝，具體而微的體現(xiàn)了純粹的懷石料理文化，整套餐點(diǎn)以餐前茶、沙拉、刺身、珍饌、主餐、抹茶道、和風(fēng)主食、甜點(diǎn)、飲料等依次給客人呈上，優(yōu)雅從容殷勤款待每位客人。
餐廳禮聘日料金牌創(chuàng)意主廚宋皇志，他曾多次獲得亞洲地區(qū)和國際日本料理烹飪大賽金獎(jiǎng)，被業(yè)界譽(yù)為“金牌主廚”。宋主廚主創(chuàng)的菜色來源于經(jīng)典，但也不完全拘泥于傳統(tǒng)，他將深厚的傳統(tǒng)文化與國際化現(xiàn)代感的時(shí)尚相結(jié)合，特創(chuàng)出一套“色香味形器”俱備的懷石料理風(fēng)格。他擅長根據(jù)同一食材的不同烹飪手法研發(fā)出口感各異的菜色，并擅運(yùn)用驚艷的容器，用立體擺盤方式呈現(xiàn)菜品，而且巧妙融合花道，以各種花材為盤飾，貫穿全套套餐，給客人以驚艷的視覺饗宴。
十、品牌：椒瀾餐廳
從哪來：旺順閣
椒瀾首店于2014年4月16日正式亮相北京財(cái)富購物中心，餐廳主打湘菜。當(dāng)然也可以從椒瀾的LOGO中看出，餐廳主要以辣椒和魚為特色。在菜單上，菜品被分為了八個(gè)部分，首先是“十大必點(diǎn)菜”，其次是鹽烤、小炒、蒸菜、涼菜、燉湯、甜品和主食。
截止目前，椒瀾餐廳已在北京順利拓店2家，分別為北京財(cái)富購物中心店和北京王府井大街新燕莎金街購物廣場店。更令人興奮的是，旺順閣（北京）投資管理有限公司總裁張雅青透露，2015年旺順閣將新開7家門店，其中包括5家旺順閣、2家椒瀾。到2016年底，旺順閣魚頭泡餅的門店數(shù)量將達(dá)30家。
十一、品牌：羲和小館
從哪來：羲和雅苑
不用說，到這兒來您一眼就能看出這位公子哥兒是羲和雅苑的親骨肉。無論外形“五官”，還是內(nèi)在味道，都跟其“生父”像極了。但畢竟是后生晚輩，因此坐下來這么一環(huán)顧，羲和小館確實(shí)“年輕”。
從名字就不難推出，羲和小館就是重在小。盡管是小身軀，但仍舊延續(xù)了其父的中式打扮，青磚灰瓦、雕梁畫棟仍是留給人的第一印象。本著迎合帝都的快節(jié)奏生活，從而為年輕人提供一個(gè)適合三五好友小聚場所的初衷，羲和小館在菜品的呈現(xiàn)上也稍微低調(diào)了一些，菜量盡量適中，擺盤力求簡約，外加中央廚房的遠(yuǎn)程支持，從始至終透著一股高效率的活力勁兒，因此“老一輩”的鋪張場面在餐桌上相對難尋。并且為了節(jié)省食客在百余道菜品之間糾結(jié)浪費(fèi)的時(shí)間，羲和小館在保留經(jīng)典和推陳出新的基礎(chǔ)上設(shè)置了約八十道菜。
羲和家族的口碑離不開每一位家庭成員的奉獻(xiàn)與努力，小館雖然作為晚輩，但每一道菜的出品都要保證食客舌尖的感受，決不能干出讓老家兒失望的舉動。因此無論是羲和烤鴨、張氏獅子頭，還是像干煸口蘑這樣的小館特色，從食材挑選到烹飪過程都不敢懈怠。就拿這兒的鴨子來說，鴨皮依舊入口即化，鴨肉還是肥而不膩，夾一塊鴨皮蘸上八寶盒里的跳跳糖，進(jìn)口的那一瞬間還是讓人停不下筷子。卷一個(gè)鴨餅，看著寬闊的大望路，心里那叫一個(gè)敞亮。
十二、品牌：小隱泉
從哪來：隱泉之語
甭管是高大上的日本料理，還是走親民路線的日式餐廳，只要一提日餐倆字兒，腦袋里第一反應(yīng)就是“一絲不茍”，從食材選擇到最后的菜品造型，盡管在咱們這個(gè)泱泱大國，日式餐廳內(nèi)的每一個(gè)細(xì)節(jié)還是透著東洋人的精細(xì)。
日本的精細(xì)是小而精。小隱泉的魅力正是在此。店面不大，風(fēng)格卻足夠日式，細(xì)節(jié)之處也值得考究。菜品不多，出品卻一板一眼，尤其是食材的選擇絲毫沒有懈怠，而一道鐵鋤大蝦把這一點(diǎn)體現(xiàn)得淋漓盡致。上桌后的每一只蝦身、蝦頭分離，蝦頭炸至相當(dāng)噴香酥脆，蝦肉過水，保留原味，白里透紅，肉質(zhì)看著就鮮嫩緊實(shí)，不蘸醬汁兒的蝦肉都微微泛甜，要問到底加了什么秘制配方？答案只有三個(gè)字：純天然！它們?nèi)縼碜园⒗辜由詈�，因此蝦肉肥碩，極富彈性。
隱泉之語本是主打日式鐵板，鐵板牛肉讓無數(shù)人流連忘返。小隱泉作為隱泉之語的親生子，鐵板菜肯定不能缺席。但小隱泉，畢竟規(guī)模相對小些，因此炫麗的鐵板制作在店里難尋蹤影。但沒有鐵板的隱泉依舊精彩，這里新設(shè)的特菜，從生菜卷牛舌到油梨拌納豆，既讓人迫不及待，又讓人愛不釋嘴�？疚�、炸物這些中流砥柱也在名單之列。再加小隱泉新作：自制豆腐，看豆?jié){如何在你面前變成豆腐，口感比咱們中國的南豆腐再嫩上幾分。總之，新光天地的小隱泉就是“味本自然”。
十三、爵士小廚
從哪來：爵士屋
每天上班除了工作那點(diǎn)事兒，最愁什么？答案肯定是中午飯?jiān)趺唇鉀Q。天天中午撮頓大的，錢包有點(diǎn)受不了，每天中午要老糊弄自己，胃也不答應(yīng)。這時(shí)，要是有一份味道可口、營養(yǎng)均衡，還是出自名門的便當(dāng)空降餐桌，那您就沒事偷著樂去吧。
爵士小廚不像其本家那樣專注地道料理，取而代之關(guān)注白領(lǐng)午餐，不單求讓每日眉頭緊皺的辦公室一族吃好喝好，速度上也盡力跟上他們的快節(jié)奏。從點(diǎn)餐到捧上自己的便當(dāng)盒，除了各式面需要等候5分鐘，其他的只需要3分鐘左右。3分鐘就能出鍋的便當(dāng)味道能有保證嗎？結(jié)論別太著急下，看看它各位親戚的質(zhì)量就可想而知，無論是爵士屋，還是綠川、橋場居酒屋，誰家的口碑不是當(dāng)當(dāng)?shù)模吭僬�，全部食材和爵士屋來自同一地方，制作愛心便�?dāng)?shù)男「缫彩菍I(yè)出身，因此這小廚，從頭到腳都是爵士屋的味道。
十四、品牌：胖子魚頭
從哪來：綠茶餐廳
胖子魚頭是綠茶旗下又一個(gè)性餐廳，其與普通的火鍋吃法頗有不同，胖子魚頭火鍋的吃法很講究，先吃魚、再喝湯、最后涮菜。招牌的胖子魚頭點(diǎn)單完成后，服務(wù)員會迅速將煮好的胖魚頭、年糕、連同湯汁放在一口大鍋里端上桌，香蔥、剁椒之類的配菜如丫鬟一般在魚頭周圍伺候。白的魚肉，黃的剁椒，魚香和椒香相互成就對方，愈發(fā)飽滿有志氣。在中火的慢燉下，魚肉中浸入了湯的鮮美，吃起來鮮嫩可口，而湯中也融入魚頭鮮香，喝起來濃香沁脾……
魚頭吃完，涮菜是必不可少的。羊肉卷、牛肉卷、午餐肉、脆皮腸、黃喉、毛肚、魚丸、魔芋、豆皮、面筋、金針菇、木耳、海帶、香菜、生菜、土豆、粉帶等等， 待湯水繼續(xù)沸騰，將其依次投入鍋內(nèi)，等待品嘗。當(dāng)各類涮菜打著滾，浮到湯面上，食客們的味蕾又開始躁動，大家迫不及待的將美食夾入碗內(nèi)，享受食物帶來的幸福感。蘸了醬料的涮菜，“麻、辣、鮮、香”四味俱全，雖然辣得“咝……咝”直叫喚，吃得滿頭大汗，嘴也起了一道道紅圈，卻還是越吃越想吃。確實(shí)，如此難得的美味，絕對擁有讓人欲罷不能的神奇魔力。
十五、代表品牌：蟹蟹儂
從哪來：合肥茉莉餐飲
走進(jìn)店內(nèi)，一個(gè)關(guān)于“蟹蟹”的世界緩緩在眼前打開。蟹蟹儂整體環(huán)境采用極其個(gè)性的工業(yè)風(fēng)設(shè)計(jì)與時(shí)尚相結(jié)合，碰撞出不一樣的美妙火花。五彩斑斕的彩繪墻壁、極具個(gè)性的木桌鐵椅、花紋繁復(fù)的地磚、隨處可見的螃蟹玩偶等等，似乎時(shí)尚、復(fù)古、張揚(yáng)、個(gè)性在其中尋得蹤影。其實(shí)，餐廳的每一處細(xì)節(jié)都透露著茉莉餐飲的用心，他們將每個(gè)細(xì)節(jié)都發(fā)揮到極致，為顧客營造最舒適、最別致的用餐空間。
當(dāng)然，環(huán)境只是陪襯，食物好吃才是王道。蟹蟹儂主打各類麻辣干鍋料理，集合了各類麻辣鮮香的川味小吃，讓嗜辣者一次辣個(gè)過癮。其招牌的濃濃香辣蟹在合肥還比較少見，精選優(yōu)質(zhì)的螃蟹，配合多種辣味混合烹制而成。
另據(jù)店員介紹，除了招牌的濃濃香辣蟹，店內(nèi)還有基圍蝦、雞翅、鴨頭、掌翅、羊蝎子、排骨等八種干鍋，口味各有不同，但是嗜辣愛好者最愛的辣味在其中都有體現(xiàn)。
注：以上內(nèi)容根據(jù)各品牌官網(wǎng)以及媒體報(bào)道據(jù)實(shí)整理。
（搜鋪網(wǎng)商業(yè)地產(chǎn)研究院韓圓燕/統(tǒng)計(jì)）
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