導(dǎo)讀·Introduction

中國飯店協(xié)會會長韓明曾公開表示，“未來餐飲業(yè)不僅是傳統(tǒng)的吃喝這么簡單，更可能是餐飲服務(wù)的基本功能+主題文化+消費體驗的平臺型行業(yè)，跨界合作、跨界發(fā)展將成為通行做法。

越來越多的品牌與餐飲進(jìn)行跨界融合。王府井書店引入的讀者美食廣場項目正在試營業(yè)，活躍在互聯(lián)網(wǎng)營銷前沿的餐飲品牌黃太吉也大舉進(jìn)軍電影市場。一系列事實表明，競爭日益激烈的餐飲市場正在通過跨界營銷、嫁接其他行業(yè)等手段，尋求開辟一片新的藍(lán)海。

書店，圖書餐飲融合發(fā)展

2015年初，原來經(jīng)營音樂、影視、教學(xué)光盤的王府井書店地下一層改造成為匯集了包括“小碗菜”、“陜西面”、“書友套餐”在內(nèi)共計12家餐館的讀者美食廣場。

對于將書店的地下一層改造為讀者美食廣場的原因，王府井書店副總經(jīng)理葛飛說，此舉主要是考慮到書店的轉(zhuǎn)型，他希望現(xiàn)在的書店不僅僅只是賣書的地方，還能為讀者提供休閑和服務(wù)。“很多讀者想在店里喝杯咖啡或者吃個快餐，這些希望應(yīng)該滿足�！备痫w說，“我們希望書店是一個集休閑閱讀于一體的多方位文化景觀，未來餐飲將是圖書文化的一部分�！�

除了王府井書店外，成立于1989年的臺灣誠品書店，現(xiàn)在也已經(jīng)轉(zhuǎn)變成復(fù)合式經(jīng)營。據(jù)統(tǒng)計，誠品的非書部分營收比重達(dá)到了70%，其中商場餐飲占到20%-25%，而書店部分只占30%。剛剛在北京開設(shè)第二家24小時不打烊的三聯(lián)書店在2009年將書店二層的圖書種類進(jìn)行了精簡，并引進(jìn)咖啡館進(jìn)行經(jīng)營。與老店不同的是，新開業(yè)的三聯(lián)書店分店將咖啡館與書店融為一體，并且可以一起結(jié)賬。

對于書店和飲食區(qū)域的結(jié)算問題，王府井書店方面表示，目前只是試營業(yè)，正在磨合期。未來看餐飲怎么和書店進(jìn)行結(jié)合，還會進(jìn)行調(diào)整。兩者結(jié)合是肯定的，餐飲以后是圖書文化的一部分。

影視，營銷新賣點謀共贏

黃太吉與春光映畫聯(lián)合出品電影《我要你開花》上映，成為繼去年6月1日投資拍攝的首部電影《似曾相識》后黃太吉的又一次跨界作品，與此同時，黃太吉還與影視企業(yè)華誼兄弟進(jìn)行過多次合作。業(yè)內(nèi)人士表示，煎餅備受爭議之后，以煎餅發(fā)家的黃太吉開始尋找新的品牌營銷點，新品牌和影視就是其選擇的新賣點。

餐飲企業(yè)除了與電影公司進(jìn)行跨界合作外，還嘗試與影視衍生品進(jìn)行跨界合作。2014年10月，麥當(dāng)勞全國逾2000家門店舉辦“《魔獸世界》麥當(dāng)勞積分活動”，消費者購買指定產(chǎn)品即可領(lǐng)取積分兌換“黑暗之門”等虛擬物品和道具，同時3家《魔獸世界》主題餐廳在北京、上海、廣州建立。

業(yè)內(nèi)人士稱，餐飲連鎖機(jī)構(gòu)有密集的人流及廣泛的覆蓋，消費者也有注意力空間，的確是衍生品優(yōu)質(zhì)的線下展銷平臺，且有別于團(tuán)購等折扣引流方式，通過娛樂營銷、優(yōu)質(zhì)衍生品搭售、用餐環(huán)境的新鮮感來引流并提升到店消費體驗，的確給餐飲連鎖機(jī)構(gòu)帶來新的價值。但又指出，每家連鎖機(jī)構(gòu)對動漫、影視類型風(fēng)格的訴求不同，如何整合豐富的娛樂資源，如何有效推動單個店面的配合程度，都是考驗?zāi)Ｊ綐?gòu)建者及推動方的智慧和執(zhí)行力。

美妝，品牌互補(bǔ)強(qiáng)化用戶體驗

“一家好餐廳的精髓不在于菜品數(shù)的多少，而在于產(chǎn)品的精良和用戶體驗的不斷優(yōu)化�！钡駹斉ｋ顒�(chuàng)辦人孟醒表示，追求極致的用戶體驗是互聯(lián)網(wǎng)的精神之一，圍繞這樣的產(chǎn)品精神，雕爺牛腩只有12個菜品。

在雕爺牛腩開業(yè)前的半年時間，“雕爺”孟醒投入1000萬元，邀請各路明星、美食家及網(wǎng)絡(luò)達(dá)人免費試吃，從前菜到甜品，無一不是在眾多口味中不斷優(yōu)化。在試吃期間，即使遇到“嫌店內(nèi)網(wǎng)速不夠快”的要求，孟醒也會對店內(nèi)網(wǎng)絡(luò)重新安裝，確�？腿税l(fā)微博、玩游戲暢通無阻。

在此前創(chuàng)辦阿芙精油過程中，孟醒就在重視用戶反饋上嘗到了甜頭。雕爺牛腩創(chuàng)辦后，孟醒沿用了每天花大量時間盯著大眾點評、微博、微信，和大家互動，甚至親自處理投訴差評的習(xí)慣，每天都會親自做客服處理差評�！叭绻�粉絲認(rèn)為某道菜不好吃，可能這道菜就會在菜單上很快消失。粉絲在就餐過程中哪里不滿，則可以憑官微回復(fù)獲得贈菜或者免單等�！泵闲驯硎�，雕爺牛腩每個月都會更換菜單，其中變化或者不變的依據(jù)一定程度上就是粉絲的聲音。

與其他高檔餐廳為顧客準(zhǔn)備熱毛巾，進(jìn)而豐富顧客的消費體驗不同。雕爺牛腩用濕紙巾替換熱毛巾，在確保衛(wèi)生與安全的同時，孟醒將旗下的阿芙精油加入為顧客提供的濕紙巾中，在提升用戶體驗的同時，孟醒認(rèn)為：“精油香甜的味道有助于刺激食欲�！�

服裝，多元化戰(zhàn)略成誘因

“衣戀之所以敢于多元化經(jīng)營，尤其是餐飲業(yè)務(wù)，正是服飾領(lǐng)域的經(jīng)驗帶來了跨界的可能性。”衣戀（上海）餐飲管理有限公司餐飲事業(yè)部總經(jīng)理及總裁秘書長金萬壽表示，“餐飲是衣戀除了服裝之外的第二大業(yè)務(wù)，占到衣戀集團(tuán)將近10%的份額�！贝饲�，韓國衣戀集團(tuán)于上海開設(shè)兩家主題餐廳Ashley后，宣稱到2016年將旗下的Lugo咖啡廳門店數(shù)量擴(kuò)展到1000家。

法國奢侈品巨頭路易威登集團(tuán)旗下私募股權(quán)基金L Capital Asia去年宣布，斥資1億美元收購中餐連鎖集團(tuán)翡翠餐飲(Crystal Jade)逾90%的股權(quán)。對此，業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)為，路易威登集團(tuán)收購中餐的動力來源是想通過開啟多元化戰(zhàn)略來扭轉(zhuǎn)奢侈品在華困境。財富品質(zhì)研究院院長周婷分析稱，在奢侈品市場在華增速放緩的背景下，路易威登集團(tuán)正在加速開啟產(chǎn)品多元化戰(zhàn)略，加碼餐飲業(yè)態(tài)或?qū)�為集團(tuán)增加新的消費人群。

同樣選擇跨界做餐飲的本土服貿(mào)企業(yè)美特斯邦威，此前曾在上海南京東路旗艦店開設(shè)品牌咖啡店TagCafe。在開設(shè)之初，美邦表示將會為來店顧客提供現(xiàn)磨且純正的花式咖啡，并對外宣稱，會逐步將咖啡店入駐到國內(nèi)各家旗艦店。但遺憾的是，隨著其在南京東路旗艦店的關(guān)閉，TagCafe咖啡店目前也杳無蹤影。業(yè)內(nèi)人士對此表示，企業(yè)對品牌的市場定位不清晰，產(chǎn)品沒有打動消費者的特色是美特斯邦威失敗的主要原因。

中國購物中心產(chǎn)業(yè)資訊中心主任郭增利認(rèn)為，餐飲業(yè)能吸引不同類型的消費者，并增加其在購物中心的停留時間，同時能縮短購物中心的商業(yè)培養(yǎng)期。相比其他業(yè)態(tài)，餐飲的運營模式較為簡單、再生能力強(qiáng)、培育期較短、現(xiàn)金流動快、回收見效快，所以餐飲往往成為營收見效最快的部分。

（來源于：中國餐飲連鎖）

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