從今年以來(lái)，我們納爾森客服每天要是不接待幾個(gè)咨詢(xún)社區(qū)生鮮超市的，咨詢(xún)生鮮電商，咨詢(xún)生鮮OTO的，咨詢(xún)體驗(yàn)式生鮮賣(mài)場(chǎng)的簡(jiǎn)直就是一天白過(guò)，成了必修課。

搞網(wǎng)站的、搞進(jìn)出口的、搞服裝店、開(kāi)工廠(chǎng)的，打電話(huà)的，發(fā)郵件的，網(wǎng)絡(luò)咨詢(xún)的，朋友托來(lái)問(wèn)的，媒體約稿的，各種渠道紛至沓來(lái)。每天看咨詢(xún)記錄統(tǒng)計(jì)報(bào)告，三分之一是這些問(wèn)題。我搞了這么多年生鮮，過(guò)去當(dāng)生鮮經(jīng)理的時(shí)候，別的經(jīng)理管我叫賣(mài)菜的、賣(mài)肉的、賣(mài)魚(yú)的，都是被人看不起，生鮮突然顯得高大上了，有點(diǎn)極不適應(yīng)。

聽(tīng)著這些體驗(yàn)、顛覆、整合、線(xiàn)上線(xiàn)下的時(shí)髦詞匯，面對(duì)這些過(guò)去都不知道生鮮兩個(gè)詞是干嘛的人，我真想說(shuō)，馬云、劉強(qiáng)東們，麻煩你們把這些妖怪收回去吧!

問(wèn)的多了，我又不會(huì)趨炎附勢(shì)。實(shí)在是不說(shuō)實(shí)話(huà)不行，說(shuō)了吧，打擊某些仁人志士創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新的積極性!但是今天有個(gè)哈爾濱的創(chuàng)業(yè)者，看別人開(kāi)生鮮超市，自己也開(kāi)了，搞了四個(gè)月，瀕臨絕境。向納爾森咨詢(xún)，220平米，一天只賣(mài)2000塊，我聽(tīng)說(shuō)了，非常同情，作為一個(gè)長(zhǎng)期的生鮮從業(yè)者，一個(gè)研究者和實(shí)踐者，一個(gè)滿(mǎn)是正反兩方面經(jīng)驗(yàn)的人，我不得不說(shuō)兩句，尤其是對(duì)那些錢(qián)來(lái)的不容易的人(有IDG等投資的除外)。

搞生鮮超市也罷，生鮮電商也罷，生鮮OTO也罷，生鮮體驗(yàn)店也罷，我送大家三句話(huà)，對(duì)照檢查下：

一是生鮮可能玩不了

前幾年南方一家著名上市超市企業(yè)，我就不說(shuō)名字了，看了納爾森生鮮加強(qiáng)型便利店實(shí)踐案例，又不肯付咨詢(xún)費(fèi)，覺(jué)得自己就是開(kāi)超市的，一通百通，自己搞了幾十家，發(fā)現(xiàn)虧損很厲害，給我打電話(huà)。我說(shuō)這個(gè)不是照本宣科的東西�？墒沁@家企業(yè)在超市領(lǐng)域的卻做的很出色，要不怎么能上市呢?他都玩起生鮮便利店來(lái)費(fèi)勁，那些沒(méi)做超市，沒(méi)做過(guò)生鮮的呢?家樂(lè)福的冠軍超市聽(tīng)說(shuō)過(guò)嗎?家樂(lè)福還不懂生鮮嗎?

前幾年我給陜西本香集團(tuán)和秦寶集團(tuán)做咨詢(xún)，一個(gè)是養(yǎng)豬的一個(gè)是養(yǎng)牛的，而且都是做得很大規(guī)模的產(chǎn)業(yè)龍頭企業(yè)，專(zhuān)業(yè)化水平非常高，國(guó)內(nèi)一流。但是在銷(xiāo)售環(huán)節(jié)他們也覺(jué)得有瓶頸，也需要外腦幫助。

我們國(guó)內(nèi)有兩三家大型連鎖超市，到現(xiàn)在都不能做到生鮮完全自營(yíng)，所以，你可能真是玩不了。

二是生鮮可能玩不起

都說(shuō)生鮮毛利高，一顆白菜從地里到超市價(jià)格翻番，您知道損耗有多大嗎?這里面包括初次挑選損失、水分損失、腐敗損失、運(yùn)輸損失、收貨損失、二次挑選損失、售賣(mài)損失等等，下來(lái)還能有多大利潤(rùn)?

一頭白條豬，冷藏環(huán)境下靜置24小時(shí)，水分損失就達(dá)到1~2%，100斤豬肉2斤就不見(jiàn)了，20塊錢(qián)就飛了。一家超市，70%的設(shè)備投資和70%的能源損耗都在生鮮部門(mén)，這個(gè)成本您算過(guò)嗎?

我?guī)缀跏裁炊荚诰〇|上買(mǎi)，但是試著買(mǎi)了一次進(jìn)口凍黃金蟹，再也不買(mǎi)了。冬天送來(lái)都化成水，快遞員還告訴我這剛化的，沒(méi)有壞。我們對(duì)于冷凍食品的儲(chǔ)存條件要求是攝氏零下18以下，別說(shuō)化成水了，就是化凍后再次冷凍也是不允許和禁止銷(xiāo)售的。

劉強(qiáng)東咋不自營(yíng)生鮮呢?順豐優(yōu)選能不能提供下生鮮經(jīng)營(yíng)的利潤(rùn)報(bào)告呢?所以想想吧，生鮮你還真的玩不起。

三是生鮮可能不配玩

您還真別拿顛覆來(lái)和生鮮說(shuō)事，一臺(tái)筆記本電腦從北京送到深圳和送一只活鴨子根本就是兩個(gè)概念，而送一只活鴨子和送一車(chē)皮活鴨子根本也是兩個(gè)概念。

早年間我做外貿(mào)，國(guó)家有個(gè)三趟快車(chē)，就是外貿(mào)部門(mén)負(fù)責(zé)組織向香港送活雞活鴨活豬這些，那個(gè)苦累不說(shuō)，賺錢(qián)嗎?風(fēng)險(xiǎn)很大，國(guó)家是大把大把補(bǔ)貼的(港獨(dú)分子你們聽(tīng)清楚了，數(shù)祖忘典、恩將仇報(bào)的東西們)。

如果不懂生鮮，不了解其中的各個(gè)經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)和無(wú)窮的技巧和奧秘，顛覆誰(shuí)呢?可能連一個(gè)街邊賣(mài)菜的販子都顛覆不了。

有人可能還想像數(shù)字英雄們那樣講故事圈錢(qián)，沒(méi)有問(wèn)題，但是起碼也要有個(gè)樣子，像個(gè)內(nèi)行�，F(xiàn)在一天這么多人來(lái)咨詢(xún)，我就看誰(shuí)能弄來(lái)資本，還是把自己挖坑把自己埋了。

你有沒(méi)有燒不完的美金?你有人才嗎?真想做好嗎?想想你配不配玩生鮮?

去年有個(gè)房地產(chǎn)公司的高管給我說(shuō)，我們做商業(yè)地產(chǎn)，根本上就是想把商鋪?zhàn)獬鋈�，然后達(dá)到住宅賣(mài)的更高價(jià)的目的，所以你們只幫忙招商就好了，運(yùn)營(yíng)什么就不用管了(言下之意今后商場(chǎng)死活都不用管

了)。我當(dāng)時(shí)就說(shuō)，你們這種公司不配做商業(yè)地產(chǎn)，我也不給你們招商，省的你們后來(lái)弄垮了，說(shuō)是納爾森弄的，壞了我的名聲。

這些年我看到栽在生鮮上面的企業(yè)太多，現(xiàn)在想站在互聯(lián)網(wǎng)風(fēng)口的豬太多，風(fēng)吹豬玀滿(mǎn)天飛!摔下來(lái)會(huì)死的，而且百分之九十九會(huì)死，信不?別說(shuō)你會(huì)是那百分之一，你怎知道你就不是那百分之九十九?

誰(shuí)會(huì)是那百分之一?我想首先是真的懂生鮮經(jīng)營(yíng)，愿意研究生鮮經(jīng)營(yíng)，不僅看到利益，更要看到困難，冷靜的人;二是真的有實(shí)力，愿意舍得大投入的人;三是要熬得住，燒得起錢(qián)，有耐心的人。而且是只有同時(shí)滿(mǎn)足這三個(gè)條件。

我愿意免費(fèi)和仁人志士們分享我和納爾森在生鮮經(jīng)營(yíng)方面的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，但是我不能人人都講一遍，沒(méi)有時(shí)間也沒(méi)精力，所以寫(xiě)這篇文章出來(lái)。要找我們咨詢(xún)的人士請(qǐng)先看看這篇忠言逆耳的文章吧，或者在賠光了以后再看?