每個餐飲人創(chuàng)辦餐飲的目的都是為了利潤，但是，成本的過高導(dǎo)致了餐飲也的純利潤過低！

         餐飲業(yè)的不變動成本是餐飲稅5.6%，各個店的折舊費用，房租等等。這些成本一扣除，餐廳的可控成本就會少了很多。導(dǎo)致餐廳的利潤率不高的話，直接找餐廳經(jīng)理問題。

 但是，在這些可控成本的控制，你做了哪些呢？

         下面梁老師與大家分享一些可控成本的控制方法：

1、備餐成本

         備餐成本是所有餐飲成本中最高的，占比一般在35-45%，這就間接的說明：備餐成本的高低決定一家餐飲企業(yè)的利潤，可見，降低備餐成本的重要性。

那么，如何降低？

1）、從源頭做起

材料品質(zhì)的好壞，材料的利用率，直接關(guān)系著成本的高低。

2）、邊角料的利用

很多餐廳的在邊角料的利用上不到位，導(dǎo)致物料浪費過度，而經(jīng)歷或老板卻不去關(guān)注，又無疑上讓員工自由發(fā)揮，養(yǎng)成了習(xí)慣。

我所認識的一位女老板，她在這個問題上做的非常好：員工誰浪費，被老板抓到，不好意思，一半的工資。只有標準，員工才不會去浪費。

3）、多推毛利高的菜

高毛利的菜無疑是讓成本低的最便捷的途徑。

2、用工成本

1）、砍切配打荷

每天早晨上班時，部分員工是沒有事務(wù)去做的，那么，完全可以將這些事務(wù)讓他去做。

2）、“砍”人

培訓(xùn)員工的全能化，節(jié)約用工

3）、能耗

哪個區(qū)域哪個人負責(zé)，出問題，找到負責(zé)人。