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我想每一位店主都有過(guò)店鋪?zhàn)呱险?guī)后撒手不管然后就掙錢的想法。但想完全脫離基本上是做不到的。因?yàn)檫@與店鋪的支出與管理有很大的關(guān)系。
先說(shuō)管理，你雇用的員工，大多負(fù)責(zé)收銀\理貨\衛(wèi)生等基礎(chǔ)工作，對(duì)經(jīng)營(yíng)關(guān)鍵的采購(gòu)，定價(jià)，促銷，財(cái)務(wù)你是不會(huì)交給他們做的。一般的店主主要是不放心。二是擔(dān)心他們能力不足，比如對(duì)采購(gòu)數(shù)量把握不準(zhǔn)。比如說(shuō)外采的日雜一個(gè)塑料的調(diào)料盒，進(jìn)價(jià)可能是3元，也可能是10元。這里可能有貪污的問(wèn)題也有商品品質(zhì)和選擇的問(wèn)題。你會(huì)放心讓員工去做嗎？同樣定價(jià)，促銷也面臨問(wèn)題，你會(huì)放心讓員工做決定嗎？一瓶青島啤酒是打特價(jià)還是正價(jià)銷售嗎？如果店主再經(jīng)營(yíng)一些生鮮食品，這類問(wèn)題會(huì)更多。
其次是支出問(wèn)題，你會(huì)說(shuō)連鎖便利店也沒(méi)見(jiàn)老板天天在店里，為什么我不行?除了幾十平的小店外，上百平的店鋪都有幾個(gè)員你可以自己看看。日本的羅森便利店200多平，加上小時(shí)工員工有5-6人之多，人多了活自然就能干完，而你的店只有3人，如果你走了，大家能否忙得開(kāi)？而增加人手就會(huì)增加支出。你的店的收入能為你“能走開(kāi)”而支付幾個(gè)人的工資？而增加的工資不增加收入只會(huì)減少你的年底收入。
說(shuō)說(shuō)我的想法：
一、盡可能的把店鋪先做到最好。包括員工的工作分配，最大限度的提高營(yíng)業(yè)額與毛利。因?yàn)橛辛耸杖氩拍苓_(dá)到后期的目的。
二、要學(xué)會(huì)放權(quán)，相信員工，不然累的只是你，你永遠(yuǎn)沒(méi)有“走開(kāi)”的機(jī)會(huì)，但記住也要有相應(yīng)的制度和監(jiān)督。至于說(shuō)放哪方面的權(quán)自己考慮�？梢砸稽c(diǎn)一點(diǎn)的放。
三、增加人手，不要過(guò)份在意錢，如果你總是在意手里的錢，那你就沒(méi)有“走開(kāi)”的機(jī)會(huì)，適當(dāng)?shù)脑黾尤耸�，分�?dān)大家和你自己的工作。（前提條件是第一項(xiàng)）
如果操作得當(dāng)，你的工作會(huì)輕松些，自己把握好現(xiàn)金，賬目與關(guān)鍵采購(gòu)和關(guān)鍵促銷。你就有“走開(kāi)”的機(jī)會(huì)。
便利店的管理，集中于三點(diǎn)：人員、商品及空間。
人員方面：需要合理的利用全職、兼職的搭配，將有效的人頭數(shù)降到最合理的范圍；估計(jì)你個(gè)人應(yīng)該是個(gè)體會(huì)早經(jīng)營(yíng)，不要違法，保障員工基本利益前提下，合理的減少費(fèi)用。以人效的概念加強(qiáng)對(duì)人員的管理。
商品方面：既要考慮毛利額，也要考慮周轉(zhuǎn)率，二者兼而考慮；同時(shí)不要將存貨（貨底）的金額弄得過(guò)大，以免造成資金周轉(zhuǎn)困難（如果是土豪請(qǐng)忽略）。毫不留情的淘汰滯銷、慢銷品。
空間方面：最好的貨架給最好的商品，最好的空間在于收銀臺(tái)區(qū)域，收銀臺(tái)正對(duì)的貨架，以及顧客進(jìn)門就可以看到的貨架或端架。
另外店鋪的選址（已成為歷史）及動(dòng)線也非常重要。
如果你有心做大做強(qiáng)，可以考慮需要的店鋪的運(yùn)作標(biāo)準(zhǔn)上規(guī)劃清楚，嚴(yán)格執(zhí)行，店鋪慢慢會(huì)上軌道。
祝好運(yùn)。
