今天有朋友看了我的《突破熟食才算做好生鮮》的文章，給我提到自己在熟食經(jīng)營中的一些困惑。針對(duì)這位朋友提出來的問題我想做一下解答。

他說：“我們主動(dòng)出去聯(lián)系街面上人氣比較旺的特色小吃，他們不愿意進(jìn)超市做，還能找出一大堆理由”。我給他做了一些解答，大體思路整理成文字如下：

很顯然這些特色小吃業(yè)主的回答是表象的。為什么我這么說，一個(gè)大賣場(chǎng)每天的客流都會(huì)在4000人以上，客流就代表著財(cái)氣，有財(cái)那有不愿意賺的道理。他們之所以不愿以來超市做。主要原因有四個(gè)：

一是管理太嚴(yán)，必須帶口罩，天天查衛(wèi)生，還不能坐著，管理上的條條框框哪像夫妻店舒服，忙時(shí)掙錢，不忙時(shí)找個(gè)地方二郎腿以翹，看看報(bào)紙，喝喝茶水。

二是超市里面有賬期，他們看不到現(xiàn)錢，這是這些小老板最擔(dān)心的。自己做生意，錢多錢少，到了晚上收工時(shí)就能看到現(xiàn)錢，算算今天自己掙了多少。

三是做很多特色小吃不易攜帶，需要在現(xiàn)場(chǎng)就餐，否則你看著顧客很多，當(dāng)顧客想吃但是感覺不方便時(shí)他們就放棄了。

四是：個(gè)體戶開不出超市要的增值稅發(fā)票。

所以零售明家認(rèn)為，我們?cè)诔鋈フ猩糖耙欢ㄒ�把老板的后顧之憂給他解決好。特別是剛才提到的第二、第三、第四個(gè)問題你要解決好，這是問題的關(guān)鍵。

針對(duì)第二個(gè)賬期問題，現(xiàn)在零售競(jìng)爭(zhēng)如此激烈，特別是吃的方面，中國有古語說：一招鮮，吃遍天。擁有一些特色小吃就像你的賣場(chǎng)多了很多強(qiáng)力磁石。各位老板一定要拋棄過去那種占?jí)汗��?yīng)商資金的老式做法，現(xiàn)在很多聰明的零售商越來越喜歡現(xiàn)金采貨，因?yàn)樗麄儸F(xiàn)在已經(jīng)償?shù)搅爽F(xiàn)金采貨帶來的利潤和價(jià)格優(yōu)勢(shì)。那么我們的熟食招商經(jīng)營為什么就不能這么做呢，把原來額賬期由原來的30天壓縮到3天，今天銷售了，后天就可以憑著門店主管開的銷售明細(xì)金額到門店財(cái)務(wù)(或者門店現(xiàn)金房)去領(lǐng)取銷售款，然后月底盤點(diǎn)時(shí)集中做一次賬務(wù)核對(duì)。這種方式即便是你在原來的合同扣點(diǎn)基礎(chǔ)上增加1%到2%了點(diǎn)他們都樂意接受的。一定讓他們感受到見現(xiàn)錢心踏實(shí)。

針對(duì)第三個(gè)特色小吃商品特點(diǎn)的問題。這里面需要解決兩個(gè)問題，一是我們這么多年在做熟食經(jīng)營時(shí)，需要用的耗材基本上沒有多大的改變，在保溫效果和對(duì)待湯汁類商品上表現(xiàn)的尤為不佳，這一點(diǎn)我們需要向快餐業(yè)學(xué)習(xí)，實(shí)現(xiàn)耗材的多樣性和特色性，各種耗材在網(wǎng)上銷售就很多，不難解決。二是有條件的門店在熟食區(qū)域開辟出“顧客就餐區(qū)”解決顧客買了沒有地方吃的尷尬，在熟食區(qū)域安裝收銀臺(tái)，在就餐高峰期中午10:30——14:00，晚上17:30——19:30安排收銀員在就餐區(qū)收款。當(dāng)然現(xiàn)在很多超市已經(jīng)這么做了，一切滿足顧客的方便和便利。

針對(duì)第四個(gè)問題就是解決增值稅的問題，在這個(gè)問題上，我們可以走合作模式，多少增值稅，在貨款里面代扣，這個(gè)問題小零售企業(yè)都能解決，但是對(duì)于正規(guī)的大型零售企業(yè)來講，你需要給這些特色小吃找好掛靠企業(yè)，否則作為門店管理層的我們，你本身是為公司利益，你的一片好心，因?yàn)椴缓喜少彈l款，可能連公司的合同都沒有簽哦。

這三個(gè)問題解決了，至于第一個(gè)問題就不是什么困難了，畢竟是從事吃的行業(yè)，合規(guī)合法他們都能理解的，關(guān)鍵是一開始要做好引導(dǎo)管理，使新進(jìn)廠家知道標(biāo)準(zhǔn)，養(yǎng)成習(xí)慣。

所以，我們經(jīng)常說的引鳳先筑巢是有道理的，我們只有把他們的后顧之憂給解決了，才能引來金鳳凰。

今天先聊到這里吧!針對(duì)還有朋友提出的外賣怎么搞?熟食怎么去抓現(xiàn)場(chǎng)管理?等等困惑，我在后續(xù)的文章會(huì)分別談自己的體會(huì)和思路，敬請(qǐng)期待!

各位零售同仁，加油!

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