續(xù)談王衛(wèi)及他的“未來(lái)超市”概念

四、財(cái)務(wù)內(nèi)控機(jī)制的火候把握。

在上篇里，我提到辦企業(yè)最終是追求利潤(rùn)，對(duì)老板、股東負(fù)責(zé)。而王衛(wèi)與其團(tuán)隊(duì)能在目前國(guó)內(nèi)的超市界異軍突起，肯定有其過(guò)人的嚴(yán)格財(cái)務(wù)內(nèi)控機(jī)機(jī)制。記得我在接觸財(cái)務(wù)時(shí)，老師就再三明確講到企業(yè)財(cái)務(wù)內(nèi)控第一要?jiǎng)?wù)就是對(duì)企業(yè)運(yùn)營(yíng)中的一切財(cái)務(wù)方面的行為，進(jìn)行成本費(fèi)用預(yù)測(cè)、計(jì)劃、控制、核算、分析和考核，督促本企業(yè)內(nèi)相關(guān)部門(mén)降低消耗、節(jié)約費(fèi)用、提高經(jīng)濟(jì)效益。

如以生鮮經(jīng)營(yíng)為例，它是超市重要的集客手段，它不僅是超市新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)（行業(yè)內(nèi)平均毛利率超過(guò)20%，而樂(lè)城超市自采自營(yíng)據(jù)說(shuō)能達(dá)到驚人的30%），更是塑造店鋪個(gè)性化和實(shí)施差異化競(jìng)爭(zhēng)的重要途徑。參觀過(guò)樂(lè)城超市生鮮區(qū)整潔的商品排面及稱(chēng)重區(qū)規(guī)范的服務(wù)等細(xì)節(jié)，足以反映出它整個(gè)超市的經(jīng)營(yíng)管理水平，當(dāng)然也是超市經(jīng)營(yíng)管理的難點(diǎn)問(wèn)題之一。但樂(lè)城做到了，而且經(jīng)營(yíng)得當(dāng)，吸引了大批顧客，帶動(dòng)其他商品的銷(xiāo)售，并獲得可觀的利潤(rùn)。生鮮經(jīng)營(yíng)的要點(diǎn)在于控制產(chǎn)品的毛利率和損耗率，這也是生鮮管理的根本。采購(gòu)成本的控制會(huì)影響產(chǎn)品的毛利率，人的因素不容忽視：

1、采購(gòu)必須熟悉生鮮商品的季節(jié)、產(chǎn)地、商品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)以及哪些是市場(chǎng)所需要的商品。2、采購(gòu)必須全身心投入工作，必須貨比三家，同等質(zhì)量比價(jià)格，同等價(jià)格比質(zhì)量，為完成采購(gòu)任務(wù)而全力以赴。3、采購(gòu)的流程必須要有監(jiān)督，任何沒(méi)有監(jiān)督的權(quán)利都會(huì)泛濫。所有采購(gòu)流程必須有兩人以上參與，同時(shí)采購(gòu)的商品驗(yàn)收時(shí)必須稱(chēng)重、點(diǎn)數(shù)。4、是先加大采購(gòu)量才能增加銷(xiāo)售還是增加了銷(xiāo)售再增加采購(gòu)量？不合理的增加采購(gòu)量會(huì)增大損耗，但過(guò)于保守的采購(gòu)會(huì)導(dǎo)致暢銷(xiāo)商品斷貨，下午、晚上甚至于上午都會(huì)缺品項(xiàng)。因此，采購(gòu)必須完全服從并配合賣(mài)場(chǎng)的需要，根據(jù)促銷(xiāo)時(shí)段、季節(jié)以及預(yù)估的銷(xiāo)量進(jìn)行采購(gòu)。必要時(shí)可調(diào)配賣(mài)場(chǎng)員工一同采貨。

降低生鮮的損耗率說(shuō)到底就是對(duì)生鮮商品損耗的控制，其工作的目的在于提高管理水平，從而分析出銷(xiāo)售規(guī)律、準(zhǔn)確訂貨、控制好加工商品的產(chǎn)量、提高保鮮標(biāo)準(zhǔn)等等。但是千萬(wàn)不可因?yàn)榭刂茡p耗而影響到商品的正常銷(xiāo)售，這不僅不能解決問(wèn)題，還會(huì)使得生鮮的管理進(jìn)入惡性循環(huán)，降低整個(gè)超市的競(jìng)爭(zhēng)能力。只有提高管理水平和提高銷(xiāo)售額，合理分析顧客需求才能找到生鮮商品經(jīng)營(yíng)的出路。大家要注意生鮮商品流轉(zhuǎn)過(guò)程中與干貨商品的不同之處，生鮮商品由于其本身的特點(diǎn)，在流轉(zhuǎn)過(guò)程中會(huì)有一些特殊的處理方法。生鮮商品不光是在排面陳列的事情，還要看到后臺(tái)，設(shè)備倉(cāng)儲(chǔ)這塊的損耗。

五、V2店為何要170人，而不是常規(guī)標(biāo)配120人？

    這是一個(gè)涉及到超市企業(yè)人力資源合理配置的問(wèn)題。王衛(wèi)及其團(tuán)隊(duì)對(duì)用人數(shù)量這塊應(yīng)該不是腦袋一時(shí)發(fā)熱，一定是認(rèn)為，企業(yè)對(duì)人的垂直管理很重要。所謂的廠方人員，兼職促銷(xiāo)等臨促人員有時(shí)真得多用無(wú)益，在賣(mài)場(chǎng)形象得不到統(tǒng)一，員工對(duì)企業(yè)愿景認(rèn)知上的不一致，員工年齡跨度大管理困難等等一系列問(wèn)題就會(huì)出來(lái)。談王衛(wèi)及樂(lè)城超市V2店，生鮮類(lèi)在全店品類(lèi)里占了很大比重，而生鮮的銷(xiāo)售有其時(shí)間階段性，為了在忙碌時(shí)，讓顧客也能享受到良好的服務(wù)，這點(diǎn)人力的投入就是必須的！員工也會(huì)有相對(duì)空閑時(shí)間，但是如果因此標(biāo)配甚至削減員工人數(shù)，恐怕在高峰期時(shí)一線(xiàn)服務(wù)的人手就會(huì)不夠，影響到服務(wù)質(zhì)量。我們集團(tuán)下屬超市企業(yè)在暑期會(huì)招一些實(shí)習(xí)生，但是由于對(duì)產(chǎn)品特征不夠了解，經(jīng)常還要我們的全職員工來(lái)給顧客講解。實(shí)習(xí)生不僅難于拿單，還時(shí)常會(huì)出現(xiàn)丟單的情況，直接影響銷(xiāo)售業(yè)績(jī)。未來(lái)超市管理更會(huì)注重顧客購(gòu)物體驗(yàn)，而不是僅僅把員工當(dāng)理貨員，倉(cāng)庫(kù)保管員，而是要讓員工個(gè)個(gè)都成為銷(xiāo)售能手、高手，企業(yè)要能注意到，員工整體能力的提升能帶動(dòng)銷(xiāo)售，那么三千平米的店日均做到20萬(wàn)并不是不可能。有了銷(xiāo)售支撐，人力成本是賺得回來(lái)的！

六、投入與產(chǎn)出比，到底劃算嗎？

這個(gè)問(wèn)題比較大，當(dāng)時(shí)我寫(xiě)文列提綱時(shí)，沒(méi)想到把自己繞進(jìn)去了，投入產(chǎn)出比雖然是一個(gè)靜態(tài)指標(biāo)，但當(dāng)項(xiàng)目建設(shè)期和運(yùn)行壽命期確定之后，投入產(chǎn)出比與內(nèi)部收益率存在著一一對(duì)應(yīng)的關(guān)系，一般基準(zhǔn)投入產(chǎn)出比為1：3，小型項(xiàng)目可略低一些，大型項(xiàng)目可略高一些。我不知道，樂(lè)城超市V2店的裝修、設(shè)備、人員費(fèi)用投入總得有多少？投入折舊財(cái)務(wù)上要求幾年分?jǐn)�？資金占用及隱性利息損失，企業(yè)利潤(rùn)每年是多少，未來(lái)遞增空間會(huì)有多少？這些王衛(wèi)及其團(tuán)隊(duì)也在思考，V2畢竟新開(kāi)店，年銷(xiāo)售能達(dá)到多少規(guī)模還是個(gè)未知數(shù)，劃算也就只能是個(gè)大概了。所以，我們要學(xué)樂(lè)城之前，大家也有必要將自身企業(yè)的這些情況給搞搞清楚。

最后，大家再來(lái)看看王衛(wèi)其人，他在安徽商之都從站柜臺(tái)做起，在2008年4月就被企業(yè)任命為紅府連鎖超市總經(jīng)理，在09年度旗下一家3500平米的精品超市，年銷(xiāo)售額就己做到了1.5億。如今他與他的伙伴在樂(lè)城這個(gè)新天地里，借助自身積累起來(lái)的經(jīng)驗(yàn)和對(duì)零售業(yè)敏銳的嗅覺(jué)，積極主動(dòng)的創(chuàng)新，給業(yè)界帶來(lái)了全新的清新氧氣，大家看過(guò)本文后，也請(qǐng)?jiān)俚嗔孔陨砥髽I(yè)人財(cái)物的各項(xiàng)實(shí)力后，向未來(lái)進(jìn)發(fā)！

（作者：陳安 首發(fā)聯(lián)商，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處。溝通交流，共同進(jìn)步）