便利店的眼光正在從白領(lǐng)轉(zhuǎn)移到社區(qū)人群。7-11便利店從6月起開始在北京的社區(qū)店面內(nèi)試水時(shí)令蔬菜。除了要應(yīng)對(duì)羅森、全家等便利店巨頭正在北京布局帶來的壓力外，7-11自身的轉(zhuǎn)型也隱約可見，從以滿足寫字樓群體需求為主向兼顧社區(qū)家庭消費(fèi)過渡。
試水生鮮
“時(shí)令蔬菜上市啦！為您提供方便快捷的服務(wù)。”近日，本是超市聚客品類的蔬菜水果等生鮮商品，低調(diào)現(xiàn)身北京7-11便利店的貨架上。這些蔬菜水果均用塑料盒裝并以保鮮膜精心包裹著。水果貨源地為北京大洋路市場，蔬菜的包裝上貼有綠還園蔬菜基地的標(biāo)志。
這種蔬菜水果并非在所有門店都有。7-11小黃莊店的店員表示，該店是否會(huì)售賣蔬菜水果還不確定，目前還未接到任何通知。“每個(gè)店賣的東西不太一樣，這跟店面的地理位置有關(guān)系。”
據(jù)北京商報(bào)記者了解，目前北京有六七家7-11便利店有蔬菜品類，這些店面都位于社區(qū)，且偏向是高檔社區(qū)。如目前已經(jīng)開始試營蔬菜品類的紫芳園店就位于北京知名的高端社區(qū)方莊。
在7-11之前，另一日資便利店巨頭羅森還曾宣布在重慶進(jìn)軍生鮮品類以推進(jìn)本土化進(jìn)程，并表示將于9月成立的羅森超市經(jīng)營水果、蔬菜等產(chǎn)品。
謀求“更便捷”
便利店最早出現(xiàn)在美國的高速公路旁邊，以開車族為目標(biāo)消費(fèi)群體。1973年進(jìn)入日本后，逐漸演變成以獨(dú)身男性為目標(biāo)客群。
“那時(shí)，日本有大量的農(nóng)村青年涌入城市，即食性的盒飯和快餐滿足了他們的需求。”在首都經(jīng)貿(mào)大學(xué)教授陳立平看來，目前的日本社會(huì)老齡化嚴(yán)重，據(jù)統(tǒng)計(jì)，每兩個(gè)人中就有一個(gè)是老年人，在這種情況下，7-11在日本一半以上的顧客是空巢老人，除了加工食品，提供生鮮蔬菜也成了順勢而為。
同樣，中國的老齡化趨勢也越來越明顯。陳立平認(rèn)為，現(xiàn)在的“80后”、“90后”成為消費(fèi)主力，他們下班后不會(huì)再去逛超市買菜，方便快捷是首選，價(jià)格并不是首要因素。
北京商報(bào)記者留意到，在7-11紫芳園店，兩個(gè)蘋果的售價(jià)為8元，一盒250克的櫻桃標(biāo)價(jià)為15元，雖然售價(jià)高，但依然有不少白領(lǐng)愿意埋單。一般來說，上班族下班后，社區(qū)菜市場已經(jīng)臨近打烊。24小時(shí)營業(yè)的便利店在某種程度上解決了上班族買菜難的問題。
由中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)發(fā)布的“中國城市便利店指數(shù)”顯示，在便利店便利程度綜合指數(shù)上，北京在26個(gè)樣本城市里排在倒數(shù)第二位，飽和度、增長率及政策支持上都處于中下水平。即使是這樣，北京依然是全球便利店巨頭的必爭之地。去年，號(hào)稱日本人氣最高的羅森便利店于北京開出首家門店，這結(jié)束了7-11獨(dú)霸京城便利店市場九年之久的局面。全家便利店也已經(jīng)確定于今年7月進(jìn)入北京。為了避免實(shí)力強(qiáng)勁的競爭對(duì)手蠶食自己的市場份額，7-11必須先下手為強(qiáng)。
讓便捷名符其實(shí)，7-11曾率先做過不少嘗試。去年6月，7-11就在有條件的店面中引入了打印復(fù)印機(jī)，向國外的便利店看齊，有了區(qū)別于其他便利店的特色服務(wù)。
防損先行
即使是在生鮮領(lǐng)域深耕多年的傳統(tǒng)超市，損耗都是難以解決的問題。對(duì)于便利店而言，在有限的面積里，生鮮的品類也有限，如果加上損耗，將得不償失。
陳立平認(rèn)為，7-11的蔬菜并不是針對(duì)大眾，而是面向特定范圍的人群，比如行動(dòng)不便的老人、下班晚的白領(lǐng)，他們對(duì)產(chǎn)品有即時(shí)性需求，對(duì)價(jià)格并不敏感。由此看來，便利店的果蔬品類雖然不多，但都是精選而來，定價(jià)可以略高，利潤也相對(duì)較高。
“產(chǎn)品的組織要很巧妙，要有準(zhǔn)確理解消費(fèi)需求并將其轉(zhuǎn)化為商品的能力。”陳立平表示，便利店生鮮產(chǎn)品尤其要注意上架時(shí)間，而這一點(diǎn)，日本已經(jīng)有很好的經(jīng)驗(yàn)。“在早上和晚上上架，避免損耗”。
此外，與超市不同的是，7-11出售的果蔬均為包裝品，這就避免了顧客挑選過程中造成的損耗。同時(shí)，7-11在盒飯、飯團(tuán)等即食性品類的進(jìn)貨、保存及下架管理上，已經(jīng)摸索出了一套成熟的經(jīng)驗(yàn)。甚至可通過后臺(tái)數(shù)據(jù)庫的分析嚴(yán)格把控進(jìn)貨量，這也可用于果蔬品類的進(jìn)貨管理以減少損耗。
（北京商報(bào) 記者 邵藍(lán)潔 婁月/文 CFP/圖）
