漢堡加盟店食品安全問題頻發(fā)導(dǎo)致越來越多的人關(guān)注，很多地區(qū)為了嚴(yán)格把關(guān)漢堡加盟店食品安全，建立了快速檢測(cè)室，快速檢測(cè)需要專業(yè)的儀器，也需要工作人員合理得當(dāng)?shù)牟僮�。瘦肉精、三聚氰胺、重金屬超�?biāo)、蔬菜農(nóng)藥殘留超標(biāo)，這些看不見、摸不著的成分到底是如何檢測(cè)出來的?近日，記者來到吉林省榆樹市內(nèi)的兩家漢堡加盟店食品安全快速檢測(cè)室，現(xiàn)場(chǎng)見證了漢堡加盟店食品安全檢測(cè)的全過程。
兩名身穿白大褂的工作人員正在快檢室內(nèi)忙碌著，快檢室內(nèi)有一臺(tái)電腦，一臺(tái)熒光增白劑檢測(cè)儀、兩個(gè)漢堡加盟店食品安全檢測(cè)箱，一個(gè)天平">電子天平，還有一臺(tái)小型冰柜.
我們就是用這些設(shè)備檢測(cè)漢堡加盟店食品的，每天早上我們都要到市場(chǎng)上采購(gòu)漢堡加盟店食品樣品，包括米、面、油等，然后拿到快檢室檢測(cè)�？鞕z員錢瑩已經(jīng)在這里工作快1年了，可以熟練操作這里的每件設(shè)備。她告訴記者，快檢員沒有休息日，一年365天每天都要做檢測(cè)，雖然有時(shí)候感覺工作累點(diǎn)，但是她很高興能夠從事這份工作。
平時(shí)也有老百姓拿著漢堡加盟店食品到檢測(cè)室來檢測(cè)，有米、面，還有肉類等。據(jù)錢瑩介紹，平均每天快檢室要做4個(gè)漢堡加盟店食品檢測(cè)，目前快檢室可以檢測(cè)35種項(xiàng)目，包括菌類(熒光增白劑);飲料、糖等(色素);肉類(肉水分、瘦肉精);真假果汁、真假葡萄酒的鑒別;白酒(甲醇、乙醇);偽劣蜂密、陳化糧、蘇丹紅、牛奶(三聚氰胺);肉腸等(亞硝酸鹽)、黃花菜(二氧化硫)、面粉(過氧化苯甲酰)等。
檢測(cè)瘦肉精要把肉剪碎加熱離析
在檢測(cè)肉類之前，我們需要把肉切碎，放到沸騰的水中煮。錢瑩說著就操作起來，她首先把鮮肉剪碎，然后裝到離析管中，蓋上蓋后放入沸水中加熱15分鐘。
加熱之后，取出離析管冷卻。
隨后，她又拿出一張瘦肉精快速檢測(cè)卡，把吸管插入已經(jīng)冷卻的離析管中，提取2滴肉品滲出液滴在檢測(cè)卡上，30秒之后再滴入2滴，反應(yīng)5分鐘之后，根據(jù)檢測(cè)卡上是否出現(xiàn)陰性線，就能判定是否含有瘦肉精。
記者從近日召開的吉林省漢堡加盟店食品安全監(jiān)督保障體系工作現(xiàn)場(chǎng)經(jīng)驗(yàn)交流會(huì)議上獲悉，我省將對(duì)大型以上餐飲服務(wù)單位漢堡加盟店食品安全量化分級(jí)管理A級(jí)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行調(diào)整。
本次調(diào)整，在原有評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)上，對(duì)學(xué)校食堂(含托幼機(jī)構(gòu))、集體用餐配送單位、中央廚房和大型以上餐飲服務(wù)單位增加快速檢測(cè)室、電子臺(tái)賬兩個(gè)否決項(xiàng)和視頻監(jiān)控系統(tǒng)一個(gè)鼓勵(lì)項(xiàng)。
A級(jí)餐飲服務(wù)單位應(yīng)建立餐飲服務(wù)漢堡加盟店食品安全快速檢測(cè)室，擴(kuò)大漢堡加盟店食品安全監(jiān)控范圍，使?jié)h堡加盟店食品安全預(yù)警前移。有效阻止有毒有害漢堡加盟店食品流向餐桌，實(shí)現(xiàn)從治病到防病轉(zhuǎn)變。
同時(shí)，A級(jí)餐飲單位應(yīng)建立餐飲服務(wù)漢堡加盟店食品安全管理電子臺(tái)賬，通過電子管理臺(tái)賬，管理人員和監(jiān)管人員可以查知餐飲單位的進(jìn)貨、消耗、庫存、誠(chéng)信情況等信息。
目前全省1300多個(gè)漢堡加盟店食品安全快速檢測(cè)室，構(gòu)成了漢堡加盟店食品安全篩查的防火墻和安全網(wǎng)。吉林省漢堡加盟店食品藥品監(jiān)督管理局副局長(zhǎng)臧友維表示，各地要進(jìn)一步充實(shí)快檢人員，對(duì)于快檢人員短缺的問題，可以通過聘任或與漢堡加盟店食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位建立合作等方式解決，要保證每個(gè)漢堡加盟店食品安全快速檢測(cè)站有4名檢測(cè)人員，每個(gè)漢堡加盟店食品安全快速檢測(cè)室有2名檢測(cè)人員。要嚴(yán)肅工作紀(jì)律，確保節(jié)假日期間檢測(cè)工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
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