餐飲管理者需每天自問三個(gè)問題
每個(gè)餐飲管理者都期望自己的餐廳能夠座無虛席。想要餐飲生意火爆，餐飲管理者需每天自問三個(gè)問題：
第一個(gè)問題：客人為什么喜歡來我們餐廳？
即使存在時(shí)間很短的餐廳，也有喜歡它的人。管理者不能因?yàn)槊β担筒凰伎伎腿藶槭裁聪矚g我們餐廳。也不能因?yàn)槊刻炜驮闯渥悖蛻械萌ニ伎歼@個(gè)問題。環(huán)境好？產(chǎn)品好?還是服務(wù)好？或者是便宜？可能每個(gè)客人的答案都不一樣。我們要綜合各方面因素得出結(jié)論。
一個(gè)餐廳得以生存，自然有它的優(yōu)勢(shì)？赡芄芾碚咦约阂幌伦佣枷氩怀鰜聿蛷d的優(yōu)勢(shì)，但優(yōu)勢(shì)肯定是存在的，這需要我們細(xì)心去觀察，去琢磨，去總結(jié)。如果客人喜歡貴餐廳檔次高，你要好好發(fā)揮檔次高的優(yōu)勢(shì)。但你必須有危機(jī)意識(shí)，因?yàn)橛布䲡?huì)老化，別人也可能造一家比你更高檔的餐廳。昨天的優(yōu)勢(shì)僅僅代表昨天，不等于明天也有同樣的好事，明天你需要具備新的優(yōu)勢(shì)才能繼續(xù)。
餐飲管理者需每天自問三個(gè)問題
第二個(gè)問題：客人為什么不喜歡我們餐廳？
有喜歡的，就有不喜歡的。你要將客戶研究透徹，這樣才能真正出客戶從發(fā)，真正滿足客戶要求。不要生意好的時(shí)候，就不思考客人為什么不喜歡我們餐廳。等到生意不好時(shí)，才急得像熱鍋上的螞蟻。
客人不喜歡的理由可能很多：位置啊、價(jià)格啊、產(chǎn)品啊、服務(wù)啊......方方面面你都要分析清楚，改進(jìn)自己餐廳不足的方面。征求客戶意見，然后逐步去改進(jìn)，改善，改良，改革。這樣餐廳才能不斷向前發(fā)展。
第三個(gè)問題：我為餐廳做了什么？
每天上班下班，做好本職工作，這只是基本的。作為管理者要勤于思考：一天下來有沒有對(duì)餐廳做什么貢獻(xiàn)？包括提出合理化建議，改進(jìn)餐廳不足，優(yōu)化服務(wù)管理等。如果管理者都每天不思考，只是“混日子”，這家餐廳也就沒什么希望了。
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