目前生鮮經(jīng)營(yíng)狀態(tài)評(píng)價(jià)



目前國(guó)內(nèi)的連鎖超市經(jīng)營(yíng)生鮮商品已日漸普及，但經(jīng)營(yíng)效果卻參差不齊，令人喜憂參半。一方面連鎖超市經(jīng)營(yíng)生鮮產(chǎn)品發(fā)展迅速，普遍為廣大消費(fèi)者所認(rèn)同，已呈大勢(shì)所趨，隨著人民消費(fèi)水平的提高，連鎖超市將成為農(nóng)產(chǎn)品銷售不可替代的主渠道；另一方面，連鎖超市生鮮區(qū)經(jīng)營(yíng)管理中的基礎(chǔ)管理問題仍然大量存在，相當(dāng)一些企業(yè)不得要領(lǐng)，進(jìn)退兩難。

管理關(guān)：管理標(biāo)準(zhǔn)體系、管理制度體系和管理培訓(xùn)體系
就是要在生鮮經(jīng)營(yíng)中有效地建立管理標(biāo)準(zhǔn)體系、管理制度體系和管理培訓(xùn)體系。目前只有少數(shù)外資和內(nèi)資企業(yè)能夠過得了這一關(guān)，多數(shù)生鮮經(jīng)營(yíng)企業(yè)無論是認(rèn)識(shí)上還是實(shí)際工作上都存在著很大差距，其中保持生鮮產(chǎn)品的高品質(zhì)和經(jīng)營(yíng)環(huán)境衛(wèi)生是生鮮區(qū)生存的根本點(diǎn)。

經(jīng)營(yíng)關(guān)：有經(jīng)營(yíng)靈魂的經(jīng)營(yíng)思想
就是生鮮區(qū)的核心經(jīng)營(yíng)者要對(duì)顧客消費(fèi)和經(jīng)營(yíng)有一個(gè)高水準(zhǔn)的認(rèn)識(shí)，每一個(gè)出色的商人都要有一個(gè)“經(jīng)營(yíng)”的靈魂，要下功夫研究在合適時(shí)候賣合適的商品、進(jìn)行適當(dāng)商品組合、作適當(dāng)?shù)拇黉N活動(dòng)，只有經(jīng)營(yíng)的好，才能有銷售和毛利的回報(bào)，才能把生鮮經(jīng)營(yíng)不僅是停留在“集客”之上，還能真正成為盈利的項(xiàng)目。這個(gè)問題說來容易，做起來難，關(guān)鍵是在生鮮制成品的變化和創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)上下功夫，其中的發(fā)展空間很大。

物流關(guān)：生鮮加工配送——“菜籃子工程”與超市生鮮經(jīng)營(yíng)銜接問題
規(guī)�；B鎖生鮮經(jīng)營(yíng)企業(yè)勢(shì)必會(huì)面對(duì)生鮮供應(yīng)鏈方面的問題，而在競(jìng)爭(zhēng)中保持經(jīng)營(yíng)成本和產(chǎn)品價(jià)格的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，穩(wěn)定商品供應(yīng)，生鮮物流規(guī)劃與管理是解決供應(yīng)鏈“產(chǎn)銷結(jié)合”的節(jié)點(diǎn)之一，也是“菜籃子工程”與超市生鮮經(jīng)營(yíng)的結(jié)合點(diǎn)。我相信中百倉(cāng)儲(chǔ)收購(gòu)金田超市，準(zhǔn)備向生鮮超市發(fā)展，后續(xù)就面臨這個(gè)問題。