生鮮產(chǎn)品與普通零售商品相比，在管理上存在更多難題。果蔬、鹵肉、熟食、生鮮，這類商品的保質(zhì)期短，顧客對(duì)其新鮮程度、品相等要求又極高，從采購(gòu)、到總部入庫(kù)、到配送、最后到門店銷售的各個(gè)環(huán)節(jié)，都要嚴(yán)格管控。

然而，許多生鮮店主抱怨，為了提供更優(yōu)質(zhì)的生鮮產(chǎn)品，從摘果到配送都會(huì)采用科學(xué)高效的管理方式，可生鮮損耗還是在無(wú)形中產(chǎn)生，尤其到了夏季，商品的存放、運(yùn)送都成了大難題，成本不斷提高，利潤(rùn)卻越來(lái)越少。

想要嚴(yán)格控制生鮮損耗，抓到損耗源頭是關(guān)鍵，生鮮損耗到底如何產(chǎn)生的呢？

采購(gòu)損耗
生鮮損耗從采購(gòu)就開始產(chǎn)生，供應(yīng)商從生鮮原產(chǎn)地采購(gòu)商品100公斤，再由供應(yīng)商供貨給總部，中間配送、運(yùn)輸產(chǎn)生損耗；

總部入庫(kù)損耗
總部加工、自然腐壞、人為破損、存儲(chǔ)不當(dāng)?shù)戎T多原因，商品數(shù)量又在快速減少，總部入庫(kù)商品可能就僅有95公斤了；

配送損耗
配送環(huán)節(jié)中的脫水、腐爛、磕碰，又會(huì)導(dǎo)致商品損耗大幅產(chǎn)生；

門店損耗
在門店銷售中，鮮切損耗、鮮榨損耗、試吃損耗、盤點(diǎn)盈虧、脫水/腐爛、磕碰損傷、秤標(biāo)不同...從采購(gòu)到最終商品銷售的各個(gè)環(huán)節(jié)，都有大量的損耗產(chǎn)生，然而商家想要管理這部分損耗，卻始終無(wú)從入手，缺少系統(tǒng)完善的數(shù)據(jù)依據(jù)，無(wú)法進(jìn)行精細(xì)化的商品管理。

為此，生鮮店需要詳細(xì)的生鮮損耗報(bào)表，管控?fù)p耗的各個(gè)環(huán)節(jié)，為通過(guò)分析生鮮損耗報(bào)表為企業(yè)管理和經(jīng)營(yíng)提供更細(xì)化的參考數(shù)據(jù)，從而減少企業(yè)損耗，提升利潤(rùn)。

1）采購(gòu)入庫(kù)損耗，將入庫(kù)與采購(gòu)差異清晰匯總；
2）入庫(kù)到配送損耗，將入庫(kù)后加工、自然腐爛和入庫(kù)到配送前各環(huán)節(jié)損耗匯總；
3）配送損耗，總部審核配送途中產(chǎn)生的自然損耗由誰(shuí)承擔(dān)；
4）門店報(bào)損、鮮切損耗、試吃損耗和盤點(diǎn)盈虧等均納入門店損耗總表。嚴(yán)格監(jiān)控從采購(gòu)開始，到門店銷售的損耗情況，做門店間、總部門店間、總體的數(shù)據(jù)對(duì)比，精準(zhǔn)的推算出各環(huán)節(jié)的損耗率，實(shí)現(xiàn)精細(xì)化管理，科學(xué)戰(zhàn)略分析。

更多相關(guān)行業(yè)解決方案，歡迎聯(lián)系思迅軟件！