生鮮便利集合店體量大多在100-300平米間，相比社區(qū)超市，體量要小。相比傳統(tǒng)日式便利店，體量則大幅擴充。擴充的面積主要體現(xiàn)在哪呢？一是生鮮商品；二是日雜、日化類商品；三是體驗休息區(qū)域的搭建。
生鮮品類商品的增設(shè)比較關(guān)鍵，生鮮為高頻消費產(chǎn)品，其的增設(shè)實際擴充了生鮮便利集合店的選址范圍、客群范圍，以及降低了氣候因素對經(jīng)營的限制。 有了生鮮產(chǎn)品，生鮮便利集合店相對傳統(tǒng)日式便利店，在商業(yè)選址上，就能考慮落地社區(qū)等一些區(qū)域，生鮮會吸引女性，家庭以及部分中老年客群進店。生鮮商品毛利較低，但其高頻消費特征能帶動日雜、日化類商品銷售。同時，社區(qū)等區(qū)域的商業(yè)物業(yè)場租成本相對較低。 生鮮產(chǎn)品較少受季節(jié)因素影響，因此，當(dāng)冬季來臨，生鮮品類能對進店率能起到一定帶動作用。 生鮮便利集合店實際也是超市業(yè)態(tài)的極好補充。目前，生鮮便利集合店大都為 大賣場經(jīng)營者發(fā)起運營，這些大賣場運營商過去在大賣場打烊后的晚間市場，并沒有合適業(yè)態(tài)運營。一些本土日式便利店運營商告訴商業(yè)觀察家，晚間市場對傳統(tǒng)日式便利店非常重要，由于超市的打烊，便利店此段時間的銷售額非常好。
但是，將生鮮品類納入便利店經(jīng)營，面臨較大市場風(fēng)險。
一是損耗成本。生鮮的損耗成本如何控制？目前，很多生鮮便利集合店的生鮮品類經(jīng)營都是采取漸進策略，先期上馬瓜果類生鮮品類，運營成熟后，隨后逐步補充易損耗的綠葉菜生鮮。但整體看，綠葉菜生鮮品類目前所占比重依然較小。這對于沒有供應(yīng)鏈支撐的傳統(tǒng)便利店而言，如果開展生鮮經(jīng)營實際難度非常高。更嚴(yán)厲點，甚至可以說做不了。近期，《商業(yè)觀察家》也與部分本土傳統(tǒng)便利店運營者交流，這些運營者表示希望與當(dāng)?shù)爻姓归_合作，將生鮮納入已有便利店業(yè)態(tài)中。 業(yè)神制造貨架公眾號：yeshenzhizao
二是配送成本。生鮮是高頻消費，日常運營可能面臨缺貨情況，如果從中央倉補貨，保障配送效率的配送成本很高，因此，對于那些有大賣場業(yè)態(tài)的零售商而言，就會有優(yōu)勢，這些企業(yè)可以讓大賣場就近對生鮮便利集合店進行補貨，也可以憑借整體體量優(yōu)勢讓供應(yīng)商對其補貨。
三、消費客群仍待培育。目前是培育發(fā)展生鮮便利集合業(yè)態(tài)的很好時機，這是因為中國中產(chǎn)階級群體正在崛起，市場對即時性零售業(yè)態(tài)的需求在增加，消費者希望得到更便利、干凈、體面的購物體驗，對即食類產(chǎn)品，以及簡單易用、獨立包裝的生鮮產(chǎn)品有了更多需求。但這一消費趨勢仍有一個發(fā)展過程。
