中國(guó)的西式快餐店總數(shù)量從2006年的36037家增長(zhǎng)到2011年的48477家，今年將突破50000家，而且44%的中國(guó)消費(fèi)者表示他們將來(lái)會(huì)在快餐上面消費(fèi)更多，快餐市場(chǎng)大有潛力。但從目前的情況看，餐廳經(jīng)營(yíng)者大有機(jī)會(huì)搶占這個(gè)利潤(rùn)豐厚的市場(chǎng)。

　　英敏特(Mintel)最新數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，早餐市場(chǎng)仍然是西式快餐店有待開(kāi)拓的領(lǐng)域。只有21%的中國(guó)城市消費(fèi)者在快餐店吃早餐(早上4點(diǎn)至10點(diǎn))，而有75%的消費(fèi)者在快餐店吃午餐。

　　英敏特中國(guó)高級(jí)調(diào)研分析師陳興鴻說(shuō)道：“盡管西式快餐在質(zhì)量、安全和服務(wù)方面處于優(yōu)勢(shì)地位，但要與占大部分市場(chǎng)份額的中式快餐抗衡，還需在口味、價(jià)格、健康和種類(lèi)方面下功夫。要想增加西式快餐的銷(xiāo)售量，目前開(kāi)拓率最低的早餐市場(chǎng)是新的契機(jī)。”

　　總的來(lái)說(shuō)，要想超越中國(guó)同行，西式快餐店還有很長(zhǎng)的路要走。英敏特的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，過(guò)去一年中，在中式快餐店吃早餐的消費(fèi)者占86%，而在西式快餐店吃早餐的僅占68%。但是，西式快餐店可以通過(guò)加入本地風(fēng)味餐點(diǎn)，縮小差距。

　　英敏特的數(shù)據(jù)還顯示，近四分之三(76%)的消費(fèi)者希望快餐店提供更多具有本地風(fēng)味的餐點(diǎn)。當(dāng)問(wèn)及消費(fèi)者更喜歡中式快餐還是西式快餐時(shí)，大部分人選擇了具有本地風(fēng)味的快餐店(15%)。

　　“中式快餐店一般提供米飯和面條等主食，這類(lèi)食品因其價(jià)格實(shí)惠、品種多樣、營(yíng)養(yǎng)豐富和口味優(yōu)良廣受消費(fèi)者喜愛(ài)。像漢堡包、披薩、以及日式拉面或日式米飯這類(lèi)食品卻倍受冷落，因?yàn)橄M(fèi)者認(rèn)為這些西式快餐價(jià)格偏貴且不利健康，不適合天天購(gòu)買(mǎi)，只宜偶爾食用。消費(fèi)者希望在菜單上面增加本地風(fēng)味的餐點(diǎn)，比如在早餐時(shí)段增加容易和其他食物搭配的清粥。西式快餐連鎖店的面臨挑戰(zhàn)是需要進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新，開(kāi)發(fā)出更具本地風(fēng)味的餐點(diǎn)。”陳興鴻繼續(xù)說(shuō)道。

　　過(guò)去五年，西式快餐市場(chǎng)在中國(guó)穩(wěn)步發(fā)展，已經(jīng)慢慢融入到中國(guó)消費(fèi)者的生活和文化中。從2006年至2011年，中國(guó)西式快餐的復(fù)合年增長(zhǎng)率(CAGR)達(dá)到19%，市場(chǎng)價(jià)值達(dá)到751億，占快餐總量的11.8%。對(duì)中國(guó)的西式快餐市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，還有一個(gè)利好消息，英敏特預(yù)測(cè)其2017年的市場(chǎng)價(jià)值將達(dá)到1710億，比2012年的預(yù)期值增長(zhǎng)了約95%，復(fù)合年增長(zhǎng)率(CAGR)達(dá)到14.3%。同時(shí)，英敏特預(yù)測(cè)直營(yíng)店店、連鎖店和自營(yíng)店的數(shù)量截至2017年將增至71964家，比2012年的預(yù)期值增長(zhǎng)了39%。

　　消費(fèi)者對(duì)于西式快餐和中式快餐的態(tài)度在很多方面存在明顯差異。在服務(wù)速度方面，西式快餐店遠(yuǎn)勝過(guò)中式快餐店。19%的中國(guó)消費(fèi)者認(rèn)為西式快餐店的服務(wù)速度遠(yuǎn)高于中式快餐店，僅1%消費(fèi)者認(rèn)為中式快餐店的服務(wù)速度較好。

　　在衛(wèi)生條件方面，西式快餐店有中式快餐店難以抗衡的優(yōu)勢(shì)。

　　●18%的中國(guó)消費(fèi)者認(rèn)為西式快餐店的衛(wèi)生條件優(yōu)于中式快餐店，相比僅1%消費(fèi)者認(rèn)為中式快餐店的衛(wèi)生條件較好。

　　●在就餐環(huán)境方面，14%的中國(guó)消費(fèi)者認(rèn)為西式快餐店更勝中式快餐店，相比僅1%消費(fèi)者認(rèn)為中式快餐店的環(huán)境更好。

　　但在很多主要方面，中式快餐店都遠(yuǎn)勝過(guò)西式快餐店，比如

　　●菜單選擇多樣化(16%的消費(fèi)者認(rèn)為中式快餐店勝過(guò)西式快餐店，6%消費(fèi)者認(rèn)為西式快餐店菜單選擇更多)，●飲食均衡和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面(9%的消費(fèi)者認(rèn)為中式快餐店勝過(guò)西式快餐店，6%的消費(fèi)者認(rèn)為西式快餐店更好)●整體口感方面(9%消費(fèi)者認(rèn)為中式快餐店的口感勝過(guò)西式快餐店，6%的消費(fèi)者認(rèn)為西式快餐店口感更好。)

　　英敏特的調(diào)查發(fā)現(xiàn)選擇洋快餐時(shí)，還有一個(gè)有趣的性別差異。

　　●相對(duì)于男性(66%)，更多女性(71%)會(huì)要求去洋快餐店就餐。她們外出就餐多為社交性的，常與小孩、朋友、同事或者其他家庭成員一起。

　　●相當(dāng)一部分女性選擇攜帶袋裝速凍飯外出就餐，相比僅有19%的男性會(huì)這樣做。這意味著洋快餐店需要更努力吸引女性顧客。

　　●另外，當(dāng)餐廳有促銷(xiāo)活動(dòng)時(shí)，比如使用餐券或優(yōu)惠券，就餐的女性顧客(25%)略高于男性顧客(19%)。通常，女性對(duì)促銷(xiāo)活動(dòng)更感興趣，將近過(guò)半的中國(guó)城市女性(51%)會(huì)特別關(guān)注特價(jià)信息，但僅僅41%的男性會(huì)關(guān)注類(lèi)似信息。

　　陳興鴻建議：“為了增加女性顧客量，使用餐券或優(yōu)惠券進(jìn)行促銷(xiāo)是一個(gè)非常有效的營(yíng)銷(xiāo)手段。通常女性對(duì)此類(lèi)型的交易更感興趣，因?yàn)樗齻兒芟硎懿恍枰萌珒r(jià)購(gòu)買(mǎi)某個(gè)東西帶來(lái)的刺激。在二三十歲的年輕女性中，餐券和優(yōu)惠券促銷(xiāo)非常受歡迎。而她們也是“優(yōu)惠券一代”的主要群體。她們經(jīng)常使用高新技術(shù)，通過(guò)手機(jī)下載，網(wǎng)頁(yè)打印，團(tuán)購(gòu)或優(yōu)惠券自動(dòng)販賣(mài)機(jī)上獲得優(yōu)惠券。”

　　最后，在飲食方面，女性比男性更有冒險(xiǎn)精神。79%的女性愿意嘗試新快餐，而男性的比例為72%。總的看來(lái)有75%的中國(guó)消費(fèi)者愿意嘗試。

　　編者注

　　西式快餐店是通過(guò)菜單來(lái)定義，而不是所有者。西式快餐店提供打包服務(wù)，無(wú)需等待，餐廳內(nèi)座位有限。不同于中式快餐店，西式快餐店主要提供國(guó)外食品，比如漢堡、披薩、炸雞和日本料理等，不提供傳統(tǒng)中國(guó)食品。此報(bào)告不包括咖啡館/咖啡店、機(jī)構(gòu)食堂(學(xué)校、醫(yī)院等)、工作場(chǎng)所、面包店、三明治店以及百吉餅和油炸圈餅店等。

　　必勝客和味千拉面提供餐桌服務(wù)，不納入此報(bào)告中。

　　報(bào)告中統(tǒng)計(jì)的快餐店平均最低年銷(xiāo)售額為50萬(wàn)元人民幣，但實(shí)際市場(chǎng)規(guī)模要更大。根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)，平均最低年銷(xiāo)售額一般是200萬(wàn)人民幣，但因?yàn)槭》莺偷乩砦恢貌煌�，快餐店之間的實(shí)際收入存在差別。因此報(bào)告中采用50萬(wàn)人民幣為快餐店平均最低年銷(xiāo)售額。