在互聯(lián)網(wǎng)巨頭的不設(shè)限“燒錢”投入下，社區(qū)團(tuán)購(gòu)迅速侵占了現(xiàn)代人的餐桌。原本從菜市場(chǎng)新鮮采購(gòu)的蔬菜肉類，被人們放進(jìn)了手機(jī)APP的購(gòu)物車?yán)铮合聠钨?gòu)買，送貨上門。

代表傳統(tǒng)生活方式的菜市場(chǎng)在呼救。

“3塊兩份，3塊兩份，今天賣完收工！”5點(diǎn)半，下班高峰期剛開(kāi)始，廣州東山肉菜市場(chǎng)攤主羅姐就開(kāi)始降價(jià)促銷了。攤位后的丈夫打著配合，從擺放整齊的菜心堆里抓起一把，放入臺(tái)秤里稱量，重量差不多了，便按份擺放在臺(tái)面�！斑@肯定虧本�！绷_姐說(shuō)，一份菜心差不多有7兩至1斤重，原價(jià)就得4塊。不止菜心，還有“貴價(jià)菜”油麥菜、菠菜，一律“3塊兩份”。

留給羅姐去存貨的時(shí)間不多。2020年春節(jié)前夕以來(lái)，菜市場(chǎng)一到下午6點(diǎn)半就要下閘關(guān)門。要是賣不掉，蔬菜的新鮮減半，貨物損失也就相應(yīng)增加。

生意慘淡的不止羅姐，還有廣州620余家菜市場(chǎng)。

上半年，受“宅經(jīng)濟(jì)”影響，菜市場(chǎng)客流減少；下半年，社區(qū)團(tuán)購(gòu)補(bǔ)貼大戰(zhàn)打響，對(duì)本就艱難經(jīng)營(yíng)的菜市場(chǎng)來(lái)說(shuō)猶如雪上加霜�！笆袌�(chǎng)不像是以前的單一選擇了�！睆V州肉菜市場(chǎng)協(xié)會(huì)相關(guān)工作人員對(duì)時(shí)代周報(bào)記者表示，社區(qū)團(tuán)購(gòu)大熱前，廣州菜市場(chǎng)就面臨來(lái)自餐飲外賣、社區(qū)生鮮等多重競(jìng)爭(zhēng)的挑戰(zhàn)。近3年來(lái)，廣州菜市場(chǎng)以平均每年5家左右的趨勢(shì)消失。

偏愛(ài)新鮮的老廣舍不得。菜市場(chǎng)曾經(jīng)是他們追求新鮮極致的唯一去處。如今，在這座崇尚飲食文化的城市里，菜市場(chǎng)衰落論、消失論日益突出。

營(yíng)業(yè)額降至冰點(diǎn)

和往常一樣，68歲的廣州人黎姨拉著小推車來(lái)到東山肉菜市場(chǎng)買菜。自跟隨丈夫在越秀區(qū)東山口安家以來(lái)，20余年光陰，黎姨的身份從媽媽變?yōu)槟棠�，始終掌勺著一家人的三餐，菜市場(chǎng)也成了她每天必逛的地方。

理由很簡(jiǎn)單。“吃的東西一定要親力親為，自己看著，特別是買魚(yú)買肉，一定要親自去挑�！崩枰叹拖袷遣耸袌�(chǎng)的“死忠粉”，即便兒子勸她去生鮮電商平臺(tái)上買菜，她也不為所動(dòng)，篤信“最重要的是，新鮮”。

黎姨對(duì)菜市場(chǎng)的執(zhí)著，代表著相當(dāng)一部分老廣。他們對(duì)新鮮的講究，無(wú)形中維持著菜市場(chǎng)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

堅(jiān)持有堅(jiān)持的理由，離開(kāi)也有離開(kāi)的理由。

“問(wèn)10個(gè)老顧客，9個(gè)都說(shuō)在網(wǎng)上買菜。”在番禺番山市場(chǎng)開(kāi)檔8年有余的李勤（化名）苦笑道，面對(duì)平臺(tái)給出的優(yōu)惠與折扣，顧客很難招架得住�！皠e說(shuō)他們，我們自己都會(huì)貪點(diǎn)小便宜，自己都在平臺(tái)里買東西，‘平臺(tái)新人’第一次買東西送一包米、一瓶油，就買了�！� 

究竟有多少人被社區(qū)團(tuán)購(gòu)“挖走”，檔主們說(shuō)不清，但銳減的收入不會(huì)騙人。

劉叔總是愁眉苦臉望著菜市場(chǎng)門口。即便是在下午5點(diǎn)半前做好一切準(zhǔn)備，將紅色番茄對(duì)半切開(kāi)，萵筍提前去皮露出鮮嫩的綠色，用來(lái)吸引來(lái)往顧客，他大部分時(shí)間都只是空望。

“一天500塊都沒(méi)有！”劉叔用力打開(kāi)小抽屜，拿出一疊薄薄的現(xiàn)金。他計(jì)算著，加上手機(jī)支付收到的三四百塊，開(kāi)工14小時(shí)，營(yíng)業(yè)額只有800塊左右。開(kāi)檔足有15年的他說(shuō)，生意越來(lái)越難做，“比起往年2000塊左右的營(yíng)業(yè)額，足足少了一大半，生意還不如上半年”。

在東山肉菜市場(chǎng)擺攤不易。今年，菜市場(chǎng)租金就比去年提高了8%。劉叔的檔口位于過(guò)道拐角，不到3平方米的攤位月租7000塊，一天下來(lái)基本開(kāi)銷就要230塊。“每斤菜毛利也就30%，一天也就賺200來(lái)塊，租金都補(bǔ)不回來(lái)！”劉叔無(wú)奈地說(shuō)。

菜市場(chǎng)周邊的士多、洗衣店，悄悄分走了“劉叔們”的毛利。以東山肉菜市場(chǎng)為定位，某互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)上顯示方圓1公里內(nèi)有20個(gè)社區(qū)團(tuán)購(gòu)自提點(diǎn)。以番山市場(chǎng)為定位，則顯示方圓1公里內(nèi)有79個(gè)社區(qū)團(tuán)購(gòu)自提點(diǎn)。

劉叔賣的本地番茄，1斤3.5元。在某平臺(tái)的限時(shí)補(bǔ)貼優(yōu)惠活動(dòng)里，1斤番茄只需1.39元。這么一比，劉叔的價(jià)格毫無(wú)優(yōu)勢(shì)可言。

不公平競(jìng)爭(zhēng)被擺在臺(tái)面上。

2020年12月，關(guān)于社區(qū)團(tuán)購(gòu)低價(jià)傾銷擠壓就業(yè)等問(wèn)題被廣泛討論，官方出臺(tái)多項(xiàng)政策限制低價(jià)傾銷。2020年12月22日，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局聯(lián)合商務(wù)部約談6家互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)企業(yè)，明確要求企業(yè)遵守“九不得”新規(guī)，包括不得通過(guò)低價(jià)傾銷、哄抬價(jià)格、價(jià)格欺詐等方式濫用自主定價(jià)權(quán)。

檔主并未因此放松心情，客流未見(jiàn)提升。馬上進(jìn)入寒假，人們相繼返鄉(xiāng)，春節(jié)前后客流量可能達(dá)到最低點(diǎn)。李勤已經(jīng)有兩年沒(méi)有回家鄉(xiāng)廣西柳州，盡管明白春節(jié)就算開(kāi)檔也掙不了多少錢，但他還是選擇留下來(lái)守著檔口�！耙患宜目�，高鐵來(lái)回都要兩三千塊，哪里有錢回去�！�

“一年比一年難做”

檔主們記起過(guò)去的熱鬧，“人潮涌涌”。

東山肉菜市場(chǎng)位于東山口街區(qū)的中心位置，距離繁盛一時(shí)的東山百貨大樓僅200多米遠(yuǎn)，是幾代人的共同回憶。廣州肉菜市場(chǎng)協(xié)會(huì)向時(shí)代周報(bào)記者提供的資料顯示，東山肉菜市場(chǎng)建于1954年6月，前身是規(guī)模相對(duì)較小的龜崗市場(chǎng)。在街坊們看來(lái)，兩個(gè)市場(chǎng)是一體的，只有里外的區(qū)別。

陽(yáng)光正好，80歲高齡的老兵劉伯穿著厚實(shí)棉衣，坐在菜市場(chǎng)馬路對(duì)面的臺(tái)階上看人來(lái)人往，遇到善意搭話的路人，很容易說(shuō)起往事。從入伍上戰(zhàn)場(chǎng)到回鄉(xiāng)工作、退休，東山肉菜市場(chǎng)始終是劉伯心中的家鄉(xiāng)地標(biāo)。年事已高，即便腿腳不便，但在家附近逛逛，到菜市場(chǎng)里買買菜，累了在臺(tái)階上歇會(huì)兒，已是劉伯以及居住在附近的老人多年的習(xí)慣。

愛(ài)逛菜市場(chǎng)，似乎是廣州人的獨(dú)特秉性。20世紀(jì)80年代，日本人來(lái)廣州拍攝《中國(guó)之食文化》紀(jì)錄片時(shí)，看著人流密集的菜市場(chǎng)，也不得發(fā)出感嘆，“好像每個(gè)人都是以美食作為人生的幸福目標(biāo)”。

老廣人對(duì)新鮮食材的獨(dú)特偏好，一度讓廣州菜市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)權(quán)很搶手。2007年，為實(shí)現(xiàn)國(guó)有資產(chǎn)的保值增值，越秀區(qū)5家老字號(hào)肉菜市場(chǎng)進(jìn)行拍賣，擬轉(zhuǎn)讓物業(yè)經(jīng)營(yíng)。其中，東山肉菜市場(chǎng)就以2580萬(wàn)元高價(jià)拍出，成為熱議話題。劉叔還記得，2008年菜市場(chǎng)擴(kuò)建，增加10多個(gè)檔口，本來(lái)自己靠近市場(chǎng)大門的菜檔一下子轉(zhuǎn)移到中間。“檔口還沒(méi)建好，就已經(jīng)有租客了�！�

2010年，珠江新城獵德肉菜市場(chǎng)競(jìng)標(biāo)檔口，塘魚(yú)檔拍出21萬(wàn)元天價(jià)，豬肉檔最高入場(chǎng)費(fèi)18萬(wàn)元，活雞檔最高拍出15萬(wàn)元。

客流是攤販生意最好的保障。八九年前，街坊拉著小車“瘋狂”購(gòu)物的場(chǎng)景，經(jīng)營(yíng)水果檔的林姐記得很清楚：“那會(huì)賣馬蹄，隨便擺在角落，一天都能賣出百來(lái)斤。”

菜市場(chǎng)，這一新鮮的代名詞在2014年受到挑戰(zhàn)。

2014年5月，廣州在越秀區(qū)全區(qū)、荔灣區(qū)、番禺區(qū)與天河區(qū)部分片區(qū)的菜市場(chǎng)試點(diǎn)銷售冰鮮雞，禁止活禽交易。2017年，禁止交易范圍進(jìn)一步擴(kuò)大。以“看得見(jiàn)的新鮮”為優(yōu)勢(shì)的菜市場(chǎng)，失去了“新鮮”利器。當(dāng)時(shí)，檔主擔(dān)憂，廣州街坊“嘴刁”，向來(lái)不喜歡吃超市的冰鮮雞，只賣冰鮮雞的檔口還能開(kāi)下去嗎？

時(shí)間證明，只賣冰鮮雞的菜市場(chǎng)做得下去。只是社會(huì)生活方式的快速變動(dòng)，讓菜市場(chǎng)面對(duì)的挑戰(zhàn)越來(lái)越多，檔主普遍感受，“一年比一年難做”。

2016年開(kāi)始，劉叔察覺(jué)到來(lái)逛菜市場(chǎng)的年輕人越來(lái)越少，但搶市場(chǎng)的對(duì)手越來(lái)越多：外賣市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)白熱化，迅速培養(yǎng)了年輕人吃外賣的習(xí)慣；2017年，比菜市場(chǎng)更靠近街坊的社區(qū)生鮮品牌數(shù)量達(dá)到高峰，超一半品牌配備線上銷售業(yè)務(wù)。

也是在那一年，番山市場(chǎng)迎來(lái)3年一次的簽約期。只不過(guò)，蔬菜檔口無(wú)需繳納投標(biāo)費(fèi)用，因?yàn)闆](méi)人競(jìng)爭(zhēng)。然而，租金每月還是要提升500元。 

3年一過(guò)，番山市場(chǎng)全面取消投標(biāo)費(fèi)，租金每月再漲500元�！笆杖霌尾黄鹱饨穑吡艘淮蟀霗n口。”讓李勤痛心的是，檔口一空，市場(chǎng)就徹底冷清了，“來(lái)買菜的客人只會(huì)越來(lái)越少�！彼懔艘幌拢衔�9―10點(diǎn)，只賣出了10單。

自救

傳統(tǒng)的菜市場(chǎng)在自救。

外部環(huán)境劇烈變化，推著菜市場(chǎng)進(jìn)行環(huán)境升級(jí)改造。昔日布局雜亂、污水橫流的菜市場(chǎng)變得敞亮、整潔。

菜市場(chǎng)還有網(wǎng)絡(luò)配送服務(wù)。下午，東山肉菜市場(chǎng)客流量減少，檔主有了更多的閑暇時(shí)間。90后廣東茂名人華仔依然忙碌，奔波于各個(gè)檔口采購(gòu)。三年前，為了分擔(dān)媽媽在菜市場(chǎng)擺攤的壓力，他加入了某電商買菜平臺(tái)。前兩年，一周才接寥寥幾單，到了2020年，接單量直線上升，月售1000余單。

“10個(gè)雞蛋！”“1斤紅薯！”華仔匆忙經(jīng)過(guò)檔口，喊一聲就當(dāng)是下單。檔主隨即按照要求稱重、裝袋、記賬，包裝好的食材放在顯眼位置，等華仔來(lái)取。一放一取，雙方不需要過(guò)多交流。

作為新的銷售渠道，檔主會(huì)開(kāi)出比市面低的價(jià)格與華仔合作，譬如利潤(rùn)為1塊，就讓利5毛。上架到平臺(tái)的菜品價(jià)格將提高約40%，差價(jià)由華仔和平臺(tái)各分一半。

“不做電商，我就不會(huì)來(lái)守?cái)偭�。”華仔坦言，市場(chǎng)大門因?yàn)檠b修越開(kāi)越小，攤位到了下午幾乎無(wú)人問(wèn)津，但租金貴得離譜，根本賺不到錢。

網(wǎng)店作用始終有限。華仔發(fā)現(xiàn)，即便熬過(guò)了貼錢打口碑的階段，收入仍算不上樂(lè)觀�！暗赇伱刻於家暇�各種秒殺活動(dòng)，時(shí)不時(shí)還會(huì)遇到菜品臨時(shí)漲價(jià)，虧本風(fēng)險(xiǎn)難以把控，也就只能賺個(gè)吃飯錢”。

電商時(shí)代，菜市場(chǎng)早就變了。

2017年11月，廣州越秀區(qū)啟動(dòng)轄區(qū)內(nèi)肉菜市場(chǎng)再升級(jí)改造，推廣送貨到家服務(wù)。2020年，受“宅經(jīng)濟(jì)”影響，被視為樣板市場(chǎng)的珠江新城獵德新街市與平臺(tái)公司合作設(shè)立配送服務(wù)。

不變的是，十年如一日的情感在菜市場(chǎng)傳遞。

李勤看到熟悉的面孔就會(huì)打招呼。“這市場(chǎng)20多年了，有些街坊懷舊，搬走了都會(huì)回來(lái)買。即使樓下有超市，對(duì)市場(chǎng)有感情的也會(huì)來(lái)這里買。”

“雖然網(wǎng)上買菜很便宜，但還是喜歡面對(duì)面，到信任的檔口買�！袄枰叹褪敲刻於家ヒ惶瞬耸袌�(chǎng)的街坊。

“菜市場(chǎng)的轉(zhuǎn)型與升級(jí)，需要找到差異化與服務(wù)性，挖掘文化底蘊(yùn)。”暨南大學(xué)經(jīng)濟(jì)與社會(huì)研究院教授劉詩(shī)濛對(duì)時(shí)代周報(bào)記者表示，廣州菜市場(chǎng)有文化底蘊(yùn)和歷史沉淀。但菜市場(chǎng)只是發(fā)揮簡(jiǎn)單的買菜功能，隨著科技的發(fā)展，必定會(huì)被淘汰�！盀槭裁凑f(shuō)一定要在線下才能得到更好的服務(wù)體驗(yàn)?zāi)�，找到這個(gè)問(wèn)題的答案，菜市場(chǎng)才具有不可替代性�！�

暨南大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)院教授武文杰對(duì)時(shí)代周報(bào)記者表示，線上銷售平臺(tái)契合年輕消費(fèi)者的需求。他建議，菜市場(chǎng)可以社區(qū)或街道為單元建立線上平臺(tái)，組織團(tuán)購(gòu)活動(dòng)等形式吸引年輕消費(fèi)者參與。另一方面，進(jìn)一步優(yōu)化菜市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)環(huán)境，結(jié)合具有當(dāng)?shù)靥厣奈幕�，將其融入菜市�?chǎng)的改造過(guò)程中，打造既有文化創(chuàng)意、又具有商業(yè)價(jià)值的新型菜市場(chǎng)。