隨著消費(fèi)者越來(lái)越注重飲食健康，像墨西哥卷餅速食店Chipotle這樣的后起之秀正在不斷地?fù)屪邆鹘y(tǒng)快餐連鎖的市場(chǎng)份額。高盛最新的一份報(bào)告稱，這一消費(fèi)心態(tài)的轉(zhuǎn)變讓星巴克處于一個(gè)能夠取而代之的有利地位。

根據(jù)2014年財(cái)報(bào)，星巴克收入為164億美元，而麥當(dāng)勞的營(yíng)收為274億美元，差距不小，但是憑借健康這一點(diǎn)，星巴克已經(jīng)擁有了可能超越麥當(dāng)勞的優(yōu)勢(shì)。

“在這個(gè)市場(chǎng)中，星巴克幾乎是唯一家迎合千禧一代父母心意的大企業(yè)，既有著快餐連鎖的便捷，提供的食物又不會(huì)讓他們?cè)谫I給孩子的時(shí)候感到糾結(jié)或有罪惡感。”高盛分析師表示。

這家咖啡連鎖正在不斷豐富它的菜單，增加三明治和沙拉的菜式，以及小朋友喜愛(ài)的各種零食，比如有機(jī)水果榨汁和有機(jī)希臘酸奶。根據(jù)高盛的定義，千禧一代是指目前15-35歲的人，對(duì)于星巴克們來(lái)說(shuō)，抓住他們的孩子的心是至關(guān)重要的，因?yàn)檫@些孩子有可能會(huì)成為終生的顧客。

星巴克還在不斷開(kāi)設(shè)更多的汽車餐廳（drive-thrus）。在全球范圍內(nèi)擁有超過(guò)兩萬(wàn)家門店，星巴克的規(guī)模已經(jīng)可以和快餐連鎖巨頭麥當(dāng)勞一較高下了。麥當(dāng)勞在全球擁有3.6萬(wàn)家門店，而最近勢(shì)頭不可小覷的Chipotle還只有1700家。

市場(chǎng)調(diào)查公司Technomic的數(shù)據(jù)顯示，在2011年，麥當(dāng)勞顧客中有18.6%是擁有12歲及以下小孩的家庭消費(fèi)者，而現(xiàn)在這一數(shù)字降到了14.6%。麥當(dāng)勞正在努力讓父母?jìng)兿嘈�，其提供的餐飲是健康的�?

5月11日，麥當(dāng)勞新上任的首席執(zhí)行官Steve Easterbrook在分析師電話會(huì)議上表示，消費(fèi)者想要味道好的優(yōu)質(zhì)食品，麥當(dāng)勞需要對(duì)菜單進(jìn)行革新來(lái)滿足這一需求。麥當(dāng)勞此前宣布減少采購(gòu)使用人類抗生素的禽畜原料，也被看作是在努力建立“自然健康”的形象。

盡管不像麥當(dāng)勞那樣在人們心中有著“垃圾食品”的標(biāo)簽，星巴克也一樣不斷用心地在健康餐飲上做文章。5月11日推出的“迷你杯”星冰樂(lè)可以看作是其最新嘗試——一份不加生奶油的“迷你杯”星冰樂(lè)約有120卡路里和24克糖，比以往最小的“中杯”約少60卡路里和12克糖。

所以，如果中杯的星冰樂(lè)還讓你覺(jué)得太放縱自己的話，不妨嘗試一下“迷你杯”。截至6月6日，星巴克會(huì)在美國(guó)門店中出售只有10盎司的迷你星冰樂(lè)，而以往最小的“中杯”份量也有12盎司。

星巴克不是唯一一家嘗試把單品份量變小的公司，可口可樂(lè)去年就在美國(guó)市場(chǎng)推出了更小包裝的可口可樂(lè)，并且發(fā)現(xiàn)賣得還很好——去年第三季度，可口可樂(lè)北美的碳酸飲料銷量同比下滑了1%，但由于更小包裝可樂(lè)平均單價(jià)與銷量的上漲，銷售額反而升高了3%。

星巴克去年就在局部門店試推廣過(guò)迷你款的星冰樂(lè)，更大范圍地推出只是一個(gè)時(shí)間問(wèn)題。雖然事實(shí)上每一個(gè)單位食物中所含的卡路里并不會(huì)減少，但“一次吃少點(diǎn)”或許真能給人“熱量少點(diǎn)”的心理安慰。其它零食，比如奧利奧的小包裝，同樣是迎合了消費(fèi)者這種“想吃但是又不敢吃太多”，嘴饞又追求飲食健康的矛盾心理。
　�。�界面記者何丹琳）