為進(jìn)一步促進(jìn)我省連鎖餐飲行業(yè)發(fā)展，提高企業(yè)抗風(fēng)險(xiǎn)能力。9月10日，一場(chǎng)以“連鎖、創(chuàng)新、發(fā)展”為主題的“2009連鎖餐飲（浙江）高峰論壇”在杭州舉行。

　　本次論壇由浙江省連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)、浙江省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)主辦，《浙江連鎖經(jīng)營(yíng)》承辦，時(shí)代傳媒、杭州市餐飲旅店業(yè)協(xié)會(huì)、外婆家餐飲有限公司協(xié)辦，得到了中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)、浙江省經(jīng)濟(jì)和信息化委員會(huì)和浙江省商務(wù)廳領(lǐng)導(dǎo)的大力支持。

　　浙江省人大財(cái)經(jīng)委主任、浙江省連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)丁耀民在致辭中說(shuō)，我國(guó)餐飲行業(yè)目前正處在一個(gè)飛速發(fā)展階段，據(jù)國(guó)家商務(wù)部預(yù)測(cè)，到2010年，我國(guó)餐飲業(yè)零售額將達(dá)到20000億元。如今，餐飲業(yè)已成為拉動(dòng)消費(fèi)、增加稅收、促進(jìn)就業(yè)的重要產(chǎn)業(yè)。

　　丁會(huì)長(zhǎng)說(shuō)，連鎖經(jīng)營(yíng)具有成本優(yōu)勢(shì)、價(jià)格優(yōu)勢(shì)、服務(wù)優(yōu)勢(shì)、品牌優(yōu)勢(shì)，有著極強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)能力，是我國(guó)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)模式的主要發(fā)展方向。目前，連鎖經(jīng)營(yíng)不僅是企業(yè)提高效率、降低成本的經(jīng)營(yíng)方式，更重要的是能夠幫助企業(yè)突破發(fā)展中的管理瓶頸。

　　論壇上，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)裴亮作《連鎖經(jīng)營(yíng)創(chuàng)新是餐飲企業(yè)做強(qiáng)做大的重要發(fā)展之路》主題發(fā)言。他說(shuō)，我國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁，發(fā)展前景更加看好。中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展已經(jīng)進(jìn)入了投資主體多元化、經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)多樣化、經(jīng)營(yíng)模式連鎖化和行業(yè)發(fā)展產(chǎn)業(yè)化的新階段。如今，在全國(guó)各大中城市涌現(xiàn)出一批品牌連鎖經(jīng)營(yíng)集團(tuán)企業(yè)，既有老字號(hào)品牌，也有更多的新品牌企業(yè)，為行業(yè)發(fā)展起到骨干示范作用。

　　2009年，面對(duì)全球金融危機(jī)，浙江省餐飲業(yè)在國(guó)家“保增長(zhǎng)、調(diào)結(jié)構(gòu)、拉內(nèi)需、促消費(fèi)”等措施和連鎖經(jīng)營(yíng)模式的推動(dòng)下，保持良好發(fā)展態(tài)勢(shì)。上半年，我省餐飲零售額同比增長(zhǎng)15％。

　　據(jù)權(quán)威部門調(diào)查，如今消費(fèi)者就餐的品牌意識(shí)增強(qiáng)，品牌餐飲連鎖企業(yè)在競(jìng)爭(zhēng)中處于優(yōu)勢(shì)。2009年，我國(guó)餐飲業(yè)需求增量有所減弱，增長(zhǎng)速度放緩，而浙江省餐飲業(yè)在危機(jī)中善抓商機(jī)取得穩(wěn)步發(fā)展，令業(yè)內(nèi)刮目相看。

　　對(duì)此，浙江餐飲連鎖企業(yè)代表外婆家餐飲有限公司董事長(zhǎng)吳國(guó)平認(rèn)為，連鎖餐飲業(yè)的成功的主要一點(diǎn)是有效資源整合。連鎖餐飲企業(yè)的發(fā)展有三個(gè)階段：第一個(gè)階段是作坊式、家庭式的經(jīng)營(yíng)；第二個(gè)階段是連鎖式經(jīng)營(yíng)；第三個(gè)階段是分店的擴(kuò)充和整個(gè)事業(yè)規(guī)模擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)。“外婆家”正處于過(guò)渡至第三階段的過(guò)程。他認(rèn)為，目前餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展最大的特點(diǎn)就是進(jìn)入了資源整合的時(shí)代。企業(yè)只有資源整合才有規(guī)模，有規(guī)模才有發(fā)展。誰(shuí)先進(jìn)行資源整合，誰(shuí)資源整合得最佳，誰(shuí)就可以獲得最大的成功。

　　浙菜作為浙江餐飲業(yè)的主流萊系主要由杭、甬、越、甌地方菜組成，是我國(guó)八大菜系之一。三十年來(lái)，在我省餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者和廣大廚師的努力下，開(kāi)拓創(chuàng)新、博釆眾長(zhǎng)。至今已成為中國(guó)著名菜系中的江南一幟。

　　浙江省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)何也可在發(fā)言中透露，2008年末我省住宿餐飲業(yè)零售額869.4億元，居全國(guó)第五位，占同年全省消費(fèi)品零售額11.52％，人均餐飲消費(fèi)達(dá)1750元，處在各省區(qū)的領(lǐng)先地位。2008年我省餐飲零售額比1978年的1.84億元增長(zhǎng)了471倍。 

　　何也可認(rèn)為，當(dāng)前，品牌經(jīng)營(yíng)已成為全省餐飲企業(yè)做大做強(qiáng)的主要途徑，連鎖經(jīng)營(yíng)已成為浙江省餐飲業(yè)規(guī)模經(jīng)營(yíng)和戰(zhàn)略擴(kuò)張的重要方式。在新形勢(shì)下，餐飲行業(yè)如何抓住機(jī)遇，突破傳統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)模式，創(chuàng)新現(xiàn)代的經(jīng)營(yíng)模式，加快推進(jìn)餐飲業(yè)的連鎖經(jīng)營(yíng)，已經(jīng)成為餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者的共同呼聲。因此，浙江餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、浙江省連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)聯(lián)合主辦“2009連鎖餐飲（浙江）高峰論壇”，邀請(qǐng)著名連鎖經(jīng)營(yíng)專家和餐飲業(yè)知名企業(yè)家，與我省餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)管理者進(jìn)行深度交流，共議未來(lái)發(fā)展之路，其意義深遠(yuǎn)。

　　時(shí)代傳媒負(fù)責(zé)人透露，為了深入研究浙江省連鎖餐飲業(yè)品牌發(fā)展特色，由浙江省經(jīng)濟(jì)和信息化委員會(huì)、浙江省商務(wù)廳領(lǐng)導(dǎo)和業(yè)內(nèi)專家擔(dān)任顧問(wèn)，浙江省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、浙江省連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)指導(dǎo)，時(shí)代傳媒《浙江連鎖經(jīng)營(yíng)》雜志、時(shí)代研究中心執(zhí)行的《浙江連鎖餐飲品牌發(fā)展報(bào)告》計(jì)劃在2009年3月出版。為此，“浙江連鎖餐飲品牌發(fā)展”調(diào)研將與近期正式啟動(dòng)，。

　　浙江省連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)王鈞耀表示，近年來(lái)，浙江省內(nèi)餐飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)向全方位和深層次轉(zhuǎn)化，企業(yè)品牌文化競(jìng)爭(zhēng)和質(zhì)量型經(jīng)營(yíng)局面已初步形成。目前，我省餐飲業(yè)老字號(hào)和品牌企業(yè)均由過(guò)去獨(dú)立單一經(jīng)營(yíng)向連鎖品牌經(jīng)營(yíng)的方向發(fā)展，國(guó)際化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化已經(jīng)深入到現(xiàn)代經(jīng)營(yíng)方式之中。因此，為加強(qiáng)行業(yè)服務(wù)，推動(dòng)行業(yè)發(fā)展，在本次《浙江連鎖餐飲品牌發(fā)展報(bào)告》調(diào)研基礎(chǔ)上，浙江省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、浙江省連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)將準(zhǔn)備開(kāi)展 “浙江省連鎖餐飲品牌50強(qiáng)” 評(píng)選活動(dòng)。

　　據(jù)了解，浙江省連鎖餐飲企業(yè)的100余代表出席了本次論壇。
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