1，提前預(yù)估當天的產(chǎn)量，制定計劃。
我們店一般情況下，蛋糕甜點最多留到第二天上午，也就是說，從制作出來到銷售，時間控制在一天以內(nèi)。最多也不超過一天半。保證口感和品質(zhì)。
比如上午8點做好的，一般下午就應(yīng)該售罄，下午2點做好的，最多可以留到第二天上午�！疽驗槭钱�?shù)氐拿�，所以剩到第二天的情況不太多�！�
早上開工之前，廚房的頭兒會依據(jù)頭一天的剩余情況和今天的預(yù)估人流量，制定數(shù)量計劃。
比如今天周五的話，就會多準備一些，因為第二天是銷售高峰，有可能速度跟不上需求。
如果今天是周日，那么也會多做一些，因為雖然第二天(周一)的銷量會下降，但是由于這一天會有一部分員工輪休，所以為了避免人手不足出現(xiàn)問題，也會預(yù)先估計。
本店是周二統(tǒng)一休息，所以周一那一天，leader會比較謹慎，保證這一天所有的產(chǎn)品都不留下剩余。
2，保質(zhì)期到期的處理辦法。
如果保質(zhì)期拖到了當天，那么肯定不會再銷售了，而是提供給內(nèi)部員工，大家可以用6折的價格購買。這一招基本保證不會被浪費。
3，邊角料、頭天剩下的蛋糕的處理方法。
另外，頭一天剩下的一些小蛋糕以及制作小蛋糕、蛋糕卷時剩的一些邊角料，也會填充用作クレープ(可麗餅)的餡料。避免浪費。
當然，為可麗餅專門制作的蛋糕餡料和這些不幸切割掉的邊角料是同樣的東西，所以口感上沒有差別。
據(jù)我所知，這樣的體系，是基本不會有迫不得已扔掉的情況出現(xiàn)的。
另外多提一句，我曾經(jīng)還在制作便當?shù)某泄ぷ鬟^。
所有的便當，如果當天夜里打折后還是沒有售光，一律丟棄。
那天是元旦新年，チーフ估算錯誤，關(guān)店的時候，柜臺上還堆著小山一般的各種便當。
我親手，用兩個超級大的口袋，把所有便當裝進去，扔進了垃圾房。。。那天我的心在滴血，它注定成為我人生中難忘的記憶之一。
最后：以我在日本打工過的三個不同的食品行業(yè)共同對食物的處理方法，可以保證日本對保質(zhì)期是有極其嚴格的規(guī)定和處理規(guī)范的。
這體現(xiàn)出一個國家，一個企業(yè)，對自己信譽的重視。
從這個小小的地方，我們也或許能反思下，在我們自己國家里，為什么人們互相的不信任。
孟子說：“誠者，天之道;思誠者，人之道。”
國士遇我，我故國士報之。
(圖片來自本店實拍)
