意大利面食生產(chǎn)商百味來(lái)的團(tuán)隊(duì)鉆進(jìn)中國(guó)人的廚房考察，將目光鎖定最普通的炒鍋，研發(fā)出了適合中國(guó)人隨手烹飪的意大利面

意面是意大利人餐桌上的靈魂，保羅·百博德每次從國(guó)外出差回家，總要美美地吃上一頓犒賞自己的胃。作為意大利面食生產(chǎn)商百味來(lái)(Barilla)集團(tuán)副總裁和家族企業(yè)的后人，他更是從小就熟悉意面的味道。

在讓同樣創(chuàng)造了悠久面食傳統(tǒng)的中國(guó)人愛(ài)上意面這種舶來(lái)品之前，必須先讓意大利面習(xí)慣中國(guó)的炒鍋。這是百味來(lái)兩年前做出的決定。

彼時(shí)，百味來(lái)85%的營(yíng)收來(lái)自經(jīng)濟(jì)增速放緩的歐洲，并已在烘焙領(lǐng)域發(fā)力多年。它重新將業(yè)務(wù)重心轉(zhuǎn)移到意大利面食和面醬上，巴西、俄羅斯和中國(guó)則成為其大舉投資或亟待發(fā)掘的新興市場(chǎng)。

這是一石二鳥(niǎo)的計(jì)劃。在歐洲，以基礎(chǔ)食材繼續(xù)夯實(shí)“家庭必需品”市場(chǎng);在新興市場(chǎng)，則從基礎(chǔ)烹飪著手尋求突破。

我們對(duì)康師傅研究很深”

“這里面包含30分鐘做出意面所需的全部調(diào)料，只不過(guò)我們使用技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)將其濃縮起來(lái)�！�

一包面，一口鍋，5分鐘——這是百味來(lái)去年11月在中國(guó)推出的意面新品關(guān)鍵詞。盡管很多外國(guó)人只能叫出意面的大名兒“Pasta”，但其種類早已如萬(wàn)花筒般豐富——斜管、螺旋、貝殼、蝴蝶、蝸牛、菠菜——單單形狀，意大利面就逾百種。

百味來(lái)從中挑選了4種作為新品首發(fā)陣容：香濃芝士通心粉、辣椒番茄螺旋形意面、奶油蘑菇通心粉以及蔬菜螺旋形意面。表面上，這是派送1000個(gè)樣品供人品嘗反饋的結(jié)果。實(shí)際上，為了弄清中國(guó)人的口味，百博德帶領(lǐng)市場(chǎng)調(diào)研團(tuán)隊(duì)長(zhǎng)時(shí)間駐扎中國(guó)——到典型家庭吃面，跟掌勺人聊天，仔細(xì)查看廚房用具……

他們跟中國(guó)消費(fèi)者溝通，最常問(wèn)的是：“為什么不做意大利面呢?”回答都很干脆：“不知道怎么做�！焙椭袊�(guó)面條相比，意大利面煮面時(shí)間長(zhǎng)，中國(guó)人也不擅長(zhǎng)烹制意面醬配料。于是，百味來(lái)推出的新品形式類似方便面，醬包和面封裝在一起�！拔覀儗�(duì)康師傅研究得非常深入�！�一位百味來(lái)銷售主管說(shuō)。

而在百味來(lái)廚師部門(mén)負(fù)責(zé)人羅伯特·博樂(lè)修看來(lái)，意大利面的靈魂就在醬包里�！斑@里面包含30分鐘做出意面所需的全部調(diào)料，只不過(guò)我們使用技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)將其濃縮起來(lái)�！彼�補(bǔ)充說(shuō)。百味來(lái)盯住意大利原汁原味和中國(guó)口味的交集，將蘑菇、肉類外加炒鍋?zhàn)鳛楣フ贾袊?guó)人味蕾的第一步。

想將150種意面帶入中國(guó)

歐洲市場(chǎng)是靜態(tài)的，穩(wěn)定飽和，而中國(guó)市場(chǎng)則在不斷變化——無(wú)論在產(chǎn)品的豐富程度還是管理的復(fù)雜度上，中國(guó)速食面市場(chǎng)都遠(yuǎn)遠(yuǎn)高過(guò)歐洲。

百味來(lái)在滬揭幕年度主題互動(dòng)活動(dòng)

求變

1988年，百博德經(jīng)由澳門(mén)到廣東，第一次踏足中國(guó)。2013年，他再次來(lái)到廣東，這座城市已煥然一新。他感慨其他國(guó)家很難看到這種變化，百味來(lái)也在調(diào)整適應(yīng)中國(guó)這個(gè)獨(dú)特市場(chǎng)。

在長(zhǎng)達(dá)15年的時(shí)間里，百味來(lái)一直通過(guò)進(jìn)口商運(yùn)營(yíng)中國(guó)市場(chǎng)。盡管銷售額以年均30%左右速度飆升，但仍屬于自發(fā)增長(zhǎng)，且無(wú)法深入了解市場(chǎng)行情。百味來(lái)2013年在上海成立中國(guó)分公司，希望將增長(zhǎng)有體系地、優(yōu)質(zhì)地持續(xù)下去。

百味來(lái)的直銷方式是自己進(jìn)口，然后跟本地較大的分銷公司合作。目前重點(diǎn)在一線城市，二線城市也有布局。重心放在西式快餐較多的地區(qū)，然后逐步擴(kuò)大范圍。

就目前中國(guó)市場(chǎng)而言，與中國(guó)面條相近的寬面和細(xì)面銷量最好，但百味來(lái)并不滿足于此。它試圖從其現(xiàn)有的150款意大利面中找到更多契合中國(guó)市場(chǎng)的可能。

在中國(guó)市場(chǎng)，百味來(lái)已然摸到了一些門(mén)道。2014年“雙11”，其網(wǎng)店?duì)I收總額為400萬(wàn)元，在意大利面類位列第一。

家族企業(yè)的新升級(jí)

花了15年時(shí)間，百味來(lái)在美國(guó)占據(jù)了30%的意面市場(chǎng)份額。現(xiàn)在，他們把這種方法復(fù)制到中國(guó)。

“為人們提供好的食品，這些食品亦是我們?cè)敢馓峁┙o自己孩子的�！边@是百博德從父親彼得羅·百博德那兒繼承的一句話，也是自其參與集團(tuán)經(jīng)營(yíng)后一直珍惜并遵循的信條。

自1877年發(fā)軔于意大利帕爾瑪(Parma)的一家面食及面包店，百味來(lái)集團(tuán)已近140年歷史。如今家族企業(yè)由第四代成員三兄弟領(lǐng)導(dǎo)和管理。

自上世紀(jì)八九十年代，百味來(lái)開(kāi)始國(guó)際化進(jìn)程。先進(jìn)軍離意大利較近的歐洲國(guó)家，又花費(fèi)十多年立足北美市場(chǎng)。兩年前，其在巴西也開(kāi)拓了業(yè)務(wù)。根據(jù)2013年數(shù)據(jù)，百味來(lái)共生產(chǎn)產(chǎn)品(包括意面、醬汁以及烘焙食品)200萬(wàn)噸，出口超過(guò)100個(gè)國(guó)家，凈銷售額逾35億歐元;其員工超過(guò)8000人，在全球擁有30家生產(chǎn)基地，研發(fā)投入為4000萬(wàn)歐元。

百博德希望百味來(lái)在中國(guó)取得像在美國(guó)那樣的成功。1995年，百味來(lái)進(jìn)入美國(guó)，當(dāng)時(shí)美國(guó)已有較大的意大利面市場(chǎng)。于是，其對(duì)市場(chǎng)定位和銷售網(wǎng)絡(luò)做了深入調(diào)查。

食品行業(yè)不允許犯錯(cuò)

“這個(gè)行業(yè)不允許人犯錯(cuò)誤，因?yàn)殛P(guān)系到千千萬(wàn)萬(wàn)人的健康。所以我們要把可能犯的錯(cuò)誤通過(guò)體系管理消除，或者至少降低到最低限度。”

年輕人正引領(lǐng)著全球意大利面的趨勢(shì)：短時(shí)高效，美味健康——蛋白質(zhì)含量豐富，脂肪含量少以及含鹽越低越好。百博德在紙上畫(huà)了一張坐標(biāo)圖，縱坐標(biāo)為做一頓飯的時(shí)間，橫坐標(biāo)是年代——50年代，做一頓正餐平均需要3小時(shí)，2010年則縮短為30分鐘�！拔覀兊哪繕�(biāo)是讓人們用更少的時(shí)間享用同樣的品質(zhì)�！卑俨┑聦�(duì)記者說(shuō)。

在意大利面的所有制作工序中，百博德最愛(ài)混合和擠壓面條的工序，“因?yàn)榭梢阅慷卯a(chǎn)品誕生，帶著溫暖的香味�！彼�說(shuō)。

在30歲加入百味來(lái)之前，百博德做了10年專業(yè)賽車手�！凹夹g(shù)更新總是快過(guò)技巧更新，每15天就要進(jìn)行相應(yīng)調(diào)整，而且每年都需要把以前所做的事情重來(lái)一遍�！卑俨┑禄貞浀�，“賽車手的注意力都集中在自己身上，而作為企業(yè)管理者更多關(guān)注的是整個(gè)運(yùn)作體系的發(fā)展�！眱烧咭灿泄餐ㄖ�處——執(zhí)著于技術(shù)創(chuàng)新和細(xì)心觀察，面對(duì)的都是永無(wú)止境的高峰。“你以為已經(jīng)到達(dá)頂點(diǎn)，但接下來(lái)還有更高的山頭�！卑俨┑抡f(shuō)。

作為食品企業(yè)，這樣的“山頭”主要有產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題、環(huán)保問(wèn)題以及食品安全問(wèn)題。2013年，百味來(lái)公布新興戰(zhàn)略計(jì)劃“Good for You, Good for the Planet”，旨在推廣健康快樂(lè)的飲食習(xí)慣，并減少環(huán)境影響。“最近5年，生產(chǎn)過(guò)程中水的消耗降低了30%左右，同時(shí)跟產(chǎn)品相關(guān)的包裝材料98%都可以回收。”百博德補(bǔ)充道，“生活環(huán)境及其他方面的挑戰(zhàn)層出不窮，但我們認(rèn)為只要保持這個(gè)方向，并且持續(xù)努力，總是沒(méi)錯(cuò)的�！�

百博德戴著一塊普通黑色電子腕表。“30年前，我有一塊一模一樣的手表，后來(lái)丟了。兩年前在紐約看到這個(gè)，就買(mǎi)了下來(lái)�！彼�笑稱，這樣似乎可以讓自己年輕30歲。