出品/零售圈 

撰文/商仲永

被譽為“河南商超黑馬”、“胖東來門徒”、“最像胖東來的商超”等多重標簽的淘小胖，今年8月28日首次走出河南，跨省來到了直轄市重慶開出首店，開業(yè)當天，客流3.2萬，銷售237萬，引發(fā)行業(yè)關(guān)注，畢竟這只是一家6000平米的店。

11月初，一個工作日的下午，《零售圈》再次探訪了這家門店，雖然沒有開業(yè)時的排隊現(xiàn)象，但人潮涌動的賣場，不像一個工作日的超市。（本文海量實拍圖片，耐心閱讀）

《零售圈》了解到，雖然距離開業(yè)已經(jīng)過去2個多月，但這家店依然保持工作日50-60萬左右，周末100萬左右的銷售，平均每日有70萬左右的銷售，也就是說，全年將近有2.5億的銷售，這對一個6000平米的店面來說，是一個非常了不起的業(yè)績。

01

烘焙、熟食、面點、生鮮依然是重點

超市入口主通道左手開始是烘焙區(qū)、熟食加工區(qū)、水產(chǎn)區(qū)、面區(qū)、右手是食品、生鮮和水果區(qū)。

雖然沒有開業(yè)排隊的現(xiàn)象，但要徑直往進走還是要繞開人流，客流最密集的還是左手邊的煙火氣場景。

烘焙區(qū)

據(jù)介紹，因為重慶單店，沒有中央廚房，門店的烘焙都是門店現(xiàn)場加工，員工24小時3班倒。這可能是大部分商超跨省開出第一家店的難題。

熟食區(qū)

熟食區(qū)主要解決重慶和河南人口口味不同的問題，加一些當?shù)厝讼矚g的調(diào)味。

面點區(qū)

面點區(qū)有一個十分有意思的事，重慶人其實蠻喜歡吃河南的面點，當然部分面點也做了本土化的創(chuàng)新，加入了本土化的一些口味

水產(chǎn)與就餐區(qū)

水產(chǎn)區(qū)和餐飲區(qū)緊鄰，設(shè)置了專門的就餐區(qū)，雖然當時已經(jīng)是下午三點左右，但水產(chǎn)區(qū)人潮涌動，整個就餐區(qū)依然有依稀的身影在就餐，這是門店提供的一項海鮮水產(chǎn)加工服務(wù)。

水果蔬菜區(qū)

02

自有品牌，不是為了毛利

《零售圈》了解到，淘小胖目前的自有品牌已經(jīng)超過30%，幾乎每個品類都有涉及，但自有品牌的目的不是為了追求高毛利，而是對品質(zhì)的一種信任，是復(fù)購和品牌認知度的基礎(chǔ)。

03

淘小胖：中國商超創(chuàng)新發(fā)展的縮影

關(guān)于淘小胖，我相信大家都十分熟悉，特別是零售行的從業(yè)者。眾多標簽已經(jīng)在前言中有提到，關(guān)于郭軍濤總以前也有文章做了專門介紹，就不做贅述。

我們特別欣喜的是，當傳統(tǒng)商超今天集體陷入困局，那商超的未來在哪里？我們看到了業(yè)態(tài)創(chuàng)新，商超不斷被瓦解，越來越專業(yè)細分的品類業(yè)態(tài)出現(xiàn)。

那傳統(tǒng)商超到底失去了什么？或許以淘小胖為榜樣的很多黑馬超市給出了答案。不是業(yè)績下降了，不是人工成本上升了，不是房租成本上升了，不是電商沖擊了.....不是行業(yè)不行了，是你不行了。（這句話似乎有些絕對，明明以上就是存在的問題，為什么又不是？），這時候我們要問一句，為什么這些商超黑馬們行了？

《零售圈》今年走訪了很多新商超，除了淘小胖，河北唐山的鄭兆豐、遼寧沈陽的開心農(nóng)場、河南的華豫佰佳，567鮮生、陜西的成山農(nóng)場、太原的開心大集、湖北的雅斯等等，我們發(fā)現(xiàn)了很多優(yōu)秀的當?shù)貏?chuàng)新企業(yè)，他們?yōu)槭裁从中辛耍窟@可能是我們需要深度思考的問題。

自1995年外資零售沃爾瑪、家樂福、麥德龍、伊藤洋華堂進入中國，中國商超零售真正走過了學(xué)習(xí)，發(fā)展，超越和衰退的30年，這30年是不是一個周期我們不知道，但，可以肯定的是，整個生長周期目前是完整的。

有人說，留給中國商超的時間不多了，我們并不以為然，傳統(tǒng)商超的衰敗過程中也淘汰了像家樂福這樣的外資零售巨頭，但依然有反向爆火的山姆，還有來中國不久的奧樂齊。

當中國商超都在“折扣化、自有品牌、熟食加工、裸采、寬類窄品、員工福利、食品安全”的革命中自我進化時，我們需要厘清，什么才是本質(zhì)原因？

我們樂然看到中國商超為了發(fā)展的積極性，但我們依然要警惕：商超從一個同質(zhì)化走向另外一個同質(zhì)化。