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撰文/灰灰

近日，知名餐飲品牌“吃飯皇帝大”被曝上海三家門店全部關(guān)閉，且均是該品牌為數(shù)不多的直營店。

作為一家主打“土家菜”的特色餐飲品牌，吃飯皇帝大進入一座城市總會引起排隊風(fēng)潮。2020年首進杭州時，龍湖濱江天街五樓A、B館的連廊處總能看到一支長長的隊伍，排隊2小時已是司空見慣。

“吃飯皇帝大杭州”官號宣發(fā)杭州首店時就聲稱，“火爆魔都的長沙土家菜來啦！”可見，其在上海餐飲界的“號召力”。

如今，昔日的“排隊王”遺憾退場，難免令人唏噓。

租約到期，上海門店全關(guān)

2016年10月14日，長沙五十七度湘餐飲管理公司旗下品牌——吃飯皇帝大進入上海，首店開在正大廣場。隨后，長寧龍之夢和合生匯兩家店陸續(xù)開業(yè)，門店數(shù)達3家。

在上海經(jīng)營時期，吃飯皇帝大一度因土家族民族菜和高坪效表現(xiàn)圈粉，加上一直在“大眾點評必吃榜”上，引來了不少忠實食客。

不過近期發(fā)現(xiàn)，上海的三家門店均已停止營業(yè)。合生匯店貼出的公告顯示，“吃飯皇帝大(合生匯店)自即日起暫停營業(yè)，會員卡余額仍可在吃飯皇帝大長沙區(qū)域內(nèi)任意門店繼續(xù)使用，辦理退款可在工作日內(nèi)聯(lián)系工作人員�！�

對此，吃飯皇帝大回應(yīng)稱：“上海門店因租賃合同到期停止營業(yè)，后續(xù)若有合適的鋪面，會再度入駐上海。”

然而，對品牌迭代率極高的餐飲行業(yè)而言，丟掉一個市場后基本很難重新進入，需要面臨信用重建、資源整合的難題，也需要克服新的競爭格局。

癥結(jié)何在？

2016年，長沙五十七度湘餐飲創(chuàng)立了吃飯皇帝大，名稱源自土家族俗語“吃飯比天大”，傳遞對飲食的重視理念。品牌主打湘西土家風(fēng)味，憑借灶膛罐罐牛腩、手撕扁擔雞、柴火稻草魚等特色菜品俘獲眾多食客。

到目前為止，吃飯皇帝大已經(jīng)在全國布局了40余家門店，分布在長沙、上海、深圳、杭州、蘇州、南京、廈門、成都、昆明、�？�、嘉興、湖州、嘉興、寧波、紹興、溫州、金華、連云港、江陰、淮安、合肥、鄭州、呼和浩特等城市。然而除了長沙五江天街、長沙解放西路、長沙星沙中建悅和城、長沙泊富廣場、長沙砂之船、長沙步步高梅溪新天地、長沙宜家、長沙星城天地及已經(jīng)關(guān)閉的上海三家店外，其余門店均為加盟店。

因此，在撤出上海市場后，吃飯皇帝大也明確了會員卡余額僅可至長沙區(qū)域內(nèi)門店使用。

關(guān)閉直營店，屬于企業(yè)層面的決策，原因大致有企業(yè)自身戰(zhàn)略調(diào)整、物業(yè)方調(diào)整、自身經(jīng)營等。

首先，企業(yè)自身戰(zhàn)略調(diào)整方面，如區(qū)域收縮關(guān)店。吃飯皇帝大目前的全國門店數(shù)量還未達預(yù)期擴張目標，且上海三家店分別是2016年、2017年和2018年開業(yè)的，也就是說已經(jīng)有7年沒有在上海開新店，而這期間實際上是品牌加盟快速擴張的時期。

其次，物業(yè)方調(diào)整方面，主要是房屋拆遷、增加租金等因素。從上海三家門店的情況上看，房屋拆遷并不存在，加租或有可能，畢竟上海的租金成本相比其他城市會高一些。

最后，自身經(jīng)營不善大概是最主要的原因。如果說因租金成本提升，然后品牌在上海有良好的基礎(chǔ)的話，大可擇址再開，無須一次性全部關(guān)閉。但不可否認的是，租金成本、人力成本提升都會加劇經(jīng)營挑戰(zhàn)壓力。

此外，當下大環(huán)境影響下，給實體商業(yè)帶來了不小挑戰(zhàn)�！�2022-2024購物中心開關(guān)店研究報告》顯示，2024年，34.9%的購物中心新入駐商鋪少于關(guān)店商鋪。也就是說，超過三成的商場空鋪率越來越高。

智勝餐飲品牌戰(zhàn)略咨詢創(chuàng)始人壽文彬曾表示，“商場流量早已到達峰值，眼下除了海底撈等規(guī)模連鎖餐飲品牌還有一定的議價優(yōu)勢，中小餐飲商家在商場開店不是好選擇。”

餐飲洗牌，理性看待閉店

有數(shù)據(jù)顯示，今年上半年全國已有約161萬家餐廳倒閉，意味著平均每天有近9000家餐飲店活不下去，顯示當下中國餐飲行業(yè)面臨的巨大挑戰(zhàn)。

這并非單一因素導(dǎo)致的偶然現(xiàn)象，而是消費環(huán)境、成本結(jié)構(gòu)、競爭格局、監(jiān)管政策等多重因素產(chǎn)生的結(jié)果。

紅餐產(chǎn)業(yè)研究院調(diào)查顯示，2024年餐飲消費支出增加的消費者占比從2023年的50.0%下滑至31.3%，超過40%的消費者增加了居家做飯頻率。這意味著，消費理性回歸的現(xiàn)象愈發(fā)顯著，以往的網(wǎng)紅流量效應(yīng)已經(jīng)日漸暗淡。

同時，租金、人力、食材三大成本均出現(xiàn)大幅上漲，成本結(jié)構(gòu)的惡化構(gòu)成了閉店的直接誘因。有數(shù)據(jù)顯示，2025年上半年，27家上市餐飲企業(yè)中有6家處于虧損狀態(tài)，29.6%的企業(yè)面臨營收利潤雙降。比如呷哺呷哺，2025年上半年凈虧損8083萬元，主要因客流到店意愿低迷及閉店計提減值損失。

此外，受消費需求、成本結(jié)構(gòu)、商場運營、資本邏輯等多重因素的影響，市場上流行的菜系品類也在快速迭代，使得餐飲行業(yè)成為一個洗牌極快的品類。比如時下比較火的是云貴Bistro餐廳，還有風(fēng)頭逐漸起來的江西菜，在此之前川菜、湘菜等菜系也持續(xù)了一波熱度。

實際上，餐飲閉店的本質(zhì)是一場優(yōu)勝劣汰的價值重構(gòu)，消費者也需要理性看待閉店現(xiàn)象，避免恐慌性消費或盲目抵制。

鄉(xiāng)村基董事長李紅在此前的一次公開演講中說過：“在擴張的過程中，我們不只要學(xué)會開店，還要學(xué)會關(guān)店，我覺得關(guān)店比開店更重要�！�

就如吃飯皇帝大，雖然近期關(guān)閉了上海三家直營店，以及阜陽潁川萬達廣場、株洲財富廣場、南陽、邵陽友阿、安慶吾悅廣場等加盟店，但也新進了泰州、常熟等市場。

可見，連鎖餐飲企業(yè)選擇關(guān)掉部分盈利不佳甚至虧損的門店，是一種再正常不過的商業(yè)行為。有開有關(guān)，也是連鎖餐飲企業(yè)進行調(diào)整布局的一種必要手段和常態(tài)。