出品/Tech星球 

撰文/林京

又一家商超巨頭成為胖東來(lái)“學(xué)徒”。位于北京海淀區(qū)學(xué)清路的物美超市近日開(kāi)始閉店調(diào)改，店內(nèi)正在緊鑼密鼓裝修。

一位物美員工向Tech星球透露，新的調(diào)改店員工規(guī)模達(dá)200余人，且年齡要求在35歲以下，一些不符合條件的老員工被就近分配至附近物美門(mén)店，為了短期內(nèi)招到人，北京其他區(qū)域的物美人力部門(mén)也在支援招聘工作。

在物美加入拜師的行列之前，胖東來(lái)陸續(xù)調(diào)改的區(qū)域型商超已有十余家，但直到去年，包括永輝、步步高、中百集團(tuán)等在內(nèi)的知名上市企業(yè)，扎堆“拜師”胖東來(lái)，引起行業(yè)關(guān)注。

千店規(guī)模的永輝，在去年41家門(mén)店完成胖東來(lái)調(diào)改之后，今年開(kāi)年，又宣布了首批20家門(mén)店的調(diào)改名單。永輝還披露數(shù)據(jù)稱(chēng)，其1月份胖東來(lái)調(diào)改店的員工利潤(rùn)分紅已超過(guò)1000萬(wàn)元，部分門(mén)店的一線(xiàn)員工1月份最低收入已超過(guò)8000元。

零售業(yè)這場(chǎng)聲勢(shì)浩大的“拜師”，讓位于河南許昌的網(wǎng)紅超市胖東來(lái)，再度被捧上神壇。

01 

投入上千萬(wàn)，拜師網(wǎng)紅超市

物美掌舵人張文中在業(yè)內(nèi)被稱(chēng)為“中國(guó)超市之父”，而永輝在最高峰時(shí)曾一度達(dá)千億市值，它們門(mén)店遍布全國(guó)，曾經(jīng)風(fēng)頭無(wú)兩，如今彎下腰來(lái)，成為胖東來(lái)的學(xué)徒。

在北京石景山區(qū)喜隆多，“做北京最幸福超市”的醒目標(biāo)語(yǔ)，在商場(chǎng)外的屏幕上不斷滾動(dòng)播放。

這是永輝在北京地區(qū)首家學(xué)習(xí)胖東來(lái)的調(diào)改門(mén)店，但想要購(gòu)買(mǎi)胖東來(lái)網(wǎng)紅自營(yíng)產(chǎn)品的用戶(hù)大概率會(huì)覺(jué)得不盡興，因?yàn)殚T(mén)店里僅有三排貨架里是標(biāo)記有“DL”自營(yíng)產(chǎn)品，包括果汁、食用油、毛巾等，其中還有一大塊區(qū)域是“胖東來(lái)生命哲學(xué)”，放置著包含胖東來(lái)創(chuàng)始人于東來(lái)日常隨筆的書(shū)籍。

去年9月之后，胖東來(lái)調(diào)改商超模式發(fā)生改變，在此之前，步步高、永輝、中百集團(tuán)旗下多家超市門(mén)店調(diào)改工作，都由胖東來(lái)抽調(diào)內(nèi)部采購(gòu)、運(yùn)營(yíng)、門(mén)店等部門(mén)員工去調(diào)改門(mén)店幫扶。而現(xiàn)在，則是由這些商超派出一支團(tuán)隊(duì)去胖東來(lái)學(xué)習(xí)回來(lái)后自主調(diào)改。

永輝在北京已經(jīng)有兩家胖東來(lái)調(diào)改門(mén)店，2月初位于房山區(qū)、大興區(qū)的兩家門(mén)店也進(jìn)入閉店調(diào)改，加上物美超市的首家調(diào)改店，意味著，在北京即將有五家“胖東來(lái)”式超市。

這些門(mén)店自主調(diào)改的策略基本一致，包括薪資提升、工時(shí)縮短的員工福利，以及商品貨架、拓寬賣(mài)場(chǎng)通道等幾個(gè)維度。

以商品結(jié)構(gòu)為例，從永輝首家調(diào)改店可以看到，下架單品數(shù)11430個(gè)，下架占比79%。重新規(guī)劃單品數(shù)12765個(gè)，新增單品占比76.2%，梳理后的商品結(jié)構(gòu)相似度達(dá)到胖東來(lái)商品結(jié)構(gòu)的90%以上。

一位永輝員工向Tech星球介紹，調(diào)改店學(xué)的是胖東來(lái)管理方法，賣(mài)的還是永輝產(chǎn)品。比如，最受歡迎的烘焙區(qū)、熟食區(qū)，只售賣(mài)當(dāng)日生產(chǎn)的產(chǎn)品，包括網(wǎng)紅牛肉干、小紅腸等胖東來(lái)同款產(chǎn)品，都是北京當(dāng)?shù)氐纳a(chǎn)商。

而烘焙區(qū)里，胖東來(lái)同款核桃乳酪包、芋泥奶包等產(chǎn)品，也是由永輝門(mén)店的面點(diǎn)師傅去胖東來(lái)中央廚房學(xué)習(xí)配方之后，回來(lái)制作完成。

一位永輝員工向Tech星球透露，由于一家調(diào)改店涉及到門(mén)店翻新、員工薪酬提升，以及商品結(jié)構(gòu)的重新調(diào)整，單店投入成本不低，大約在上千萬(wàn)元。

此前，胖東來(lái)團(tuán)隊(duì)幫扶湖北的嘉百樂(lè)超市之時(shí)，也曾對(duì)外披露過(guò)的數(shù)據(jù)是，創(chuàng)始人于東來(lái)從胖東來(lái)借調(diào)3000萬(wàn)元，解決了當(dāng)時(shí)嘉百樂(lè)調(diào)改所需資金問(wèn)題。

調(diào)改門(mén)店，對(duì)員工年齡上限要求也都統(tǒng)一到了35歲，除了組建一支年輕化團(tuán)隊(duì)之外，一位永輝調(diào)改店員工介紹，還考慮到調(diào)改店工作量太大，年輕人更能滿(mǎn)足要求。

02 

拜師胖東來(lái)的B面

在北京永輝首家調(diào)改店里，隨處可見(jiàn)的是，所模仿的胖東來(lái)式“愛(ài)與自由”的企業(yè)信仰。

各種“幸福超市”、“讓員工幸福”、“讓顧客幸�！奔t色條幅標(biāo)語(yǔ)懸掛在不同的區(qū)域，在門(mén)口的致顧客信中，這家超市還對(duì)過(guò)去不成熟的管理、沒(méi)帶來(lái)實(shí)在的商品，進(jìn)行道歉。

在需要分切的熟食、水果、烘焙區(qū)，提示牌都寫(xiě)著，“我們大多數(shù)都是新員工，技能還不成熟，服務(wù)不周請(qǐng)顧客諒解”的提示。

在一位永輝員工看來(lái)，調(diào)改店最大的變化是面向顧客側(cè)的服務(wù)，比如，果切背后是透明的玻璃窗，顧客可以清楚看到產(chǎn)品制作過(guò)程，在果切包裝好后的1小時(shí)、4小時(shí)和6小時(shí)的不同時(shí)間內(nèi)，因?yàn)楫a(chǎn)品新鮮度受損，產(chǎn)品會(huì)進(jìn)行不同程度的折扣促銷(xiāo)。

在零售業(yè)高歌猛進(jìn)的那幾年，互聯(lián)網(wǎng)主流敘事中，規(guī)模、利潤(rùn)和極致的效率被放置在首位，永輝、步步高等都是這一行業(yè)背景下應(yīng)運(yùn)而生的頂流。

但現(xiàn)在，電商所帶來(lái)的價(jià)格沖擊，折扣店、生鮮店、零食集合店等各類(lèi)細(xì)分新興業(yè)態(tài)層出不窮，留給線(xiàn)下超市的生存空間日漸逼仄。胖東來(lái)因?yàn)榉⻊?wù)、產(chǎn)品品質(zhì)、員工福利在網(wǎng)絡(luò)走紅，在這輪發(fā)展周期中被奉為行業(yè)圭臬。

但身處其中的基層員工，最能體會(huì)到這場(chǎng)調(diào)改的另一面。

去年底，王堯在部門(mén)主管的動(dòng)員下，從原有的永輝門(mén)店跳槽至附近的調(diào)改店，用他的話(huà)說(shuō)，“以前不知道什么是加班，現(xiàn)在兩眼一睜就是干不完的活兒”。

他所在的永輝調(diào)改門(mén)店，正好在春節(jié)期間開(kāi)業(yè)，最好的時(shí)候一天銷(xiāo)售額達(dá)到180萬(wàn)元，“每天補(bǔ)貨到最后，只能賣(mài)貨架板子了”。

比起收銀、客服等崗位，賣(mài)場(chǎng)里的員工是最累的，王堯說(shuō)，過(guò)年期間他從早晨八點(diǎn)半到凌晨?jī)扇c(diǎn)，平均一天工作15個(gè)小時(shí)，因?yàn)殚T(mén)店要求閉店也要達(dá)到開(kāi)業(yè)狀態(tài)，不停的補(bǔ)貨、開(kāi)會(huì)、復(fù)盤(pán)。

由于胖東來(lái)門(mén)店只分布在河南許昌、新鄉(xiāng)兩地，這些調(diào)改門(mén)店在開(kāi)業(yè)初期，會(huì)吸引周?chē)用翊蚩ā屬?gòu)胖東來(lái)自營(yíng)產(chǎn)品，員工進(jìn)入最忙碌時(shí)刻。

但當(dāng)客流趨于平穩(wěn)后，讓王堯覺(jué)得更熬人的是，超市開(kāi)始加強(qiáng)“五色卡”考核，具體是指黃卡、紅卡、綠卡、白卡和藍(lán)卡，每個(gè)卡背后包含企業(yè)文化、員工儀態(tài)、商品標(biāo)簽、商品試吃等在內(nèi)龐雜的細(xì)分類(lèi)目，員工會(huì)被隨時(shí)現(xiàn)場(chǎng)或會(huì)議中抽查考核，若不合格會(huì)被扣相應(yīng)分?jǐn)?shù)。

據(jù)王堯介紹，員工薪資由“底薪+獎(jiǎng)金”構(gòu)成，如果扣掉10分，獎(jiǎng)金就會(huì)減半。當(dāng)哪個(gè)地方不合格時(shí)，他聽(tīng)到店長(zhǎng)說(shuō)的最多的就是，“你們看看胖東來(lái)是怎么做的”。

但在王堯等多位永輝調(diào)改店員工看來(lái)，這是無(wú)法進(jìn)行比較的。比如，在北京，調(diào)改店員工工資從4000元/月提升至6000元/月以上，這在一線(xiàn)城市薪資水平里并不突出，對(duì)比之下，位于許昌的胖東來(lái)，員工的薪資平均已經(jīng)達(dá)到9000元/月。

本質(zhì)上，胖東來(lái)“愛(ài)與自由”的企業(yè)文化背后，是在租金等成本更低的三四線(xiàn)城市，能夠拿出遠(yuǎn)高于當(dāng)?shù)厮降男劫Y、假期福利，去驅(qū)動(dòng)這些員工去執(zhí)行各項(xiàng)嚴(yán)苛的服務(wù)細(xì)則，網(wǎng)傳打開(kāi)胖東來(lái)的員工手冊(cè)，就有85000頁(yè)之多。

過(guò)去因?yàn)楫a(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題，胖東來(lái)或發(fā)布長(zhǎng)達(dá)幾十頁(yè)的調(diào)查報(bào)告，或補(bǔ)償顧客900萬(wàn)元的事情，也推動(dòng)這家企業(yè)不斷破圈。

03 

胖東來(lái)的學(xué)徒好當(dāng)嗎？

對(duì)于這些商超巨頭而言，當(dāng)下通過(guò)這種自主調(diào)改模式，胖東來(lái)的學(xué)徒好當(dāng)嗎？

員工們最能直接感受到的，是銷(xiāo)量增加和年輕消費(fèi)群體的增加。一位永輝員工向Tech星球透露，以她所在的新一線(xiàn)城市門(mén)店為例，過(guò)去門(mén)店日銷(xiāo)量在十萬(wàn)元，現(xiàn)在調(diào)改三個(gè)月后，現(xiàn)在日銷(xiāo)量能夠保持在三十四萬(wàn)元左右。

只不過(guò)，初期胖東來(lái)以幫扶名義進(jìn)行調(diào)改的門(mén)店里，自營(yíng)產(chǎn)品是拉動(dòng)超市銷(xiāo)量的穩(wěn)定因素之一。譬如，步步高梅溪湖店曾對(duì)外披露，從日均銷(xiāo)售額來(lái)看，胖東來(lái)自有品牌商品銷(xiāo)售額幾乎占到步步高超市的三分之一。

但去年9月，于東來(lái)對(duì)外表示，為了胖東來(lái)員工正常的工作和生活，后續(xù)再調(diào)改企業(yè)，所有技術(shù)、方法告訴都可以傳授，但不會(huì)再抽調(diào)團(tuán)隊(duì)去門(mén)店實(shí)地幫扶。

也就是說(shuō)，現(xiàn)在這些門(mén)店要靠自己摸索經(jīng)驗(yàn)，進(jìn)行復(fù)制。而減少自營(yíng)產(chǎn)品供應(yīng)，也是為了減少調(diào)改門(mén)店對(duì)“胖東來(lái)”依賴(lài)癥。

畢竟，自營(yíng)產(chǎn)品是這些門(mén)店獲客重要流量密碼，以北京永輝首家調(diào)改店為例，用戶(hù)必須注冊(cè)“永輝生活”會(huì)員，才能進(jìn)行購(gòu)買(mǎi)。

甚至是，因?yàn)橛垒x推出了相似的自營(yíng)產(chǎn)品，讓一些顧客產(chǎn)生不滿(mǎn)的體驗(yàn)，他們?cè)谏缃黄脚_(tái)表示，從洗衣液、燕麥片，到果汁等胖東來(lái)自營(yíng)產(chǎn)品，永輝自營(yíng)也都生產(chǎn)了相似的產(chǎn)品，包裝設(shè)計(jì)、價(jià)格幾乎一摸一樣，且擺在了前者的貨架上，讓很多消費(fèi)者混淆，“大老遠(yuǎn)過(guò)去，感覺(jué)自己買(mǎi)了一個(gè)贗品”。

但對(duì)于這些學(xué)徒而言，胖東來(lái)當(dāng)下依然是“救命稻草”般的存在。

在“拜師”之前，它們的業(yè)績(jī)幾乎是行至懸崖邊上。在連續(xù)陷入虧損泥潭之后，去年10月，步步高還被進(jìn)行了破產(chǎn)審查，永輝超市近四年更是合計(jì)虧損近百億。

比起通過(guò)調(diào)改“逆天改命”，于東來(lái)對(duì)于調(diào)改結(jié)果曾如此表示，“不要想著一開(kāi)始調(diào)改店了就要掙多少錢(qián)，只要不虧錢(qián)，一天能賣(mài)個(gè)四五十萬(wàn)，就是非常幸福的”。

一位胖東來(lái)員工向Tech星球表示，這符合于東來(lái)的一貫個(gè)人特色，只講理念，就像在多個(gè)公開(kāi)的直播中，他很少講具體經(jīng)營(yíng)策略，講規(guī)模和利潤(rùn)，90%的時(shí)間都是在講自己對(duì)于“愛(ài)與自由”的感悟和思考。

但對(duì)于深陷虧損泥潭的商超而言，恐怕很難不焦慮，調(diào)改的爆單效應(yīng)能持續(xù)多久。

在一位永輝員工看來(lái)，胖東來(lái)僅有13家線(xiàn)下門(mén)店，而現(xiàn)在這些商超動(dòng)輒一年調(diào)改的是幾十家門(mén)店，最考驗(yàn)的是服務(wù)、產(chǎn)品質(zhì)量能否跟上。畢竟，如果可以輕易復(fù)制，胖東來(lái)早就在全國(guó)密集開(kāi)店了。

備注：文中王堯?yàn)榛?/span>