1月15日，經(jīng)過50余天的閉店調(diào)改，永輝超市“學(xué)習(xí)胖東來(lái)”自主調(diào)改全國(guó)旗艦店——福州奧體中心店正式亮相。這是永輝在全國(guó)面積最大的調(diào)改門店，也是福州的第六家調(diào)改門店。

永輝福州奧體中心店位于福州市海峽奧體中心商業(yè)廣場(chǎng)，賣場(chǎng)經(jīng)營(yíng)面積約7000平方米，于2015年9月26日正式開業(yè)。本次調(diào)改，賣場(chǎng)從商品結(jié)構(gòu)、動(dòng)線布局、設(shè)備設(shè)施、專業(yè)能力及員工福利等各個(gè)方面進(jìn)行了全面提升。

變革供應(yīng)鏈，提升商品品質(zhì)

商品是零售的根本，而品質(zhì)則是商品的基石。賣場(chǎng)若想贏得消費(fèi)者信任，商品因素占八成。只有好商品、好品質(zhì)，才能重塑信任與口碑。

本次調(diào)改，以保障民生需求為導(dǎo)向，以商品品質(zhì)為優(yōu)先，保留一線品牌，淘汰下架了沒有質(zhì)量保障的商品，并優(yōu)選特色、質(zhì)量可靠的商品以補(bǔ)充商品功能。永輝福州奧體中心店淘汰了超4500支原有單品。優(yōu)化商品結(jié)構(gòu)后，門店共有12000個(gè)SKU，其中新增單品9400支，占比超過78%，門店商品結(jié)構(gòu)已達(dá)胖東來(lái)商品結(jié)構(gòu)的65%以上。

尤其是商品品質(zhì)的提升，得益于永輝不斷優(yōu)化與變革自身的供應(yīng)鏈能力，從打造中央廚房到推動(dòng)定向種植，再到食品安全把控，前進(jìn)步伐穩(wěn)健而又扎實(shí)。

在學(xué)習(xí)胖東來(lái)的過程中，永輝超市對(duì)供應(yīng)鏈進(jìn)行了一系列創(chuàng)新性的提升，其中就包括了自建中央廚房。據(jù)介紹，永輝位于閩侯南通的中央廚房從2024年9月開始建設(shè)，2025年1月14日烘焙車間首次投產(chǎn)。一期規(guī)劃的烘焙車間約3000平方米，設(shè)計(jì)4條生產(chǎn)線，實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化、智能化生產(chǎn)。車間員工在胖東來(lái)中央廚房進(jìn)行了近1個(gè)月的學(xué)習(xí)，吸收了胖東來(lái)的標(biāo)準(zhǔn)化管理模式、運(yùn)營(yíng)模式、食品安全管理模式等。

烘焙產(chǎn)品可以覆蓋福州多數(shù)門店，品質(zhì)上乘，尤其是原材料以天然食材為主，包括優(yōu)質(zhì)進(jìn)口小麥研磨的面粉、天然的黃油、天然酵母等等。熟食方面，門店也引入了胖東來(lái)同款供應(yīng)商商品。此外，蒲燒鰻魚專柜、鮭魚、牛排、快餐、麻辣燙等檔口新鮮入駐，并且增加了東部辦公區(qū)食堂同款的手工包子、饅頭。

在食品安全的把控上，調(diào)改店的烘焙商品已經(jīng)先于國(guó)標(biāo)實(shí)行了添加劑的“三去”，即去防腐劑、去人造奶油和起酥油、去氫化植物油和代可可脂。據(jù)介紹，永輝中央廚房的建設(shè)還將持續(xù)開展，后續(xù)還計(jì)劃建設(shè)熟食車間、包點(diǎn)車間、凈菜車間等，從生產(chǎn)端就介入對(duì)食品安全的把控，研發(fā)健康、美味的食品。

門店現(xiàn)場(chǎng)，可以看到一款款包裝好的柳葉空心菜、紅莧菜、上海青、鈣菜、茼蒿等新鮮綠葉菜都整齊的呈現(xiàn)在貨架上，色澤鮮亮、葉片飽滿，并且包裝精美，統(tǒng)一打上了“嗨福菜”的商標(biāo)。這是永輝超市與福建供銷現(xiàn)代農(nóng)業(yè)服務(wù)集團(tuán)攜手打造的品牌，通過與福州供銷社下屬新金東農(nóng)場(chǎng)合作，以農(nóng)產(chǎn)直供的形式，為顧客提供新鮮且高品質(zhì)的放心蔬菜。

“這是一種定向種植的模式，就是希望利潤(rùn)留在田間，安全和健康給到顧客�！庇垒x超市相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，“這種模式從去年6月開始試點(diǎn)，9月規(guī)模化合作，目前已經(jīng)進(jìn)入了提速階段。雙方合作的瑯岐基地一期規(guī)劃建設(shè)近600畝定向種植示范基地，通過源頭把控商品質(zhì)量，確保全程可追溯的運(yùn)作模式，有效把控食品從田間地頭到飯桌之間的所有流通過程�！�

與此同時(shí)，胖東來(lái)的多款自有品牌爆款商品諸如DL果汁、DL天然礦泉水、DL白酒、DL燕麥脆、DL海產(chǎn)小食、DL洗衣液、DL食用油等均已上架銷售，為福州的消費(fèi)者提供更多優(yōu)質(zhì)商品。

新設(shè)的“福州特色商品館”滿足了福州消費(fèi)者的“鄉(xiāng)土情懷”。這里匯集了福州6區(qū)7縣近100種農(nóng)特產(chǎn)品，還特別引入了像油紙傘、脫胎漆器、角梳等代表福州悠久歷史文化的工藝品。為了迎合地域性消費(fèi)需求，門店上架了閩清的毛腳雞、黑豬肉、永泰的富泉羊、瑯岐的青蟹、龍祥島的甘蔗等等。

在商品價(jià)格方面，門店相關(guān)負(fù)責(zé)人表示：“品質(zhì)是商品選擇的第一標(biāo)準(zhǔn)，好的商品要有質(zhì)價(jià)比，價(jià)格要回歸商品價(jià)值本身。為此，我們的供應(yīng)鏈正在推行裸價(jià)策略，加強(qiáng)后臺(tái)管控，確保在商品選擇、定價(jià)上擁有更多的主動(dòng)權(quán)，通過我們的篩選和把關(guān)，把好商品提供給我們的消費(fèi)者�！�

優(yōu)化賣場(chǎng)布局，提升員工待遇

胖東來(lái)引領(lǐng)的調(diào)改風(fēng)潮，重點(diǎn)在于“人、貨、場(chǎng)”三大方面。在優(yōu)化商品結(jié)構(gòu)的同時(shí)，賣場(chǎng)環(huán)境、動(dòng)線布局以及員工的待遇的提升，毋庸置疑也同樣非常重要。

本次調(diào)改，門店在整體場(chǎng)景的打造上由胖東來(lái)天使城工程團(tuán)隊(duì)全程參與，發(fā)揮了極大的想象力，設(shè)計(jì)以淺灰色為主色調(diào)，搭配橙色標(biāo)識(shí)裝飾增添活力，動(dòng)線通道自由、寬敞，點(diǎn)綴幽藍(lán)色的觀賞海鮮魚缸，更添氛圍感。

動(dòng)線布局方面，門店拓寬了賣場(chǎng)通道，取消了強(qiáng)制動(dòng)線，開放式動(dòng)線靈活寬敞，并規(guī)劃多個(gè)出入口，每個(gè)出入口均設(shè)有收銀設(shè)備，盡最大可能方便消費(fèi)者。同時(shí)，為確保商品品質(zhì)，門店對(duì)原有設(shè)備進(jìn)行了全方位的維護(hù)保養(yǎng)和更新迭代。根據(jù)布局調(diào)整，新增生鮮、散稱雜糧、賣場(chǎng)端架等設(shè)備設(shè)施，整體硬件設(shè)施更新占比達(dá)到100%。

相較于調(diào)改之前，食品加工區(qū)透明的檔口設(shè)計(jì)也讓消費(fèi)者有了更強(qiáng)的交互感，在品味美食的同時(shí)也能觀摩加工的過程。就餐區(qū)域的改造是此次設(shè)計(jì)重點(diǎn)，結(jié)合空調(diào)系統(tǒng)保持室內(nèi)溫度四季皆宜，在天窗上引入自然光線，形成了有陽(yáng)光、綠植、遮陽(yáng)傘、休閑椅的度假式就餐區(qū)。

為了讓消費(fèi)者有更好的購(gòu)物體驗(yàn)，門店增設(shè)了顧客休息區(qū)、寵物寄存處和母嬰室等，如微波爐、自助飲水機(jī)、免費(fèi)1小時(shí)的充電寶、身高體重測(cè)量?jī)x、血壓計(jì)、視力檢查表、洗手池等便民設(shè)施也一應(yīng)俱全。

門店的生鮮還支持代加工，支持堂食及打包，新增的周邊配送服務(wù)“姿造拼盤定制”，也滿足部分消費(fèi)者宴請(qǐng)、聚會(huì)等大海鮮加工需求。在門店外，奧體店擁有目前調(diào)改店最大的停車場(chǎng)，設(shè)置了近500個(gè)地面停車位。

為了培養(yǎng)和提升員工的專業(yè)能力，門店派出干部團(tuán)隊(duì)15人前往河南許昌胖東來(lái)門店進(jìn)行1周的實(shí)地學(xué)習(xí)體驗(yàn)，并開展數(shù)十場(chǎng)課程分享與實(shí)操訓(xùn)練，內(nèi)容涵蓋文化理念、服務(wù)、專業(yè)技能、經(jīng)營(yíng)管理、設(shè)備維護(hù)、消防安全等。

員工福利待遇方面，整體工資提升幅度超20%。在員工日常關(guān)懷方面，門店擴(kuò)大員工就餐面積、衛(wèi)生間配套，增設(shè)母嬰室，規(guī)劃員工休息室，為員工營(yíng)造更舒適的工作環(huán)境。與此同時(shí)，門店縮短了兩個(gè)小時(shí)的營(yíng)業(yè)時(shí)間，由原來(lái)的6:00-22:00調(diào)整為8:00-22:00，以期讓員工更好的兼顧生活和工作，享受美好生活。員工平均每天工作時(shí)間不超過8小時(shí)，永輝調(diào)改店也將于春節(jié)期間閉店休息一天。此外，永輝員工滿一年即可享受10天年休假，未來(lái)也會(huì)逐步增加休假時(shí)間。

寫在最后

福州奧體中心店開業(yè)后，永輝超市在全國(guó)已有38家調(diào)改店。根據(jù)永輝超市計(jì)劃，在春節(jié)前，永輝全國(guó)開業(yè)的調(diào)改店將達(dá)到41家，春節(jié)后，永輝超市還將繼續(xù)擴(kuò)大調(diào)改范圍。

永輝超市副總裁、全國(guó)調(diào)改項(xiàng)目負(fù)責(zé)人王守誠(chéng)表示：“通過調(diào)改，我們?nèi)ネ苿?dòng)場(chǎng)景化改造，品質(zhì)化供給，供應(yīng)鏈提升，走品質(zhì)和幸福的商業(yè)模式，激發(fā)消費(fèi)者的消費(fèi)熱情和活力，我們也歡迎更多的同行加入到品質(zhì)零售的行列中，反內(nèi)卷，促創(chuàng)新，真正為消費(fèi)者考慮，為一線員工考慮，讓社會(huì)、讓行業(yè)越來(lái)越美好�！�