來(lái)源/紅餐網(wǎng) 

撰文/麥泳宜

“千味涮的門店竟然全關(guān)了，又一家充滿回憶的餐飲品牌倒下了�！�

近期，有不少網(wǎng)友發(fā)帖稱，小火鍋品牌“千味涮”全國(guó)門店均已關(guān)閉。紅餐網(wǎng)核實(shí)發(fā)現(xiàn)，其在深圳最后一家門店“千味涮·喜薈城店”已于5月初宣布關(guān)門，目前千味涮在全國(guó)范圍內(nèi)已無(wú)門店。

據(jù)悉，千味涮曾是深圳熱門餐飲品牌之一，自2007年開(kāi)業(yè)以來(lái)，門店大排長(zhǎng)龍的現(xiàn)象并不罕見(jiàn)，被不少消費(fèi)者稱為“排隊(duì)王”。如今其門店全關(guān)消息，引起不少網(wǎng)友唏噓。

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昔日網(wǎng)紅小火鍋品牌，如今全國(guó)門店全關(guān)

美團(tuán)App顯示，目前位于深圳的4家“千味涮·健康火鍋”門店均為“歇業(yè)關(guān)閉”狀態(tài)。

圖片來(lái)源：美團(tuán)App截圖

近日，一位網(wǎng)友在小紅書(shū)上發(fā)帖稱，其于5月6日到千味涮·喜薈城門店消費(fèi)時(shí)，被店員告知“這是千味涮最后一家門店最后營(yíng)業(yè)的一天”。

至此，深圳再無(wú)千味涮。

千味涮品牌公眾號(hào)顯示，千味涮于2007年在深圳萬(wàn)象城開(kāi)出第一家門店，主打“一人食”小火鍋。美團(tuán)APP顯示，該品牌人均客單價(jià)范圍為58-81元。

而后，千味涮在深圳喜薈城、福田中心區(qū)等多個(gè)核心商圈開(kāi)出門店。有網(wǎng)友稱“在千味涮最火的時(shí)候，好像深圳每個(gè)商場(chǎng)都有它的身影。”

據(jù)網(wǎng)友回憶，憑借DIY醬料、美味鍋底以及優(yōu)雅的環(huán)境，千味涮備受消費(fèi)者喜愛(ài)，并一躍成為深圳的“排隊(duì)王”。剛開(kāi)業(yè)那幾年，千味涮在深圳每家店人氣都很旺，每次去吃都得排隊(duì)等著叫號(hào)。

該品牌公眾號(hào)還顯示，2009年，千味涮走出深圳大本營(yíng)，在廣州開(kāi)出多家分店。而后，千味涮又在東莞、中山、成都、杭州、青島、長(zhǎng)沙等多地開(kāi)設(shè)分店，巔峰時(shí)期共開(kāi)出50多家，成為華南地區(qū)知名的連鎖火鍋品牌。

但近年來(lái)，千味涮卻逐漸走向下坡路。

紅餐網(wǎng)留意到，據(jù)千味涮官微2020年初發(fā)布的一篇推文顯示，其彼時(shí)門店已剩余30家，且均集中在廣東地區(qū)；2023年以來(lái)，千味涮被曝陸續(xù)關(guān)閉了東莞、廣州、深圳等多家門店，而其官方公眾號(hào)也于當(dāng)年9月更新后，就進(jìn)入停更狀態(tài)。

對(duì)于發(fā)展不如預(yù)期，千味涮也曾想過(guò)“自救”。2022年6月，千味涮益田假日廣場(chǎng)、大仟里、萬(wàn)象匯三家門店升級(jí)為“自助模式”，根據(jù)門店不同，收費(fèi)為98元/位或108元/位，全場(chǎng)任吃，無(wú)限續(xù)量，限時(shí)90分鐘。

但這一舉措，卻讓消費(fèi)者認(rèn)為是其變相漲價(jià)的手段。

“改成自助涮后價(jià)格就貴了好多，以前50塊就吃飽吃好，現(xiàn)在卻要花多一倍的價(jià)錢，真是又貴又沒(méi)亮點(diǎn)�！�

“以前蘸料費(fèi)2元/位，現(xiàn)在漲到7元/位，最愛(ài)的孜然牛肉醬一晚上就出一罐，吃完也不補(bǔ)�！�

“改自助后感覺(jué)食材變得不新鮮，服務(wù)也不如以前了，不值得了……”

不過(guò)，對(duì)于千味涮關(guān)閉最后一家門店，不少消費(fèi)者還是表達(dá)了不舍。一位網(wǎng)友發(fā)帖稱：“親眼見(jiàn)證了一家家千味涮關(guān)門，它是把各種火鍋小料引入火鍋屆的鼻祖。現(xiàn)在網(wǎng)紅火鍋店越來(lái)越多，差異化越來(lái)越少，經(jīng)典老店卻也消失了�！�

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過(guò)氣網(wǎng)紅品類打了翻身仗，卻停不了“價(jià)格戰(zhàn)”

在千味涮的失勢(shì)之際，其代表的小火鍋業(yè)態(tài)卻在餐飲行業(yè)實(shí)現(xiàn)了“翻紅”。

早在十年前，小火鍋就曾風(fēng)靡一時(shí)。后因大眾消費(fèi)升級(jí)，平價(jià)樸實(shí)的小火鍋逐漸被市場(chǎng)淡忘。如今，在消費(fèi)降級(jí)當(dāng)下，小火鍋又憑借“高性價(jià)比”打了一場(chǎng)翻身仗。

據(jù)企查查數(shù)據(jù)，2019-2023年，小火鍋企業(yè)存量年復(fù)合增長(zhǎng)率為2.8%。紅餐大數(shù)據(jù)也顯示，截至2024年7月，全國(guó)小火鍋門店數(shù)超5萬(wàn)家，約占全國(guó)火鍋總門店數(shù)的10%。

廣闊的市場(chǎng)前景引得不少企業(yè)入局，甚至跑出一批連鎖品牌。

圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng) 攝

如被稱為“火鍋界的蜜雪冰城”的圍辣小火鍋，創(chuàng)立于2015年，目前已開(kāi)出800+門店。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，2023年7月至2024年7月，圍辣小火鍋新開(kāi)門店數(shù)超300家。同期，仟味一鼎、尚百味的新開(kāi)門店數(shù)均超過(guò)100家；農(nóng)小鍋、串士多等品牌新開(kāi)門店數(shù)也有50余家。

盯上小火鍋這門生意的，還有一眾“火鍋大佬”們。

據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《小火鍋品類發(fā)展報(bào)告2024》顯示，隨著小火鍋賽道熱度的上升，火鍋賽道中的部分品牌紛紛推出了小火鍋產(chǎn)品或者子品牌。

如海底撈推出了下飯火鍋菜；小肥羊推出回轉(zhuǎn)形式的小火鍋；大斌家于2023年陸續(xù)在全國(guó)門店上線了“一人食”小火鍋；小龍坎火鍋則孵化出了子品牌“小龍坎Minihoogo火鍋菜”。

當(dāng)大魚(yú)小魚(yú)一起涌入池塘，市場(chǎng)欣欣向榮的同時(shí)也加劇了競(jìng)爭(zhēng)，最為直接的表現(xiàn)就是價(jià)格戰(zhàn)的爆發(fā)。

今年以來(lái)，一眾小火鍋開(kāi)始“自己卷自己”，開(kāi)始不同形式、不同程度的降價(jià)。

如當(dāng)紅炸子雞“圍辣小火鍋”，鍋底2-3元一個(gè)，上百種食材串串價(jià)格1-5元不等，人均不到30元就能吃飽；2023年，大斌家上線了“一人食”小火鍋，彼時(shí)鍋底5元起，串串0.77元一串。到今年7月，鍋底變成了1元起；5月，呷哺呷哺將單人套餐及雙人套餐價(jià)格全面下調(diào)，平均客單價(jià)約60元，均價(jià)降幅超10%……

圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng) 攝

然而，一眾小火鍋品牌們憑借“低價(jià)”這一利器開(kāi)疆拓土的同時(shí)，也為長(zhǎng)期發(fā)展埋下了隱患。

小火鍋的低價(jià)，源于對(duì)成本的控制。背后是對(duì)于食材、服務(wù)以及供應(yīng)鏈的把控。試想一下，一個(gè)小火鍋門店既要交付高昂的租金，還要保證菜品豐富以及服務(wù)的周到，更要維持低價(jià)，這是一項(xiàng)非常艱巨的挑戰(zhàn)。

然而，行業(yè)價(jià)格戰(zhàn)的打響，讓不少小火鍋品牌都面臨著“高成本、低收入”的尷尬境地。這也使得一些品牌為了降低成本，不得不放棄對(duì)食材以及服務(wù)，以期換取更多的籌碼，力求能在這場(chǎng)價(jià)格戰(zhàn)中活到最后。

這一做法很快就引發(fā)了消費(fèi)者的反感。近期，#小火鍋為什么不受歡迎了#話題登上微博熱搜榜。網(wǎng)友“楊枝甘露”在小紅書(shū)分享了自己吃自助小火鍋的經(jīng)歷稱，其整頓飯吃的最多的就是菠菜，因?yàn)樾D(zhuǎn)臺(tái)上的肉都是一眼就能看出來(lái)的合成肉，甚至連蔬菜都沒(méi)洗干凈�！跋M(fèi)125元，吃了這輩子所有的合成肉�！�

“楊枝甘露”的經(jīng)歷引起網(wǎng)友們的共鳴，在小紅書(shū)關(guān)于“旋轉(zhuǎn)小火鍋臟不臟”的話題下面有高達(dá)423萬(wàn)+篇筆記，“小火鍋踩雷菜品”“小火鍋合成肉”的話題下有近2萬(wàn)篇筆記。

不難看出，消費(fèi)者真正需要的是“性價(jià)比”，即在等額價(jià)格里獲得更好、更有價(jià)值的消費(fèi)體驗(yàn)，并非以犧牲產(chǎn)品質(zhì)量為前提，一味低價(jià)的小火鍋。