來(lái)源/新零售商業(yè)評(píng)論

作者/錢(qián)洛瀅

“只要寫(xiě)五星好評(píng)，就能免費(fèi)獲得一杯咖啡。”不少習(xí)慣于差旅住漢庭的消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)，越來(lái)越多的漢庭、全季等華住集團(tuán)旗下的快捷酒店大堂里，有了咖世家咖啡（Costa）的一席之地。退房時(shí)給個(gè)好評(píng)，就能免費(fèi)喝上一杯。

新零售商業(yè)評(píng)論攝

無(wú)獨(dú)有偶，庫(kù)迪咖啡在今年5月也宣布會(huì)布局便利店、酒店、連鎖餐廳等業(yè)態(tài)；小城連鎖酒店品牌“尚客優(yōu)”則宣布，將推出以“尚客優(yōu)酒店+咖啡館大堂”形式的新品牌“尚客優(yōu)悅2.0”，構(gòu)建咖啡的消費(fèi)新場(chǎng)景；希爾頓集團(tuán)在近日也宣布與星巴克合作，打通兩者的會(huì)員體系，為住戶(hù)和消費(fèi)者帶來(lái)更多生活化的會(huì)員權(quán)益……

看起來(lái)，酒店業(yè)態(tài)正積極地和咖啡業(yè)態(tài)合作。兩者都希望借此機(jī)會(huì)創(chuàng)造新的增長(zhǎng)曲線。

01

融合新業(yè)態(tài)，為加速拓店 

早在2022年，Costa和華住就簽訂了戰(zhàn)略合作協(xié)議，只不過(guò)近兩年來(lái)，門(mén)店才慢慢鋪開(kāi)，被消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)。

同樣是2022年，永璞咖啡和亞朵酒店進(jìn)行了類(lèi)似的合作，但到目前為止，僅開(kāi)出了深圳的首店以及今年開(kāi)設(shè)的合肥門(mén)店。

零售君發(fā)現(xiàn)，在酒店辟出一片大堂空間給咖啡品牌開(kāi)設(shè)店中店，這一模式在便利店、連鎖餐飲業(yè)態(tài)中也開(kāi)始變得常見(jiàn)。

例如，庫(kù)迪推出便捷店型“COTTI Express”，但它并不是第一家瞄準(zhǔn)便利店的咖啡品牌。連鎖咖啡品牌Tims在去年5月已和中石化的易捷便利店“喜結(jié)連理”，開(kāi)出了“易捷×Tims Express”融合店，占地面積僅為20平方米左右。

Tims Express，圖源小紅書(shū)@長(zhǎng)頸鹿小姐

此外，Tims還與21世紀(jì)不動(dòng)產(chǎn)、良品鋪?zhàn)拥绕放频木�下門(mén)店進(jìn)行了類(lèi)似的合作。不過(guò)，有媒體去現(xiàn)場(chǎng)探店，發(fā)現(xiàn)平均20~30元價(jià)位的Tims咖啡，對(duì)司機(jī)師傅們來(lái)說(shuō)還是有些高了。

而不少便利店本身就有自己的咖啡品牌，如全家的湃客咖啡，7-11的7咖啡，羅森的LC咖啡，等等，大多走的是與傳統(tǒng)咖啡店差異化的親民價(jià)格路線——這倒是符合庫(kù)迪的定位。

國(guó)金證券分析師龔軼之認(rèn)為，一杯咖啡中生豆成本僅占4%左右，真正影響咖啡定價(jià)的因素主要為占比超25%的租金成本和近30%的人力相關(guān)成本（包括行政、勞動(dòng)力、運(yùn)營(yíng)成本等）。這或許意味著，若咖啡品牌們與便利店、酒店等合作方的單店模型能跑通，將有望為它們節(jié)約超五成的成本。

從另一方面來(lái)看，這也是連鎖酒店傾向于同有著成熟供應(yīng)鏈和管理體系的成熟連鎖咖啡品牌合作的原因。這顯然比自創(chuàng)一個(gè)咖啡品牌省事、省錢(qián)，而咖啡品牌也樂(lè)得抱緊連鎖酒店的大腿。

近兩年來(lái)，隨著旅游業(yè)的不斷增長(zhǎng)，酒店行業(yè)活得滋潤(rùn)。今年4月，錦江酒店發(fā)布2023年年報(bào)，營(yíng)收達(dá)到146.49億元，同比增長(zhǎng)29.53%，盈利水平相比2022年同期暴漲691.14%；華住集團(tuán)2023年?duì)I收219億元、凈利潤(rùn)41億元，實(shí)現(xiàn)疫情以來(lái)首度扭虧為盈；首旅酒店去年?duì)I收約77.92億元，凈利潤(rùn)約7.95億元，同比扭虧為盈。

也因此，連鎖酒店們開(kāi)新店的步伐也加快了。酒店之家驛鏡數(shù)據(jù)研究院發(fā)布的《2024中國(guó)酒店投資白皮書(shū)》顯示，2021~2023年，酒店新開(kāi)業(yè)數(shù)量呈現(xiàn)出“先降低，再升高”的趨勢(shì)，特別是2023年，無(wú)論是新開(kāi)業(yè)酒店數(shù)，還是新開(kāi)業(yè)連鎖酒店數(shù)，均躍升至一個(gè)“新量級(jí)”。

圖源《2024中國(guó)酒店投資白皮書(shū)》

另一邊，茶咖行業(yè)的價(jià)格戰(zhàn)已經(jīng)打得太久，連瑞幸都頂不住——今年一季度，價(jià)格戰(zhàn)之下瑞幸咖啡運(yùn)營(yíng)利潤(rùn)率同比大幅下滑18.2個(gè)百分點(diǎn)至7%。

而瑞幸之所以壓力山大，無(wú)疑是拜庫(kù)迪所賜——庫(kù)迪近一年開(kāi)7000家店，可謂高歌猛進(jìn)，想要追上瑞幸18000多家門(mén)店。

庫(kù)迪和美宜佳便利店的合作店鋪，圖源小紅書(shū)@狗在燃燒

然而，自去年末起，不斷有庫(kù)迪聯(lián)營(yíng)商在小紅書(shū)等社交媒體上發(fā)帖稱(chēng)，庫(kù)迪出現(xiàn)供應(yīng)鏈問(wèn)題、品牌現(xiàn)金流疑似出現(xiàn)危機(jī)，稱(chēng)有很多庫(kù)迪聯(lián)營(yíng)商正在撤離。不過(guò)，也有庫(kù)迪咖啡相關(guān)人士對(duì)信風(fēng)等媒體“辟謠”，稱(chēng)截至今年5月，庫(kù)迪咖啡的閉店率僅為2.6%。

窄門(mén)餐眼數(shù)據(jù)顯示，除了庫(kù)迪和瑞幸還在互相較勁著開(kāi)店，其他咖啡品牌自今年以來(lái)都已經(jīng)明顯放緩了開(kāi)店速度。對(duì)于咖啡品牌來(lái)說(shuō)，開(kāi)店只會(huì)變得越來(lái)越難。

也因此，搭上酒店、便利店等現(xiàn)成業(yè)態(tài)的“順風(fēng)車(chē)”，變得順理成章——店中店的加盟門(mén)店標(biāo)準(zhǔn)以及加盟費(fèi)用等門(mén)檻，都顯著降低了。

此外，和其他業(yè)態(tài)合作店中店形式，能幫助連鎖咖啡品牌更好地觸達(dá)此前不曾觸達(dá)的消費(fèi)群體，進(jìn)一步拓新或是喚回沉默的老用戶(hù)。

02

1+1>2？ 

除了和線下的其他業(yè)態(tài)結(jié)合開(kāi)店中店的形式，咖啡品牌和酒店的其他合作也已經(jīng)屢見(jiàn)不鮮。近日，希爾頓集團(tuán)宣布，將和星巴克通過(guò)會(huì)員權(quán)益互通的形式進(jìn)行合作，希望借這樣的合作提升會(huì)員用戶(hù)的價(jià)值感，嘗試將會(huì)員權(quán)益拓展到日常生活方式場(chǎng)景，然后破圈。

不過(guò)，零售君觀察發(fā)現(xiàn)，除了上述提到的開(kāi)拓店中店的咖啡品牌，目前大多數(shù)酒店做咖啡的思路仍然停留在“聯(lián)名”思路上。

本質(zhì)上，酒店并不是真的要賣(mài)咖啡，而是希望通過(guò)和咖啡品牌的合作，合理利用大堂空間打造咖啡場(chǎng)景，服務(wù)一小部分有咖啡需求的用戶(hù)。然而，這些咖啡場(chǎng)景的收益基本只能與酒店客流量綁定、在客房收入上做加法。

但是，有喝咖啡習(xí)慣的用戶(hù)到底有多少？他們是否真的愿意喝酒店大堂里的咖啡？這些目前都還沒(méi)有太多市場(chǎng)數(shù)據(jù)來(lái)佐證，這套商業(yè)模式是否能夠真正跑通。

不過(guò)，在非一線城市開(kāi)咖啡店的成本可能比想象中要高——在旅游時(shí)，零售君發(fā)現(xiàn)，像濟(jì)南、重慶、嘉興這樣的城市，路邊非連鎖品牌的咖啡店售賣(mài)的咖啡大約在25元以上一杯，性?xún)r(jià)比反而不如一線城市。

這主要是因?yàn)榭Х榷沟墓┙o端不像一線城市那樣卷生卷死，而當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的飲咖習(xí)慣也尚未形成，供需兩端的不平衡，變相抬高了消費(fèi)端的價(jià)格。

這也讓有著咖啡消費(fèi)習(xí)慣的消費(fèi)者更傾向于在旅游城市中尋找自己熟悉的連鎖咖啡品牌，確�？Х鹊钠焚|(zhì)——這些消費(fèi)者，似乎就是連鎖咖啡品牌和酒店業(yè)態(tài)合作的目標(biāo)群體。

餐寶典數(shù)據(jù)顯示，2023年，中國(guó)現(xiàn)制咖啡市場(chǎng)規(guī)模突破1600億元，達(dá)到1623.5億元，增長(zhǎng)較為明顯；預(yù)計(jì)到2025年，中國(guó)現(xiàn)制咖啡市場(chǎng)規(guī)模將突破2200億元，但已經(jīng)明顯呈下降趨勢(shì)，市場(chǎng)飽和之勢(shì)明顯。

圖源餐寶典

那么，咖啡品牌要從酒店住客、加油站司機(jī)、便利店消費(fèi)者那里撈到的，注定只是一小部分存量市場(chǎng)份額。

不管怎么說(shuō)，整個(gè)咖啡市場(chǎng)顯然要從野蠻擴(kuò)張轉(zhuǎn)變?yōu)榧?xì)水長(zhǎng)流，增速放緩是必然。抱團(tuán)取暖也好，摸著石頭過(guò)河也罷，無(wú)論是咖啡還是酒店，抑或更多線上線下聯(lián)動(dòng)的品牌、業(yè)態(tài)們，都在努力地找尋著更多接觸消費(fèi)者的途徑。

但在Manner潑咖啡粉事件之后，連鎖咖啡品牌們似乎還是更應(yīng)該捫心自問(wèn)，除了關(guān)心拓店的速度、門(mén)店的盈利能力外，什么才能更長(zhǎng)遠(yuǎn)地支撐公司健康地發(fā)展？若是和更多業(yè)態(tài)合作，除了在營(yíng)業(yè)額上達(dá)成雙贏，它們又能為對(duì)方的消費(fèi)者提供哪些價(jià)值感更高的服務(wù)？

參考資料：

1.《“9.9元”再打三年、開(kāi)進(jìn)便利店：庫(kù)迪“卷”價(jià)格》，華爾街見(jiàn)聞

2.《醬香拿鐵火遍互聯(lián)網(wǎng)，酒店咖啡能靠聯(lián)名破圈嗎？》，藍(lán)鯨財(cái)經(jīng)

3.《一年關(guān)3.7萬(wàn)家店，5月的咖啡賽道沒(méi)有新鮮事》，壹覽商業(yè)

4.《2024中國(guó)酒店投資白皮書(shū)》，酒店之家驛鏡數(shù)據(jù)研究院