36氪獲悉，冷鏈?zhǔn)巢墓⿷?yīng)鏈一站式服務(wù)商「凍品在線」已完成億元級(jí)C輪戰(zhàn)略融資。本輪融資由匯信資本領(lǐng)投，雄牛基金跟投。本輪融資資金將主要用于炸物調(diào)理食品工廠整合及B端預(yù)制菜供應(yīng)鏈領(lǐng)域投入。

這是凍品在線成立以來的第六輪融資，此前已獲得順為資本、創(chuàng)新工場以及隆領(lǐng)投資等多家投資機(jī)構(gòu)投資。凍品在線主要提供餐飲B端凍品和調(diào)理食品供應(yīng)鏈服務(wù)，業(yè)務(wù)覆蓋福建、浙江和江西等華東多省，已服務(wù)包括團(tuán)餐食堂、連鎖餐飲、中小餐飲品牌等近百萬客戶。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，超4萬億元餐飲市場規(guī)模中，食材需求量達(dá)到1.6萬億元，包括生鮮蔬菜、生鮮肉類、禽蛋、糧油米面、酒水、凍品、預(yù)制菜等諸多品類，其中凍品品類有近萬億元需求，且食材可以細(xì)分為豬牛羊雞鴨、水產(chǎn)海鮮、冷凍米面、冷凍蔬菜、預(yù)制菜等凍品品類。

凍品在線業(yè)務(wù)聚焦于牛肉和炸物品類，談及原因，凍品在線創(chuàng)始人林志勇告訴36氪，一方面，中餐標(biāo)準(zhǔn)化不高，菜系復(fù)雜，需要的品類SKU是數(shù)百萬級(jí)，很難一站式購物，“所以食材供應(yīng)鏈越垂直越好”；再者，食材屬性的豬牛羊雞鴨等初級(jí)加工類的產(chǎn)品附加值不高，只能做為引流品。凍品在線的牛肉深加工產(chǎn)品研發(fā)則聚焦中式、米粉面館、團(tuán)餐等需求；此外，從市場規(guī)模來看，牛肉單品類約有兩、三千億需求，炸物品類有1500億，二者均有很大的市場深挖空間。

凍品在線誕生于中餐連鎖化率提速期，連鎖品牌擴(kuò)張過程中，對(duì)食材供應(yīng)鏈和冷鏈需求逐漸擴(kuò)大，不過復(fù)雜的中餐市場，對(duì)冷鏈能力提出更高挑戰(zhàn)，也有一部分頭部連鎖品牌選擇自建冷鏈。

在林志勇看來，除了超頭部品牌會(huì)自建冷鏈，絕大多數(shù)會(huì)委托第三方完成履約，以提升履約效率和降低成本。并且，即便是一些超頭部品牌，也會(huì)委托第三方服務(wù)商完成履約，原因是自建成本遠(yuǎn)高于合作第三方，后者區(qū)域密度高，成本顯著更低。

林志勇告訴36氪，一些自建冷鏈其實(shí)是自建云倉，但落地配合作當(dāng)?shù)嘏渌推髽I(yè)，很少有單一品牌完整搭建倉儲(chǔ)配送體系，否則根本hold不住成本。“冷鏈物流需求難度在于連鎖餐飲品牌的門店密度，”在林志勇看來，城市門店密度高，配送相對(duì)簡單；但如果門店分散包括下沉市場在內(nèi)的全國各地，就很難配送，配送成本極高。

值得一提的是，凍品在線核心聚焦于華東市場，旗下冷鏈物流板塊—易鮮冷鏈?zhǔn)侨A東地區(qū)知名冷鏈倉儲(chǔ)與配送一站式服務(wù)供應(yīng)商，不僅提供凍品在線餐飲B端城市配送服務(wù)，也為美團(tuán)、樸樸、多多買菜、蒙牛、伊利、瑞幸咖啡、喜茶和和府撈面等合作方提供第三方冷鏈物流服務(wù)。

在林志勇看來，“華東市場是非常最重要的市場，無論餐飲門店密度還是餐飲品牌數(shù)量，均好于其他區(qū)域市場，”且華東市場餐飲的口味口感，較于其他地區(qū)更加統(tǒng)一，整體來講更容易布局開拓。據(jù)悉，接下來凍品在線將圍繞華東市場逐步延展，并逐步向華北、華南兩翼擴(kuò)張及做大密度。

過去的2023年是餐飲連鎖化大年，“萬店品牌”成為餐飲話題焦點(diǎn)。但另一方面，新的消費(fèi)形勢以及下沉擴(kuò)張趨勢下，餐飲品牌的性價(jià)比需求也急劇提升。性價(jià)比一方面跟規(guī)模和品牌議價(jià)權(quán)有關(guān)，但同時(shí)降成本壓力也在往上游傳導(dǎo)，對(duì)于供應(yīng)商提出更高要求。

不過在林志勇看來，客單價(jià)偏低、消費(fèi)市場疲軟，造成當(dāng)前餐飲生存狀況不容樂觀，但任何事情都有兩面性，品牌化、連鎖化趨勢在加速，且對(duì)于冷鏈以及凍品品類需求，反而有“正向增長”。林志勇告訴36氪，凍品產(chǎn)品供應(yīng)相對(duì)穩(wěn)定且性價(jià)比較高，比如進(jìn)口牛肉會(huì)比國內(nèi)生鮮牛肉更便宜，一些餐廳出于成本控制，也在用凍品及預(yù)制菜做食材替代。

預(yù)制菜在疫情后享受到發(fā)展紅利，但也面臨一定爭議，一些商家甚至明確表態(tài)不使用預(yù)制菜。在林志勇看來，預(yù)制菜范疇太大，目前更多是中式調(diào)理包接受度不高，很容易被混淆為預(yù)制菜的代名詞，但凍品在線聚焦的牛肉跟炸物品類預(yù)制菜，有很高接受度。原因在于，牛肉系列基本都是凍品，且80%以上是海外進(jìn)口，經(jīng)過二次分割加工進(jìn)入到餐飲及家庭餐桌。此外，包括小酥肉、雞米花、炸魷魚圈、炸蝦餅等炸物系列，消費(fèi)者接受度很高，餐廳二次復(fù)炸后整體酥脆程度、口感高度復(fù)原。

作為預(yù)制菜大單品，小酥肉、烤腸烤串在米粉面館有著較高的應(yīng)用，且附加值較高。這也是凍品在線為餐飲商戶提供的差異化創(chuàng)收服務(wù)。具體來說，針對(duì)炸物系列，凍品在線會(huì)跟餐飲商戶贈(zèng)送油炸設(shè)備，幫助增加菜單產(chǎn)品線，并輸入炸物供應(yīng)鏈能力，“對(duì)餐廳來講，增加了炸物系列，不增加任何成本下，可以每天增加幾百塊營收。”

據(jù)悉，結(jié)合過去八年的餐飲產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)積累，針對(duì)不同餐飲客戶、不同的細(xì)分場景，凍品在線也進(jìn)行菜品反向定制。目前公司擁有深加工后的 “標(biāo)餐工坊”、“鮮廚當(dāng)?shù)馈�、“食趣膳房”、“炸物酥”等自主品牌�?/p>

對(duì)于供應(yīng)鏈平臺(tái)來說，周轉(zhuǎn)效率是核心指標(biāo)。據(jù)悉，凍品在線也在通過AI+產(chǎn)業(yè)數(shù)據(jù)模型提升周轉(zhuǎn)效率。林志勇告訴36氪，凍品在線會(huì)基于AI應(yīng)用和數(shù)據(jù)基礎(chǔ)，提升自身各個(gè)環(huán)節(jié)的運(yùn)營效率。

舉例來說，凍品在線會(huì)通過數(shù)據(jù)和算法預(yù)測出每個(gè)SKU、單品未來一周到一個(gè)月的需求量，形成預(yù)測訂單，減掉在途及安全庫存后，形成工廠生產(chǎn)訂單，從而做精準(zhǔn)的銷售預(yù)測跟產(chǎn)能預(yù)測，使得庫存周轉(zhuǎn)效率從20天提升至10天左右。

此外，供應(yīng)鏈金融方面，凍品在線也會(huì)面向中小餐飲商戶，提供一定額度的金融白條；面向凍品供應(yīng)端，會(huì)與供應(yīng)方進(jìn)行資金代墊等業(yè)務(wù)合作，以提升資金周轉(zhuǎn)效率。

這筆融資資金也將會(huì)用于上游供應(yīng)鏈資源整合。林志勇表示，疫情后一些上游工廠面臨產(chǎn)能過剩問題，凍品在線利用平臺(tái)集中大量的餐飲訂單，反向輸出給工廠，讓工廠有足夠的訂單滿足產(chǎn)能需求。這些工廠也愿意加入平臺(tái)，得到更多的訂單，因此凍品在線平臺(tái)就有了整合上游工廠產(chǎn)能的機(jī)會(huì)。